churrasco com sal fino
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CHURRASCOCOM SAL
FINOPara todas as carnes
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Em uma garrafa de cerveja , enrolar jornal, 7 folhas
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Jornais enrolados na garrafa, ficando o gargalo de fora.
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Colocar a garrafa preparada dentro da churrasqueira
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Despejar o carvão em cima da garrafa.
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Após colocar o carvão, remover somente a garrafa.
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Ao retirar a garrafa, fica um espaço vazio no meio do carvão, com jornais.
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No espaço vazio, com outra folha de jornal em tiras, colocar fogo.
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Está pronto o fogo, sem soprar, sem alcool, sem abanar, barbadinha.
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Espetar a carne e colocar para aquecer, sendo que o lado do ossodeve ficar para o lado de baixo sempre.
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Aquecer a carne no mínimo 5 minutos de cada lado
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Carne aquecida, levemente dourada.
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Colocar sal fino, começando pelo lado do osso, à vontade.Obs.: Nunca esfregar o sal com a mão, somente jogar o sal na carne.
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Após colocar sal, assar normal a carne, sempre iniciando com O lado do osso para baixo (lado da brasa).
Quando estiver assada, bater bem a carne para retirar o excesso do sal.
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História
-Ao aquecer a carne, abrem-se os poros;-Ao colocar o sal , os poros são fechados;
-Com os poros fechados, mesmo que a carne seja bem passada, permanece mais macia, pois fica o suco da carne;
-O sal deve ser despejado, nunca passar a mão, pois desta forma , o sal penetra e a carne fica salgada.
-Quando a carne estiver pronta, bater bem, pois o excesso de sal sai e fica temperada uniforme, com o sal no ponto.
Agora é só experimentar, quem usa, não troca mais.Agora é só experimentar, quem usa, não troca mais.
Samuel CardosoSamuel CardosoSetembro/2009Setembro/2009