cocineros 29-04-2016
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Abril 229Viernes
Ribsa labarbacoa
Pág. 4
Un cerdo diferente El mejor de los cortes
Bife dechorizorelleno
Pág. 5
Tarta de pe
Fresca y nut
hoclotorta
Pág. 6
abor y nutrición
an de carne
Pág. 7
iempre rinde
EL EXITO DE LA
ELE EN TU DIARIO
Un postre tradicional de Mendoza y la z
cuyana que es ideal tanto para el mate
la sobremesa. Crocante, sabroso y con
de leche. Un tabletón para toda la famDe Cuyo, con amor
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Ingredientes
MasaMANTECA 180 GRSAZUCAR 120 GRSHUEVO 1RALLADURA DE LIMON 1HARINA 0000 370 GRSPOLVO DE HORNEAR 1 CDASAL 1 CDA
RellenoPERA 5
Almíbar de naranja:JUGO DE NARANJA 1 LITROAZUCAR 1 KILOCANELA 1 RAMA
LigueCREMA DE LECHE 200 CCHUEVOS 2AZUCAR 100 GRSHARINA DE ALMENDRAS 70 GRS
Preparación
Para la masa, en un bol, batir la
manteca con el azúcar. Sumar elhuevo y la ralladura de limón y volvera integrar. Hacer una corona con laharina (previamente mezclada conel polvo de hornear y la sal) y en elcentro colocar el batido.Unir con las manos hasta arenary forrar (presionando con lasmanos) base y bordes de un moldedesmontable de 26 cm (enmantecadoy enharinado).Cocer por 10 minutos a horno medioprecalentado con peso para que nose levante la masa. Pelar las peras y
reservar en agua cno se oxiden.Para el almíbar, conaranja y el azúcarjunto con la rama d2 minutos e incorppor 2 minutos másy dejar enfriar. Parla crema de leche huevos y la harina Para el armado, comitades (panza armasa. Volcar el ligCocer a horno bajo
SUPLEMENTOCocina Popular
Epoca deeras, una de las
rutas con más
ropiedades, y la
odés aprovechar
n esta receta
ue además te va
hacer quedar
omo una reina.nimate a hacerla
n casa.
Parachuparselosdedos:tartdeperasenalmíbardenaran
¿COMO EMPEZAR?
La masa la volcás en
el molde y para armarla base de la tarta, espreferible empezara presionar con lasmanos en los costadosdel molde. Después sehace el piso.
Buenos Aires, viernes
PARA EL PES
Cuando lleváhorno es importapeso para que nomuy buena opcióel papel aluminioy sobre el papel ucantidad de poro
LOS BENEFICIOS DE LAS PERAS
Es importante, por ejemplo, su alto contenido en agua, por lo que es muy recomendada en personas que siguen dietasde adelgazamiento, e incluso dietas depurativas, ya que ayuda a eliminar el exceso de toxinas. Al igual que muchasfrutas, posee fibra tanto soluble como insoluble que además de ayudar a mantener un sistema digestivo sano, favorecela eliminación del colesterol alto y regula la función intestinal. Es rica en vitaminas del grupo B, C y E, y también cuentacon un alto contenido en calcio, hierro, y potasio, por lo que es ideal tanto para los más pequeños como para personas quenecesiten depurar su cuerpo. Contiene a su vez ácidos orgánicos que ayudan a aliviar los dolores de estómago, y favorecela digestión puesto que incentiva la secreción de jugos gástricos.
atos
tiles
A LA HORA DE RALLATOMA LA PRECAUCIORALLAR LA PARTE ADEL CITRICO YA QUEBLANCA ES MUY AM
ATENTI
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SUPLEMENTOCocina Pop
PARA LOGRAR EL POSTRE JUSTO
Este tipo de preparación necesitaque se respeten algunos conceptosbásicos. El principal tiene quever con el tamaño de cada capa.Deben ser finitas para que quedencrocantes.
TENELO EN CUENTA
A la hora del relleno en esta recetaes preferible hacerlo con dulce de lecherepostero. Es que si vas a usar el otro cuandopresiones las capas se va a chorrear por loscostados. El repostero es un dulce de lechemucho más firme y consistente.
ara tener
n cuenta
edientes
aVO 1
MAS 4
O BLANCO 100 CC
NTECA 60 GRS
RINA 0000 400 GRS
1 PIZCA
enoCE DE LECHE REPOSTERO
RS
DecorarAZUCAR IMPALPABLE
Preparación
Para la masa, hacer una corona sobrela mesada con la harina y salar porfuera. En el centro, colocar el huevo ylas yemas, la manteca derretida y elvino blanco.Comenzar a integrar desde adentrohacia fuera hasta tomar y amasar por
Tremendotabletónmendocinocroca }Un postre tradicional de la zona de Cuyo. Una super receta ideal para el mate y para los
mantes del dulce de leche. Una verdadera bomba de sabor.
os Aires, viernes 29 de abril de 2016
15 minutos aproximadamente. Dejardescansar y cortar bollos parejos(tantos bollos tantas capas de grosory tamaño a gusto).Estirar capas bien finas con harinaextra y cocer, pinchadas con tenedor,en placa sin materia grasa, a hornofuerte por 5 minutos.Para rellenar, una vez obtenidastodas las capas, hacer una torrecon relleno de dulce de leche entrecada masa. Terminar con azúcarimpalpable.
ES UN ERROR MUYCOMUN HACER LA M
Y ENSEGUIDA QUERESTIRARLA. LAS MANECESITAN DESCANPARA QUE PUEDANSER ESTIRADAS DEMANERA FACIL Y QUPERFECTAS. ENTONUNA VEZ AMASADADEJAS TAPADA CONREPASADOR POR LOUNOS 20 MINUTOS DESPUES LA ESTIRA
UN SECRETO
Cuando llevás lasláminas de la masa alhorno para cocinarlastenés que picarlas conun cuchillo para hacerlepequeños agujeros paraque no se infle y quedebien pareja.
dato
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Ribsalabarbacoaconpapasrellenas
SUPLEMENTOCocina Popular
dientes
S DE CERDO 2 KILOS
ITE DE OLIVA
acoa:ITE NEUTRO
OLLA 1
O 1
TCHUP 4 CDAS
STAZA 2 CDAS
UCAR NEGRA 2 CDAS
O 250 CC
VINAGRE DE MANZANA 5 CDAS
ACETO BALSAMICO 3 CDAS
SALSA INGLESA 1 CDA
CALDO DE VERDURA 300 CC
Guarnición: PAPAS 4
CEBOLLA DE VERDEO 4
PANCETA AHUMADA 100 GRS
MOZZARELLA 200 GRS
CREMA DE LECHE 50 CC
ProcedimientoSalar las ribs, adobar con oliva y
La carne de cerdo cada vez gana más terreno dentro de las comidas elegidas por los argentinos. Esta recetasabor del cerdo con el de la tradicional salsa barbacoa.
RIBS DE CERDO:
Existen dos tipos de presentaciones. Por un lado, las baby back ribs: es la parte superior del costillar. Están pegadasa la columna vertebral y terminan hasta donde llega el lomo. Son más curvas y generalmente son las que tienen máscarne entre hueso y hueso. Por otro lado, tenemos los ribs con corte estilo St. Louis: son la parte restante del costillarpero se deja las puntas para que quede con un corte de forma rectangular. A este corte, si se le deja los extremos(cartílagos) tendremos los clásicos ribs que terminan en punta y que podemos comer con la mano (suelen presentarseen un tapeo más que como plato principal).
Sabías
ue...
Buenos Aires, viernes
Las ribs (en con poca carnecostillas estertipo de costilla
ternera cocinaen diversas comundo. El origse desconoce,varias definiciSon el corte demás barato, y en un corte larporción inferioespecíficameny el esternón, la paletilla, inca 13 huesos larcubriendo la pmismos, así co
¿Qué solas ribs?
bajo hasta que espese.Retirar las ribs del horno, adobarcon barbacoa y llevar al hornopor 30 minutos más (reservarbarbacoa para servir).Para las papas, hervirlas con pielen agua y sal. Aplastar y dorarde ambos lados en oliva. Pasar auna placa aceitada y cubrir conqueso mozzarella rallado, pancetapicada y cebolla de verdeo.Terminar con un chorrito de cremade leche.Gratinar al horno.
A LA HORA DELLEVAR LOS RIBSAL HORNO ESRECOMENDABLEPONERLOS SOBREUNA REJILLA CONLA FUENTE DEBAJOASÍ SE DESGRASADE MANERACORRECTA YQUEDA MAS SANOY SABROSO.
UN SECRETO
colocar sobre rejilla en fuente parahorno. Tapar con papel aluminioy cocer por una hora y medio enhorno medio/bajo.Para la barbacoa, en cacerolacon aceite, rehogar la cebollay apio rallados y salar. Cuandotransparentan, sumar el ketchup,mostaza, azúcar y mezclar bien.Desglasar con vino tinto y cuandoevapora el alcohol sumar elvinagre de manzana, el aceto,la salsa inglesa y el caldo deverduras. Hervir por 1 hora a fuego
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Tremendosbifesdechorizo
ellenoscontortilladeverdur
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
E DE CHORIZO 4
ENTAITE DE OLIVA
NTECA
eno:MPIÑON 150 GRSON COCIDO 50 GRSOLLA DE VERDEO 4SO DE RALLAR 100 GRSEJIL 1 CDA
os Aires, viernes 29 de abril de 2016 SUPLEMENTOCocina Pop
}Uno de los cortes más sabrosos y tradicionales de la cocina argentina, pero esta vez relleno con una mezcla s
especial. Además, está acompañado con una tortilla multi verduras exquisita.
La carne roja, pla vacuna, es unafuentes de protepaís. Las proteínason denominadabiológico”. Esto qaminoácidos queson consideradosEsto se da debidohumano no poseede producirlos, potomarlos de ciertcomo la carne. Loesenciales que apvacuna contribuyde anticuerpos y algunas enferme
¿Por qué conrojas es benepara la salud
¿DE DONDE VIENE EL NOMBRE BIFE DECHORIZO?
El bife de chorizo recibe ese nombre por su forma. Enla mayoría de los lugares se lo conoce como entrecot.Está en la parte posterior al lomo y cuando se lo separade las costillas queda con una forma muy similar a unchorizo.
Sabías
ue...
excedente de grasa y tajearlos almedio, longitudinalmente, sin cortaren dos, formando un bolsillo.Para el relleno, en manteca y oliva,dorar los champiñones fileteados.Una vez dorados, sumar el jamóny verdeo picados y salpimentar.Terminar mezclando con queso derallar y perejil picado.Para el armado, rellenar los bifescon el salteado (frío) y cerrar conpalillos. Salpimentar y cocer en olivade ambos lados.Para la tortilla, cortar los morrones y
cebollas en trozos grandes y saltearen oliva. Salpimentar y agregar elajo, también picado y mezclar enun bol junto con las papas, batataspreviamente cubeteadas y cocidasal horno con sal en base de oliva.Incorporar los huevos previamentebatidos y condimentados con sal,pimienta, ajo y perejil picados.Mezclar bien.Volcar la mezcla en sartén biencaliente con base de oliva. Cuandose despega abajo, dar vuelta yterminar la cocción.
Tortilla:MORRON ROJO 1/2MORRON VERDE 1/2MORRON AMARILLO 1/2
CEBOLLAS 2AJO 3 DIENTESBATATA 1PAPAS 2HUEVOS 6PEREJIL 2 CDAS
Preparación
Para los bifes, tomarlos, retirar el
UN CONSEJO
Los champiñonessuelen ser desabridos,nsulsos. Por eso para
que tengan un saborespecial antes decualquier combinaciónenés que dorarlos bien
en la sartén.
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SUPLEMENTOCocina Popular
edientes
a:NTECA 100 GRS
VOS 4CLO EN GRANO 1 LATACLOS AL NATURAL 3
ENTAMA DE LECHE 100 CCSO RALLADO 100 GRSSO FRESCO 200 GRSINA LEUDANTE 300 GRS
lada:OLLA MORADA 1
MATES PERITA 3AS 200 GRS
ANTRO 1 PUÑADO
¿COMO BAJAR LA ACIDEZ DELA CEBOLLA MORADA?
Hay algunas fórmulas muysimples para bajar el sabor de lacebolla. Podés pasarla por aguafría y dejarlas por unos minutossumergidas eso hará que sesuavicen. También con un poquitode aceite de oliva y un poquitode sal la frotás un poquito ydesprende la acidez.
Superexpréschoclotorta
onensaladafresca
Buenos Aires, viernes 2
Claro. El mabajo contenidelevado de fómayor parte dLos alimentoscontienen natmayor cantidaque de sodio. está en cantidimportantes eentero de maíen semillas, ncereales integ
tiene cantidadvariables de hes esencial pade más de 70 forma parte dque actúan cohormonales eel crecimientomaíz es una bfibra de amboe insoluble poaconseja su code estreñimieelevados de ctriglicéridos e
¿Es buen
consumi
Aderezo:
JUGO DE LIMONACEITE DE OLIVA
Procedimiento
Para la masa, en un bol, batirla manteca pomada con loshuevos y el choclo en latamás los choclos naturalesprocesados en crudo, la cremade leche, el queso rallado yqueso fresco en cubitos y laharina. Condimentar.Para la cocción, volcar lamezcla en molde desmontablede 26 cm, enmantecado yenharinado y cocer al hornomoderado por 35 minutos.
Una receta ideal para la cena de comienzo de semana. Sana, sabrosa y muy económica, esta choclotorta no tiene cont
El grano de maíz contienedos vitaminas solubles engrasa, la provitamina A ocaroteno y la vitamina E. Loscarotenos se hallan sobretodo en el maíz amarillo, encantidades que pueden serreguladas genéticamenteaunque se pierden cuando esalmacenado mucho tiempo. Elmaíz blanco, en cambio, tieneescaso o nulo contenido deellos. El maíz es el único cerealque aporta betacaroteno.
¿Sabías que...¿QUE ES LA MANTECAPOMADA?
Si bien lo hemos explicado
muchas veces siempre es
bueno tenerlo en cuenta
para una mejor receta. La
manteca pomada es aquella
que se consigue dejándola
afuera de la heladera por lo
menos una hora antes de
batirla.
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edientes
NE PICADA CARRE DE CERDORSNE PICADA BONDIOLA DE
O 500 GRSTUNAS VERDES A GUSTO
UELAS BOM BOMEJIL PICADOCETA C/N PARA ENVOLVER
STAZA 2 CDASCHUP 2 CDAS
SALPIMIENTAAJOJENGIBRE RALLADAPASAS DE UVA
Ensalada de hinojo crocanteHINOJOZANAHORIA RALLADAAPIOACEITE DE OLIVANARANJA
SUPLEMENTOCocina Pop
Unmanjar:pandecarnedeerdoenvueltoenpancetaNo siempre el pan de carne tiene que ser tradicional. Podés animarte a hacerlo con carne de cerdo y
nvolverlo con panceta. Queda super...
enos Aires, viernes 29 de abril de 2016
HIELO
Preparación
Para el relleno, en un bol, mezclarla carne picada de cerdo con lamostaza, ketchup, perejil y ajopicados, ralladura de naranja, jenjibreaceitunas en rodajas, ciruelas, pasasen trocitos y salpimentar. Amasar porunos 10 minutos.Para enmoldar, forrar el molde de
budín en papel alupanceta. Rellenar carne. Presionar unpanceta para luegaluminio.Para la ensalada, cfinito, filetear zanamorada, apio, jugocolocar todo en unhinojo y juntar toden un bol. Aderezanaranja y aceite.
Para que no sedesarme, cuando sacásel pan de carne del hornodejalo que se enfríe unpoco antes de cortarlopara que se selle mejor yno se rompa todo.
dato
NO HACE FALTA UN MOLDE NUEVO
Si ves que en casa tenés un molde que puedeestar un tanto viejo que puede pegar el pan decarne, entonces le podés poner papel aluminioque ayudará a desmoldarlo. En ese caso abrile elaluminio 20 minutos antes de que esté para que sedore la panceta.
ELEGI LA QUE MAS TE GUSTA
Esta receta tiene un kilo de carne decerdo y está repartida en dos cortes:carré y bondiola. Esto es para quetenga algo de grasa ya que el carré esmagro. Si a vos no te gusta la grasa dela bondiola hacelo todo de carré.
UN SECRE
Para lograquede bien cque cortarlo sumergirlo edurante unosacás, lo esccrocante.
ps
iles
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
C H E E S E CA K E ( D E X I M E )
P O R @ E L I C H E F2
E S T O F AD O P O R H E R N AN T I R
ALF AJ O R E S D E M AI C E N AP O R J AC K O C AB R E R A
TOR TA BANA
POR @CANE
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Fernanda Leiva: Hay que dejarlas un rato en
agua tibia y después cortarlas!!!!! Así hago yo y
funciona
Jorge Walter Sosa: vean la película Como agua
para chocolate y ahí está la solución
Yanet Juárez : Mientras peles y cortes la cebolla y
no hables. También funciona
Mariel Orsi: Yo las tengo en la heladera, duran
más y no lloro cuando las corto
Mónica Franchi: Yo las pico en la procesadora
Vane Antar: Hay que ponerla un ratito en el
freezer
Juan Amador: A mí lo que me funciona es
ponerme unas antiparras porque la cebolla larga
un ácido que no entra en los anteojos
María del Mar Ríos: Es imposible no llorar
cuando pelás cebolla, yo ya probé de todas las
maneras posibles y cada vez que las pico termino
en un mar de lágrimas.
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
MO HACES PARA PICAR
OLLA Y NO LLORAR?
B E R E N J E NA S A LA PA R M E SA NA
POR YANINA DIA Z
Buenos Aires, viernes