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• Norma para mermelada de agrios. CODEX STAN 80-1981 1. AMBITO DE APLICACION ... de "mermelada"; incluye disposiciones generales y específicas.

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• Norma General para los Aditivos Alimentariosenlatadas o en frascos (pasterizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de...

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• Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos

CODEX STAN 193-1995 1 NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS CODEX STAN 193-1995 (Rev.3-2007) 1. PREÁMBULO 1.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma contiene los principios y procedimientos aplicados y recomendados por el Codex Alimentarius en relación con los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos; se indican también los niveles máximos de los contaminantes y las sustancias...

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Orientaciones para una Evaluación Sencilla de la Ingesta de Aditivos Alimentarios

: mermeladas y jaleas 300 1000 0 3000 mermeladas con un 200 500 0 1500 contenido reducido de azúcares néctares ... mermeladas y jaleas 4 300 1.2 1000 4 - - 3000 12 jaleas con un contenido reducido de azucares 0.3 200 0.1 500 0.2...

Normas encontradas• Norma para Compotas (conservas de frutas) y

JaleasCODEX STAN 79-1981 de azúcar; c) los productos fabricados a partir de frutos agrios, a los que suele denominarse mermelada, y que están regulados por la "Norma Internacional Recomendada del Codex para Mermelada de Agrios" (CODEX STAN 80-1981) – Composición (ingredientes básicos y facultativos)– Formulación (contenido de fruta, mezclas, sólidos solubles)– Criterios de Calidad

• Defectos y tolerancias • Aceptación de lotes CAC/RM 42-1969) (inspección y análisis)

– Aditivos alimentarios (análisis)– Contaminantes (análisis)– Higiene (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) (BPM)– Pesos y medidas (Metrología)– Etiquetado CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991– Método de Análisis y Muestreo Véase el Volumen 13 del

Codex Alimentarius

Titulo de la Norma / Reglamento / Norma

específica

NORMA DEL CODEX PARA COMPOTAS (CONSERVAS DE FRUTAS) Y JALEAS1 CODEX STAN 79-1981

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Cuales son los requisitos establecidos para cada uno de los

eslabones de la cadena

Composición (ingredientes básicos y facultativos)Formulación (contenido de fruta, mezclas, sólidos solubles)Criterios de Calidad

Defectos y tolerancias Aceptación de lotes CAC/RM 42-1969) (inspección y análisis)

Aditivos alimentarios (análisis)Contaminantes (análisis)Higiene (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) (BPM)Pesos y medidas (Metrología)Etiquetado CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991Método de Análisis y Muestreo Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius

Que problemas existen en el cumplimiento con los requisitos en c/u de los eslabones

Reglamentos en proceso de armonización CADisponibilidad de análisis de laboratorios (divulgación: www.oga.org.gt ): Contaminantes, Aditivos, Calibración (pesosy medidas)Disponibilidad de inspección y certificación (aceptación lotes)

Nombre de la persona entrevistada:

Empresa o institución CODEX ALIMENTARIUS

Rol en la cadena / Sistema de calidad Especificaciones, análisis, inspección, certificación

Problemas observados de la cadena

Desconocimiento de programas, falta de divulgación de lo existente (SNC, laboratorios, certificadores, inspectores, etc.), Regulaciones existentes (nacional e internacional)

Propuestas para solucionar los problemas

- Talleres de divulgación- Capacitaciones- Programas de Comercialización y Promoción (mercadeo, alianzas, etc.).- Acercamiento a las empresas

MateriaPrima

Producción

ControlCalidad

Distribucióny Transporte

Consumidor

Empaque yEtiquetado

Composición (ingredientes básicos y facultativos)

Formulación (contenido de fruta, mezclas, sólidos solubles)Criterios de Calidad (Defectos y tolerancias, Aditivos

alimentarios (análisis), Contaminantes (análisis)

Etiquetado CODEX STAN 1-1985 / Pesos y Medidas

Aceptación de lotes CAC/RM 42-1969) (inspección y análisis)

Higiene (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) (BPM)Pesos y medidas (Metrología)Método de Análisis y Muestreo Véase el Volumen 13 del

Codex Alimentarius

Norma para Compotas (conservas de frutas) y JaleasCODEX STAN 79-1981