clase 2a fisicoquim

8/18/2019 Clase 2A Fisicoquim

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PROPIEDADES FISICOQUÍMICA

DE LOS PAI


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DENSIDAD

Se define como la masa de una sustancia dividida entre su volumen

Las dimensiones de la densidad es: ML-3

Las unidades de la densidad es: Kg.m-3

Símbolo (rho : !

La densidad m"#ima del agua es 1$$$ %g.m-3 a &'

)or lo general al aumentar la

tem*eratura disminuye la densidad

Efecto de a tem!eratura so"re a densidad

aso es*ecial del agua

Se observa +ue el agua alcan,asu densidad m"#ima a & '


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Densidad de os s#idos $%s&

!s masa de las *artículas volumen de las *artículas

/0em*lo: guisantes alubias trigo harinas

rutas verduras: 45-657 829

(siem*re +ue no contengan demasiado aire

!s 1$$$ %gm3

Densidad de com!onentes s#idos

agua 1$$$

$'()m*&

glucosa 15;$

sacarosa 156$almid


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&

!f 1

(m1!1 (m2!2 (mn!n> >??.

!f densidad del todom1? mn fracciones m"sicas individuales

!1? !n densidades de los com*onentes

!f @1!1 > @2!2 > @3!3 >???? @n!n

@1?? @n racciones en volumen

!1??!n Aensidades de los com*onentes

uando un com*uesto tiene aire su densidad disminue


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Las densidades de frutas hortali,as congeladas son menores +uelos mismos en estado fresco.

Los alimentos sufren una disminuci


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;

Densidad de materiaes de en+ases a(roindustriaes

)oli*ro*ileno $.D5-$62 gml

Materia Densidad

)olietileno de ba0a densidad $.D6-$63 gml

)olietileno de alta densidad $.6&-$6D gml

)@ rígido 1.3D-1.&1 gml


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D

Densidad de !roductos aireados, RE-OSAMIEN.O

E*licado a alimentos con es*uma como: merengue nata montada *asteles helados.

La inclusi


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POROSIDAD

La *orosidad IJ de un material es a+uella fracci


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DENSIDAD APAREN.E

Aensidad a*arente masa

@olumen global

/l volumen global se obtiene cuando el envase se agita *ara

a*elma,ar su contenido el sistema alcance un volumen dee+uilibrio.

La densidad a*arente de*ender" de la densidad de loscom*onentes la geometría el tamaNo las *ro*iedades desu*erficie el mOtodo de medida.

La densidad a*arente se determina utili,ando 2$ g (Pritish StandarsQnstitution o 5$ g (resto de /uro*a de una sustancia dentro de uncilindro de medida agitando el cilindro un cierto nBmero de veces.


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Reaciones entre !orosidad/ densidad a!arente y densidad

J @olumen de aire

@olumen global de la muestra

J @olumen global de la muestra

@olumen global de la muestra

RR @olumen real del s


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0RA1EDAD ESPECÍFICA $0E& # DENSIDAD RELA.I1A $S0&

/s la *ro*orci


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PESO ESPECÍFICO $PE&

/n cervecería se cambia el tOrmino *eso es*ecífico *or !eso ori(ina$PO&2 na cerve,a con )9 de &2 tendría un *eso es*ecífico inicial de1.$&2.

/s una *ro*iedad +ue e#*resa el *eso *or unidad de volumen.

Las unidades del *eso es*ecífico son neTtons *or metro cBbico (Um3

)/ V

@

!. g

)ara medir la densidadse utili,an

Matraces de densidad)icn


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1&

La densidad de la leche bovina est" dentro del rango 1.$25 1.$35 %gm3.

Las densidades de los com*onentes de la leche son lossiguientes:

rasa : 63$ %gm3.Materia no grasa : 1;1& %gm3.

Egua : 1$$$ %gm3.

La concentraci $.42

A 1$$$ ()/-1 : *orcenta0e de grasa

A: Aensidad

)/: )eso es*ecífico

Densidad de a ec3e


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Densidad !ara a ec3e

Qntervalo de 1$ ' a D$ '

AL 1$11 H $.41D&GC > 2.5D63GS

Aonde:

AL: Aensidad de la leche (Kgm3C: Cem*eratura de la leche ('S: )orcenta0e de s


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1;

Densidad de 4umos

Para diferentes 4umos con tem!eraturas de 567869C yconcentraciones de : a *6 9-ri; ,

)(10175.9)(10001.746.061.41002 3523

T xT xT C −−

++−+=ϕ

!: densidad (%gm3

: grados Pri#

C: tem*eratura ('

Para 4umos entre : 7 5: 9-ri; y tem!eraturas de &.15 H $;GC

!: densidad en (%gm3: grados Pri# (WPri#C: Cem*eratura


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Densidad !ara souciones de sacarosa,

)ara soluciones de sacarosa de concentraciones com*rendidas

entre ; ;5'Pri# *ara una tem*eratura de 2$' da la ecuaci


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1D

Felationshi*s betTeen densit and salinit for several tem*eraturesbased on the e#*erimental data of runberg (164$.


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Densidad ca#rica de os aimentos

La densidad ca#rica de un alimento es la relaci


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n densímetro es un instrumento demedici


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MODO DE EMPLEO

/l densímetro se introduce vertical cuidadosamente en ellí+uido hasta +ue flote libre verticalmente.

E continuaci


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/l densímetro se utili,a tambiOn en la enología *ara

determinar el momento de fermentaci


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.IPOS DE DENSÍME.RO

La forma m"s conocida de densímetro es la +ue se usa *aramedir la densidad de la leche llamado lact


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LEC.URA DE >IDROME.ROS


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PARALÍQUIDOSOPACOS


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>idr#metros y escaas 3idrom?tricas

Se basa en el *rinci*io de +ue un cuer*o flotantedes*la,a su *ro*io *eso de fluido.

@ : volumen hasta la base del cuello. E : secci


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ESCALAS >IDROME.RICAS

/l alcohol


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3$

/l hidrometro de densidad a veces conocido como lact


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n grado PaumO e+uivale a 14 gramos *or litro de a,Bcar

La relaci


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O.ROS EQUIPOS DE MEDICION DE DENSIDAD

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