cocina 2012
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
Encuentros Gastronómicos
del Mundo
Comida SenegalesaThiebou Dien /Arroz con Pescado
Primero, se trocea en grandes tamaños por igual el pescado crudo. En un mortero se mezcla ajo, perejil y un poco de sal. Esta mezcla se introduce, haciendo agujeritos, en el pescado crudo. A con;nuación se fríe el pescado con aceite de girasol, se saca y se aparta. Con este mismo aceite muy caliente se echa el tomate con la cebolla en trocitos y se mueve con una cuchara de palo. Una vez terminado este sofrito se añade un litro de agua, se añaden todas las verduras, antes mencionadas, sal y se deja cocer unos 30 minutos, antes de terminar la cocción, diez minutos antes, se ha añadido el pescado que teníamos apartado y frito. Se saca todo en un bol y se aparta. En la salsa roja que ha quedado se echa el arroz, previamente lavado, se baja el fuego, se tapa bien, hasta que el arroz quede sin agua y bien suelto. Se sirve en un plato grande, en el fondo el arroz y por encima las verduras con el pescado
Ingredientes: 1/2 kilo de arroz, 1 pescado grande preferentemente (por ejemplo la merluza), 4 zanahorias, 3 cebollas, tomate concentrado, 3 nabos, 1 cabeza de ajo perejil, 1 col o coliflor, 2 berenjenas, 1 yuca, 1 yet (marisco seco) y 2 kani (pimiento senegalés).
Macedonia con YogurTrocear la fruta que se desee (manzana, pera, melocotón, fresas, plátano...) y mezclar con yogur natural. El azúcar al gusto.
Comida Moldava
Durante 2012 nos hemos reunido en cuatro ocasiones en los “Encuentros gastronómicos del mundo“, con el obje;vo de crear un espacio para aprender y enseñar aspectos de diferentes culturas respecto a la gastronomía. Hemos compar;do con personas de diferentes culturas sus vivencias y su modo de vida en sus países de origen a través de la degustación de cocina tradicional, al ;empo que hemos pasado un rato diver;doConsideramos que hemos ido creando un grupo de “amigas y amigos” con interés en aprender y enseñar sus artes culinarias, de forma que podamos ir integrando platos elaborados de otras culturas en nuestra cocina. A todas esas personas queremos dar las gracias por su asistencia y par;cipación, esperamos nos podamos seguir viendo! Y a todas las personas que hacen que los encuentro gastronómicos sean posible!Esperamos que disfruten mucho con el boleUn y su comida sea un poco más intercultural!!!
Boletín especial de cocina 2012
Ingredientes: 1kg de carne picada (ternera y cerdo), 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 2 repollos (col o barza), 1/2kg de arroz, especias para sarmale (si no hay un poco de pimienta, orégano, eneldo lo que se vea), 300g de tomate frito, 1 cucharadita de bors magic o limón, sal o delikat
Zeama/ Sopa de fideos de pollo• 1"pollo","con"molleja","cortado"en"8110"trozos"• 1"zanahoria"• 1"cebolla"entera"• 1"hoja"de"laurel"• Sal"y"pimienta"al"gusto"• Fideos"frescos"recién"hechos"• 3"cucharadas"de"eneldo"picado"• ¼"cucharadita"de"perejil"• 1"taza"de"vino"blanco"de"Moldavia""
Ingredientes
-‐ Poner el pollo, las zanahorias, la cebolla y el laurel en una olla grande, añadir el vino y 10 tazas de agua y llevar a ebullición.
-‐ Tan pronto como comienza la ebullición, quitar la espuma de la superficie. Reducir el fuego a bajo y tapar la olla. Dejar hervir durante 1 hora.
-‐ Colar la sopa a través de un colador (ideal si es de tela, de los que se u;lizan para el suero del queso) y re;rar el exceso de grasa, si es necesario. Conservar las zanahorias y trozos de pollo.
-‐ Poner a hervir el caldo, añadir los fideos recién hechos que se han cocido antes en agua salada. Añadir las rodajas delgadas de la zanahoria reservada, y algunas ;ras de pollo de las piezas reservadas. Agregar eneldo y el perejil, la sal y la pimienta.
Sarmale cu Smintina/ Rollito de Col rellenos de Carne
Se separan las hojas de repollos y se hierven unos 5 minutos a fuego muy alto, se sacan , se escurren y se les corta la parte dura el centro ( las hojas se apartan).Ahora se cortan todos las verduras muy finamente las cebollas el pimiento y la zanahoria todo eso se rehoga a fuego medio durante unos 15 minutos y se le añade el condimento un poco de sal y el tomate frito.En un recipiente tenemos ya la carne picada (cruda) en la cual le echamos también un poco de especias al gusto y un poco de sal se le pone la salsa obtenida con las verduras y el tomate y se mezclan junto con la carne y el arroz hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.Ahora con las hojas par;das y el relleno hecho se pone un poco del relleno en la hoja, se asegura bien de que queden prensados y se sellan por los lados con los dedos.Se coge una olla se le ponen las partes duras del repollo en el fondo para que no se peguen los sarmales y se van colocando uno a uno haciendo la circunferencia de la olla hasta completar las hojas o el relleno y se lleva a ebullición sobre 1 hora y media ( si se desea en el agua de los sarmales añadir el agrio o bors magic)Una vez cocidos ya están listos para comer acompañados de una buena mamaliga y smantâna (salsas Upicas).
Clatite/ Crepes de MermeladaIngredientes
150 gr de harina2 huevos400 cc de leche enteraMermelada 1. En un recipiente adecuado pasamos por la ba;dora la leche y los huevos, añadiendo
luego la harina y ba;endo bien de nuevo hasta que no quede ningún grumo. 2. Engrasamos ligeramente una sartén an;adherente y, cuando esté caliente, vertemos un
poco de la masa (sólo cubrir el fondo), moviendo la sartén para que se ex;enda la masa. Cuando cuaje le damos la vuelta teniendo cuidado de que no se rompa.
3. Cuando estén hechas todas las crepes, ir extendiendo un poco de mermelada en cada una y doblándola en cuatro.
COFINANCIA:
Porciones
Comida Colombiana
Empanada Colombiana
Ingredientes 1 kl de carne de res 1/2 kl de Papa 2 tazas de Harina de maíz 2 tazas de Agua caliente Color 1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos
machacados) 1 Cebolla grande 2 Tomates maduros (o media lata de tomate) 1 cubo de caldo de res Sal al gusto Suficiente aceite para freír
. Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cm por encima de los ingredientes.
. Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res, la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.
. Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).
. Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maíz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable.
. Humedecer una bolsa plás;ca cortada por sus lados, coger una pequeña can;dad de masa y ponerla sobre la mitad del plás;co apretando con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plás;co y amasar con rodillo hasta que este un poco delgada.
. Descubrir el plás;co de encima, poner en la mitad de la masa una cucharada de la mezcla de carne y papa, después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plás;co sobre la mezcla de carne quedando así la carne dentro de la masa.
. Cerrar la empanada u;lizando para ello una taza o plato pequeño. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.
. Posteriormente liberar por completo la empanada del plás;co y freír en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con ají de hiervas o guacamole.
Queso Fresco Latino con Membrillo de PapayaPele las papayas, córtelas en ;ras y colóquelas en una olla con azúcar a fuego bajo.Revuelva de vez en cuando.Cuando la fruta esté más cocida, agregue el jugo de limón y siga revolviendo hasta lograr el espesor deseado.
Una vez frío poner al gusto con un trozo de queso fresco la;no.
Comida Gitana
Arroz de Hinojos y Falda de Cordero
Ingredientes1 Falda de cordero
Un puñao de hinojosArroz amarillo
CebollaPimiento rojo
TomateAvecren
. En una cacerola echamos un chorro de aceite de oliva, cebolla picada y un trocito de pimiento rojo y dejamos que se rehogue.
. Después se añade la carne troceada. Cuando tengamos todo bien rehogado le ponemos sal y le echamos un poquito de tomate al gusto, que puede ser frito o natural. Le añadimos el agua hasta que cubra todo y echamos un par de cubitos de avecren.
. A con;nuación troceamos los hinojos ya lavaos y los echamos a la cazuela cuando empiece a hervir, y lo ponemos a fuego lento.
. Cuando la carne y los hinojos estén blanditos se echan el arroz hasta que quede al punto. Se deja reposar y a “hayar”!
Torrijas Calí
. Se trocea la barra de pan en rebanadas de dos dedos de grosor. El pan “reposado” del día anterior. . En un bol se baten los huevos. A fuego lento se calienta la leche con azúcar y canela, al gusto de cada
una.
. Empapar la rebanada en la leche caliente (reservar el sobrante) y seguidamente en huevo. . Poner en una sartén con abundante aceite a calentar y dorar la monda de naranja. Una vez que el aceite
esté bien caliente, freír las rebanadas vuelta y vuelta. . Cuando la torrija esté doradita colocar en un recipiente hondo.
. Se vuelve a calentar leche y añadimos la leche sobrante que nos ha quedado, vertemos un chorro del aceite donde hemos frito las torrijas, añadimos más azúcar, canela en rama y canela en polvo. Dejar hervir todo a fuego lento.
. Una vez que está caliente verter en el recipiente y cubrir. . Según el gusto de cada uno decorar con chocolate.
IngredientesPanLecheHuevosCanela en polvo y en ramaAzúcarChocolatePeladura de Naranja