clases1 2012
TRANSCRIPT
![Page 1: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/1.jpg)
13/03/2012
1
ENLACES QUIMICOS
GRUPOS FUNCIONES
![Page 2: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/2.jpg)
13/03/2012
2
MACROMOLECULAS
1. proteínas
Principales clases de macromoléculas :
2. carbohidratos
3. lípidos
4. Ácidos nucleícos
La palabra proteína proviene del griego protos, que
significa "lo primero o lo más importante".
Están formadas por: carbono, oxígeno,
hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque
también podemos encontrar, en alguna de ellas,
azufre, fósforo, hierro y cobre.
Las proteínas se distinguen de los
carbohidratos y de los lípidos por contener además
nitrógeno en su composición, aproximadamente un
16%
AMINOACIDOS
Unidades estructurales básicas de las proteínas. Un
aminoácido (libre, sin polimerizar) siempre tiene:
- Un grupo amino -NH2
- Un grupo carboxilo -COOH
- Un hidrógeno -H
- Una cadena lateral -R
Estos cuatro elementos están unidos entre sí a
través de un carbono central, conocido como carbono .
![Page 3: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/3.jpg)
13/03/2012
3
Puesto que estos cuatro elementos son
diferentes (excepto en el caso de la glicina), los
aminoácidos son estereisómeros.
Sólo encontramos L-aminoácidos en las
proteínas.
CARACTERÍSTICAS
Solubles en solventes polares e insolubles en
solventes apolares
Altos puntos de fusión ( > 200°C)
Clasificación según grupo R :
alifáticos
aromáticos
ácidos
básicos
neutros
![Page 4: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/4.jpg)
13/03/2012
4
R : CADENAS ALIFATICAS Son hidrofóbicos (apolares) y por ello tienen tendencia a situarse en el
interior de las proteínas globulares cuando están en solución acuosa. (Glicina,
Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina y Prolina)
Clasificación según grupo R
R : GRUPOS AROMATICOS Poseen un anillo aromático en la cadena lateral. Debido a ello, son altamente
hidrofóbicos. (Fenilalanina, Tirosina y Triptófano)
![Page 5: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/5.jpg)
13/03/2012
5
Espectro de Absorbancia de luz UV por aminoácidos aromáticos
R : GRUPOS QUE CONTIENEN AZUFRE
![Page 6: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/6.jpg)
13/03/2012
6
Aminoácidos hidrofílicos
Ácidos (Ácido aspártico, Ácido glutámico)
Ácido aspártico Ácido glutámico
Están cargados negativamente a pH fisiológico, altamente polares
Básicos (Lisina, Arginina, Histidina)
Están cargados positivamente a pH fisiológico
![Page 7: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/7.jpg)
13/03/2012
7
Neutros (Serina, Treonina, Asparragina, Glutamina)
Asparragina Glutamina
No se encuentran cargados a pH fisiológico, cadenas polares capaces
de establecer puentes de hidrógeno
Aminoácidos esenciales
1.Valina 5. Triptófano
2.Leucina 6. Lisina
3. Isoleucina 7. Metionina
4. Treonina 8. Fenilalanina
![Page 8: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/8.jpg)
13/03/2012
8
Especies isoeléctricas (Zwitteriones)
2
2
![Page 9: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/9.jpg)
13/03/2012
9
![Page 10: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/10.jpg)
13/03/2012
10
Detección de Aminoácidos
1.Reacción de ninhidrina
SEPARACION DE AMINOACIDOS
2. Cloruro de Dansilo
![Page 11: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/11.jpg)
13/03/2012
11
3. Fluorescamina
Aislamiento de aminoácidos
1.Cromatografía en papel
2.Cromatografía en capa fina
3.Cromatografía de intercambio iónico
![Page 12: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/12.jpg)
13/03/2012
12
AMINOACIDOS NO ESTANDAR
• 4-hidroxiprolina
• 5-hidroxilisina
• N-metil-lisina
• carboxiglutamato
• Desmosina
• Ornitina y citrulina
![Page 13: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/13.jpg)
13/03/2012
13
ENLACE PEPTIDICO
La unión entre dos aminoácidos se establece entre el grupo carboxilo
(-COOH) de un aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido
inmediato, con la pérdida de una molécula de agua.
![Page 14: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/14.jpg)
13/03/2012
14
ESTRUCTURA DE LOS PEPTIDOS
• OLIGOPEPTIDOS
• POLIPEPTIDOS
• EXTREMO AMINO-TERMINAL
• EXTREMO CARBOXI-TERMINAL
![Page 15: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/15.jpg)
13/03/2012
15
AlanilGlutamilGlicil-Lisina
Los grupos ionizados se indican en rojo
DETERMINACION DE SECUENCIAS PEPTIDICAS
• Hidrólisis química : hidrolizar cadena polipeptídica mediante
ebullición con ácido fuerte ( HCL 6M; 110°C por 24-72 o 96 horas)
• Separación e identificación de aminoácidos por cromatografía
• Secuenciación de Edman
![Page 16: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/16.jpg)
13/03/2012
16
Hidrólisis química : hidrolizar cadena polipeptídica mediante
ebullición con ácido fuerte ( HCL 6M; 110°C por 24-72 o 96 horas)
Hidrólisis enzimática (proteasas específicas):
• Tripsina : (Lys, Arg) C
• Quimiotripsina : (Phe, Trp, Tyr) C
• Pepsina : (Phe, Trp, Tyr) N
• Termolisina : (Val, Leu, Ile) N
bromuro de cianógeno (BrCN) : Met C
Secuenciación de Edman
DETERMINACION DE SECUENCIA DE
PEPTIDOS GRANDES
![Page 17: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/17.jpg)
13/03/2012
17
Secuenciación y orden de fragmentos peptídicos
Ruptura de puentes disulfuro en las proteínas
![Page 18: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/18.jpg)
13/03/2012
18
ELECTROFORESIS
![Page 19: Clases1 2012](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060202/559c86751a28ab53488b45ff/html5/thumbnails/19.jpg)
13/03/2012
19
Polipéptidos pequeños con actividad biológica
• Insulina (2 cadenas; 30 y 21 a.a.)
• Glucagón (29 a.a.)
• Corticotropina (39 a.a.)
• Oxitocina (9 a.a.)
• Bradiquinina (9 a.a.)
• Neuropéptidos: - encefalinas (5 a.a.)
• Venenos: - amanitina (8 a.a.)
• Antibióticos: - penicilina
- gramicidina S
- valinomicina