PARTE E. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Procedimiento:

Romper un huevo de gallina y descartar la yema.

Tomar 1 mL de clara y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:

a) Agregar 1 mL de HCl concentrado.

b) Agregar 1 mL de alcohol etílico.

c) Agregar 1 mL de NaOH 40%.

d) Calentar a baño maría a 100ºC.

Tomar 3 mL de leche y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:

a) Agregar 1 mL de HCl concentrado.

b) Agregar 3 mL de alcohol etílico.

c) Agregar 1 mL de NaOH 40%.

d) Calentar a baño maría a 100ºC.

Alimento Proteína HCl Alcohol NaOH Calor

Huevo

Leche nueva

Leche vieja