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TECNICAS DE

PREPARACION DEDERIVADOS CARNICOS

PREPARACION

CHORIZO CRUDO

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

INGREDIEN ES

CARNE DE CERDO

GRASA DE CERDO ( ocino sin Cuero)

CEBOLLA LARGA

SAL NI RAL

POLIFOSFA O

PRO EINA AISLADA DE SOYA

ALIDON DE YUCA

COLOR

ESPECIAS

RIPA NA URAL PARA CHORIZO

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

CARNE DE CERDO

!"# CARNE $ %"# GRASA

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

CEBOLLA LARGA

Se &ic' (in')en*e ' )'no+ nos sir,e

co)o s'-on'.or .e /' c'rne

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

SAL NITRAL

Se usa como conservante, Sirve de

deshidratante y mantiene el color rojo de la

carne evitando que se oscurezca.

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

POLIFOSFA O

Este nos ayudan a favorecer la retencin de

agua

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

PRO EINA AISLADA DE SOYA

Esta nos ayuda con la retencin de grasa y da

suavidad al chorizo

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

ALIDON DE YUCA

Este nos sirve para dar textura al chorizo

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

COLOR RO0O PUNZON

Este nos sirve para dar una mejor

presentacin al chorizo

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

ESPECIAS

Estas nos sirve para dar ese sabor caracterstico a nuestro

chorizo y es el toque secreto de nuestra receta para

obtener un producto diferente a los dems

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

TRIPA NATURAL DE CERDO

En estas procedemos a embutir nuestro

chorizo previamente hidratadas en agua parauna mejor consistencia y evitar que se rompan

en el momento de su utilizacin

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

A1UINARIA UTILIZADA

MOLINA 22

MEZCLADORA MANUAL DE CARNE EINGREDIENTES

GRAMERA

MESA DE AMARREZONA DE SECADO

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

OLINA 22En este realizamos el proceso de picado de la carne y el proceso de

embutir los chorizos

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

EZCLADORA ANUAL DE CARNES E

INGREDIENTESEn esta realizamos el proceso de mezclar uno a uno los ingredientes

con la carne para obtener una mezcla !nica para realizar el embutido

del chorizo

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

GRAERAEsta nos sirve para pesar tanto la carne como cada uno de los

ingredientes que vamos a a"adir

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TECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

ESA DE AARRE

Esta nos sirve para realizar el amarre de los

chorizos ya embutidos de acuerdo al tama"odeseado para su comercializacin

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

ZONA DE SECADOES#$%&'( E( E) %*$) +E$)&$-'S E) SE%$' E) %/'+&'

$ 0E-#E+$0*+$ $-1&E(0E #$+$ S* #'S0E+&'+ E-#$2*E E

%'-E+%&$)&$%&'(

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ECNICAS DE PREPARACION

DE DERIVADOS CARNICOS

PRESENTACION DEL PRODUCTO LISTO PARASER COERCIALIZADO EN TIENDAS+

SALSAENTARIAS+ RESTAURANTES+ Y

PUNTOS DE VENTAS ASADOS

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