chocolate schokolade - franz zieglerramon morat Ó schokolade c chocolate h chocolate ch...
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RAMON MORATÓRAMON MORATÓ Schokoladechchocolate
chocolate
ch
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1. VORWORT
QUIM CAPDEVILA 6
RAFAEL VILÀ 8
ALBERTO RUIZ 9
RAMON MORATÓ 10
INHALTSVERZEICHNIS
2. EINFÜHRUNG
GESCHICHTE DER SCHOKOLADE 21
SCHOKOLADE ODER SCHOKOLADENKUVERTÜRE? 22
VOM KAKAO ZUR SCHOKOLADE 25
Der Ursprung des Kakaos 25
Die wichtigsten Kakaoproduzenten der Welt 29
Die Verarbeitung des Kakaos 30
DIE WAHL DES RICHTIGEN PRODUKTS 36
Die wichtigsten technischen Eigenschaften der im vorliegenden Buch
verwendeten Produkte 42
Berechnungsformel für den Ersatz einer zu verwendenden Kuvertüre 46
Kauf, Annahme und Lagerung von Schokolade 47
Verarbeitung von Schokolade 49
3. AM.PM
FRÜHSTÜCK UND IMBISS
SCHOKOLADE IN BACKWAREN 56
Kakaoblätterteigstreifen mit schneller Apfel-Tatin 60
Erdnussbrownies mit Salz-Honig 66
Zimtkuchen, Knusper-Haselnuss-Nougat und dunkle Trüffel 70
Gebratene Birnen, Mascarpone-Flan, Milchschokoladetrüffel 76
Schokoladenbiskuitkuchen mit Schokoladencreme und Bananen 80
„Vier Viertel“ mit Karamell und Schokolade 84
Schokolade, Joghurt und Erdbeeren 88
Knuspriger Milch-Taler mit Zimt und Zitrone 93
Schokoladen-Gugelhupf 96
Kouign Aman 103
Malzbiskuit mit Gianduja und Orange 106
Gebäckring mit Jamaika-Pfeffer, Milchschokolade und Himbeeren 110
Schokolade und Mango 114
Geröstete Brioche 120
Windbeutelchen 124
TRINKSCHOKOLADE
TRINKSCHOKOLADE 132
Dickflüssige Trinkschokolade 136
Flüssige Trinkschokolade 137
Single-Variante 137
Kaffee-Anis 137
Mango-Milchschokolade 138
Earl Grey mit Kaffirlimette 139
Karamell-Cognac-Schokolade 140
Mandarine, Sternanis-Zimt 140
Kardamom-Honig-Zitrone 141
Inhaltsverzeichnis
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KONFITÜREN UND BROTAUFSTRICH
WAS IST KONFITÜRE? 144
Erdbeer-Schokolade-Essig-Konfitüre 148
Mango-Maracuja-Gianduja-Konfitüre 150
Bananen-Schokoladen-Konfitüre mit Jamaika-Pfeffer 151
Schokoladen-Karamell-Haselnuss-Brotaufstrich 152
4. P (PATISSERIE)
EINLEITUNG 158
DIE VERSCHIEDENEN ARTEN VON SCHOKOLADEN-MOUSSES 161
TRÜFFELMASSE ALS BASIS FÜR PATISSERIEWAREN 178
TORTEN
Lavendel 182
Adhara 188
Schokoladen-Kokos mit Maracuja 196
Trüffel-Gewürztorte 202
Müslitorte mit Joghurt-Schokolade 208
CHM4 214
Mango, Milch und Haselnuss 220
Weiße Schokolade, Wacholderbeeren und Zitrone 226
Schwarzwälder Kirschtorte 230
Pinus 236
Oooocumare 242
Earl Grey und Pfirsich 249
KLEINE TORTEN
Aprikosen-Sachertorte mit Zitronenthymian 257
Minze-Lakritz-Orangenblüten 260
Walnussmilch mit Milchschokolade 264
Kakao-Savarin, Erdbeeren, Essig und Mascarpone 268
Kastanien, Milch und Rancio-Wein 273
Schokoladentörtchen mit Whisky-Turron-Füllung 276
SÜSSE VARIATIONEN
Eispralinen 284
Schokoladenpudding mit Karamell 288
Vollwert-Biskuit, Schokoladenmousse, Ziegenmilchjoghurt und Orange 293
Karotten, Orangen-Schokoladencreme und Lorbeerstreusel im Glas 296
5. CH (CHOCOLATERIE)
ALLGEMEINE HINWEISE ZUR HERSTELLUNG VON PRALINENFÜLLUNGEN 304
DIE WICHTIGSTEN FÜLLUNGEN 311
WEICHKARAMELL 314
Weichkaramell aus Milchkuvertüre und Salzbutter 318
LIKÖRPRALINEN 320
FONDANT 326
Eukalyptuspraline 330
TRÜFFEL ODER GANACHE 332
Ovale Bergamottepraline mit dunkler Trüffelfüllung 344
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Balsampraline 346
Limettentrüffel 348
Rosen und Mandarinen 350
Milchtrüffel mit Papantla-Vanille 352
Nougat-Armagnac-Emulsion 354
Essig-Mango-Reduktion 356
Maracuja-Karamell 358
BUTTERFÜLLUNGEN 360
Butter-Malzpraline 362
MARZIPAN 364
Katalanische Creme 368
Walnüsse, Kardamom und Zitrone 370
Kandiertes Pistazienmarzipan mit Ingwer-Gianduja 372
WEIßER NOUGAT 374
Honig-Pistazien-Nougat mit salzigen Erdnüssen 376
FRUCHTGELEES 378
Maracuja-Lakritz-Praline 382
NOUGAT UND GIANDUJAS 384
Karamellisierter Mandelnougat mit Vanille 388
Haselnussnougat mit Orangen und Safran 390
Pinienkern-Nougat mit Zimt und Salz 392
Flüssiger Viergewürz-Nougat mit Karamellsplittern 394
Kaffee-Gianduja mit grünem Anis-Krokant 396
Knuspermandelstücke mit Orangen und Kaffee 398
TURRON
Dreierlei Turron 402
Turron aus Pinienkern-Karamell und Kaffee-Knusperkeks 404
Milchtrüffel mit Pfefferminze 406
Nougat mit Mandelkeks 408
Gianduja mit frittierten Salzmandeln 410
Mandel-Nougat mit karamellisierten Nibs 412
Kastanien mit Kastanien und altem Rum 414
Nussmosaik 418
Smoked-Whisky-Taler 420
SNACKS
Puffreisriegel mit Zitronen und Genever 424
Haselnuss-Tafeln mit Tonkabohne 426
Karamelltafeln mit Honig und Zitrone 427
Drageeherstellung 428
Knusprige Haselnuss-Gianduja-Dragées 430
Lyo-Opal-Kokos-Dragees mit Himbeerfüllung 432
VORKRISTALLISIEREN ODER TEMPERIEREN VON SCHOKOLADE 434
TAUCHEN/AUSGIESSEN VON FORMEN 444
HAUPTSÄCHLICHE FEHLER BEIM TAUCHEN ODER AUSGIESSEN DER FORMEN 450
KANDIEREN 452
LAGERN DER PRODUKTE 455
GRUNDSÄTZLICHE MÄNGEL DER FERTIGEN PRALINE 456
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6. R (RESTAURANT)
DESSERTS
Dunkler Trüffelreis 464
Foie Gras mit Schokolade, gebratenem Mais und Aprikose 470
Bratäpfel mit Streuseln, Milchkuvertüre und Malz 475
Pinus 478
Energiespendender Knuspermais-Riegel 483
Xocolatl 487
Rote Früchte, Mascarpone und dunkle Kuvertüre 492
Litschis, Holunderblüten und Kakao-Mark 498
SÜSSE LECKEREIEN
Fruchtsaure Brausebonbons 506
Lakritze-Limetten-Marshmallow 508
Haselnusseis am Stiel mit Haselnussnougat 510
Bananen-Maracuja-Schokoladen-Stieleis 512
Blätterkrokant mit Honig-Erdnuss-Karamell und Curry 514
Sandwich aus Sahneeis und Kakaokeks 516
Schokoladen-Hamburger 518
PRALINEN ZUR VERWENDUNG IM RESTAURANT 520
In & Out 522
7. AUSGANGSPRODUKTE
SACCHAROSE ODER ZUCKER 541
FETT 554
MILCHPRODUKTE 559
EIPRODUKTE 564
NÜSSE 568
MEHL 570
STÄRKE 575
GELATINE 578
ZUSATZSTOFFE 580
8. ALLGEMEINE HYGIENEVOR-
SCHRIFTEN 584
9. REZEPTVERZEICHNIS
Grundrezepte 528
Alphabetisches Rezeptverzeichnis 532
10. BIOGRAPHISCHES 591
11. ÜBER DEN AUTOR 598
12. ZU GUTER LETZT 604
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1. PROLOGS
QUIM CAPDEVILA 6
RAFAEL VILÀ 8
ALBERTO RUIZ 9
RAMON MORATÓ 10
2. INTRODUCTION
THE HISTORY OF CHOCOLATE 21
WHAT IS CHOCOLATE 22
FROM COCOA TO CHOCOLATE 25
Origin 25
Main cocoa producing countries 29
Cocoa processing 30
HOW TO CHOOSE THE RIGHT PRODUCT 36
Products used in this book and their main characteristics 42
Calculation to substitute the kind of couverture to be used 46
Purchasing, acquiring and preserving chocolate 47
How to use chocolate 49
3. AM.PM
BREAKFASTS AND SNACKS
CHOCOLATE IN BAKED PRODUCTS 56
Puff pastry strip with cocoa and quick apple tatin 60
Honey-salt and peanut brownie 66
Cinnamon cookie, crunchy hazelnut praline with salt and dark chocolate
truffle 70
Baked pear, milk chocolate truffle and mascarpone ‘flan’ 76
Cocoa sponge ‘coca’, chocolate cream and banana 80
Four quarters of chocolate and candy 84
Chocolate with yoghurt and strawberry 88
Crunchy cinnamon-lemon-milk cookie 93
Chocolate kouglof 96
Kouign Amann 103
Malt, gianduja and orange sponge cake 106
Dry biscuit with Jamaica pepper, milk and raspberry 110
Chocolate and mango 114
Grilled brioche 120
Petits choux 124
DRINKING CHOCOLATE
DRINKING CHOCOLATE 132
Thick chocolate 136
Liquid chocolate 137
Single-variety 137
Aniseed-coffee 137
Mango-milk 138
Earl grey tea with keffir lime 139
Chocolate brandy caramel 140
Mandarin aniseed cinnamon 140
Cardamom honey lemon 141
contents
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JAMS AND CREAMS
WHAT IS JAM? 144
Strawberry, chocolate and vinegar jam 148
Mango, passion fruit and gianduja jam 150
Banana, chocolate and Jamaica jam 151
Chocolate, caramel and hazelnut cream 152
4. P (PASTRIES & CAKES)
INTRODUCTION 158
A STUDY ON CHOCOLATE MOUSSES 161
STUDY OF THE TRUFFLE USED FOR MAKING CAKES AND PASTRIES 178
CAKES
Lavender 182
Adhara 188
Coco-choco and passion fruit 196
Stollen 202
Cereals yoghurt and jade 208
CHM4 214
Mango, milk and hazelnut 220
White chocolate, juniper and lemon 226
Black forest 230
Pinus 236
Ooooocumare 248
Peach and bergamot tea 249
INDIVIDUAL CAKES
Lemon-thyme and apricot sacher 257
Mint, licorice and orange-tree flower 260
Walnut milk and milk couverture 264
Savarin with cocoa, strawberries, vinegar and mascarpone 268
Chestnuts, milk and mellow wine 273
“Turron”, whisky and chocolate tigretton 276
OTHER DESSERTS
Frozen bonbons 284
Chocolate creme caramel 288
Wholemeal sponge cake with chocolate mousse, goat yoghurt and
orange 293
Glass of carrot-jade and orange-breton with bay leaf 296
5. CH (CHOCOLATES)
MAIN ASPECTS WHEN PREPARING FILLING 304
MAIN FILLING CATEGORIES 311
WHAT IS SOFT CARAMEL? 314
Milk chocolate couverture caramel mou and salted butter 318
LIQUOR BONBONS 320
WHAT IS A FONDANT? 326
After eucalyptus 330
WHAT IS A TRUFFLE OR GANACHE? 332
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Dark truffle oval with liquid bergamot 344
Balsamic bonbon 346
Lime truffle 348
Roses and mandarin 350
Milk truffle with Papantla vanilla 352
Praline and armagnac emulsion 354
Vinegar reduction and mango 356
Passion caramel 358
WHAT ARE BUTTER-BASED FILLINGS? 360
Malt butter 362
WHAT IS MARZIPAN? 364
Catalan crème brûlée 368
Walnuts, cardamom and lemon 370
Candied pistachio marzipan with milk gianduja and ginger 372
WHAT IS NOUGAT? 374
Pistachio-honey and salted peanut nougat 376
FRUIT PASTES 378
Passion fruit and licorice 382
PRALINES AND GIANDUJAS 384
Caramelized almond praline with vanilla 388
Saffron orange and hazelnut praline 390
Salt cinnamon and pine nut praline 392
Caramel and speculaas liquid praline 394
Coffee gianduja with green aniseed croquant 396
Crunchy almond with coffee and orange 398
TURRONS
Three origin turrons 402
Pine nut caramel and crunchy coffee cookie 404
Milk chocolate truffle with peppermint 406
Hazelnut praline and dry sponge cake 408
Gianduja fried almond and salt 410
Almond praline with caramelized nibs 412
Chestnut with walnuts and mature rum 414
Nut mosaic 418
Smoked whisky disk 420
SNACKS
Puffed rice bar with lemon and gin 424
Hazelnut and tonka bean bar 426
Honey-caramel and lemon bar 427
Dragée forming 428
Hazelnut, gianduja and cookie dragée 430
Lyo-opal-coconut raspberry dragée 432
PRE-CRYSTALLIZATION OR TEMPERING OF CHOCOLATE 434
COATING/MOLDING 444
COMMON FAULTS DURING THE COATING OR MOLDING PROCESS 450
CANDYING 452
STORAGE OF PRODUCTS 455
COMMON FAULTS ENCOUNTERED IN BONBONS 456
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6. R (RESTAURANT)
DESSERTS
Black rice with truffle 464
Block of foie with chocolate, fried corn and apricot 470
Baked apple, crumble, milk chocolate couverture and malt 475
Pinus 478
Cereal energy bar 483
Xocolatl 487
Berries, mascarpone and dark chocolate couverture 492
Lychee, elder flower, cocoa pulp 498
PETIT FOURS
Effervescent salt fruit petit fours 506
Lime and licorice marshmallow 508
Hazelnut milk ice lolly with hazelnut praline 510
Banana, passion fruit and chocolate ice lolly 512
Rough honey peanut and curry candy 514
Dairy ice cream and cocoa fiber cookie 516
Chocolate hamburger 518
STUDY OF BONBONS USED IN RESTAURANTS 520
In & Out 522
7. RAW MATERIALS
SUCROSE OR COMMON SUGAR 541
FATS 554
DAIRY PRODUCTS 559
EGG PRODUCTS 564
NUTS 568
FLOUR 570
STARCH 575
GELATIN 578
ADDITIVES 580
8. GENERAL CONDITIONS OF HYGIENE 584
9. INDEX RECIPES
BASIC RECIPES 528
RECIPE INDEX IN ALPHABETICAL ORDER 532
10. BIOGRAPHY 591
11. ABOUT THE AUTHOR 601
12. MAKING OFF 604
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Schokolade,JOGHURT UND
ERDBEEREN
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chocolate with yoghurt and strawberry
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Für dreißig 2 cm hohe Törtchen mit 5,5 cm Durchmesser / Recipe for 30 individual portions, 5.5 cm wide and 2 cm high
Schokoladenmürbteig
pâte sablée with cocoa
Zutaten500 g Butter250 g Puderzucker
10 g Salz150 g Eier930 g Mehl
70 g Kakaopulver
ZubereitungButter mit Zucker und Eiern vermengen.Gesiebtes Mehl und Kakaopulver einarbeiten.Ungefähr 24 Stunden im Kühlschrank aufbe-wahren.Den Teig 3 mm dick ausrollen und Formen mit 5cm Durchmesser und 3 cm Höhe damit auslegen.Bei 160 °C backen.
ingredients500 g butter250 g powdered sugar
10 g salt150 g eggs930 g cake flour
70 g cocoa powder
preparationMix the butter together with the sugar and theeggs until creamy but not stiff.Add in the flour, previously sifted with the cocoapowder.Store in refrigerator for about 24 hours.Roll out until it is 3 mm thick and line 5x5-cmand 3-cm-high square molds.Bake at 160ºC.
Schokoladenstreusel
chocolate crumble
Zutaten250 g Butter350 g Demerara-Zucker230 g Mehl280 g gemahlene, geschälte
Mandeln50 g Kakaopulver
2 g Bicarbonat3 g Zitronenabrieb
ZubereitungButter und Zucker vermischen.Gemahlene Mandeln, gesiebtes Mehl mit Kakao-pulver und Bicarbonat hinzufügen.Auf ein Blech ausrollen und kühl aufbewahren.Durch den Fleischwolf drehen, damit Teigstrei-fen entstehen.
ingredients250 g butter350 g Demerara sugar230 g cake flour280 g almond powder
50 g powdered cocoa 2 g baking soda3 g grated lemon rind
preparationMix the butter together with the sugar.Add in the almond powder, the flour, thepowdered cocoa and the baking soda (allpreviously sifted together).Spread over trays and store in refrigerator.Process with a meat grinder to make crumblestrips.
PochierteErdbeeren
poached strawberries
Zutaten1000 g Erdbeeren
400 g Zucker
ZubereitungDie in Viertel geschnittenen Erdbeeren mit demZucker vermischen.Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Erd-beeren einmal kurz aufkochen und dann 24Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
ingredients1000 g strawberries
400 g sugar
preparationMix the sugar with the strawberries cut intoquarters.When the sugar is dissolved, bring to a boil andstore in refrigerator for 24 hours.
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FERTIGSTELLUNG MONTAGE
Die Mürbteigböden backen und eine Schicht
Kakaobiskuit (siehe Rezept Seite 250) auf
diese Böden geben.
Die pochierten Erdbeeren abtropfen lassen
und in die Törtchen geben.
Die Joghurt-Zitronen-Creme darauf verteilen
und bei 100 bis 120 °C backen.
Sobald der Flan halb gebacken ist, die Schoko-
ladenstreusel darüber streuen.
Dann bei 160 °C zu Ende backen.
Nach dem Abkühlen können die Törtchen
nach Belieben dekoriert werden.
Bake the sablée and place a layer of cocoa
sponge cake (see page 250) on the bottom.
Drain the strawberries and place a good
amount on top.
Spread the yoghurt cream with lemon evenly
and bake at 100-120ºC. Halfway through the
baking time, place the chocolate crumble on
top. Finish baking at 160ºC.
Let cool down and decorate as desired.
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Joghurt-Zitronen-Creme
yoghurt cream withlemon
Zutaten500 g Joghurt200 g Eier125 g Zucker
30 g Joghurtpulver4 g Zitronenschale
ZubereitungAlle Zutaten miteinander vermischen und sofortzum Füllen der Törtchen verwenden.
ingredients500 g whole yoghurt200 g eggs125 g sugar
30 g powdered yoghurt4 g lemon rind
preparationMix all the ingredients together and immediatelyuse as cake filling.
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Energie-SPENDENDER
KNUSPERMAIS-RIEGEL
cereal energy bar
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Zutaten1290 g Milch
208 g Sahne mit 35 % Fettanteil90 g Magermilchpulver40 g Dextrose
160 g Honig200 g Saccharose
12 g Cremodan
ZubereitungMilch mit Sahne, Milchpulver, Dextrose undHonig vermischen und erhitzen. Bei 40 °C Saccharose und Cremodan zugeben. Auf 85 °C erhitzen und dann schnell auf einestabile Temperatur zwischen 0 und 4 °C abküh-len. Mindestens 4 Stunden reifen lassen und dann zuMilcheis gefrieren. Eis aus der Maschine neh-men und mithilfe eines Halbzylinders länglicheEisstreifen auf eine mit Frischhaltefolie bedecktetiefgefrorene Fläche (rostfreies Stahlblech oderMarmor) geben. Damit kann man verhindern,dass das Eis schmilzt und sich verformt. Das Eis tiefgekühlt aufbewahren und unmittel-bar vor dem Servieren schneiden.Bei –18 °C aufbewahren und bei –14 °C servie-ren.
ingredients1290 g whole milk
208 g cream with a fat contentof 35%
90 g milk powder with a fatcontent of 1%
40 g dextrose160 g honey200 g sucrose
12 g Cremodan Sim Vegstabilizer
preparationMix the milk with the cream, the milk powder,the dextrose and the honey.Add in the sucrose together with the cream sta-bilizer when at 40ºC.Heat to 85ºC and quickly cool down until thetemperature stabilizes from 0 to 4ºC.Let mature for at least 4 hours and process withthe ice cream machine.After this, and with the help of a half-cylindernozzle, pipe ice cream strips over a plastic sheetwhich should have been previously placed on afrozen surfaze (frozen stainless steel sheet orworktop) to prevent the ice cream from meltingor distorting.Store in the freezer until serving time.Store at –18ºC and serve at –14ºC.
ingredients100 g caramelized praline,
50% hazelnut100 g hazelnut paste
25 g anhydrous butter80 g roasted cornflakes
preparationMelt the anhydrous butter and mix it with thepraline and the hazelnut paste.Finally add in the cereals and store covered withplastic wrap at room temperature (do not storein refrigerator, as it would absorb humidity)
Zutaten100 g karamellisierter Nougat mit
50 % Haselnussanteil100 g Haselnussmasse
25 g wasserfreie Butter80 g geröstete Maiskörner
ZubereitungWasserfreie Butter schmelzen und mit Nougatund Haselnussmasse mischen. Schließlich Maiskörner hinzufügen und beiRaumtemperatur (nicht im Kühlschrank, da dieMasse sonst Feuchtigkeit anzieht) mit Frischhal-tefolie bedeckt aufbewahren.
Honigeis
honey ice cream
Knuspermüsli
crunchy cereals
ingredients300 g hazelnut praline
75 g water
preparationHeat the water and pour over the praline, thusemulsifying.Store in refrigerator.
Zutaten300 g Haselnuss-Nougat
75 g Wasser
ZubereitungWasser erhitzen und über den Haselnuss-Nougat geben. Vermischen.In den Kühlschrank stellen.
Haselnuss-Nougat-Emulsion
manzana tatín rápida
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ingredients500 g water
30 g cocoa powder DR 21100 g glucose syrup DE 44100 g sugar
preparationHeat the water with the sugars and add in thecocoa powder, previously sifted.Reduce over a low heat until the reduction rea-ches approximately 70/75ºBrix or it is observedit is ready to be piped.
Zutaten500 g Wasser
30 g Kakaopulver100 g Glucosesirup 44 DE100 g Zucker
ZubereitungWasser mit Zucker und Glucosesirup vermischenund das durchgesiebte Kakaopulver einarbeiten. Bei geringer Hitze reduzieren, bis die Masse bei70 bis 75 °Brix gebunden ist und man sie auf-gießen kann.
Kakao-Sirup
cocoa reduction
ingredientsq.s. Maldon saltq.s. milk and cocoa
couverture sheetsq.s. freeze-dried strawberry
cut into slices
Zutatenausreichend Maldon-Salzausreichend Milchkuvertüre-Täfelchenausreichend gefriergetrocknete
Erdbeerscheiben
Andere Zutaten
others
FERTIGSTELLUNG MONTAGE
Mithilfe eines Baby-Fläschchens ein Rechteck aus Kakaosirup auf den Teller gießen.
Auf eine Seite eine rechteckige Form setzen und zunächst die gefriergetrockneten Erdbeerschei-
ben auflegen, darauf den Knuspermais geben und mit Honigeis abschließen. Schließlich die Milch-
kuvertüre-Täfelchen auf die Seiten stellen und mit Nougat-Emulsion eine Linie über das Eis ziehen.
Draw a rectangle of cocoa reduction on the plate with the help of a saucebot.
Place a rectangular mold on a side, place the freeze-dried strawberry slices on the bottom, place
then the crunchy cereals and the honey ice cream on top.
Finally lay the milk and cocoa couverture sheets on the sides and a shot of hazelnut praline emul-
sion over the ice cream.
DIES IST EINE VARIANTE DER VIELEN MÜSLIRIEGEL, DIE DERZEIT
DEN HANDEL ÜBERSCHWEMMEN. MAN SOLLTE FÜR DIESES
REZEPT WIRKLICH WASSERFREIE ODER KONZENTRIERTE BUTTER
VERWENDEN, DA SIE NICHT MEHR ALS 0,5 % WASSER ENTHÄLT.
DA DIE RESTLICHEN ZUTATEN KEIN WASSER ENTHALTEN, WIRD
DER MAIS SO NICHTS VON SEINER KNUSPRIGKEIT VERLIEREN.
FALLS MAN KEINE WASSERFREIE BUTTER ZUR HAND HAT, DIE-
SEN RIEGEL ERST UNMITTELBAR VOR DEM SERVIEREN ZUBEREI-
TEN.
THIS IS ONE VERSION OF THE CEREAL BARS THAT INVADE THE
STORES IN SUCH A WIDE RANGE OF TYPES.
IT IS ESSENTIAL TO USE ANHYDROUS OR CONCENTRATED BUT-
TER WHEN PREPARING THE CRUNCHY CEREALS, AS THIS TYPE
OF BUTTER HAS A WATER CONTENT NOT HIGHER THAN 0.5%.
THIS WAY, AND SINCE THE REST OF INGREDIENTS DO NOT CON-
TAIN WATER AT ALL, THE CEREALS WILL NOT LOSE THEIR
CRUNCHY TEXTURE. IF WE DO NOT HAVE THIS TYPE OF BUTTER
AT OUR DISPOSAL, THE MIXTURE SHOULD BE PREPARED RIGHT
BEFORE THE SERVING TIME.
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RAMON MORATÓRAMON MORATÓ Schokoladechchocolate
chocolate
ch
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