Cocino, me divierto

y alimento

Libro de nutrición y cocina para los más pequeños

Jessica TsoiColección ser y hacer

Cocino, me Divierto y Alimento

Jessica TsoiMaracaibo - VenezuelaColección ser y hacer

Cocino, me Diviertoy Alimento

Libro de nutrición y cocina para los más pequeños

Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la InformáticaEscuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su al-macenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso ex-preso y por escrito del propietario del copyright

Título original:Crea en la CocinaAutor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diseño e Ilustración: Patricia Gonzalez

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

Diciembre 2010

IntroducciónManos a la obraDesayuno Panquecas 10-11Huevos y tocineta 12-13

Comida Papas horneadasrellenas de queso 18-19Palitos de pescado 20-21

BebidasBatido de cambur y fresa 26-27Delicia de mango 28-29

PostresBolitas de chocolate 22-23Galletas de Fantasía 24-25

Contenido

MeriendaMuffins de manzana 14-15Mini pizzas 16-17

¿Qué es la alimentación?

La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimien-to, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.

¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos?

Los alimentos son las sustancias que, lleva-das al organismo, proporcionan energía, e intervienen en la formación y reparación de los tejidos y en la regulación de los pro-cesos orgánicos.

Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Introduccion

Hay tres tipos de nutrientes:

Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus fun-ciones se llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azú-car, las harinas y el maíz.Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutri-entes plásticos y reparadores”. Los en-cuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos.Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.

Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario.

08

Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

• Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario

• Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo.

• Medir cuidadosamente todos los ingredi-entes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas.

Las recetas que encontrarás están clasifi-cadas según el tipo de comida

DesayunosMeriendasComidasPostresBebidas

Cada una presenta su grado de dificultad

FácilMedio (necesitas un poco de cuidado)

DifícilTambién presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones

Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

Manos a la obra09

Panquecas

Tiempo de preparación: 10 minDificultad: Fácil.Porciones: 6

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Ingredientes: 1 taza de harina1 taza de leche2 huevos1 cucharada de azúcarMantequilla para el sartén

Utensilios:Una sarténUna espátula Un recipienteUn batidor o una licuadoraUna cuchara y un plato

Preparación:1 Hecha en poco de mantequilla en el sartén.

2 Mezcla la harina con la leche.

3 Bátelo bien y agrega los huevos.

4 Bate todo fuertemente.

5 Enciende el fuego.

6 Coloca el sartén en el fuego.

7 Vierte varias cucharadas de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan.

8 Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen.

9 Sírvelas en un plato

Sugerencias:Sírvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o

con crema y fresas.

11

Huevo con Tocineta12

Tiempo de preparación: 6 mins.Dificultad: mediaPorciones: 1

Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla1 tajada de tocineta1 huevo

Utensilios:Cuchara de medirSartén medianoTazaEspátula para sartenesToalla de papel

Preparación:1 Derrite la mantequilla en la sartén.

2 Agrega la tocineta y fríela a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente. Coló-cala a un lado de la sartén.

3 Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén.

4 Cocínalo durante 2 minutos o hasta que quede en el punto que deseas.

5 Usa la espátula para sacar el huevo de la sartén.

6 Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

Sugerencias: Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevos queden redondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el anillo en la sartén y desliza el huevo dentro de él.

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Muffins de Manzana

Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: mediaPorciones: 18 muffins

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Ingredientes:Mantequilla derretida o aceite para en-grasar.1 manzana verde4 cucharadas de mantequilla a tem-peratura ambiente2 ½ tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear1 taza de azúcar refinado2 huevos, ligeramente batidos.1 taza de leche

Utensilios:Brocha de pasteleríaTres bandejas para muffins, de 6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Preparación:1 Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas). Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derretida.2 Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas. Corta la manzana y la mantequilla en cubitos de 5mm.3 Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y méz-clalos bien.4 Haz un hueco en el centro de la mezcla.5 Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingre-dientes estén bien mezclados; no batas en exceso.6 Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.7 Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren. Sácalos del molde y dales vuelta sobre una par-rilla para que enfríen.

Sugerencia: Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche o jugo.

15

Mini Pizza

Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: FacilPorciones: 4

16

Ingredientes:4 muffins ingleses¼ de taza de pasta de tomateCubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas1 tallo de cebolla larga, picado1/3 de taza de queso mozzarella½ cucharadita de orégano y tomilloCubierta de tocineta y piña1 lonja de tocineta picada½ lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida1/3 de taza de queso mozzarella1 cucharada de queso parmesano

Preparación:1 Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas).

2 Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

3 Cubre los muffins con los ingredi-entes de cualquiera de las dos cubier-tas.

4 Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Sugerencia: Puedes agre-gar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón picado.

17

Tiempo de preparación: 30 min.Dificultad: FacilPorciones: 6

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Papas horneadas rellenas de queso

Ingredientes:4 papas medianas para hornearUna taza de queso cheddar rayado muy finamente¼ de taza de queso parmesano ray-ado¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche)2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo, trituradosSal

Preparación:1 Lava bien las papas, pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden

2 Divide las papas a la mitad mien-tras aún estén calientes. Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escar-baste lo colocas en un tazón grande.

3 Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

4 Rellena las papas con el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno.

SugerenciasEstas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalentarlas en mi-croondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistente para comenzar.

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Palitos de Pescado

Tiempo de preparación: 15 min.Dificultad: Facil

20

21

Ingredientes:1 estuche de palitos de pescado3 zanahorias 1 lechuga 1 limón aceite sal Utensilios:

SarténPinzas

Preparación:1 Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérva-los.

2 Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

3 Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zana-horia.

Tiempo de preparación: 10 min.Dificultad: Facil

22

Bolitas de Chocolate

23

Ingredientes:5 cucharadas de leche condensada100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alargados1 cucharadita de ronlluvia de chocolate para rebozar

Utensilios:Tazón grandeEspátulaRalladorCapacillos pequeños

Preparación:1 Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

2 Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigera-dor hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).

3 Forma las bolitas, rebózalas con la llu-via de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.

4 Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Galletas de Fantasia

Tiempo de preparación: 40 min.Dificultad: FacilPorciones: unas 20 galletas.

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Ingredientes:1 taza de harina de trigo + una cucha-radita de polvo de hornear1 taza de chocolate en trocitos.½ taza de maní sin sal, picado½ taza de azúcar refinado2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mantequilla de maní.1 huevo ligeramente batidotrocitos de chocolate adicionales

Utensilios:2 bandejas para hornear de 32x28 cmpapel parafinadocolador finotazón grandeespátula de gomacuchara de maderasarténbatidora eléctricatazón medianoolla

Preparación:1 Enciende el horno a 350º F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado.

2 Cierne la harina sobre un tazón grande. Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro.

3 Pon las mantequillas en una sartén. Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente.

4 Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen.

5 Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan. Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas. Déjalas enfriar.

6 Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada cobre cada galle-ta.

Sugerencias: Para que las galletas se conserven crujientes, guárdalas en un envase de lata bien tapado.

25

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: FacilPorciones: 2

Batido de cambur y

fresa

26

Ingredientes:1 cambur maduro pequeño, picado½ taza de fresas picadas1 taza de leche3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios:Tazas de medirCuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora

Preparación:1 Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de ali-mentos.

2 Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave

3 Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

27

Delicia de Mango

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: FacilPorciones: 1

28

Ingredientes:½ tazas de mango picado½ taza de cubos de hielo

Utensilios:Tazas de medirLicuadora

Preparación:1 Pica en hielo en la licuadora.

2 Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinadosVierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

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Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o tro-ceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o peque-ñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad

deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos

por legumbres secas.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda

la sal.

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Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Escabechar: Preparación de algunos gé-neros 8ya cocinados) en un líquido aro-matizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor cara-cterístico.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flam-beados deben servirse en llamas.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de paste-

lería con mermeladas, azúcar carameli-zada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azú-

car glass una preparación.

Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres,

hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo

batido antes de freírlo.

Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para

que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

Glosario31

- Calvo, E. B.; Galindo, A. C.; Aspres, N. B. (1992). Iron status in exclusively breast-fed infants. Pediatrics, 90(3):375-379. - Department of Health and Social Security (1988). Present day practice in infant feeding: 3rd Report. Report on Health and Social Subjects 32. HMSO, London. - EEC Commission Directive on infant’s formulae and follow-on formulae (1991). Official J. European Communities No. L175/35-/49. - Freedman, D. S.; Dietz, W. H.; Srinivasan, S. R.; Berenson, G. S. (1999). The relation of overweight to cardiovascular risk factors among children and adolescents to cardiovascular risk factors among chil-dren and adolescents: the Bogalusa Heart Study. Pediatrics, 103:1175-1182. - Gregory, J.; Lowe, S.; Bates, C. J., Prentice, A., Jackson, L.V., Smithers, G., Wenlock, R., Farron, M., (2000). National Diet and Nutrition Survey: young people aged 4-18 years, vol. 1. Report of the Diet and Nutrition Survey, TSO, London. - International Life Sciences Institute (2000). Overweight and Obesity in European Children and Adolescents. Causes and consequences-prevention and treatment. pp. 1-22. ILSI Europe, Brussels, Belgium. - James, J. (1991). Iron deficiency in toddlers. Maternal and Child Health, 16:309-315. - Stordy, B. J.; Redfern, A. M.; Morgan, J. B. (1995). Healthy eating for infants-mothers’ actions. Acta Paed, 84:733-741. - Walter, T., Dallman, P.R., Pizarro, F., Velozo, L., Pena, G., Bartholmey, S.J., Hertrampf, E., Olivares, M., Letelier, A., Arredondo, M., (1993). Effectiveness of iron-fortified infant cereal in the prevention of iron deficiency anaemia. Pediatrics, 91(5):976-982. - Wardley, B. L.; Puntis, J. W. L.; Taitz, L. S. (1997). Handbook of Child Nutrition. 2nd Edition. Ox-ford University Press, Oxford. - Weaver, C. M. (2000). The growing years and prevention of osteoporosis in later life. Proceedings of the Nutrition Society, 59:303-306. - World Health Organisation (1990). Prevention in childhood and youth of adult cardiovascular dis-ease: time for action. WHO, Geneva.

Bibliografía32

Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energías para jugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que aprendas a preparar deliciosos platillos para compartir

con tus padres hermanos y amigos.En Cocino, me divierto y alimento encon-traras sabrosas recetas explicadas paso a paso, de manera sencilla y así puedas mos-

trar tus actitudes de Chef.