cocinamolecular presentación
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COCINA MOLECULAR
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«El funcionamiento de los sentidos del
gusto y olfato, junto con el cerebro y los
avances en la gastronomía
molecular, están revolucionando la cocina al lograrse que los procesos químicos creen
ilusiones y perceptivas al
comer»Carlos Acuña Castroviejo
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La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica
culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término
fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el
físico húngaro Nicholas Kurti.
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CHEFS DE LA COCINA
MOLECULAR
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Herramientas
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Caviar boxClarificadorCuchara coladoraCucharas dosificadorasFiltro para clarificar líquidosPipa de ahumadoPapa de humoPipetasSifónSpaghettokitTeppan Nitro Salva-G y Mini Salva-G
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Aditivos
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Técnicas
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Esterificación
Consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esfera u óvalos que
tienen una textura blanda por fuera y que contiene líquido en su
interior.
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Deconstrucción
Busca utilizar los mismos
ingredientes que se utilizan
en la preparación de
platos tradicionales,
pero sin unirlos o ligarlos, para
conseguir el mismo sabor
, pero con una textura
totalmente diferente.
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Nitrógeno líquido
Se agrega a cualquier bebida nitrógeno
líquido y se la bate por unos segundos
transformándola en un helado de esa bebida
elegida.
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GRACIAS