ciasteczka Świąteczne - 3 rodzaje.docx

8
Ciasteczka czekoladowe z Bazylei ( Brunsli ) 100 g gorzkiej czekolady 250 g zmielonych migdałów 150 g cukru 2 łyżki kakao 2 łyżki mąki ¼ łyżeczki cynamonu spora szczypta mielonych goździków szczypta soli 2 białka (ok. 70g) 2 łyżeczki kirschu Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Suche składniki wymieszać. Białka le i dodać do suchych składników, a następnie dodać rozpuszczoną czekoladę i Wszystko dobrze wymieszać. Jeśli masa jest bardzo klejąca, możemy schłodzi lodówce (lub w zamrażalniku). Gotową masę rozwałkować na wysypanej cukrem stolnicy (lub na papierze do pieczenia) na grubość ok. 1 cm i wykrawać cia (foremki można ‘maczać’ w cukrze, by mniej kleiły się do ciasta). Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wysuszenia na minimum 6 godzin (lub na całą noc). Piec ok. 6 min. w 200°C. Studzić na kratce. Uwaga : po wyjęciu z piekarnika ciasteczka muszą być jeszcze lekko miękkie, stwardnieją bowiem stygnąc. * * * * *

Upload: eclix

Post on 07-Oct-2015

215 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Ciasteczka czekoladowe z Bazylei (Brunsli)100 g gorzkiej czekolady250 g zmielonych migdaw150 g cukru2 yki kakao2 yki mki yeczki cynamonuspora szczypta mielonych godzikwszczypta soli2 biaka (ok. 70g)2 yeczki kirschuCzekolad rozpuci w kpieli wodnej. Suche skadniki wymiesza. Biaka lekko ubi i doda do suchych skadnikw, a nastpnie doda rozpuszczon czekolad i kirsch. Wszystko dobrze wymiesza. Jeli masa jest bardzo klejca, moemy schodzi j w lodwce (lub w zamraalniku). Gotow mas rozwakowa na wysypanej cukrem stolnicy (lub na papierze do pieczenia) na grubo ok. 1 cm i wykrawa ciasteczka (foremki mona macza w cukrze, by mniej kleiy si do ciasta). Ukada ciasteczka na blasze wyoonej papierem do pieczenia i pozostawi do wysuszenia na minimum 6 godzin (lub na ca noc).Piec ok. 6 min. w 200C. Studzi na kratce.Uwaga : po wyjciu z piekarnika ciasteczka musz by jeszcze lekko mikkie, stwardniej bowiem stygnc.* * * * *Kolejny tutejszy witeczny hit togwiazdki cynamonowe, ktrych absolutnie nie moe zabrakn. Tak jak i powyszeBrunsli, gwiazdki rwnie wymagaj uprzedniego suszenia. Ponadto istniej dwa sposoby lukrowania ich (lukrem biakowym) : moemy polukrowa ciasteczka tu po uformowaniu ich (bd wic one schn razem z lukrem i razem z nim bd pieczone); moemy te lukrowa ciasteczka dopiero po upieczeniu i wystudzeniu ich. Jeli chcecie, by lukier pozosta nienobiay, to polecam Wam ten drugi sposb wanie; jeli jednak bardziej zaley Wam na smaku podobnym do upieczonej bezy, a nie na jej kolorze, wybierzcie pierwszy sposb. Gwarantuj, e w kadej wersji gwiazdki s pyszne :)*

Gwiazdki cynamonowe (Zimtsterne)2 biaka (ok. 70 g)szczypta soli200 g cukru350 g drobno zmielonych migdaw1 i 1/2 lyki cynamonu1/2 lyeczki kirschu (lub soku z cytryny)lukier1 biako + ok. 175 g cukru pudruUbi biaka z sol, nastpnie doda cukier, dobrze wszystko wymiesza; nastpnie doda migday, przyprawy i kirsch (lub sok z cytryny), dobrze wymiesza (jeli masa jest bardzo klejca, moemy schodzi j w lodwce lub w zamraalniku). Gotowe ciasto rozwakowa na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako e ciasto jest niestety dosy klejce, dlatego dobrze jest wakowa je przez foli spoywcz). Wykrawa gwiazdki, ukada je na blasze wyoonej papierem, a nastpnie zostawi je do wyschnicia na minimum 6 godzin lub na ca noc (jeli chcemy piec gwiazdki wraz z lukrem : bardzo dokadnie mieszamy biako z cukrem pudrem lukier ma by gsty dekorujemy nim gwiazdki i pozostawiamy je do wysuszenia).Piec ok. 6 min. w 200C. Studzi na kratce.Uwaga : po wyjciu z piekarnika ciasteczka musz by jeszcze lekko mikkie, stwardniej bowiem stygnc.Jeli ciasteczka byy pieczone bez lukru, zdobimy je po cakowitym wystygniciu.(by dobrze zamalowa najciesze koce gwiazdek radz uy wykaaczki)* * * * *Pora na moje ukochaneMilanais(czyli ciasteczka mediolaskie). Regularnie pojawiaj si one na moim blogu ;) a rok temu proponowaam je Wamw wersji z makiem. W tym roku s tradycyjne, bez dodatkw, z niewielk tylko iloci cytrynowego lukru.*

Ciasteczka mediolaskie (Milanais)250 g mikkiego masa225 g cukruszczypta soli3 jajkaotarta skrka z 1 pomaraczyotarta skrka z 1 cytryny500 g mkilukier150 g cukru pudru2 yki soku z cytrynyMaso utrze, doda cukier, sl i dalej uciera (do biaoci) dodajc po jednym jajku; nastpnie doda otarte skrki z cytryny i pomaraczy, mk i wszystko dobrze wyrobi. Zawin ciasto w foli i odstawi w chodne miejsce na minimum 2 godz. Wycign je z lodwki mniej wicej 10 minut przed przygotowaniem ciasteczek. Na wysypanej mk stolnicy rozwakowa ciasto (partiami) na grubo ok. 7 mm. Wykrawa ciasteczka i uklada je na blasze wyoonej papierem, po czym ponownie odstawi je w chodne miejsce na ok. 15 min. (dziki temu ciasteczka nie odksztacaj si podczas pieczenia).Piec ok. 10 min w 200. Studzi na kratce.Cukier puder dokadnie rozrobi z sokiem z cytryny i tak przygotowanym lukrem posmarowa wystudzone ciasteczka.* * * * *Ostatnie dzi ciasteczka, toanykowe kogucie grzebyki. Nieco rzadziej pojawiaj si na naszym stole ni te wczeniej opisane (a przynajmniej w mniejszych ilociach ;) ). Rok temu pisaa o nich rwnieAlicja(zerknijcie tutaj).*

Anykowe kogucie grzebyki (Chrbeli)4 jajka (230 g 250 g ze skorupk)450 g cukruszczypta soli1,5 yki ziaren anyu*1 yka kirschu550 g mki*** u mnie 1,5 yeczki mielonego** ewentualnie nieco wicej, jeli masa jest zbyt klejcaWszystkie skadniki oprcz mki ubi razem do biaoci (przez min. 5 minut). Nastpnie doda mk i dobrze wymiesza. Na posypanej mk stolnicy (lub na papierze do pieczenia) uformowa waek o rednicy ok. 1,5 cm. i pokroi na 5 cm kawaki. Kady kawaek naci pod ktem w dwch miejscach i lekko wygi. Uoy na blasze wyoonej papierem i zostawi na noc (a najlepiej na 24 godziny) do wyschnicia. Ciasteczka s dobrze wysuszone gdy spodnia ich cz jest wyranie janiejsza.Piec 25 minut w 140C przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika (wkadamy drewnian yk w drzwiczki piekarnika).Lekko przestudzone ciasteczka przekadamy na kratk i po cakowitym przestygniciu ukadamy w hermetycznym pudeku.W bardzo podobny sposb moemy przygotowa ciasto do wytaczanych w drewnianych foremkach springerle, tyle tylko, e dodajemy tyle samo cukru pudru co mki (na 4-5 jajek 500 g mki + 500 g cukru pudru).Moliwe, e i one pojawi si na blogu ;)