cocino, me divierto y alimento

Cocino, me divierto y alimento

Jessica TsoiColección ser y hacer

Maracaibo - Venezuela

Libro de nutrición y cocina para los más pequeños

Cocino, me divierto y alimento

Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la InformáticaEscuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Contenido:

IntroducciónManos a la obraDesayuno - Panquecas - Huevos y tocinetaMerienda - Muffins de manzana - Mini pizzasComida - Papas horneadas rellenas de queso - Palitos de pescadoPostres - Bolitas de chocolate - Galletas de FantasíaBebidas - Batido de cambur y fresa - Delicia de mango

Diseño e Ilustración: Génesis Barrera.Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

Título original:Crea en la CocinaAutor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diciembre 2010

Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario.

¿Qué es la alimentación?

La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.

¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos?Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energía, e intervienen en la

formación y reparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos.

Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Hay tres tipos de nutrientes:

Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz.

Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos.

Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.

INTRODUCCIÓNAhora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

• Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario• Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo.• Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas.

Manos a la obra

Fácil

Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comida Desayunos Meriendas Comidas Postres Bebidas

Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

También presenta:

Cada una presenta su grado de dificultad

Medio (necesitas un poco de cuidado)

DifícilTiempo de preparación

Cantidad de porciones

Desayuno

Tiempo de preparación: 10 min

Panquecas

Porciones: 6

1 Hecha un poco de mantequilla en el sarten.

2 Mezcla la harina con la leche. Bátelo bien y agrega los huevos.

3

Sirvelas en un plato.

4

Bate todo fertemente.

5

Enciende el fuego y coloca el sartén en el fuego.

6

Vierte varias cucharadas de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan.

7

Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen.

Preparación

Sugerencias:Sírvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o con crema y fresas.

Ingredientes:1 taza de harina1 taza de leche2 huevos1 cucharada de azúcarMantequilla para el sartén

Utensilios:Una sarténUna espátula Un recipienteUn batidor o una licuadoraUna cuchara y un plato

Desayuno


Huevos y Tocineta

Porciones: 1

1 Derrite la mantequilla en el sarten..

2 Agrega la tocineta y fríela a fuego medio, durante 2 min por cada lado, hasta que dore ligeramente.

3

4

Colócala a un lado de la sartén.

5

Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en el sartén.

Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

Preparación

Sugerencias:Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevos queden redondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el anillo en la sartén y desliza el huevo dentro de él.

Utensilios:Cucharada de medirSartén medianoTazaEspátula para sartenesToalla de papel

Ingredientes:2 Cucharadas de mantequilla1 Tajada de tocineta1 Huevo

Merienda


Muffins de manzana

Porciones: 18 muffins

1 Encienda el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas).

2 Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derretida.

3

Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.

4

Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazon y las semillas.

5

Corta la manzana y la mantequilla y mézclalos bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla.

6

Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no basta en exceso.

7

Con una cuchara, viere la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes. Hornea 15min o hasta que crezcan y doren.

Preparación

Sugerencias:Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche o jugo.

Ingredientes:Mantequilla derretida o aceite para engrasar1 Manzana verde4 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente2 1/2 Tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear1 Taza de azúcar refinada2 Huevos, ligeramente batidos1 Taza de leche

Utensilios:Brocha de pasteleríaTres bandejas para muffins, de 6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Preparación:Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas).Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Sugerencia: Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón picado.

Merienda

Ingredientes:4 Muffins ingleses1/4 de taza de pasta de tomate

Cubierta de salami y queso:4 rodajas de salami, picadas1 tallo de cebolla larga, picado1/3 de taza de queso mozzarella1/2 Cucharada de queso parmesano

Mini pizzas


Porciones: 4

Cubierta de tocineta y piña:1 longa de tocineta picada1/2 lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida1/3 de taza de queso mozzarella1 Cucharada de queso parmesano.

1 Encienda el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas).

2 Divide los muffins por la mitad.

3

4

Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

5

Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.

6

Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno.

Hornéalos durante 15 minutos.

Preparación

Sugerencias:Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pimentones rojos y verdes, rodajas de tomate o jamón picado.

Comida


Ingredientes:4 Papas medianas para hornearUna taza de queso cheddas rayado muy finamente1/4 de taza de queso parmesano rayado1/4 de taza de crema agria (para un plato con menos grasa, usa 1/2 taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal1/2 taza de cebolla picada2 dientes de ajo, trituradosSal

Papas horneadad rellenas de queso

Porciones: 6

1 Lava bien las papas, pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden.

2 Divide las papas a la mitad mientras aún estén calientes.

3

Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno.

4

Cuidadosamente escarbaste lo colocas en un tazón grande.

5

Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla.

6

Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

7

Rellena las papas con el puré.

Preparación

Estas papas las pueden hacer con un día de anticipación y calentarlas en microondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistente para comenzar.

Comida


Utensilios:SaténPinzas

Palitos de pescado

Porciones: ---

1 Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérvalos.

2 Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poquito de zumo de limón.

3 Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decora con dos discos de zanahoria.

Preparación

Ingredientes:1 Estuche de palitos de pescado3 Zanahorias1Lechuga1 LimónAceiteSal

Postres


Utensilios:Tazón grandeEspátulaRalladorCapacillos pequeños

Bolitas de chocolate

Porciones: ---

1 Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

2 Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minuos aproximadamente).

3

4

Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.

Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Preparación

Ingredientes:5 Cuchcaradas de leche condensada100 grs. de chocolate sin leche10 Bizcochos alargados1 Cucharadita de ronLluvia de chocolate para rebozar

Postres


Utensilios:2 Bandejas para hornear de 32x28 cmPapel parafinadoColador finoTazón grandeEspátula de gomaCuchara de maderaSartén Batidora eléctricaTazón medianoOlla

Galletas de Fantasía

Porciones: 20 galletas

1 Encienda el horno a 350º F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado.

2Vierte la harina sobre un tazón grande. Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro.

3

Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada sobre cada calleta.

4

Pon las mantequillas en una sartén. Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente.

5

Vierte el hueco y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen.

6

Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan.

7

Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas. Déjalas enfriar.

Preparación

Sugerencias:Para que las galletas se conserven crujientes, guárdalas en un envase de lata bien tapado.

Ingredientes:1 Taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear1 Taza de chocolate en trocitos1/2 Taza de maní sin sal, picado1/2 Taza de azúcar refinada2 Cuchcaradas de mantequilla4 Cucharadas de mantequilla de maní.1 huevo ligeramente batidoTrocitos de chocolate adicionales

1 Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos.

2 Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.

3 Sirvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

Preparación


Utensilios:Tazas de medirCuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora

Batido de cambur y fresas

Porciones: 2

Bebidas

Ingredientes:1 Cambur meduro pequeño, picado1/2 Taza de fresas picadas1 Taza de leche3 Cucharadas de helado de vainilla.

1 Pica el hielo en la licuadora.

2 Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinados.

3 Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

Preparación


Utensilios:Tazas de medirLicuadora

Delicia de mango

Porciones: 1

Bebidas

Ingredientes:1/2 Taza de mango picado1/2 Taza de cubos de hielo

Glosario Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor característico.

Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin ader-ezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore du-rante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego vio-lento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los compo-nentes son crudos y se cocinan a la vez.

Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una preparación.

Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aroma-tizar o ablandarlos.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo.

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