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2014年3月19日 责编曹明军 美编 冯帅 邮箱 cmj616@sina.com

□记者 李晓敏 实习生 刘惠霞 文 首席记者 陈晓东 摄影

阅读提示 | 继“庆丰包子”、陕西“biang biang面”之后，河南烩面的机会也来了。近日，习近平总书记重访兰考期间，四菜一汤加烩面的午餐，让河南的烩面也一下

子成为网友热议的焦点。网友期待，“习大大午餐食谱”能带火河南的众多“平民美食”，让粮食大省的饮食

文化走向全国。在社会学专家看来，网友对“舌尖”问题的热情围观背后，其实更反映了大家对节俭、务实作风的期待。

“四菜一汤，主食为大米和烩面。”习近平总书记在兰考的午餐食谱在网上曝光后，顿时引来众多网友的围观：“烩面君，你这是要火啊”、“河南的烩面好吃得很哪!”

热议之余，还有很多网友很关心习大大吃的是什么烩面。昨天，记者打探得知，习近平一行吃的是郑州老百姓最熟悉、最普通的三鲜烩

面，15元一碗。午餐结束时，烩面被吃得精光。临走时，习近平等人如数交了饭钱。“除了烩面，我们还能请习大大吃什么？”昨天18时14分，大河报官方微博发出

此帖后，众多网友积极回复：“开封炒凉粉也很好吃”、“开封小笼包子，不错哟”……同时，多位网友还在网络上纷纷推荐开封的“好舌尖”：有“咸香嫩脆，略透荷

香”的桶子鸡，还有“仙果”之称的三鲜莲花酥。除此之外，开封套四宝、鲤鱼焙面、花生糕、红薯泥、双麻火烧、黄焖鱼也都榜上有名。之前，大河报新媒体品牌栏目《彦英夜话》曾以“习总书记如果来河南，我们请他吃什么？”为题做过调查，网友给出的推荐是：胡辣汤、开封包子、烩面、道口烧鸡……

网友点赞“习大大午餐食谱”

“习总书记走到哪里，就把勤俭节约之风带到哪里。”在围观之后，网友“请叫我党员”发出如此感叹，

事实上，习近平在兰考的“简餐”并不是个案，查询习近平近两年到各地视察时的“菜单”，记者发现，这样的“简餐”随处可见。

2014年2月18日，习近平会见连战，共食陕西家乡菜——羊肉泡馍、肉夹馍和“biang biang面”。

2014年1月26日，习近平视察内蒙古边防哨所，总书记餐盘里有西红柿炒鸡蛋。

2013年12月28日，习近平到北京庆丰包子店，点了“二两猪肉大葱包，一碗炒肝，一份芥菜”的“主席套餐”，自费21元。

2012年12月29至30日，习近平到河北调研，用餐是“四菜一汤”：红烧鸡块、阜平炖菜、五花肉炒蒜薹、拍蒜茼蒿；一个猪肉丸子冬瓜汤；主食水饺、花卷、米饭和杂粮粥。

“国家领导人借助民众对其日常饮食的强烈关注，发出这样的信号：向大众餐饮发展，努力搞好大众餐饮业，让老百姓吃的健康、安全、卫生。”河南省餐饮协会常务副秘书长张海林说。

不过，“让烩面火起来”并不是网友的唯一期盼，更多河南网友期望：包括烩面在内的众多河南美食，能借此机会风靡全国，进而让粮食大省的饮食文化走向全国。

“你看兰州拉面，沙县小吃，在全国都很有名，可是河南很多在省内有名的美食，在省外名气并不大。”网友“鹿鼎山”说。

对于这一点，秦伟表示赞同。他说，习近平吃烩面，对河南整个餐饮业，甚至是整个粮食产业的发展都会带

来影响，此外，还会带动诸如牛肉、羊肉、蔬菜等相关产业的发展。就豫菜如何走出“省内百花齐放，省外难嗅花香”尴尬局面这个问题，秦伟认

为，应该从两方面努力：一是河南餐饮协会应该多组织活动，帮助河南美食走出去；二是河南餐饮业本身也应该主动参与一些正规单位组织的活动，借此提高自己的知名度。

烩面成为“习大大”一行的主食，这在秦伟看来，是情理之中的事情。秦伟是河南一家烩面馆的相关负责人。他说，河南面食花样繁多，烩面是代表之

一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面、伊府面”的供应，后多称羊肉烩面，其筋软光滑、汤醇性温。

河南烩面的发源地在郑州，郑州烩面大兴于20世纪80年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，带动各种口味、各家字号的烩面馆风起云涌，并成为郑州市餐饮业的一张城市名片。

“河南烩面成了习大大的午餐主食，快来绘制郑州烩面地图。”昨天，大河报微信上发出号召后，网友纷纷献计，很快，“郑州烩面地图”便绘制完成。

期盼 | 提高咱河南美食的知名度

观点 | 烩面被选中是情理之中

探访 |“习大大”吃的是“三鲜烩面”

火了烩面 热了民心

烩面之香，功夫在于汤,根据汤不同，又分为三种：滋补烩面、料汤烩面、清汤烩面。

习近平总书记吃的三鲜烩面是一种清汤烩面。该汤的制作办法是，每锅汤需要60斤鲜羊肉、60斤鲜羊骨、20斤鲜羊油，经过三个半小时精心熬制。这样的一锅汤，大概能做400碗烩面。

烩面上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜 等 小 碟 ，其 味 更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。 作为一名社会学专家，河南大学社会学教授

马进举看到更多的是热议背后所折射出的社会公众期待，对党风政风改变的期待。

马进举说，众所周知，自中央启动群众路线教育实践活动以来，各地各部门都围绕“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”这一要求，提升党性修养、转变工作作风，从而加强与人民群众的血肉联系。习近平总书记率先垂范，意在引领大家把身体沉下去，一切为了群众，切实转变工作作风。

在马进举看来，网友对“习大大午餐食谱”的围观，从侧面反映了民众的期许，期待扭转部分基层官员铺张浪费的作风，期许廉洁、务实的作风能上行下效。

“总书记带头勤俭节约，下边的官员一定会效仿，这对奢靡之风会起遏制作用。”网友西良牛说。

小链接

当然，省外的网友也不甘落后，纷纷为习总书记推荐当地的小吃：“欢迎习大大来贵阳吃肠旺面。”@jiangjiang77说。“欢迎习先生到湛江吃海鲜。”@白虎糖含片半步颠发出邀请。“欢迎习大大来如皋吃烧饼，喝豆腐脑。”@如皋西门吹雪在网上留言。

省外网友不甘落后荐小吃

烩面是咱河南饮食的一张“名片”，图为郑州一家饭店的厨师在后厨拉烩面。

百姓热议背后是对清廉之风的期待

烩面:舌尖上的河南美食

习总书记到哪儿就把节俭之风带到哪儿

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