TALLER DE RESTAURANTE

WARTHON JIMENEZ

Carmen Rocío

Concepto: El gueridón es una palabrafrancesa que hace referencia a una mesade dimensiones reducidas y ligeras, parafacilitar su transporte, que tienen la misiónfundamental de ayudar al personal de sala

durante el servicio.

COCHE GUERIDON DE ENTREMESES

• Este carro sirve para transportar, como su nombre indica, lavariedad de entremeses que ofrece el establecimiento, dando alcliente un servicio rápido muy vistoso y eficaz.

• Existen dos modelos distintos de carros de entremeses. Uno deellos es el llamado carro fijo, compuesto por una serie desuperficies metálicas fijas que muestran los diferentes tipos deentremeses.

• Este tipo de carro suele utilizarse como carro de quesos y postres,siempre acoplándose en estos casos una campana de plásticotransparente.

COCHE GUERIDON DE ENTREMESES

COCHE GUERIDON PARA QUESOS

• Suele ser un carro metálico o de madera, provisto de una campana ,cuya misión es proteger al cliente de olores fuertes quedesprenden algunos tipos de quesos.

• En la parte inferior lleva una estantería donde se depositan losdiferentes útiles para realizar el servicio.

COCHE GUERIDON PARA QUESOS

COCHE GUERIDON BEBIDAS

Qué bebidas debe tener?

Aperitivos:

• Pastis o Anisados: Pernod, Anis, Ajenjo.

• Bitters: Campari, fernet, branca, ancostura.

• Vinos aromáticos: Vermouth, dubonet, cap cors.

• Vinos generosos: Jerez, oporto, madeira.

• Vinos de mesa: Espumante blanco.

• Cócteles: Negroni, Americana

• Otros: Cerveza.

Qué bebidas debe tener?

Digestivas:

• Kahlúa, Frangelico, licor de cerveza, godiva

• Amaretto, Drambuie, rusty nail

• Crema de cassis(kirk royal)

• Ron

COCHE GUERIDON CALIENTES

• Este carro tiene como principal función mantener una temperaturaidónea de las distintas ofertas gastronómicas que se sirven en él.

• El carro caliente consta de una superficie de una placa metálica dealuminio y, junto a ella, unos recipientes donde se colocan lasdistintas preparaciones que se utilizan en el servicio.

• La placa metálica y los distintos recipientes se calientan medianteun deposito de agua y, debajo de él una serie de mecheros oinfiernillos que calientan el agua manteniéndolos en baño maría.

• El carro esta cubierto por una campana movible que en muchasocasiones suele ser de alpaca. Esta campana debe mantenersesiempre cerrada, abriéndose sólo durante el servicio.

COCHE GUERIDON CALIENTES

COCHE GUERIDON FLAMBEADOR

• Es un tipo de carro para realizar o acabar platos delante del cliente.Algunos carros cuentan con un rechaud , así mismo está provisto deun compartimiento donde se colocan las distintas botellas delicores.

COCHE GUERIDON FLAMBEADOR

COCHE GUERIDON PARA POSTRES

• Suele ser de acero inoxidable o de madera. Hoy en día hay muchostipos de carros de postres, uno de los más utilizados es elcompuesto por una serie de bandejas donde se colocan losdiferentes postres, todos ellos protegidos por campanas .

COCHE GUERIDON PARA POSTRES

COCHE GUERIDON DE VINOS

COCHE GUERIDON DE BEBIDAS

Este carro es de madera ysuele estar provisto deestanterías donde secolocan distintas ofertasde bebidas y el tipo decristal necesario pararealizar correctamente elservicio de licores en elcomedor.•Aguardientes•Aperitivos•Licores

COCHE GUERIDON STANDARDCOCHE GUERIDON MINI

FLAMBEADOR

COCHE GUERIDON DE LUXE COCHE GUERIDON DE SERVICIO