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Circuitos cortos de comercialización de alimentos de origen animal
Roberto Ruiz Bilbao, 4 de diciembre de 2013
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Introducción
1. Definición y criterios
2. Sostenibilidad
3. Diseño de políticas
4. Necesidades
INDICE
http://www.foodlinkscommunity.net/
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Introducción
Circuitos Cortos de Comercialización de Alimentos
- Forma tradicional de provisión
- Desarrollo en paralelo a sistema alimentario convencional
- Elemento central en redes de alimentación alternativas
emergentes
- Papel creciente en redes de suministro de alimentos: interés
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● Venta directa – En la propia explotación – Esquemas de cestas – Máquinas vending
● Mercados de productores: – Permanentes – Esporádico
● Asociaciones – Consumidores – Productores
● Internet ● Pequeño comercio ● Supermercados ● Restaurantes: Km0 ● Autoconsumo:
– Horticultura y avicultura
DIVERSIDAD
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DIVERSIDAD
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Trazabilidad
Local
Estacionalidad
Calidad trad
iciona
l Regional
Sabo
r
Gastronomía
Identidad cultural
Precio justo Prestigio Reconocimiento
productor
Transparencia
Con
ocim
ient
o
Saludable
Significado
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PROXIMIDAD
Productor - Consumidor
FISICA SOCIAL Distancia alimento Nº Intermediarios: 0 ó 1
Papel del intermediario Conectar, Comunicar Feedback
1. DEFINICIÓN
40 kms (Holanda) 30 millas (UK) 50 a 100 100 kms (Slow Food) 400 millas (USA)
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PRODUCTOR CONSUMIDOR ECONOMICO Gestión precio Precio competitivo
Valor añadido Relación calidad-precio Valorizar mano de obra disponible en explotación
2 - SOSTENIBILIDAD
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Sector ovino lechero
● Queso – 1 kg queso = 6 – 6,5 l leche – 14 - 21 €/kg → > 25 - 30 €/kg
Mayor expectativa de precios e ingresos
€ / Persona y/o Nº de personas
Necesidad de mano de obra, inversiones-instalaciones, conocimiento y gestión.
● Venta a central: ≈ 1 € / litro
● Venta directa de leche: – 1-2 l bolsas o botellas – 2,5 a 4,0 €/l
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● Venta carne envasada al vacío – 60-65 hasta 120 € / paquete de 5 kg
– 12-13 hasta 22 € / kg
• Consumidor: Precio competitivo
– 8,5 - 10 hasta 18 € / kg canal • Productor: Precio más alto
Descontar costes de sacrificio, comercialización, etc.
Necesidad de infraestructuras – instalaciones.
● Precio pagado al productor: 4,6 – 5,7 € / kg canal
Sector vacuno de carne
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PRODUCTOR CONSUMIDOR ECONOMICO Gestión precio Precio competitivo
Valor añadido Relación calidad-precio Valorizar mano de obra disponible en explotación
SOCIAL Reconocimiento Conocimiento alimentación Autoestima Confianza Relevo generacional Sensibilización
Calidad nutric. y organoléptica Salud: + fresco, - conservantes
2 - SOSTENIBILIDAD
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PRODUCTOR CONSUMIDOR ECONOMICO Gestión precio Precio más justo
Valor añadido Valorizar mano de obra disponible en explotación
SOCIAL Reconocimiento Conocimiento alimentación Autoestima Confianza Relevo generacional Sensibilización
Calidad nutricional Salud: + fresco, - conservantes
2 - SOSTENIBILIDAD PRODUCTOR CONSUMIDOR
AMBIENTAL Menor uso de insumos Reducción envasado Menor distancia - energía
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3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS
CC como OBJETIVO DE PROMOCION
MECANISMOS DE APOYO A CC
BARRERAS REGULATORIAS
CC como HERRAMIENTAS DE DISEÑO DE POLÍTICA
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3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS
OBJETIVO DE PROMOCION HERRAMIENTAS DE DISEÑO DE POLÍTICA
Áreas de política donde CC pueden promover cambios 1. Economía verde
• Sistemas bajos en C, emisiones o Energía 2. Des. Regional y Local
• Promoción económica 3. Industria alimentaria
• Diversificación, nichos de mercado. 4. Estrategias urbanas de alimentación
• Conexión productores – consumidores; urbano – periurbano • Mercados de productores • Comedores públicos
5. Política Alimentaria • Escocia: Política Nacional de Alimentación
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3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS
HERRAMIENTAS DE APOYO A CC
Productores: acceso a medidas de apoyo Programa LEADER
- Financiación de inversiones e infraestructuras - Programas de certificación - I+D - Actividades de formación o asesoramiento
Efectividad: Proyectos colectivos a nivel territorial (IGP, DO …)
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3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS
BARRERAS REGULATORIAS EU: Marco Regulatorio General garantizar Seguridad alimentaria Países: Principio de Flexibilidad
Austria: Comité de Higiene del Mº de Salud. Directrices nacionales carne, huevos, lácteos y frutas Simplificar paquete EU (documentación, monitorización, an. lab.)
Cerdeña: Gob. regional + municipal. Legislación y fondos para financiar mataderos móviles Gestión directa por productores
Suiza: Servicios de apoyo a la agricultura Documentación y cursos para transformación y venta directa Asesoramiento para diseñar instalaciones
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4 - NECESIDADES ● FLEXIBILIZACIÓN DE REGLAMENTACIÓN
– Conferencia sobre Agric Local y CC, Bruselas (20/04/2013) http://ec.europa.eu/agriculture/events/small-farmers-conference-2012_en.htm
– Papel más activo de países miembros – Guías de buenas prácticas simplificadas – Grupo de trabajo local (ej. ELIKA)
● INFRAESTRUCTURAS E INSTALACIONES: MUNICIPIOS – Sacrificio, Almacenamiento, Procesado, Etc.
● FORMACION – Manipulación, Gestión, Comercialización.
● I+D: Evaluación de riesgos y sostenibilidad – Métodos de producción y comercialización – Calidad organoléptica, nutricional y microbiológica
● APOYO POLÍTICO Y FINANCIERO
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Eskerrik asko
http://www.foodlinkscommunity.net/
Pascal Aubrée FRCIVAM, France Gianluca Brunori Univ. Pisa, Italy Leonid Dvortsin Univ. Pisa, Italy Francesca Galli Univ. Pisa, Italy Olga Gromasheva Univ. Pisa, Italy Femke Hoekstra Wageningen Univ, The Netherlands Sandra Karner IFZ, Austria Lucca Piccin CIRAD, France Alistair Prior The Scottish Gov., UK Adanella Rossi Univ. Pisa, Italy Roberto Ruiz Neiker-Tecnalia, Spain Otto Schmid FIBL, Switzerland Sandra Sümane Baltic Studies Centre, Latvia Pieter van de Graaf The Scottish Gov, UK