cocina griega
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MUSAKA VEGETARIANAINGREDIENTES:
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla
2 dientes de ajo
2 Tomates maduros
3oo mml de salsa bechamel
8 papas medianas
Un poco de mantequilla y un poco de leche (para hacer papilla)
Unas hojas de hierbahuerto
Aceite de oliva
1/2 cuchara de postre de canela molida
Sal gorda
Pimienta negra
VAMOS A ELLO:
Lavaremos bien las berenjenas. Sin pelarlas, las iremos cortando en
láminas a lo largo como de 1 cm de grosor. Si no salen del todo
enteras, no pasa nada, no se notará. Lo que si es importante en que el
corte sea laminado.
Las iremos colocando sobre una
superficie plana y las cubriremos con sal gorda. De esta manera, las
berenjenas soltarán el amargor y el agua. Hay que ser generoso con
la sal. No se preocupen, el plato no quedará salado porque las
lavaremos posteriormente. Las dejaremos así, cubiertas con la sal, al
menos media hora.
Para ir ganando tiempo también con las papas, las pelaremos y las
pondremos a hervir en agua y un poco de sal gorda, durante 20
minutos (una vez el agua hierva a borbotones, empezaremos a contar
los 20 minutos), para más tarde hacer papilla con ellas.
Mientras tanto y para ganar tiempo, pelaremos la cebolla y los dos
dientes de ajo y los picaremos muy fino. Mejor si lo hacemos en
picadora eléctrica para que no nos de tanto trabajo.
En una sartén y con un chorro de
aceite, doraremos la cebolla y el ajo picado todo junto y la vez.
Mientras se van dorando, lavaremos bien los tomates y los rallaremos,
con piel incluída. Al pasar el tomate por el rallador, apreciaremos que
la piel se va abriendo y cuando quede el pellejo, lo desechamos, lo
que nos interesa es el juego y las simientes que va soltando.
Añadiremos el tomate rallado a
la fritura de la cebolla y los ajos y removeremos bien para que se
mezclen y cojan sabor. Lo
mantendremos a fuego bajo, lavaremos unas hojas de hierbahuerto y
las picaremos muy finas. Las incorporaremos ya picadas al tomate con
la cebolla y el ajo.
Ahora incorporaremos también la
1/2 cucharadita tamaño postre de canela molida y volvemos a
remover. Dejamos todo a fuego bajo, para seguir con los siguientes
pasos de lo que será nuestra musaka.
Pasado el tiempo de las
berenjenas apreciaremos como han soltado el agua
Soltaron todo este agua, después de 1/2 hora
Las lavaremos durante un buen rato debajo del chorro de agua para
retirar completamente la sal y para evitar que queden saladas. Las
pondremos sobre papel secante.
En una sartén de diámetro grande, calentaremos como dos dedos de
altura de aceite de oliva. Cuando empiece a soltar burbujitas, iremos
friendo por tandas las láminas de berenjenas. No hace falta freírlas
demasiado, ya que después llevará la musaka completa, su tiempo de
horno. Una vez fritas, las volveremos a colocar sobre papel secante
para escurrirlas bien de aceite.
Mientras se escurren las berenjenas, ya se habrán guisado nuestras
papas y en caliente (no dejar que se enfríen porque se ponen duras)
haremos una papilla, ayudándonos con una nuez de mantequilla y un
buen chorro de leche fría. Las escacharemos
bien.
Una vez tengamos hecha
nuestra papilla ya podremos empezar a montar la musaka. En un
fuente apta para horno, tipo Pyrex y que tenga fondo, colocaremos en
el piso de abajo una capa de berenjenas fritas.
Encima de esta, una capa de
papilla.
La colocaremos suavemente
Encima de la capa de papilla, una capa del tomate que tenemos
reservado a fuego bajo en la sartén.
Y ahora, una capa de bechamel
(receta en los rollos de pavo y puerro).
Y volvemos a empezar (tienen
que ser dos capas de cada en total). Encima de la bechamel
colocaremos una capa de berenjenas fritas, sobre esta, una capa de
papilla para encima ponerle una capa de tomate y por último una capa
de bechamel. Ya tendremos entonces las dos capas de cada elemento
y finalmente cubriremos el que ha sido el segundo piso de bechamel,
con queso rallado especial para fundir.
Precalentaremos el horno a 180º
calor arriba y abajo. Una vez caliente, introduciremos nuestra musaka
durante 15 minutos. Los diez primeros en esa misma función en que
hemos precalentado el horno, los últimos cinco minutos, tan solo
dejaremos la función de gratinar. Queda lista para comer y para soñar
después…..
Melitzanosalata con crudité de verdurasIngredientes
o 2 o 3 berenjenas
o 1 tomate maduro
o ½ cebolla pequeña
o 1 o 2 dientes de ajo
o 2 cucharadas de yogur griego (podemos reemplazarlo por tahine o queso feta)
o Perejil
o Sal
o Pimienta
o Zumo de 1 o 2 limones
Para las crudités:o 1 endibia
o 1 zanahoria
o 1 pimiento rojo
o 2 ramitas de apio
o pepino
o calabacín
Preparación
1. Asar las berenjenas en el horno o directamente encima de la llama (de esta forma tendrá
un sabor más ahumado)
2. Pelar las berenjenas y reservarlas e un colador para que pierdan el exceso de agua y se
enfríen.
3. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo a gajos regulares. Pelar el ajo, retirar el nervio
y picarlo. Cortar la cebolla en juliana y picar el Perejil.
4. Una vez frías las berenjenas, mezclarlas con los ingredientes anteriores y con el yogur.
5. Triturar bien todo el conjunto y aliñar con limón, sal, pimienta y aceite de oliva hasta
conseguir una pasta cremosa. Reservar.
6. En el último momento, pelar y cortar las verduras a bastoncitos y ponerla estéticamente en
una fuente o platitos. Servir con la melitzanosalata.
Spanakópita
Ya conocéis mi afición por la comida Griega, en este caso una empanada
de espinacas y queso feta cubierta por crujientes hojas de pasta filo.
Con esta receta me presento al Concurso de Carmela y su propuesta de
comida para llevar, creo que es una excelente opción para llevar a una
excursión o una salida a la playa.
Ingredientes:
Hojas de Pasta Filo
500 gramos de Espinacas
4 o 5 cebolletas
1 cebolla
3 huevos
400 gramos de queso feta
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva
Mantequilla para pintar la pasta filo
Instrucciones:
Vamos a cortar la cebolleta y la cebolla muy fina y sofreír en una sartén
con aceite de oliva, dejamos que se poche y adquiera un color dorado.
Añadimos las espinacas y dejamos que se vayan haciendo junto con la
cebolla, las vamos a dejar a nuestro gusto. Salpimentamos a nuestro
gusto posteriormente.
Para finalizar incorporamos 3 huevos y el queso feta, removemos un
poco y apartamos.
En un molde disponemos unas cuantas de hojas de pasta filo y pintamos
con mantequilla derretida. Vamos echando la mezcla anterior y
repartimos para que quede todo más o menos repartido. Cogemos otras
cuantas hojas filo y ponemos por encima tapando completamente la
mezcla, cerramos por los lados dando forma de empanada.
Pintamos con mantequilla derretida por encima.
Horneamos a 120 grados durante unos 60 minutos y finalizamos a 180
grados durante otros 10-15 minutos o hasta que observemos que se
dore la pasta filo.
Judías con Salsa de Tomate (Fasolakia me tomáta)
Ya sabéis los que pasáis por mi blog por mi gran afición por la cocina
Griega tradicional. Hoy viajamos a las Islas Cicladas. El nombre de las
islas viene de su aspecto particular, asociado a la imagen de las casitas
blancas en forma de cubo y pequeñas capillas con cúpulas azules
enclavadas en un pasaje totalmente árido, un terreno muy rocoso que
impide el cultivo intensivo. Solo las tierras de Santorini y Milos
permiten un cultivo rentable sobre todo de las legumbres, las uvas y los
tomates.
La receta de hoy tiene dos ingredientes principales, las judías y el
tomate, un plato sencillo y que nos puede recordar a nuestra cocina
casera y los sabores habituales de nuestra tiera. Espero que os guste.
Ingredientes:
500 gramos de judías blancas
Aceite de oliva
4 tomates cortados en dados
3 cebollas bien picadas
3 zanahorias cortadas en trozos pequeños
Perejil
Sal
Pimienta
Instrucciones:
La noche anterior ponemos las judías en remojo. Al día siguiente las
lavamos y llevamos a ebullición en una olla o cazuela tapada. Bajamos el
fuego y dejamos allí hasta que queden tiernas.
Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva en otra cazuela y
rehogamos la cebolla. Incorporamos a continuación la zanahoria, el
tomate y el perejil, salpimentamos a nuestro gusto y cocemos durante
unos 30 minutos.
Añadimos las judías a la salsa de tomate y removemos bien. Este plato
lo suelen servir caliente o frío y acompañado de pan blanco
Pseftokefedes o Albóndigas de tomate griegas
INGREDIENTES
3 Cebollas. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva.
2 huevos 1 k de tomate duros Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de canela 1 cucharada de orégano 100 g de harina Unas hojas de menta fresca 50 g de uvas pasas
1 cucharada de perejil
Pelotas o albóndigas con un toque de canela y sin carne. Sí, están deliciosas, no lo dudéis y probad a hacerlas. La mezcla de cebolla, tomate y ajo es muy rica pero si las completáis con un toque de uvas pasas y canela tenéis un plato increible. Como véis esta receta tan vegetariana respira aires mediterráneos por todos los poros.
El pseftokefedes o keftedes de tomate es un plato tradicional griego, concretamente de la Isla de Santorini, quizás la isla más bella y singular del Egeo. En todos los hogares de la zona se prepara este plato tan popular en la cocina griega. Estas tradicionales pelotas de tomate están basadas en los propios productos agrícolas de la isla. Estos maduran entre el suelo volcánico, la brisa de mar y la luz del sol de Mar Egeo. Si algún día vais por allí de visita dudo que querais volver a vuestro país de origen.
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS DE TOMATE
1. Lo importante de esta receta es la textura de la pelota. Según la receta original las pelotas las tenemos que hacer con la cebolla y el tomate
crudo. Yo he introducido una variante que es cocinar un poco la cebolla para que esté un poco más blandita, pero podéis hacerlo sin cocinarla.
2. Pelamos y cortamos las cebollas y los ajos en trozos muy pequeños. En una cazuela echamos aceite de oliva y lo calentamos. Cuando empieze a humear echamos las cebollas, las uvas pasas y los ajos. Dejamos que se poche todo unos 4 minutos a fuego medio.
3. Retiramos con una espumadera la cebolla y el ajo y lo introducimos en un bol grande.
4. Pelamos los tomates y los cortamos en 4-5 trozos, los introducimos en el bol. Salpimentamos todo y rompemos los 2 huevos. Los añadimos al bol junto con la canela, el orégano, la menta (bien picada), el perejil y la taza de harina, y sin miedo, empezamos a trabajar la masa mezclandolo todo muy bien, la mejor opción es hacerlo con las manos. Empezamos a hacer pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego rebozaremos con más harina. Las vamos dejando en un plato a la espera de su preparación.
albóndigas de calabacínKolokithokeftédes
Ingredientes:5. 500 gramos de calabacín rallado6. 1 cebolla grande rallada7. 1 diente de ajo8. 1 huevo9. 50 gramos de queso feta10. 50 gramos de queso kefalotiri11. 2-3 cucharadas de pan rallado12. Harina13. Una guindilla fresca sin semillas (yo no puse)14. Eneldo15. Aceite de girasol16. Sal17. Pimienta18.19. Procedimiento:20.21. Se tritura el ajo y se mezcla con la cebolla rallada. Se añade el calabacín rallado,
los quesos desmigados (o rallado), el eneldo y la guindilla picada, el huevo y el pan rallado. Se mezcla todo y lo salpimentamos al gusto.
22. Añadimos harina hasta obtener una textura que nos permita trabajarla.23. Ponemos aceite a calentar en una paella. Hacemos albóndigas con las manos,
con la ayuda de unas cucharas o con una cuchara de helado (yo las he hecho chafadas como en la foto de la receta) y las freímos hasta que queden doradas.
24. Servirlas con una salsa de yogurt