Paladares Marzo 2012

Sepa más acerca de ellos CHOCOLATES

AnA MAríA COrOnAdO, gErEnTE dE AMCn SOLuCiOnES, EMprESA COnSuLTOrA dE nOrMATividAd, SE EnCArgA dE OriEnTAr y prEvEnir SObrE TEMAS dE gESTión dE inOCuidAd ALiMEnTAriA.

lEn conversación con Paladares detalla lo que tenemos que tomar en cuenta a la hora de determi-

nar la calidad del chocolate que se vamos a consumir.

La Norma Técnica Peruana 208.002 2008 INDECOPI, de carácter voluntario, deter-mina en base a la Norma Internacional Codex, ciertos criterios que deben cumplir-se en el etiquetado, siempre y cuando las autoridades así lo exijan.

Muchos chocolates que se venden no tie-nen la calidad necesaria para serlo, es por eso que de acuerdo al soporte normativo que Ana Maria explica, se establece que el

lCulminó con gran éxito la cuar-ta edición de Dulce Asia, un evento en el que durante todo

lDurante Semana Santa, que comienza el primero de abril, el consumo en restaurantes y ba-

res, así como en alimentos y bebidas en

duLCE ASiA 2012

TuriSMO gASTrOnóMiCO

Exitosa cuartaedición

Semana Santa en cifras

extracto seco de cacao (nece-sario para que sea considerado como un chocolate) sea decla-rado de manera voluntaria.

De otro lado, hay informa-ción que las empresas deben colocar en el rotulado de sus productos de forma obligato-ria como el código de registro sanitario, dirección del fabri-cante, la razón social, ingre-dientes y aditivos, fecha de vencimiento, entre otros.

“La idea es que las empre-sas, tanto chiquitas o grandes, puedan acondicionarse a la normativa”, refiere Ana Ma-ría, quien también menciona que el mínimo requerido es el 20 por ciento de pasta seca de cacao en cada producto y que hasta ahora, en el caso perua-no, un 70 por ciento no lo de-clara.

Finalmente, la experta seña-la que las autoridades debe-rían exigir que la declaración de cacao no sea voluntaria, sino obligatoria, a fin de poder dar con transparencia un producto al consumidor.

Perú ascendería a 60.5 millones de dólares, gracias a un mayor flujo turístico, informó la Cámara de Comercio de Lima.

El presidente del Subcomité de Gastrono-mía de dicha entidad, Adolfo Perret, men-cionó que durante el año pasado el número de restaurantes a nivel nacional se habría ubicado entre 75 mil y 80 mil, los cuales ha-brían contribuido con 15 mil 600 millones de soles a la actividad económica nacional.

“En Perú el 48 por ciento de los restauran-tes se encuentran en la capital y sólo el 1.5 por ciento son categorizados de uno a cinco tene-dores. La actividad económica del sector res-

También afirmó que la expansión en los últimos años de sectores como turismo, hotelería y retail se convierte en un gran propulsor de la gastronomía peruana, pero en especial, los restaurantes; además, se-ñaló que la proporción de hogares de Lima que consumen alimentos y bebidas fuera de sus viviendas viene creciendo en los úl-timos años, pasando de 25 por ciento du-rante el 2001 a 31 por ciento en el 2009.

En ese sentido, Perret comentó que espera que las inversiones, durante el próximo quinquenio, superen los 4 mil 500 millones de dólares.

el verano se premió al mejor arroz con le-che y al mejor alfajor en las cuatro playas en las que se realizó el concurso.

“Hubo una gran participación y mu-cha competencia”. Así calificaron el con-curso Miriam Punchín (chef pastelera de L´Hermitage) y Nilo Do Carmo (chef ejecu-tivo del Hotel los Delfines).

Las playas en las que se realizaron los con-cursos fueron: Playa Gaviotas, Playa Cocoa, Playa Palabritas y Asia del Mar, en todas és-tas hubo primer y segundo puesto, premia-dos con distintos electrodomésticos y su respectiva copa para el primer puesto.

Hubo también más de 100 participan-tes que deleitaron no sólo al jurado, sino al público espectador. Los participantes fueron familias con sus propios secretos caseros y apoyados por una incansable barra que festejaba minuto a minuto la degustación del jurado.

Elizabeth Du Bois, directora de GGD Comunicaciones (empresa organizadora del evento) manifestó que “Dulce Perú se viene recargado, con nuevas ferias gastronómicas de los mejores dulces del país, que se realizarán en los distintos distritos de Lima”.

taurantes representaría el 3.2 por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) nacional”, dijo.