classificazione lipidi dal punto di vista nutrizionale lipidi di deposito o trigliceridi (98%)
DESCRIPTION
Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%) Lipidi cellulari : fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo con funzioni strutturali Dal punto di vista chimico Lipidi complessi o saponificabili (gliceridi,fosfolipidi, glicolipidi, cere) - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/1.jpg)
Classificazione lipidi
Dal punto di vista nutrizionale•Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)•Lipidi cellulari : fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo con funzioni strutturali
Dal punto di vista chimico•Lipidi complessi o saponificabili (gliceridi,fosfolipidi, glicolipidi, cere)•Lipidi semplici o non saponificabili (terpeni, steroidi, prostaglandine)
![Page 2: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/2.jpg)
Acidi grassi= acidi carbossilici a lunga catena apolare da C-12 saturi (solidi) o insaturi (liquidi), a numero pari di C.
![Page 3: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/3.jpg)
Acidi grassi e loro sali = MOLECOLE ANFIPATICHE
![Page 4: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/4.jpg)
Insaturazione cis →
![Page 5: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/5.jpg)
NOMENCLATURA 1. Lunghezza catena2. Presenza doppi legami3. Posizione doppi legami
Es. ac. oleico 18C:1
ac linileico 18C:29,12
Numerazione dal C terminale Serie omega 3 o serie dell’acido linolenico e derivati
Acidi grassi essenziali (AGE o EFA)Acidi grassi con = a 6 o 3 atomi di C dal fondo catenaFunzioni AGE1. costituenti fosfolipidi delle membrane2. Precursori prostaglandine3. Regolatori lipidi ematici come il colesterolo
![Page 6: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/6.jpg)
Acidi grassi saturi possono impacchettarsi strettamente → p.f. più alti, consistenza cerosa
![Page 7: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/7.jpg)
Acidi grassi insaturi non possono impacchettarsi come i saturi →p.f. Più bassi
![Page 8: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/8.jpg)
Lipidi più semplici: TRIGLICERIDI
Posizione 2 occupata preferenzialmente da ac. grassi insaturi
•Grassi = solidi•Oli = liquidi
![Page 9: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/11.jpg)
Glicerolo 3-P = molecola base fosfogliceridi
![Page 12: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/12.jpg)
X= colina + di 60 diversi tipi nel sangue (lecitine)
Lecitine presenti in tuorlo d’uovo, germe di grano, semi di soia e come additivi emulsionanti ed antiossidanti utili:•Esterificano il colesterolo nelle arterie con l’enzima LCAT attraverso le HDL•Prevengono stenosi epatica•Aumentano colina e acetilcolina nel sangue e cervello
Plasmogeni all’O in posizione 1 è legato un idrocarburo insaturo, presenti nelle cellule nervose e muscolari e nella frazione fosfolipidica del latte
![Page 13: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/15.jpg)
Sfingomieline presenti nel tessuto animale, nella guaina mielinica a nella sost. bianca del cervello
![Page 16: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/17.jpg)
Glicolipidi :
1.diacilgliceroli2. sfingoglicolipidi
Presenti nelle piante e nelle cellule nervose dei vertebrati
![Page 18: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/19.jpg)
Glicosfingolipidi sono generalmente elettricamente neutri
Si suddividono in :• Cerebrosidi (galatto e glucocerebrosidi)• Solfatidi (3-zucchero esterificato con ac.
solforico)• Ganglosidi (con N-acetilglicosamina, gluc.
galatt. e ac. sialico)
Funzioni:• Costituenti membrane cellulari• Trasmettitori impulso nervoso attraverso sinapsi• Controllano crescita e differenziazione cellulare• Rendono specifici i gruppi sanguigni
![Page 20: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/20.jpg)
Antigeni dei diversi gruppi sanguigni
![Page 21: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/21.jpg)
CERE
esteri di acidi grassi (C8-C36) con alcoli a lunga catena (C18-C36)
Possono provenire da:• vegetali (cere carnauba e cera montana)• animali (cera d’api, lanolina, spermaceti)
Sono costituenti degli strati protettivi di vegetale, pelle, peli e scheletro di insetti.
![Page 22: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/22.jpg)
Nel capodoglio la bassa densità dei trigliceridi in deposito fa adattare la galleggiabilità del corpo alla densità dell’ambiente durante le immersioni profonde in acqua fredda.
Contiene 18000 kg diOlio spermacetico,miscela di triacilgliceroli e cere, liquido a 37°C e solido sotto i 31 °C
![Page 23: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/23.jpg)
Steridi esteri degli steroli con acidi grassi
ciclopentanoperidrofenantrene
Si dividono in:•Zoosteroli•Fitosteroli•Micosteroli•Steroli di origine marina
![Page 24: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/24.jpg)
Colesterolo costituente che conferisce rigidità alle membrane biologiche, precursore di ormoni steroidei di acidi biliari.
Di origine •Esogena (quota della dieta < 300mg/d)•Endogena (biosintesi inversamente proporzionale a quello intodotto con la dieta)
Quando in eccesso è esterificato da ac grassi insaturi o saturi, e questi ultimi poco solubili si depositano nelle arterie (arteriosclerosi)
![Page 25: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/25.jpg)
Terpeni derivanti dalla condensazione di più unità isoprenicheLa loro biosintesi parte da acetilCoA
![Page 26: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Classificazione lipidi Dal punto di vista nutrizionale Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062422/56813d2f550346895da6f5d5/html5/thumbnails/29.jpg)