cibo e usi alimentari oplontis, villa di poppea. gli alimenti
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Cibo e usi alimentari
Oplontis, Villa di Poppea
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Gli alimenti
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puls
• Plauto, il punico, 54 chiama i romani con termine greco pultiphagonides = mangiatori di “polenta”
• Zuppa di cereali selvatici, legumi e pezzetti di carne
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Pane
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• Alimento base (panem et circenses)
• Pane di farina di farro (confarreatio)
• Pane di farina di frumento introdotto nel III sec. a.C. circa
• Lievito (più tardo) confezionato una volta l’anno durante la vendemmia con mosto d’uva e pasta fermentata
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Tipi di pane• Cibarius• Secundarius• Plebeius• Rusticus• Castrensis• Nauticus• Parthicus• Alexandrinus
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Modi di cottura
• Nel forno (furnaceus)
• Fatto in casa (artopticus)
• Sulla parte di un vaso arroventato (clibanicus)
• Sotto la cenere (focacius)
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Formati di pane
• Filoni • Panis quadratus (Pagnotte tonde con
incisioni a croce per dividerle in porzioni=quadra)
• Forme varie (anche oscene)• Marziale (IX 2 e XIV 70) ne menziona
alcuni a forma di vagina e di membro virile
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Industria del pane
• Introdotta nel 171 a.C. (Plinio XVIII 107-108)
• Pistores riuniti anche in collegio• Panis gradilis (gratuito, distribuito sui
gradus=gradini agli aventi diritto)• Panis fiscalis (pane di stato venduto a
prezzo fisso)
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Distribuzione di Pane
Napoli, Museo Archeologico Nazionale(da Pompei)
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Panifici
Ostia anticaCasa dei mulini
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Pompei, casa del forno
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“molinari…di prestigio”Cinerario di Nonius Zethus
CIL XIV 393 da Ostia
P(ublius) Nonius ZethusAug(ustalis) / fecit sibi et / Noniae Hilarae conlibertae / Noniae P(ubli)l(ibertae) Pelagiae coniugi / P(ublius) Nonius Heraclio
Roma. Musei Vaticani
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Gli attrezzi del mestiere
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Roma, Musei VaticaniInterno di un panificio
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Un industriale di successo
Roma, Porta MaggioreTomba di Eurisace(40-30 a.C.)
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Una madia per cinerario
CIL VI 1958b = CIL I 1206 = ILLRP 805a = CLE 14 = ILS 7460d = AE 1993, 109 = AE 2004, 123
Fuit Atistia uxor mihei / femina op[[i]]tuma veixsit / quoius corporis reliquiae / quod(!) superant sunt in / hoc panario
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Le fasi della panificazione
setacciare impastare
infornare pesare
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Incitamento al lavoro
Labora aselle quomodo ego laboravi / et proderit tibi
Roma, Graffito dal paedagogium del Palatino
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Carne e pesce
•Animali da cortile (maiali, polli, conigli, agnelli e capretti)
•Buoi (solo in occasione di sacrifici)
•Selvaggina
•Tutti i tipi di pesce (allevati nelle peschiere)
•Frutti di mare
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Selvaggina
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La passione per il pesce
Sousse, MuseoIII sec. d.C.
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Napoli, Museo Archeologico Nazionale
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Al mercato
Ostia, Museo
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Ampia scelta
• Roma, Collezione Torlonia
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Dal macellaio
Dresda, Staatliche Kunstsammlungen
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Verona, Museo archeologico (da Aquileia)
Roma, Villa Albani
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Uova e formaggi
• Alla coque
• Sode
• Strapazzate
• Oxygala (una sorta di yogurt)
• caseus
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VerdureRape CicoriaBieta CarciofiLattuga CetrioliRavanelli AglioCarote CipolleCavoli Porri
• Funghi• legumi (fave, lenticchie, piselli)• zucche
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Napoli Museo Archeologico Nazionale (da Ercolano, casa dei Cervi)
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Frutta a volontà
Napoli, Museo Archeologico Nazionale (dai praedia di Giulia Felice)
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• Selvatici (nocciole, pruni, corniole, sorbe, more, fragole, mirtilli, pinoli, castagne, ghiande)
• Coltivati (mele, pere, uva, fichi, olive)
• Importati (pesche, melograni, albicocche, ciliege, cedri, limoni, nespole, pistacchi, mandorle)
• Datteri, meloni, angurie
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Napoli, Museo Archeologico Nazionale
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Vari tipi di mele
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Napoli, Museo Archeologico Nazionale
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Dolci
La cassata di PoppeaOplontis
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Il vino: bevanda divina
• Alimento legato alla sfera religiosa
• consumato (soprattutto a cena) da tutti, compresi gli schiavi e gli animali
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I pasti principali
• Ientaculum (colazione)Ore 8/9 del mattino (pane, cipolle, verdure, fichi, formaggio)
• Prandium pranzo di mezzogiorno (verdure, pesce, uova e funghi)
• Cena
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Cena
• Pasto principale• Tra le 14 e le16 a seconda della stagione• Piatto tradizionale: puls (polenta di grano
bollita in molta acqua)• Tre portate (tria fercula):• Antipasto • Piatto principale• Dessert (mensae secundae)
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L’alimentazione dei bei tempi antichi
OVIDIO, Fasti, VI 171-178
Domandi perché in queste Calende si mangi del grasso lardo, e si mescolino fave insieme con farro caldo?Carna è divinità antica, e si nutre di cibi un tempo consueti, non è di gusti raffinati e non chiede vivande esotiche.I pesci nuotavano senza tranelli da parte della gente di allora,e le ostriche stavano sicure nelle loro valve;il Lazio non conosceva il volatile offerto dalla ricca Ionia,né quello che si nutre gustando il sangue dei Pigmei;e il pavone per nulla piaceva, se non per il piumaggio,né la terra aveva prima mandato bestie catturate.
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Ofello
ORAZIO, Satire, II 2«Non a occhi chiusi io, nei giorni feriali, di niente altro mi cibai che d'erbaggi, con un piede di prosciutto affumicato; ma se a me, dopo lunga assenza, si presentava un ospite, ovvero il vicino, gradito commensale, quando ero libero dai lavori a causa della pioggia, allora si, che ci si dava alla pazza gioia, non con pesci comprati in città, ma col pollo e il capretto; quindi l'uva sospesa al solaio, e la noce con i fichi doppiati rallegrava le seconde mense. In fine del desinare, s'impiantava il giuoco del bere, con la penitenza per chi sbagliava; e Cerere, invocata a far crescere rigogliose le spighe, rasserenava col bicchiere le fronti annuvolate,
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Un “tirchio” inguaribile
Catone, l’agricoltura, 56:
RAZIONI ALIMENTARI PER GLI SCHIAVI…in inverno 4 libbre di pane al giorno, quando cominceranno a zappare la vigna 5 libbre, finché non cominceranno a mangiare fichi, poi si tornerà a 4 libbre
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Alcuni “menù”1. • Antipasti: lattuga, porri, tonno con uova strapazzate; • piatto principale: cavolo verde, salsicciotti con besciamella, fagioli con
lo speck; • dessert: uva passa, pere, castagne (Marziale V, 78). 2. • Antipasti: malva, erbe di campo, lattuga, erba cipollina, menta, uova
sode con sugherello (pesce), mammella di scrofa in salsa di tonno;• piatto principale: capretto con fagioli, cavolo, polletto, prosciutto; • dessert: frutta (Marziale IX, 48). 3. • Antipasti: lattuga, aglio, tonno essiccato, uova con foglie di ruta, uova
sode, formaggio, olive; piatto principale: pesce, cozze, mammelle in salsa acida, pollame e selvaggina;
• dessert: non specificato (Marziale IX, 52);
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4. • Antipasti: insalata, tre lumache, due uova a testa; • piatto principale: minestra di farro;• dessert: olive, bietola, cetrioli, cipolle e «migliaia di cose
appetitose» (Plinio il Giovane, Lettere, I, 15).
5.• Antipasti: asparagi, uova; • piatto principale: capretto; • dessert: uva, pere, mele (Giovenale XI, 65 sgg.).
6. • Antipasti: prosciutto, verdure; • piatto principale: capretto, pollo; • dessert: uva, noci, fichi (Orazio, Satire II, 116 sgg.).