CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 46 APRIL 2004

MADGLADE SYNDEREAf Chris Bangert Larsen

SKAM JER!

Medlemmerne af Chokoladeselskabetforsynder sig ifølge Emma Gad imodanstændig takt og tone: ”Vis ikke nogeniøjnefaldende interesse for maden...,” og”Ingen bør tale om maden...,” står derskrevet i den gamle Bibel over god opførsel.

Måltidet er ikke et ædegilde, men en socialbegivenhed, formaner Emma Gad.

Syndere i godt selskabHvis det kan være nogen trøst, så er vi armesyndere, der nyder og taler om maden, dog igodt selskab: ”Næsten alle forfattere strejferemnet,” konstaterer Hans Boll-Johansensidst i sin velskrevne, seriøse ogunderholdende bog.

Eksemplerne, der er farverige, sensuelle,humoristiske og groteske, står nærmest i kø.Vi møder Søren Kierkegaard og H.C.Andersen, læser Drachmann, Bang ogGustav Wied for at slutte ved Rifbjerg forbare at nævne nogle af de madglade, danskeforfattere.

Glæden ved måltidetOg hvilke spændende historier kan de ikkefortælle. Man er jo, hvad man spiser -personligt, socialt og ikke mindst nationalt.Hans Boll-Johansen indleder fint bogen medat sætte to lande, Danmark og Frankrig ogderes nationale stereotyper, op modhinanden. Eksempler og holdninger i de tolande trækkes hårdt op, og munder ud idebatten om nydelsen og afkaldet.

Men så let lader forfatteren os ikke slippe.Paradokser som sult, æderi, kvalitet ogindustriel fremstilling mv. tages underbehandling i bogen, og kombinationerne ertalrige. Verden er fuld af paradokser ogdrillerier.

Selvfølgelig kan man spise både billigt oggodt eller dyrt og dårligt i gastronomiens”hjemland”, Frankrig, erkendes det i bogen.Gastronomer kan også værefundamentalistiske og derved dræbe glædenved maden. Glæden bør jo være det centraleved måltidet.

Du er hvordan du spiserVi er ikke alene hvad vi spiser. Vi er ogsåhvordan vi spiser! Iscenesættelsen afmåltidet er ligeså spændende som maden isig selv.

Chokoladelæseren får stof til frugtbareftertanke af at læse bogen. Vi kender jobåde grovæderen og den forfinede gourmet.Det rene produkt og de forbløffendekombinationer. Chokoladens gavnlige stofferog chokoholikerens misbrug.

Chokoladens industrielle fremstilling før dennår frem til den anerkendte håndværker.Masseproduktionen og den udsøgte,håndfremstillede luksus. Og endelignydelsen, smagen, der fører til den godestemning omkring bordet.

ANMELDELSE

”Ved bordet - madkultur i nord og syd,” afHans Boll-Johansen.

Bogen er en fortælling om madensbetydning og symbolværdi, i forbindelsemed social status, liv og død og ikkemindst seksualitet.

Med udgangspunkt i såvel egne erfaringerog iagttagelser som litterære citaterfortæller Hans Boll-Johansen om bordskiki hjemmet og på restaurant, om råvarerog tilberedning, om tilbedelse af modernekokke, tjeneradfærd, drømmekøkkener ogkogebøger samt beskrivelser af debetydeligste forskelle i dansk og isærfransk madkultur.

Bogen er illustreret.

Gyldendal, 240 sider. Pris 275 kr.Omslag: Svend Reiner JohansenISBN: 8702017555

Hans Boll-Johansen er aktuel iChokoladeselskabets arrangement torsdagden 22. april i Kunst og Køkkentøj.

CHOCOLATIER NR 46 APRIL 2004 - Ved bordet http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr46/b...

1 af 1 26/07/11 20.42

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 46 APRIL 2004

Undersøgelse:

ER DU CHOKOHOLIKER?

Har du noget at sige om sagen -eller kender du nogen, der har - såvil vi meget gerne høre fra dig!

Sammen med Chokolade-Compagniet vil vi i de kommendemåneder sætte fokus på”Chokoholi”.

Gennem research og interviewsmed bl.a. hjerneforskere,psykiatere og – forhåbentlig –chokoholikere vil vi undersøgebegrebet til bunds.

Hvorfra stammer lysten, hvorfor erdet ikke alle der har den, og hvadindebærer det i øvrigt at være”chokoholiker”?

Har du en ualmindelig trang tilchokolade - chokolade med højtkakaoindhold i betragteligemængder (min. 50 g om dagen)?

Er det chokolade der trækker ogikke sukker eller slik i sig selv?

Føler du ubehag når du ikke fårnok?

Giver det dig en følelse af fryd, nårdu nyder din chokolade og ogsågerne alene?

Hvis du kan svare ja til dissespørgsmål, vil vi meget gerne ikontakt med dig, naturligvis underfuldstændig diskretion.

Skriv til os påChokoholi@chokoladeselskabet.dk. Alle væsentlige henvendelserhonorerer vi med en pakke fuld afchokolade.

Projektet skal munde ud i enrække artikler og et spændende”late night” kultarrangement forchokoladeelskere til efteråret iMeyers Madhus.

CHOCOLATIER NR 46 APRIL 2004 - Chokoladedrikke med... http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr46/c...

1 af 1 26/07/11 20.43

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 46 APRIL 2004

NYE CHOKOLADEDRIKKE MEDSPARK I

Estate Coffee sælger chokoladedrik medkrydderier i fra 1. april. Chocolatier harprøvesmagt en ny variant af Aztekernesgamle ”Gudedrik”.

Af Mikael EsmannDet er mandag formiddag i slutningen afmarts, vejret kan ikke finde ud af om detstadig er vinter eller forår. Vinden blæser fraøst og jeg kan lugte regn i luften. Lige sådanen dag har jeg allermest lyst til at sætte migmed en bog og drikke en varm kopchokolade.

Så er det jo heldigt at jeg er på vej mod tilEstate Coffees lokaler på Gammel Kongevej iKøbehavn, hvor jeg er inviteret til at kommeog smage firmaets nye chokoladedrik.

Chokoladedrik med chiliBestyrer og barista, Sara Randløv, tagerimod og byder velkommen med et smil. Hunsætter den varme kop Orangutang - ellerchilichokolade - på bordet foran mig.Chocolatier og jeg har fået lov at være førsttil at smage firmaets nykomponeredechokoladedrik.

”Dette er debuten, og du er prøveklud,” sigerSara advarende, inden jeg sætter koppen tilmine læber. Den varme drik løber over mintunge, og en sød kraftig smag af chokoladeog appelsin breder sig behageligt i minmund. Umiddelbart efter bliverappelsinsmagen fejet væk af en stærk, tørsmag af chili. Eftersmagen er kendetegnetved en pebersmag, som bliver hængende og”brænder” på tungen.

Fin balanceDen nye chokoladedrik er komponeret afEstates baristaer og bygger på enchokoladepasta, lavet på en 64 procentManjarichokolade med kandiseretappelsinskal og økologisk mælk fraSønderjylland. Her er der iblandet chilipulverog peberpulver.

Umiddelbart lyder dette ikke som en godblanding, men tilførslen af chokolade ogappelsin løfter den ”tunge” smag af peber,og gør chokoladen drikkelig. Faktisk kan mandrikke flere kopper Orangutang , uden atsmagen bliver for overvældende.

Flere varianter”Vi ønsker, at alle skal kunne komme medforslag til menukortet,” fortæller SaraRandløv. Orangutang er derfor ikke deneneste, krydrede chokoladedrik, EstateCoffee vil sætte på menuen i fremtiden.Blandt de planlagte, nye smagsvarianter erogså en chokoladedrik med kardemomme ogstjerneanis.

”Idegrundlaget for denne chokoladedrik, er,at der ikke må være for mange krydderier i.Folk skal gerne kunne smage, hvad der erkommet i,” forklarer Sara Randløv.

Denne variant er ikke helt færdigkomponeretog derfor ikke klar til bedømmelse dennedag. Men Estates’ baristaer arbejderufortrødent videre med opskriften, derbygger på en chokoladepasta, lavet på 66procent Caraibe. En chokolade, derudelukkende er fremstillet afTrinitariobønnen fra Caribien og som giver enafrundet blød smag.Kardemomme/stjerneanis-varianten lovesligeledes klar til 1. april.

Giver indre varmeSara og jeg fortsætter samtalen lidt endnuom smagsoplevelsen af Orangutang altimens jeg drikker den sidste slurk chokolade,og mærker den brændende smag af chilibrede sig som en varme i brystet. Lige hvadjeg har brug for, inden jeg igen skal ud i detkolde og våde forårsvejr.

ESTATE COFFEE KAFFE- OGCHOKOLADEBAR- NU MED MERE CHOKOLADE!

Estate Coffee har bragt deres kaffe ogchokolade ned i gadeplan med deres bar,som åbnede i sommeren 2000. Nu har deudviklet chokolade-menukortet og tagersåledes stedets fulde navn endnu mereseriøst.

Hidtil har Estate Coffee kun beskæftigetsig med espressokaffer og chokolade ikaffer. Nu vil chokoladebaren tilbydechokoladedrikke i forskelligesmagsvarianter og byder således på tospændende varme drikke; enchilichokolade - Orangutang - ogchokolade med kardemomme ogstjerneanis. Begge præsenteres 1. april tilen pris af 34 kr.

Man kan naturligvis fortsat få den lækrechokoladekage og chokolademousse mv.,hvis man skulle få lyst til lidt dessert enaften.

Estate CoffeeKaffe- og chokoladebarGl. Kongevej 11610 København VHverdage 8-22Weekend 10-22

www.estatecoffee.dk

CHOCOLATIER NR 46 APRIL 2004 - Chokoladedrikke med... http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr46/c...

1 af 1 26/07/11 20.43

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 46 APRIL 2004

NYT CHOKOLADEMUSEUM IBRÜGGEAf Morten Willadsen

Der findes efterhånden mangechokolademuseer rundt om i verden, mensjældent har jeg set så æstetisk et afslagsen, som det der netop er åbnet iBrügge i Belgien.

Museet, som hedder Choco-Story, har tilhuse i et af Brügges gamle huse, ettidligere vinhus, der kan dateres helttilbage til 1480.

Udstillingen er bygget op omkring entidslinie, hvor de besøgende kan følgechokoladens vej fra Mellemamerika for2500 år siden og frem til i dag. Det erisær imponerende at se beskrivelsenaf chokoladens betydning for indianerne iMellemamerikas gennem århundrederne.Dette underbygges af en flot samling afredskaber fra samtiden.

Ved åbningen den 20. marts i år, blevgæsterne modtaget af Eddy og Cedric vanBelle , der er initiativtagerne til museet.

Van Belle-familiens tilknytning til detBelgiske chokoladefirma Belcolade skinnernaturligvis meget igennem, efterhåndensom man bevæger sig gennemudstillingen. Mod slutningen er der nemligopsat arbejdende værksted medsmagsprøver.

Museet var en stor oplevelse, og kanvarmt anbefales.

Åbningstider og praktisk information kanfindes på museets hjemmesidewww.choco-story.be .

CHOKOLADESLOT PÅ AUKTION

I disse dage og indtil 13. april kan man se etformidabelt chokoladeslot i vinduet hosFrederiksberg Chokolade på FrederiksbergAlle i København. Chokoladeslottet er en halvmeter højt og er stykket sammen afchokoladepåskeæg til en værdi af mere end3000 kr.

Indehaver Tina Jacobsen har skabtpåskeægget, som nu er sat på auktion ogsælges til højeste bud. Har du lyst til at bydepå chokoladeskulpturen, kan du gøre detfrem til tirsdag den 13. april kl. 12 påwww.unikchokolade.dk eller påwww.frederiksbergchokolade.dk .

Indtægterne fra salget går ubeskåret tilaidsramte børn i Rumænien via TeddybjørnFonden.

MUSSEL-ÆSKER FRASV. MICHELSEN CHOKOLADE

Musselmalet er et mønster med stiliseredeblomster og blomstergrene, typisk malet iden blå farve, der kendes fra porcelæn. Detvar det allerførste mønster, man gik i gangmed at male på Den KongeligePorcelainsfabrik ved starten i 1775.

I dag oplever musselmalede mønstre enrenæssance og kan fås i forskelligeudformninger og størrelser på bluser,paraplyer, kunstporcelæn og nu somdekoration på chokoladeæsker fra Sv.Michelsen Chokolade. Mønstret er skabt isamarbejde med kunstneren Ulla Vidkjær.

Æskerne er fyldt med lækker Sv. Michelsendessertchokolade med marcipan, nougat ogtrøffel, og som noget nyt indeholderchokoladerne ikke nogen form for alkohol.

NYE CHOKOLADER PÅNETTET

En ny hjemmeside,www.unikchokolade.dk, tilbyder underoverskriften ”send en sød tanke” at sendehåndlavede chokolader til modtagere overhele landet.

Der er flere leverandører af chokolade tilUnik Chokolade, der gerne vil være etanderledes bud på en ”blomsterhilsen”.

CHOCOLATIER NR 46 APRIL 2004 - Nyheder http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr46/n...

1 af 1 26/07/11 20.43

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 46 APRIL 2004

Chocolatier har bedt Peter Rolaj, som erkonditorfaglærer på DalumUddannelsescenter, om at smage på toaf forårets dejlige og lækrechokoladenyheder.

TO NYE PÅSKEÆG FRAMAGASIN CHOKOLADE

Sukkerfrit påskeæg af flødechokoladeStor tak til Magasin for at tænke på dem,som ikke kan tåle sukker!

Emballage: Pænt og enkeltUdseende: Flot støbning med silkematoverflade.Duft: Dufter af chokolade.Knæk: Mangler lidt i knækket, men vi skaltage højde for at der ikke er sukker i, detgiver en sværere fremstilling af chokoladen.Smag: Hvis man ikke vidste, at der ikke varsukker i ville man tro at det var alm.chokolade. Det er nok det bedste sukkerfriflødechokolade som jeg har smagt.

Magasin Chokolade har to nyheder tildette års påske, som oven i købet har fåetnye farver, da man har udskiftet detraditionelle påskebånd med støvede gule,grønne og lyserøde stofsløjfer.

Påskeæg til børn med sukkersygeEndelig, endelig, endelig. Nu kan børnmed sukkersyge også få påskeæg tilpåske ligesom alle deres kammerater. Påbaggrund af mange forespørgsler ogindikationer har Magasin Chokolade derforbarslet med et sukkerfritchokoladepåskeæg. Det er et 100 gr.ballonæg i mælkechokolade, hvorsukkeret er erstattet med sødemidletMaltitol. Det er sikkert en nyhed, som vilglæde mange børnefamilier og andre,som lever med diabetes.

Tranebær ægMagasin Chokolade har interesseret fulgtden store tranebær-trend indenfor bl.a.drikkelse og har nu komponeret etTranebær æg. Det viste sig nemlig, attranebær spiller rigtig godt sammen medmarcipan. Så godt at Morten Willadsenregner med, at Tranebær ægget vilkomme til at afløse deres Kirsebær æg,fortæller han glad.

Tranebær ægget består af marcipan medhakket tranebær og cranberry flavour.Det fås både som dessertæg og 32 gr.æg.

Tranebær marcipanæg medflødechokoladeUdseende: Pænt lille æg med kandiserettranebærDuft: Dufter dejligt af chokolade ogtranebærSmag: Smager af marcipan og tranebær,eftersmagen virker lidt blomsteragtig.

SUMMERBIRD CHOKOLADE4 typer

Emballage: Emballagen er meget eksklusiv,flot og indbydende, opfordrer nærmest til”køb mig”. Når emballagen åbnes erchokoladen meget flot anrettet i en brunplast bakke, som er lufttæt indpakket.

So´WhiteUdseende: Flot og blank.Duft: Duft af karamel og mælk.Knæk: Af hvid chokolade, som til tider kanhave et dårligt knæk, har denne et dejligtknæk ikke alene i hånden men også imunden.Smag: Smager af mælk og karamel.

So´MilkUdseende: Blank og indbydendeDuft: Sødligt og chokolade.Knæk: Fint knæk, cremet nedsmeltning imunden.Smag: God flødechokolade, fin afbalanceretorangesmag. Dejligt med mandelstykker,som virker godt i munden (lidt at tygge på).

So´Dark 67%Udseende: Meget flot farve lidt over i detrødlige. Farven giver mig tanker omCriollobønnen. Blank og meget flot.Duft: Utrolig flot duft af rigtig godchokolade. Orange giver et ekstra pift af friskchokolade.Knæk: Flot knæk både i hånd og mund.Utrolig flot nedsmeltning i munden.Smag: Helt perfekt. Jeg tror at der ercriollobønner i. Fin balance af orange somforstærker smagen af ”criollo”. Et megetlækkert stykke chokolade som jeg let kunneblive forfalden til.

Oh so´Dark 75%Udseende: Flot farve med lidt rødt skær.Blank og indbydende.Duft: Dufter kraftigt af gode kakaobønner.Knæk: Helt perfekt. Flot nedsmeltning imunden.Smag: Flot, flot, flot! Kraftig, bitter og syrligsmag en rigtig chokolade for den som kunkan lide ”rigtig mørk chokolade”.

KONKLUSION

Peter Rolaj slutter sin smagning afSummerbirds chokolader med følgendebemærkning: "De to mørke typer kan manblive afhængig af ja nærmest chokoholik.Det er utrolig flot og velsmagende chokoladesom fortjener at blive købt og spist. Jeg vilhelt sikkert købe disse chokolader, da jegelsker mørk chokolade! De to lyse typersmager godt og for jer, som kan lide lysechokolader, er det et godt køb!"

Heldigvis er der andre som synes nogetandet - smag og døm selv!

"Det var nogle dejlige og lækre ting somfortjener at blive købt, både fra Magasin ogSummerbird" slutter Peter Rolaj.

Summerbird har produceret fire nyeplader ren chokolade, en hvid, en lys ogto mørke chokolader.

So´WhiteHvid chokolade med karameliseredemandler og krydderier.

So´MilkFlødechokolade med karameliseredemandler og provence appelsin.

So´DarkMørk chokolade (67%) medkarameliserede mandler og provenceappelsin.

Oh so´DarkRen mørk chokolade (75%)

Alle fire plader indeholder 60 gr. og koster

CHOCOLATIER NR 46 APRIL 2004 - Nyheder http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr46/...

1 af 2 26/07/11 20.43

29,50 kr.

CHOCOLATIER NR 46 APRIL 2004 - Nyheder http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr46/...

2 af 2 26/07/11 20.43