Le Terroir (Tradicin Agrcola)

Extensin de tierra reconocida por su esencia agrcola, su relacin con el hombre y su identidad colectiva (tradicin).

Europa y principalmente Francia, han implementado tres modos de valorizacin de productos agrcolas y alimenticios:

I. A travs de signos que hacen referencia a la calidad y al origen:

Apelaciones debidas al origen y la tradicin como AOC

(Appellation dOrigine Controlle), AOP (Appellation dOrigine Protge), IGP (Indication Gographique Protge), STG (Spcificit Traditionnelle Garantie).

Indicadores de calidad especfica como AB (ambiental),

LR (calidad superior), CE (Social Comercio Equitable).

II. A travs de menciones valorizantes etiquetadas, como Produit fermier, Produit Montagne, Produit-pays, Vin de pays.

III. A travs de la especificacin de caractersticas particulares propias del producto, como ejemplo: respeto de exigencias y recomendaciones sobre la cadena de produccin o de transformacin, bajo el control de un organismo certificador.

Ecologa: zona poblada por una especie animal o vegetal.

Geografa fsica: espacio caracterizado por una topografa especfica.

Sociologa: zona ligada a una identidad cultural de la poblacin que la habita y que tiene una influencia sobre su gestin o incluso sobre su representacin.

Territorio?

Nocin de Terroir (tradicin agrcola)

TERROIR

Biodiversidad (fauna, flora,

microorganismos)

Territorio como espacio definido (clima, geografa)

Hombre (cultura, historia)

La sal de Gurande (Francia)

La produccin de sal un producto del terroir?

La produccin de sal de Guerande depende de: Los paludiers y sus

mtodos de produccin El clima (sol y viento) El agua de mar La arcilla donde se forma la

sal

The fleur de Sel and the Paludier de Guerande Le Paludier is located in romantic Batz Sur Mer, France and produces the famous Fleur de Sel de Gurande. Known as the caviar of salts, the delicate and subtle taste of their Fleur de Sel serves as a wonderful complement to any meal.

This traditional French delicacy is harvested by hand off the coast of Brittany and dried and baked naturally by the sun. Fleur de Sel de Gurande will delight the palate and serve as a welcome addition to any dish.

Le Paludier Guerande

Grey Salt in Shaker

This hand-harvested salt is

grey due to the mineral

content retained from the lack

of refinement....

Product code: 102604

Brand: Le Paludier Guerande

Country:France

http://www.thefrenchfarm.com/brands-of-products/le-paludier-guerande/grey-salt-in-shakerhttp://www.thefrenchfarm.com/brands-of-products/le-paludier-guerande/grey-salt-in-shakerhttp://www.thefrenchfarm.com/brands-of-products/le-paludier-guerande/grey-salt-in-shakerhttp://www.thefrenchfarm.com/brands-of-products/le-paludier-guerande/grey-salt-in-shakerhttp://www.thefrenchfarm.com/brands-of-products/le-paludier-guerande/grey-salt-in-shakerhttp://www.thefrenchfarm.com/brands-of-products/le-paludier-guerande/grey-salt-in-shakerhttp://www.thefrenchfarm.com/brands-of-products/le-paludier-guerande/grey-salt-in-shaker

La tradicin da sentido a nuestra compra de productos alimenticios

Rol activo del ciudadano-comprador: Itinerario tcnico

Itinerario histrico

Itinerario econmico

Itinerario ecolgico

Esto permite que los productos de tradicin posean un valor superior (que va

ms all de lo material).

Son un referente para diferenciarlo de los otros y mostrar su carcter nico.

Buscan tambin un objetivo comercial.

Reposa sobre el criterio de las cuatro s:

Salud, Seguridad, Satisfaccin y Sentido.

Los signos de calidad de productos alimenticios

Ejercicio

Analice en la siguiente imagen, cmo son puestos en escena los productos, cul es el mensaje que enva la imagen de cada producto y los elementos visuales que hacen referencia al camembert. Para ello

Establezca una tabla en donde se identifique los valores comunes e individuales de cada producto

Tarea

1. Mencione un producto extranjero que pueda considerarse como de terroir (tradicin). Represente en forma de esquema los diferentes componentes que relacionan al producto escogido con la tradicin.

2. Qu producto de Colombia (de la misma familia) podra considerarse como de terroir (tradicin)? Represente en forma de esquema los diferentes componentes que relacionan al producto escogido con la tradicin.