chiediamo perdono agli amatriciani, ma nel caos delle interpretazioni, vi preghiamo di non rifiutare...
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Chiediamo perdono agli Amatriciani, ma nel caos delle interpretazioni, vi preghiamo di non rifiutare questa… è buonissima…
monsù Tina by Aflo
Per 4 persone: 300 gr. di Guanciale, 400 gr. di Bucatini, 5-6 pomodorini ciliegino, una cipolla bianca, peperoncino, pecorino grattuggiato a piacere, poco olio di oliva e sale.
Laviamo bene qualche pomodorino
Cominciamo ad ammirare il re del piatto: sua Maestà il Guanciale…
Cominciamo ad inebriarci del profumo intenso…
Sarà un vero omicidio doverlo tagliare… ma è la vita…
Prepariamo il Pecorino grattuggiato
Inganniamo la attesa con un buon bicchiere di vino in compagnia del fido PC…
Con un coltello affilato priviamo il guanciale della cotenna (che andrebbe conservata e usata in seguito-fagioli?-)
Tagliamolo a listarelle…
e poi a cubetti…
Tagliamo a fettine sottili la cipolla e lasciamola inbiondire con un filo di olio di oliva…
Non appena imbiondita aggiungiamo il guanciale a cubetti…
Lasciamolo rosolare per benino…
Il grasso del guanciale dovrà essere il reale condimento del piatto…
Lasciamo proseguire la cottura in un altro pentolino più alto…
È qui che completeremo il sugo…
Tagliamo infatti i pomodorini a pezzettoni…
E portiamo a termine la cottura…
Nel frattempo l’acqua bolle… caliamo i nostri bucatini…
I bucatini sono pasta insidiosissima, di difficile cottura… seguitela attentamente… e poco sale…
Ora è al punto giusto… possiamo colarla e rimetterla nella pentola…
…che avremo iniziato a “sporcare” con il sugo del guanciale…
Rigiriamo per bene il tutto per far prendere bene il sugo…
Aggiungiamo il Pecorino abbondante e rimestiamo nuovamente…
In tavola è attesa quasi spasmodica…
Pignatta a tavola e cominciamo a impiattare…
È una operazione che fa quasi svenire dal languore…
Sasà non regge la attesa ed inizia…
Il piatto finito si presenta cosi… bello… sciuliariello e profumato… ditemi quale chef non invidia il mio personale che non ha nulla di meno rispetto ai migliori finti grandi cuochi… a proposito… ma ‘o ssann’ c’ ‘a ggente a tavola vò magnà bbuono…?
Naturalmente questo con la ionta di pecorino è ‘o mio…
Esistono anche i sostenitori della Amatriciana comletamente bianca ma questo sarà un altro capitolo… alla faccia ‘e chi sacc’ io… Buona fame !!!
Monsù Tina by Aflo