CLASE N9PERNILNombre de la Receta: PernilGnero: Plato FuertePax: 10INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

brazo de cerdokg2 a 2.5

hilo de bridaru1

ajou10dientes

cominog50

salgr120

panela en polvogr40

pimienta negragr20

pimienta dulceu5

clavo de oloru7

achiote en polvogr40

manteca de chanchocc150liquida

Preparacin1.- Limpiar el brazo y bridar el gnero.2.- Licuar el ajo, el comino, sal, panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor achiote en polvo y manteca de chancho. Opcional se le puede aadir 250cc de chicha.3.- Baar con el adobo el brazo y refrigerar por 2 das, aadir ms achiote si no adopta color y pincharlo cada 5 horas voltendola constantemente.4.- Hornear con manteca de chancho y cubierto con papel aluminio por 1 hora a 175 c, destapar y hornear por 40 a 60 minutos a 160 c, el tiempo varia al tamao y si lleva hueso.

CARNE COLORADANombre de la Receta: Carne ColoradaGnero: Plato FuertePax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

carne de reskg1 a 1.5lomo de falda magra

achiotecc500

zanahoriau1grande corte mirepoix

cebolla paiteau2grandes corte mirepoix

apiou2ramas corte mire poix

cominog30

sal

GUARNICIONES

motelb3

papa cecilia o leonau30

tostadolb1

queso de mesagr250

lechecc200

crema de lechecc80

perejilgr20picado fino

cebolla blancagr40picado fino

Preparacin:1.- Filetear la carne hasta obtener una figura rectangular.2.- Rehogar en aceite de achiote la zanahoria, cebolla paitea, apio, sal y comino.3.- Licuar4.- Untar la preparacin a la carne y dejar reposar 1 hora.5.- Frer a la planchaSalsa de quesoEn una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cebolla.Una vez listo mezclamos con la crema de leche y el perejil, rectificar

PAPAS CON CUERONombre de la Receta: Papas con cueroGnero: Plato FuertePax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

papa cholakg1

cuero de chanchokg1

cebolla blancau3ramas

comino

sal

pimienta

cebolla paiteau1

manigr300

lechelt0,5

achiote

mantequillagr40

culantrou1ramas

oreganogr15

tomate rionu2guarnicion gajos o cascos

Preparacin1.- En la olla de presin colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla paitea.2.- Cocinar por 20 a 30m.3.- Pelar papas y cortar en cuartos.4.- En una olla colocar achiote, mantequilla, comino y rehogar la cebolla blanca.5.- Aadir las papas al rehogado y transparentarlas por 5m, aadir el caldo del cuero y cocinar por 10m. 6.- Aadir el man licuado, el cuero cortado en rectngulos, culantro y organo, sal pimienta y dejar cocer hasta ligar. Acompaar con tomate rin.

NARANJILLAZONombre de la Receta: NaranjillazoGnero: BebidaPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

naranjilla u5grandes para jugo

panelagr60

azucarrectficar el dulce

clavo de oloru3

pimienta dulceu4

esencia de vainillaml2

licor de caaonz2

canelau1rama

agualt3

Preparacin1.- Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.2.- Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce, canela.3.- Una vez que el agua hirvi por aprox. 45 m, aadir la naranjilla y hervir por 20m.4.- Colar la preparacin.5.- A bao mara inverso colocamos la preparacin y aadimos esencia de vainilla y licor de caa6.- Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.

HORCHATANombre de la Receta: HorchataGnero: BebidaPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

horchatagr100hojas secas

panela molidagr300al gusto

limn meyeru5zumo

Preparacin1.- realizar una infusin de la horchata, aadir panela.2.- Al momento de servir rectificar el azcar y aadir zumo de limn.