Cocino

Me

Divierto

y Alimento

Libro de nutricióny cocina

para los más

pequeños

Jessica Tsoi Colección ser y hacer

Cocino

Me

Divierto

y Alimento

Libro de nutricióny cocina

para los más

pequeños

Jessica Tsoi Colección ser y hacer

Maracaibo - Venezuela

Cocino

Me

Divierto

y Alimento

Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la Informática

Escuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Diciembre 2010

Título original:Crea en la Cocina

Autor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diseño e Ilustración:Jonathan Mendez

Todos los derechos reservados. Noesta permitida la reproducción de

parte alguna de esta obra, ni sualmacenamiento o transmisión porningún medio, ya sea mecánico oelectrónico, incluida su fotocopia,grabación o almacenamiento de

información, sin el permiso expreso ypor escrito del propietario del

copyright

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

IntroducciónManos a la obra

PanquecasHuevos y tocineta

Muffins de manzana Mini pizzas

Papas horneadasrellenas de quesoPalitos de pescado

Bolitas de chocolateGalletas de Fantasía

Batido de cambur yfresaDelicia de mango

ContenidoContenidoContenidoContenidoContenido

Desayuno

Merienda

Comida

Postre

Bebidas

10

26

22

18

14

Para crecer, jugar yestudiar necesitasenergías, que las obtienescon una buenaalimentación; así,mantendrás una buenasalud y podrás realizartodas las actividades quepracticas a diario.

La alimentación es elproceso donde el ser vivotoma del mundo que lerodea los elementos quenecesita para subsistir. El

hombre ingiere alimentospara su crecimiento,desarrollo, mantenimientode la salud y de la vida.

¿Qué pasa con losalimentos que ingerimos?Los alimentos son lassustancias que, llevadas alorganismo, proporcionanenergía, e intervienen en laformación y reparación delos tejidos y en la regulaciónde los procesos orgánicos.

Los alimentos están llenosde nutrientes que ayudan atu cuerpo a cumplir distintasfunciones.

Hay tres tipos de nutrientes:

Introduccion

¿Qué es la

Alimentación?

Los que brindan la energíanecesaria para que tucuerpo cumpla con todassus funciones se llaman“nutrientes energéticos”.Éstos los encuentras en losgranos, el azúcar, lasharinas y el maíz.Aquellos que ayudan alcrecimiento y reparación detu cuerpo se llaman“nutrientes plásticos yreparadores”. Losencuentras en la leche y susderivados, en las carnes, elpescado y los huevos.Por último se encuentran“los nutrientesreguladores”, que son losque proporcionan a tucuerpo las sustanciasrequeridas para regular sumetabolismo. Se encuentranen las frutas y verduras.

Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos atrabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro detener todo lo necesario

Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte elcabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo.

Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlossobre la mesa junto con los utensilios que necesitas.

Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comidaDesayunosDesayunosDesayunosDesayunosDesayunosMeriendasMeriendasMeriendasMeriendasMeriendasComidasComidasComidasComidasComidasPostresPostresPostresPostresPostresBebidasBebidasBebidasBebidasBebidasCada una presenta su grado de dificultadFácilMedio (necesitas un poco de cuidado)DifícilTambién presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones

Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

Manos a laManos a laManos a laManos a laManos a la

Obra Obra Obra Obra Obra

1 taza de harina1 taza de leche2 huevos1 cucharada deazúcarMantequilla para elsartén

Una sarténUna espátulaUn recipienteUn batidor o unalicuadoraUna cuchara y unplato

Utensilios:

Tiempo depreparación: 10 minDificultad: Fácil.

Ingredientes:

DesayunoDesayunoDesayunoDesayunoDesayuno

Receta

Panquecas

Mezcla la harina con laleche.Bátelo bien y agregalos huevos.Bate todofuertemente.Enciende el fuego.

2

Hecha en poco demantequilla en el sartén.

Coloca el sartén en elfuego.Vierte variascucharadas de lamezcla en el sartén,procurando que no seunan.Cuando se formenburbujas, voltea laspanquecas con laespátula y deja que secocinen.

1

3

Sírvelas en unplato4

Sírvelas con miel y mantequilla,sirope de chocolate o con crema yfresas.

Sugerencias:

PreparacionPreparacionPreparacionPreparacionPreparacion

2 cucharadas demantequilla1 tajada de tocineta1 huevo

Utensilios:Cuchara de medirSartén medianoTazaEspátula parasartenesToalla de papel

Utensilios:

Tiempo de preparación: 6minutos.Dificultad: mediaPorciones: 1

Ingredientes:

Huevos Tocineta

Y Receta

Quiebra el huevo enuna taza, baja el fuegoy vierte el huevo en lasartén. Cocínalodurante 2 minutos ohasta que quede en elpunto que deseas.

Pon la tocineta aescurrir en un platosobre una toalla depapel y colócala luegoen el plato con elhuevo.

Derrite la mantequilla en lasartén. Agrega la tocinetay fríela a fuego medio,durante 2 minutos porcada lado, hasta que doreligeramente. Colócala a unlado de la sartén.

3

1Sugerencias:

Puedes servirlos con tostadaso con pan. Si quieres que loshuevos queden redondos, usaun anillo para huevosengrasado. Pon el anillo en lasartén y desliza el huevodentro de él.

Preparacion

2

Mantequilla derretida oaceite para engrasar.1 manzana verde4 cucharadas demantequilla a temperaturaambiente2 ½ tazas de harina de trigocon tres cucharadas depolvo de hornear1 taza de azúcar refinado2 huevos, ligeramentebatidos.1 taza de leche

Brocha de pasteleríaTres bandejas para muffins,de 6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Utensilios:

Tiempo de preparación: 35min.Dificultad: mediaPorciones: 18 muffins

Receta

Ingred

ientes

:

Moffins de

Manzana

Merienda

MPela cuidadosamente lamanzana y córtala en cuatro;quítale el corazón y las semillas.Corta la manzana y lamantequilla en cubitos de 5mm.Cierne la harina en la taza demezclar. Añade el azúcar, lamanzana y la mantequilla ymézclalos bien. Haz un huecoen el centro de la mezcla.

2

Enciende el horno a 425º F(375º F si el horno es de gas).Engrasa las bandejas paramuffins con aceite omantequilla derretida..

Agrega la leche mezclada con elhuevo a los ingredientes secos,todo de una vez. Con una cucharade madera, revuelve hasta que losingredientes estén bien mezclados;no batas en exceso.

1

3

Con una cuchara, vierte la mezclaen las bandejas para muffins,pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.Hornea 15 minutos o hasta quecrezcan y doren

4

Sugerencias:Sugerencia: Sírvelos tibios conmantequilla. Puedes acompañarloscon chocolate, leche o jugo.

Preparacion

. Sácalos del molde y dales vueltasobre una parrilla para que enfríen.

5

Receta

4 muffins ingleses¼ de taza de pasta de tomate

Cubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas1 tallo de cebolla larga, picado1/3 de taza de queso mozzarella½ cucharadita de orégano ytomillo

Cubierta de tocineta y piña1 lonja de tocineta picada½ lata de 225gr. de piña,machacada y escurrida1/3 de taza de queso mozzarella1 cucharada de queso parmesano

Ingredientes: PzMini i za

Tiempo depreparación: 35 min.Dificultad: FácilPorciones: 4

2

.Enciende el horno a 425º F(375º F si es horno de gas).

Cubre los muffins con losingredientes de cualquiera delas dos cubiertas.

1

3

Coloca los muffins en unabandeja dentro del horno.Hornéalos durante 15 minutos.

4

Sugerencias:

Divide los muffins por lamitad. Unta la pasta detomate sobre las partescortadas.

Puedes agregar a una de tuscubiertas de pizza favoritasrodajitas de champiñones,pimentones rojo y verde, rodajasde tomate o jamón picado.

Preparacion

Ingredientes:Papas Horneadas

con Queso

Comida

Receta

Tiempo depreparación: 30minDificultad: Fácil.Porciones: 6

4 papas medianas para hornearUna taza de queso cheddar rayadomuy finamente¼ de taza de queso parmesanorayado¼ de taza de crema agria (para unplato con menos grasas, usa ½ tazade yogurt natural o 1/3 de taza deleche)2 a 4 cucharadas de mantequilla sinsal½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo, trituradosSal

2

.Lava bien las papas,pínchalas con un tenedor yhornéalas a 400 grados unahora o hasta que ablandenDivide las papas a la mitadmientras aún estén calientes

1

3

Rellena las papas con el puré.Hornéalas de 15 a 20 minutoso hasta que se doren losbordes del relleno.

4

Sugerencias:

Estas papas las puedes hacer conun día de anticipación yrecalentarlas en microondas si asílo quieres. Cuatro papas deben sersuficientes para seis personas, yaque vas a cortar las papas a lamitad y el relleno es bastanteconsistente para comenzar.

Cuidadosamente escarbatoda la parte de adentro dela papa formando una taza,lo que escarbaste locolocas en un tazóngrande.

. Agrega en el tazón losquesos, la crema agria, elajo y la cebolla. Haz de lamezcla un puré y agrega salal gusto.

Preparacion

Reseta

1 estuche de palitos depescado3 zanahorias1 lechuga1 limónaceitesal

Ingredientes:

Palitos de

Pescado

Tiempo de preparación:15minDificultad: Fácil.

Utensilios

SarténPinzas

Receta

Lava la lechuga, pícala fina yalíñala con aceite y un pocode zumo de limón.2

1

3

Fríe los palitos de pescadoen aceite, tal como indica elestuche, escúrrelos yresérvalos.

Sirve los palitos de pescadosobre una capa de lechugay decorados con discos dezanahoria.

Preparacion

Reseta

Ingredientes:Bolitas de

Chocolate

Tiempo de preparación: 10minDificultad: Fácil.

5 cucharadas de leche condensada100 grs. de chocolate sin leche10 bizcochos alargados1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Utensilios

Tazón grandeEspátulaRalladorCapacillos pequeños

Receta

Postres

2

Ralla el chocolate y mézclalocon el ron, los bizcochostriturados y la

1

3

Déjalas en el refrigeradorhasta el momento deservirlas.

Trabájalo hasta obtener unapasta homogénea y déjalaen el refrigerador hasta quese endurezca (15 minutosaproximadamente).

Forma las bolitas, rebózalascon la lluvia de chocolate ocon chocolate rallado ycolócalas en cestitos depapel rizado.

Preparacion

4

Reseta

1 taza de harina de trigo + unacucharadita de polvo de hornear1 taza de chocolate en trocitos.½ taza de maní sin sal, picado½ taza de azúcar refinado2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mantequilla de maní.1 huevo ligeramente batidotrocitos de chocolate adicionales

Ingredientes:Galletas de

Fantasia

Tiempo de preparación: 40 min.Dificultad: fácilPorciones: unas 20 galletas

cuchara de maderasarténbatidora eléctricatazón medianoolla

2 bandejas para hornearde 32x28 cmpapel parafinadocolador finotazón grandeespátula de goma

Utensilio:

Receta

Cierne la harina sobre un tazóngrande. Añade el chocolate, elmaní y el azúcar y mezcla bien.Haz un hoyo en el centro.Pon las mantequillas en unasartén.

2

Enciende el horno a 350º F.Engrasa las bandejas y forra las

bases con papel parafinado.Vierte varias cucharadas de lamezcla en el sartén,procurando que no se unan.Cuando se formen burbujas,voltea las panquecas con laespátula y deja que secocinen.

1

3

Mezcla a fuego bajo, hastaque se derritan, retira y enfríaligeramente.Vierte el huevo y la mezcla demantequillas sobre losingredientes secos. Bate sólohasta que combinen.

4

Sugerencias:

.Con una cuchara, viertemontoncitos de la mezclasobre las bandejas, dejandoespacio para que crezcan.

5

6Hornea durante 20 minutoso hasta que las galletitasestén doradas. Déjalasenfriar. Derrite los trocitos dechocolate adicionales en untazón colocado en una ollacon agua caliente. Vierteuna cucharada cobre cadagalleta.Para que las galletas se conserven

crujientes, guárdalas en un envase delata bien tapado.

Preparacion

Reseta

Ingredientes:

Batidos de Cambur

y Fresas

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: FácilPorciones: 2

1 cambur maduro pequeño, picado½ taza de fresas picadas1 taza de leche3 cucharadas de helado de vainilla

Tazas de medir:Cuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora

Utensilios:

Receta

Bebidas Bebidas Bebidas Bebidas Bebidas

.

Licua a alta velocidaddurante 1 minuto ohasta que la mezclaesté suave;

2

..1

3

Pon el cambur, las fresas, laleche y el helado en la licuadorao procesador de alimentos

Sírvelo en copas o vasosaltos de vidrio o plástico.

Preparacion

Reseta

Delicia de

Mango

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: fácilPorciones: 1

Ingredientes:

Utensilios:

½ tazas de mango picado½ taza de cubos de hielo

Utensilios:Tazas de medirLicuadora

Receta

2

..

Pica en hielo en lalicuadora.

1

3

Agrega el mango. Licua hastaque la fruta y el hielo esténbien combinados

Vierte la mezcla en un vasoalto y sírvela inmediatamente.

Preparacion

Acción de agregar sal,aceite, vinagre, especias,etc..., a ensaladas u otraspreparaciones frías. Dar sujusto sabor a una comida,con la adición de sal u otrasespecias.

Colocar un género entero otroceado crudo dentro e unpreparado llamado adobocon objeto de darle unaroma especial, ablandarloo simplemente conservarlo.

Recipientes de bastantemás altura que diámetrocon mango o pequeñasasas que se utiliza paracontener jugos, salsa, etc.Recipiente con aguacaliente que sirve paracontener los bañosanteriormente citados yconsevar su temperatura.

GlosarioGlosarioGlosarioGlosarioGlosario Aderezar:

Adobar:

Batir:

Baño Maria:

cocer al Va

por:

Desalar:

Dorar:

Sacudir enérgicamente conlas barillas o batidoras unamateria hasta adquirircierta consistencia odensidad deseada.

Cocer al horno en moldesuna pasta sin aderezos,sustituyendo éstos porlegumbres secas.

Sumergir un género saladoen agua, fría generalmente,para que pierda la sal.

Dar con huevo batido sobreuna pasta para que se doredurante su coccion.Caramelizar la superficie deun pescado, carne o ave.Freír un alimento hasta queadopte un color dorado.Dorar al horno. Dar bonito

color dorado a un frito,asado o cocido al horno.

Preparación de algunosgéneros 8ya cocinados) enun líquido aromatizado conespecias y vinagre paraconservarlo y que adquieraun sabor característico.

Hacer un guisado muytapado, en el que todos loscomponentes son crudos yse cocinan a la vez.

: Rociar un plato o postrecon licor y prenderle fuego.Los platos flambeadosdeben servirse en llamas.

Cubrir un entremet confondant o azúcar glasé.Cubrir preparados depastelería con mermeladas,azúcar caramelizada, glass,etc. Dorar la superficie deun preparado con una salsa

Flambear:

Escabechar

:

Estofar:

Glasear:

rica en yemas de huevo omantequilla.Espolvorearcon azúcar glass unapreparación.

MarinarMarinarMarinarMarinarMarinar: Poner géneros,generalmente carnes, encompañía de vinolegumbres, hierbasaromáticas, etc. paraconservar; aromatizar oablandarlos.

RRRRReeeeebozarbozarbozarbozarbozar: Cubrir un génerode una ligera capa de harinay otra posterior de huevobatido antes de freírlo.

SaltearSaltearSaltearSaltearSaltear: Cocinar total oparialmente con grasa y afuego violento (180-240)para que no pierda su jugoun prepardo que debe salirdorado.

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BibliografiaBibliografiaBibliografiaBibliografiaBibliografia

Si tienes

hambre este

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para ti.

Alimentarte es importanteya que estas encrecimiento y necesitasenergías para jugar,estudiar y hacer cosasdivertidas.

Es por eso que queremosintroducirte en la cocina yaprendas el arte culinariopara que aprendas apreparar deliciososplatillos para compartir contus padres hermanos yamigos.

En Cocino, me divierto yalimento encontrarassabrosas recetasexplicadas paso a paso, demanera sencilla y así