Bartos MadalinFoit Oana MadalinaReferat chimie PROTEINEDate generale despre proteineSe numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transforma prin hidroliza in L-amino-acizi. Proteinele sunt componente esentiale, alaturi de apa, saruri anorganice, lipide, hidrati de carbon, acizinucleici, vitamine, enzime, ale materialelor lichide si gelificate din celule, in care se petrec interactiunile chimicesi fizice intense cuprinse sub denumirea de viata.Proteinele sunt cunoscute in mediul stiintific drept piatra de temelie a sistemului muscular. In alcatuirea acestuitesut intra aproximativ 75% apa, 20 % proteine iar restul de 5 % sunt grasimi, glucide, vitamine si minerale.De proteine depind multe functiuni importante ale organismelor vii. Sunt proteine unele substante cu puternicaactivitate biologica ale celulelor, ca: enzimele, pigmentii respiratori, multi hormoni si anticorpii. Substantacontractila din fibrele musculare, din cilii si din flagelele organismelor inferioare, care poseda proprietatea de atransforma energia chimica in energie mecanica, este de asemenea o proteina.Proteinele sunt cei mai importanti compusi din regnul animal si vegetal. Astfel, impreuna cu apa, cu unele sarurianorganice, hidrati de carbon etc. Sunt componenti ai protoplasmei. Multe functiuni ale organismelor vii depindde proteine: enzimele catalizatorii din organismele vii hormonii tot biocatalizatori aticorpii, pigmentiirespiratori s-au dovedit a fi proteine. Unele proteine formeaza parte componenta a corpului animal: tendoane,cartilaje etc.; altele au rol de protectie: par, lana, copite, coarne; multe constituie substante nutritive de rezerva.Proteinele sunt necesare pentru:1. Integritatea structurala a celulelor si cresterea organismului2. Formarea de enzime, sucuri digestive, hemoglobina si hormoni3. Protectia organismului impotriva infectiilor4. Regenerarea tesuturilor5. Producerea de lapte matern in timpul alaptarii6. Ajuta la transportul de oxigen si substante nutritive7. Corecteaza si sustin integritatea functionala.Proteinele nu reprezinta o optiune ca sursa de energie, doar in cazuri deosebite, cand aportul de glucide si lipideeste redus. Proteinele trebuie crutate pentru celelalte functii importante, ca sursa de energie trebuie folositeglucidele si lipidele.Proteinele sunt elementele cele mai importante de constitutie ale tesuturilor. Sunt combinatiile chimice cele maicomplexe cunoscute de om. In afara de carbon, hidrogen si oxigen, proteinele contin si azot si cantitati mici de sulf. Alimentele cu continutul cel mai ridicat de proteine sunt :- carnea de peste ;- ouale ;- branzeturile ;- soia ;- nucile ;- ovazul, cartoful - contin proteine de calitate deosebita.Proteinele incomplete au o valoare biologica scazuta, datorata lipsei unor aminoacizi esentiali, si adezechilibrului proportiei necesare mentinerii balantei proteice a organismului. Datorita acestui fapt, esterecomandata folosirea lor ca o completare a celorlalte clase, de proteine, si nu ca o clasa de baza. Datoritadezechilibrului, ele nu pot intretine singure cresterea organismului. Ex: cartilagiile, tendoanele, gelatina dinoase.Simptomele specifice deficitului de proteine in organism sunt:scaderea in greutate, linii pe ungiile degetelor de la maini si picoare, caderea parului, descuamarea pielii, eruptiicutanate, vindecarea dificila a ranilor, dureri musculare. Daca insa deficitul de proteine este mai sever atunciapare depresia, tulburari de somn, anxietate, dureri de cap, stari de lesin sau poate duce la tulburari cardiace,anemie, deteriorarea muschilor, disfunctia organelor, artrite, afectiuni hepatice, favorizeaza aparitia canceruluide colon, cancer mamar si in final poate provoca decesul.Desi Liebig si Voit au fost oameni de stiinta faimosi, totusi ideile lor false si nefondate stiintific au influentatnegativ alimentatia oamenilor de pe tot globul. Credinta ca cineva trebuie sa manance carne pentru a satisfacenecesarul de proteine este inca sustinuta, din ignoranta, de multi.Cercetarile medicale au demonstrat clar ca:A. Ratia zilnica de proteine necesara este foarte mica si poate fi obtinuta cu usurinta dintr-o alimentatie simpla siobisnuita.B. Forta musculara nu depinde de cantitatea de proteine ingerate, pentru ca nu proteinele sunt combustibilulpentru muschi, ci glucoza si grasimile.C. Proteinele de origine animala aduc probleme serioase si scad longevitatea. Rolul proteinelor in organismul uman1. Plastic.2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la echilibrul acido-bazic; participa la constituireaenzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra in constitutia altor substante active etc.).3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de aparare specific sinespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice precum : Pb, Hg, Cd, Cr, Se, As,benzen, toluen, amine, nitrobenzen, cloroform, CCl4, pesticide organoclorurate, sulfamide, antibiotice toxice -tetraciclina, saruri de Au s.a.).4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor substante toxice (aminetoxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.NECESARUL DE PROTEINE- Copii: 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h- 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h- 12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h- Adulti: 1,2-1,5 g/kgc/zi (ex: 75 kg 85-105 g proteine/zi)- Gravide si mame care alapteaza: 2 g/kgc/zi- Sportivi, mucitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/ziSURSE DE PROTEINE:- Produse animale: lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi,inima, splina, peste), oua.- Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%).- Cereale : paine (8%).- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 mai putin).