株式会社 Ｋａｌｍ 角山の取組

発表者：代表取締役 川口谷 仁

Ｔｒｕｓｔ ＆ Ｐｒｏｍｉｓｅ

Ａ

Ｂ１

２

判断基準は？

・価格

・販売場所

・顔

・雰囲気

・流れ

・品質３

安心・安全は誰が担保？

・生産者

・農協

・輸送者

・販売者

・消費者

・ →気にかかることがなく心が落ち着いていること。また、そのさま。

・ →危険がなく安心なこと。傷病などの生命にかかわる心配、物の盗難・破損などの心配のないこと。また、そのさま。

出典 デジタル大辞泉

４

生産現場に求められるものは？

マーク？？？ マネジメントシステム？？？

５

講演者略歴１９７２年 １月生まれ

東京都板橋区出身、３人の息子の父

１９９５年 ４月 中小企業向けノンバンクに就職

２０００年 ６月 同社退職、関ファーム（札幌市）へ転職

（妻の実家のある北海道へ移住）

２００７年 ９月 牧場を江別市角山へ移転

２００８年 ４月 酪農教育ファームの認証取得

２０１４年 １月 ㈱Ｋａｌｍ 角山 専務取締役就任

２０１８年 ４月 サツラク農業協同組合 監事就任

２０１９年 １月 ㈱Ｋａｌｍ 角山 代表取締役兼ＣＥＯ就任

至 現職

６

会社概要設 立 ： ２０１４年１月

資 本 金： ３０００万円（設立時５００万円）

住 所 ： 江別市角山

構成員： サツラク農協組合員 ５名

他 ９名（２０１８年１２月現在）

７

理念

企業理念： Ａｉｍ ｔｏ Ｋａｌｍ ｆｕｔｕｒｅ！穏やかな未来を目指す

○私たちは、酪農家集団であり、その生業は牛から頂く「いのち」を糧としている。私たちは常に牛に感謝する。

○私たちは、祖先・先輩方から預かった資源に感謝すると共に、常に素人集団として既存の概念に捕われず、創造性を発揮し業界発展の為先駆者となり貢献する。

○私たちは、生産者としての社会的責任を果たす為、農場ＨＡＣＣＰ・ＪＧＡＰシステムの運用に裏付けされた信頼と約束を果たし、消費者に対し正直に、安心・安全な生乳を安定的に供給する

○私たちの明確なビジョンと目標設定は、常に家族・地域社会・サツラク農業協同組合の幸せと発展に密接に関わり合うことを意識し、達成の為の行動に全力をつくす。

○私たちは、Ｋａｌｍ 角山の向上発展の為、一致団結し凡事徹底、業務に取り組む。

Ｋａｌｍ＝穏やかな（オランダ語）

８

事業規模○敷地面積２ヘクタール、総事業費１５億円

○４８０頭フリーストール牛舎、自動搾乳ロボット８台

○乳牛５６０頭、年間生乳出荷量５，５３６t（２０１８年度実績）

○２０１７年生乳出荷量実績４，８３３t○１００頭哺育舎

○１５０ｋｗｈバイオガスプラント施設

フリーストール牛舎とフィードプッシャー バイオガスプラント施設

９

沿革２０１４年 １月 設立２０１５年 ８月 フリーストール牛舎完成２０１５年 ８月 自動搾乳ロボット稼働開始２０１５年１１月 バイオガスプラント施設稼働開始２０１５年１２月 自動搾乳ロボット 全８台稼働開始２０１６年 ７月 農場ＨＡＣＣＰ認証取得２０１６年 視察件数２４１件２，２３６名２０１７年 ５月 社外取締役登用２０１７年 ６月 資本金３，０００万円へ増資２０１７年１１月 ＪＧＡＰ認証取得

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特色

作業の平準化

安全な牛乳の供給

安心・安全から

信頼と約束へ

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家畜衛生に関する近年の動向

農場が（自主的に）衛生的な環境を維持する仕組み作りが必要不可欠！

☑耐性菌の出現、投薬基準の厳格化⇒高度な衛生管理が必須

☑食品供給元としての責任⇒フードチェーンの最も川上に位置する存在

☑伝染病の脅威、病原体の侵入リスク増加⇒バイオセキュリティーの強化

出典 高橋とんとん診療所１２

なぜ農場にとってマネジメントシステムが必要不可欠なのか？

人の技術力

管理能力

設備・

機器の

性能

家畜の性

能

日々進化する畜産を取り巻く環境…

農場のアップデートは進んでいますか？？

☑効率化☑人の確保、教育☑食の安全性の確保☑大規模化☑高度な機械化☑生産性の向上 etc…

※マネジメント＝管理＝組織の目的を効果的かつ効率的に達成するために組織そのものの維持や発展を図ること（Wikipedia） 出典 高橋とんとん診療所 １３

先ずは…何を目的に取り組むのか？

認証取得は目標であって目的ではない

選択肢は色々あるけれど…

どんな農場にしたい？何を目指している

の？

GFSI承認スキームＩＳＯ２２０００

ＦＳＳＣ２２０００Grobal GAP

ＪＧＡＰ

ＡＳＩＡＧＡＰ

ＳＱＦ

農場ＨＡＣＣＰ

自治体ＧＡＰ

マネジメントシステム認証

製品認証

出典 高橋とんとん診療所１４

農場HACCPとは

・牧場で生産される製品に対する認証

→計画・実績の記録重視

ＪＧＡＰとは

・牧場運営に対するシステム認証

→改善の仕組み、プロセス重視

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農場HACCPの特徴

・軸足は農場・主目的は農場の仕組み作り・CCPで管理 → 食の安全性確保・人･組織のﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ、教育・訓練を重視

→ 仕事の質の向上→ 生産性の向上

・外部の内部検証員が改善の仕組みを審査

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先ず…

農場管理の仕組みを農場ＨＡＣＣＰで構築（飼養衛生マネジメントシステム）

１７

＜２０１８年 衛生管理目標＞

文書番号：２１

１ 牛舎内の整理整頓を心がけ、清潔感のある牧場を目指す。

２ バルク乳体細胞３０万個/ｍｌ以下、生菌数３万個/ｍｌ以下を遵守する。

３ ただし、運用上の指標（日常的な管理目標）は以下とする。

・バルク乳体細胞１５万個/ｍｌ以下

・生菌数１万個/ｍｌ以下

以上を維持する。

４ 休薬期間中の生乳、血乳、洗剤・殺菌剤等が混入しない生乳生産を維持する。

なお、衛生管理目標は年１回見直す。

作成者：川口谷 仁

承認者：百瀨 誠記

作成日：２０１８年１月１日 １８

牧場内は整理整頓されていますか？

手順書通り作業を行っていますか？

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農場ＨＡＣＣＰにおける改善の仕組みとは？

•第5章 教育訓練

①規定

②力量評価

③教育・訓練記録

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実施年月日 HACCP会議及び教育・訓練の内容 自覚教育 出席者 指導員

2017.1.152017年ｽｹｼﾞｭｰﾙ、危害要因分析と特定事項への備え認証農場の責務

ﾄﾞｲﾂ人の労働観 百瀬、川口谷、山崎、西尾、棚田、悠、健 小林平治

2017.2.19口蹄疫の通報ﾙｰﾙ初回審査時の審査所見

注意でなく質問で気づかせる 百瀬、川口谷、雅代、西尾、棚田、悠、健 小林平治

2017.3.19 記録簿の見直し 教えることなかれ 百瀬、川口谷、雅代、西尾、棚田、悠、健 小林平治

2017.4.23 第６章について、内部検証、教育用小冊子 幸せは物作りから 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.5.31 認証基準、教育用小冊子、JGAPについて 生きてる人生を生きる 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.6.16 農場HACCP概論、教育用小冊子 労働の尊厳 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.7.11 教育用小冊子、酪農新潮流 やってみせ、自分事１ 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.8.26 教育用小冊子、JGAPﾁｬﾚﾝｼﾞについて ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝの基本 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.9.16 教育用小冊子、課題見直し 自分事２ 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.10.21 JGAP審査受審、教育用小冊子 工夫を面白がる 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.11.20 口蹄疫発生状況、教育用小冊子 一人前になる３つの条件 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

2017.12.20 JGAP概論、生産ﾃﾞｰﾀの推移、衛生管理目標 思い込みを排して 百瀬、川口谷、雅代、山崎、棚田、悠、健 小林平治

作成日：2017.12.20 作成者：川口谷仁　　　　　　　　　　　承認者：百瀬誠記　　

２０１７年　HACCP会議及びJGAPの教育・訓練記録　　　

２１

JGAPの特徴

・軸足は流通業界

・主目的は製品の表示要望を満たすこと

・労働安全、環境保全、ｱﾆﾏﾙｳｴﾙﾌｪｱの充

実を要求

・CCPの管理は要求されない

・自給飼料の管理工程も審査範囲に入れ

ることは可能

・ﾁｪｯｸは自己点検

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これにＪＧＡＰの視点を取り入れると…

２３

８ ． 食 品 防 御

番号 レベル 管 理 点 必要な帳票類の例

8.1 重要 食品防御 リスク評価表、対策マニュアル

防犯灯

２４

ＪＧＡＰにおける計画実績記録の仕組みとは？

• Ｄ 自給飼料生産工程の専用項目

２７．草地等の立地に関する管理

２８．種子の管理

２９．農薬・肥料の管理

３０．環境保全を主とする取組

３１．飼料生産工程の情報管理

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圃場一覧

播種日 No. 名称面積

(ha)更新 H26 H27 H28

H28施肥量

H28ﾀﾝｶﾙ量

H28農薬

H29作付(予定)

作付作業者

H29肥料(予定)

Ｈ２９追肥日

追肥作業者

H29液肥(予定)

3.6 26 5月26日 D1 サツラク 1.2 TYｸﾞﾗｽ→90

日タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P105日　(P1543) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月15日 川口谷 SS-374　500倍液

27 5月20日 D2 サツラク 2.4 TYｸﾞﾗｽ→90

日タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P105日　(P1543) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月15日 川口谷 SS-374　500倍液

3.5 39 5月15日 D6 宮野右 1.3 KD418 雪102日 雪102日 60kg 100kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪95日　(DKC34-20) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月16日 川口谷 SS-374　500倍液

38 5月15日 D7 宮野左 2.2 KD418 雪102日 雪102日 60kg 100kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪95日　(DKC34-20) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月16日 川口谷 SS-374　500倍液

3.3 45 5/17～18J1 牛舎裏 3.3 KD418 雪102日 タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ状況次第：

(DKC34-20)or(LG3490)川口谷 S305(70kg)　尿素10kg 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

1.3 17 5月20日 J2 岩井 1.3 TY 雪102日 タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P110日　(P1690) 川口谷 S305(70kg) 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

9.2 19 5月9日 J4-1 棚田 4.5 KD418 雪102日 テクトニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪110日　(LG3520) 西尾 S305(70kg) 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

41 5月9日 J4-2 バッタ 4.7 KD418 雪102日 テクトニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪110日　(LG3520) 西尾 S305(70kg) 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

3 21 5月19日 M2 杉山金属 3.0 KD418 雪102日 タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪95日　(DKC34-20) 川口谷 S305(70kg)　尿素10kg 6月18日 川口谷 SS-374　500倍液

1.8 22 5月14日 M3 福島建設横 1.8 23年 TY グラス 雪102日 70kg (ﾜﾝ＋ｹﾞｻﾞ) 雪102日　(LG3490) 川口谷 S305(70kg) 6月18日 川口谷 SS-374　500倍液

2.3 40 5月14日 M4 サツラク 2.3 LG3235 カ90日 雪102日 70kg 100kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪102日　(LG3490) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月18日 川口谷 SS-374　500倍液

4.8 9 5月13日 M5 牛舎前 4.8 TY カ90日 雪102日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪102日　(LG3490) 川口谷 S305(70kg) 6月18日 川口谷 SS-374　500倍液

1 23 5月18日 M7 1.0 23年 TYｸﾞﾗｽ→90

日雪102日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪102日　(LG3490) 西尾 S305(70kg) 6月18日 川口谷 SS-374　500倍液

6.6 24 5月8日 M8 宗悦横 6.6 KD418 雪102日 タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪95日　(DKC34-20) 川口谷 S305(70kg)　尿素10kg 6月19日 川口谷 SS-374　500倍液

1.9 46 5月5日 M9 玉田 1.9 KD418 雪102日 ｽﾉｰ110日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P110日　(P1690) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月19日 川口谷 SS-374　500倍液

2.8 47 5月5日 M10 パーク 2.8 KD418 雪102日 ｽﾉｰ110日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P110日　(P1690) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月19日 川口谷 SS-374　500倍液

2.1 25 5月21日 M11 ゴミ屋 2.1 22年 TYｸﾞﾗｽ→90

日タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪95日　(DKC34-20) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月16日 川口谷 SS-374　500倍液

3.7 37 5月10日 M12-1 美原 3.7 24年 TY 雪102日 カ90日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪110日　(LG3520) 西尾 S305(70kg) 6月16日 川口谷 SS-374　500倍液

3.4 44 5月10日 N11 角山 3.4 KD418 カ90日 雪102日 70kg 100kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P105日　(P1543) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

3 14 5月4日 N12 公社横 3.0 KD418 雪102日 ｽﾉｰ110日 60kg 100kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P110日　(P1690) 川口谷 S305(70kg)　尿素10kg 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

2.9 15 5月15日 N13 世田谷左 2.9 TY カ90日 タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P105日　(P1543) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

2.6 16 5月15日 N14 世田谷右 2.6 TY グラスｸﾞﾗｽ→カ

90日70kg (ﾜﾝ＋ｹﾞｻﾞ) P105日　(P1543) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

4.1 35 5月13日 N15 世田谷奥 4.1 ｴﾘｵｯﾄ カ90日 タラニス 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ P105日　(P1543) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月17日 川口谷 SS-374　500倍液

1.7 5月21日 江別清掃向 1.7 雪102日 タラニス 70kg 100kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪95日　(DKC34-20) 西尾 S305(70kg)　尿素10kg 6月13日 川口谷 SS-374　500倍液

1.2 5月18日 M5隣　馬 1.2 雪102日 雪102日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪102日　(LG3490) 西尾 S305(70kg) 6月19日 川口谷 SS-374　500倍液

1 5月18日 M7隣　馬三角 1.0 雪102日 雪102日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪102日　(LG3490) 西尾 S305(70kg) 6月19日 川口谷 SS-374　500倍液

1.4 5月18日 育成放牧地 0.5 雪102日 雪102日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪102日　(LG3490) 西尾 S305(70kg) 6月19日 川口谷 SS-374　500倍液

1.4 5月19日 元アグ 1.0ﾁｭｰﾌﾞ置

き場雪102日　(LG3490) 西尾 S305(70kg) 6月19日 川口谷 SS-374　500倍液

1.4 無し 山岸 3.7 牧草 ｸﾞﾗｽ→ｶ90日(KD420)BB559(40kg)　→S305　(70kg)尿素10kg

SS-374　500倍液

13 委託 （石狩委託・川上＋萩中） 18.0 雪102日 雪102日 70kg ｱﾙ＋ｹﾞｻﾞ 雪102日　(LG3490) 委託

合計 76.0 (委託分含めず)　(委託分含めると94.0ha) (2,000ml/町)

18 J3 山形 3.7 23年 TY グラス グラス BB559 ｽﾗﾘ‐3t　硫安20kg 4月18日 西尾

6 J5-1 鈴木 3.3 リード グラス グラス 硫安30kg ｽﾗﾘ‐3t　硫安20kg 4月18日 西尾

20 J5-2 鈴木 7.7 TY グラス グラス 硫安30kg ｽﾗﾘ‐3t　硫安20kg 4月18日 西尾

19 42 N1 家裏 1.3 ｴﾘｵｯﾄ 乾草 グラス 硫安30kg 硫安30kg 4月20日 西尾

22 43 N2 高校横 0.8 ｴﾘｵｯﾄ グラス グラス 硫安30kg 硫安30kg 4月20日 西尾

23 1 N3 大西 1.5 OG グラス グラス 硫安30kg 硫安30kg 4月20日 西尾

1 2 N4 山本 0.8 OG グラス グラス 硫安30kg 硫安30kg 4月20日 西尾

2 5 N7-1 谷川防風林手前 1.7 OG グラス グラス BB557 BB559　(40kg＋20kg) 4月20日 西尾

3 10 N7-2 谷川防風林奥 1.7 23年 TY グラス グラス BB557 BB559　(40kg＋20kg) 4月20日 西尾

8 南幌（萩中借地） 15.2 グラス グラス ｽﾗﾘ‐3t　BB559　30kg 4月19日 西尾

30 五十嵐 4.0 グラス BB557 なし

7 J6 武田 3.3 TY 乾草 乾草 硫安30kg なし 100kg

3 N5 佐々木 2.8 OG 乾草 乾草BB557or

T554なし 100kg

4 N6 中沼小学校 1.9 OG 乾草 乾草 T554 BB559　(40kg＋20kg) 4月20日 西尾

２６

目的と手段

•目的

・農場運営のシステムづくり

・効率的経営

・無駄の排除

・手段

・ＨＡＣＣＰシステムの運用

・ＪＧＡＰシステムの裏付け２７

どっちが「とく？」

•目的が → マーク・・・

２８

目的を明確に

•誰が実行者（主役）は→経営者・従業員→HACCPチーム/ミーティング

みんなが主役

•何のために付加価値・運用システムの効率化

目的は牧場によって異なる

•誰の為に自分（経営者）・相手（従業員）・第三者（流通・消費者）→三方良し

幸せな牧場経営

２９

当社における農場HACCPとJGAPの関係

農場HACCP:システム認証

・農場管理 ・食品安全・家畜衛生 ・環境保全・労働安全 ・人権の尊重・アニマルウェルフェア

・危機管理

ＪＧＡＰ：製品規格認証

HACCP計画策定等による食の安全確保

作業の平準化と継続的改善による生産性の向上

教育・訓練等による人・組織の充実強化

当社では当たり前に実施

３０

農場HACCP/JGAPのキーワード

人、ひと、ヒト

目標達成のシステム

プライオリティ

信頼と約束

３１

３２

燃え上がる願望の達成を描く信念：ﾅﾎﾟﾚｵﾝ･ﾋﾙの成功哲学

悠々として急げ！

ご清聴有り難うございました。３３