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  • 8/13/2019 Codex Etiquetado

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    Etiquetado de los Alimentos

    Quinta edicin

    ISSN1020-2579

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    Etiquetado de los Alimento

    Quinta edicin

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    Fotografas de la cubierta: FAO.

    Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que

    presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) o de

    la Organizacin Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condicin

    jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus

    autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites.

    La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no

    patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de prefe

    a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

    ISBN 978-92-5-305840-2

    Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de materia

    contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no

    comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de auto

    siempre que se especifique claramente la fuente Se prohbe la reproduccin del

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    LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS

    La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamentams de 170 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS

    Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Upara la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial Salud (OMS), que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores gurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin tampromueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimenemprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentalesgubernamentales.

    El Codex Alimentarius(en latn, cdigo de alimentos) es el resultado debajo de la comisin: un compendio de normas alimentarias, directrices ygos de prcticas adoptados internacionalmente. Los textos contenidos presente publicacin forman parte del Codex Alimentarius.

    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOSQuinta edicin

    El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicentre los productores y vendedores de alimentos por una parte, y por otrcompradores y consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimensobre Etiquetado de los Alimentos son publicadas en formato compara permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernoautoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristasconsumidores. Esta quinta edicin incluye los textos adoptados por la Comdel Codex Alimentarius hasta el 2007.

    Para ms informacin sobre estos textos o sobre cualquier otro aspectocionado con la Comisin del Codex Alimentarius, srvanse dirigirse a:

    S i

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    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOSQuinta edicin

    PREFACIO

    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOSPREENVASADOS CODEX STAN 1-1985

    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ADITIVOSALIMENTARIOS QUE SE VENDEN COMO TALES

    CODEX STAN 107-1981

    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y DECLARACINDE PROPIEDADES DE ALIMENTOS PREENVASADOS PARAREGIMENES ESPECIALES CODEX STAN 146-1985

    DIRECTRICES GENERALES SOBRE DECLARACIONES DE PROPIEDADES

    CAC/GL 1-1979

    DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985

    DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTRICIONALESY SALUDABLES CAC/GL 23-1997

    DIRECTRICES GENERALES PARA EL USO DEL TRMINO HALAL CAC/GL 24-1997

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    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUE

    ALIMENTOS PR

    CO

    1. MBITO DE APLICACIN

    La presente norma se aplicar al etiquetado de todos los alimense ofrecen como tales al consumidor o para fines de hostelerarelacionados con la presentacin de los mismos.

    2. DEFINICIN DE LOS TRMINOS

    Para los fines de esta norma se entender por:Declaracin de propiedades, cualquier representacin que afir

    que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, pnaturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad cualqu

    Consumidor, las personas y familias que compran o reciben

    satisfacer sus necesidades personales.Envase, cualquier recipiente que contiene alimentos para

    producto nico, que los cubre total o parcialmente, y quey envolturas. Un envase puede contener varias unidadespreenvasados cuando se ofrece al consumidor.

    Para los fines del marcado de la fechade los alimentos preenvaFecha de fabricacin, la fecha en que el alimento se trans

    descrito.Fecha de envasado, la fecha en que se coloca el alimento en e

    que se vender finalmente.Fecha lmite de venta, la ltima fecha en que se ofrece el ali

    consumidor, despus de la cual queda un plazo razonable dl h

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    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

    de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despse considerar comercializable el alimento.

    Alimento, toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruconsumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquier

    se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de incluye los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizmedicamentos.

    Por Aditivo alimentario se entiende cualquier sustancia qnormalmente como alimento por s mismo ni se usa normalmetpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin inpara un fin tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabtratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacen

    pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o inella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento da sus caractersticas. Esta definicin no incluye los contaminaaadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades

    Ingrediente, cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimenten la fabricacin o preparacin de un alimento y est presentaunque posiblemente en forma modificada.

    Etiqueta, cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra m

    grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, mahuecograbado o adherido al envase de un alimento.

    Etiquetado, cualquier material escrito, impreso o grfico que acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, inclobjeto fomentar su venta o colocacin.

    Lote, una cantidad determinada de un alimento producesencialmente iguales.

    Preenvasado, todo alimento envuelto, empaquetado o embalapara ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera.

    Coadyuvante de elaboracin, toda sustancia o materia, eutensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio pemplea intencionadamente en la elaboracin de materias pringredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durant

    l b i di d d l l i i i d

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    NORMA GENER AL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREEN VA

    3.2 Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presento etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u grficas que se refieran a o sugieran, directa o indirectamproducto con el que el producto de que se trate pueda confun

    tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a suponrelaciona en forma alguna con aquel otro producto.

    4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVA

    En la etiqueta de alimentos preenvasados deber aparecer la segn sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, exceptose indique otra cosa en una norma individual del Codex:

    4.1 Nombre del alimento4.1.1 El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y

    ser especfico y no genrico:

    4.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimCodex, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres.

    4.1.1.2 En otros casos, deber utilizarse el nombre prescrito por la legis

    4.1.1.3 Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo aproa error o engao al consumidor.

    4.1.1.4 Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fregistrada, siempre que vaya acompaado de uno de los nomdisposiciones 4.1.1.1 a 4.1.1.3.

    4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzconsumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autni l li i l i d di d b l f

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    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

    4.2.1.3 Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o msingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ique vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntepor orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ing

    para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codnacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean unaen el producto acabado.

    4.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes cauy debern declararse siempre como tales3:

    cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno,

    espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos; crustceos y sus productos; huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; man, soja y sus productos; leche y productos lcteos (incluida lactosa); nueces de rboles y sus productos derivados; sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.

    4.2.1.5 En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excforme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o eun alimento compuesto y declarados como tales en la lista de inecesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles que se fabricacin.

    4.2.1.6 Como alternativa a las disposiciones generales de esta seccinalimentos deshidratados o condensados destinados a ser reenumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (mreconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la quedel producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiq

    4 2 2 S d l l i li i di li i b

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    NORMA GENER AL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREEN VA

    4.2.3.1 Con la excepcin de los ingredientes mencionados en la subsecque el nombre genrico de una clase resulte ms informativo,siguientes nombres de clases de ingredientes:

    CLASES DE INGREDIENTES NOMB

    Aceites refinados distintos del aceite de oliva Aceite, juntavegetal o antrmino hidrohidrogenado,

    Grasas refinadas Grasas, juntavegetal o an

    Almidones, distintos de los almidonesmodificados qumicamente

    Almidn

    Todas las especies de pescado, cuando el pescadoconstituya un ingrediente de otro alimento y siempre queen la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no sehaga referencia a una determinada especie de pescado

    Pescado

    Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dichacarne constituya un ingrediente de otro alimento ysiempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho

    alimento no se haga referencia a un tipo especfico decarne de aves de corral

    Carne de aves

    Todos los tipos de queso, cuando el queso o una mezclade quesos constituya un ingrediente de otro alimentoy siempre que en la etiqueta y la presentacin de dichoalimento no se haga referencia a un tipo especfico dequeso

    Queso

    Todas las especias y extractos de especias en cantidad nosuperior al 2 % en peso, solas o mezcladas en el alimento

    Especia, espespecias, seg

    Todas las hierbas aromticas o partes de hierbasaromticas en cantidad no superior al 2 % en peso, solaso mezcladas en el alimento

    Hierbas aromhierbas aromt

    Todos los tipos de preparados de goma utilizados en lafabricacin de la goma de base para la goma de mascar

    Goma de base

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    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

    4.2.3.2 No obstante lo estipulado en la disposicin 4.2.3.1, debern declanombres especficos la grasa de cerdo, la manteca y la grasa de b

    4.2.3.3 Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permitegeneral, debern emplearse los siguientes nombres genricos especfico o el nmero de identificacin aceptado segn lonacional.

    Regulador de la acidez Incrementa cidos Color Antiaglutinante Agente de

    Antiespumante Emulsionan Antioxidante Sal emulsio Espumante Sustancia co Agente endurecedor Propulsores Agente de tratamiento de las

    harinas Gasificante

    Acentuador del aroma Estabilizado Agente gelificante Edulcorante

    Agente de glaseado Espesante Humectante

    4.2.3.4 Podrn emplearse los siguientes nombres genricos cuando alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figCodex de aditivos alimentarios cuyo uso en los alimentos ha sido

    Aroma(s) y aromatizante(s) Almidn(es)

    La expresin aroma podr estar calificada con los trminos na los naturales, artificiales o con una combinacin de corresponda.

    4 2 4 C d t d l b i t f i d diti li

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    NORMA GENER AL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREEN VA

    4.3 Contenido neto4.3.1 Deber declararse el contenido neto en unidades del sistem

    international)4.

    4.3.2 El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:(i) en volumen, para los alimentos lquidos;(ii) en peso, para los alimentos slidos;(iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscoso

    4.3.3 Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimemedio lquido deber indicarse en unidades del sistema mtricalimento. A efectos de este requisito, por medio lquido se ent

    acuosas de azcar o sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas enconserva nicamente, o vinagre, solos o mezclados.5

    4.4 Nombre y direccinDeber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, enimportador, exportador o vendedor del alimento.

    4.5 Pas de origen

    4.5.1 Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su oengaosa o equvoca para el consumidor.

    4.5.2 Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elabnaturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber cde origen para los fines del etiquetado.

    4.6 Identificacin del loteCada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otroindeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permproductora y el lote.

    4.7 Marcado de la fecha4 7 1 Si d i d d i di id

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    NORMA GENER AL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREEN VA

    5.1.3 La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingeste hecho por s solo, que se le conceda un relieve especiaetiqueta del alimento, a un ingrediente utilizado en pequeacomo aromatizante, no implicar por s sola, que se le conce

    5.2 Alimentos irradiados5.2.1 La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radi

    llevar una declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca deEl uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento hse muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice debenombre del producto.

    5.2.2 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.

    5.2.3 Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prep

    irradiada, la etiqueta del producto deber contener una declatratamiento.

    6. EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGA

    A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, len que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm podrn requisitos estipulados en las subsecciones 4.2 y 4.6 al 4.8.

    7. ETIQUETADO FACULTATIVO

    7.1 En el etiquetado podr presentarse cualquier informacin o repcomo materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est e

    i i bli i d l i l id l f

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    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

    8.1.2 Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta otra norma del Codex debern indicarse con caracteres claros, biy fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de

    8.1.3 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deinformacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poa travs de la envoltura exterior o no deber estar oscurecida po

    8.1.4 El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en uen el mismo campo de visin.

    8.2 Idioma

    8.2.1 Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiquuna etiqueta complementaria, que contenga la informacin oblrequerido.

    8.2.2 Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta complemeobligatoria que se facilite deber reflejar totalmente y con exaque figura en la etiqueta original.

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    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO

    ALIMENTARIOS QUE SE VENDEN

    COD

    1. MBITO DE APLICACIN

    Esta norma se aplica al etiquetado de los aditivos alimentcomo tales, tanto al por menor como de cualquier otra forma abastecedores y fabricantes de alimentos, para los fines de s

    tambin a los coadyuvantes de elaboracin de alimentos, a loreferencia siempre que se hable de aditivos alimentarios.

    2. DEFINICIONES DE LOS TRMINOS

    Para los fines de esta norma:a) por aditivo alimentariose entiende cualquier sustancia que

    no se consume como alimento ni se usa normalmente como

    caracterstico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuyal alimento con un fin tecnolgico (incluso organolptico) eelaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaqueo conservacin de ese alimento, resulta, o es de prever queindirectamente) en que l o sus derivados pasen a ser un coalimentos o afecten a las caractersticas de stos. El trminolos contaminantes ni las sustancias aadidas a los alimentomejorar la calidad nutricional, ni el cloruro de sodio;

    b) por coadyuvante de elaboracinse entiende una sustanciaaparatos y utensilios, que no se consume como ingredientes misma, y que se emplea intencionadamente en la elaboraprimas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna findurante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugai i d i i bl d id d i d

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    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

    e) el etiquetadocomprende la etiqueta propiamente dicha y cuescrito, impreso o grfico, relativo a un aditivo alimentario oste. El trmino no incluye facturas, letras o documentos anacompaar a los aditivos alimentarios;

    f) por envasese entiende todo recipiente utilizado para envasparcialmente todo aditivo alimentario destinado a la venta, materiales empleados para envolver;

    g) por ingredientese entiende toda sustancia, excluidos los adiempleada en la fabricacin o preparacin de un alimento, qproducto final;

    h) por venta al por menorse entiende cualquier venta a una pefinalidades distintas de la reventa, pero no se incluyen las ve

    para los fines de sus empresas de abastecimiento ni las ventalos fines de sus empresas de fabricacin.

    3. PRINCIPIOS GENERALES

    3.1 Los aditivos alimentarios2no debern describirse ni presentarseetiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o sumodo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza e

    3.2 Los aditivos alimentarios no debern describirse ni presentarseetiquetado en que se empleen palabras, ilustraciones u otras reprque se refieran, o aludan, directa o indirectamente, a cualquier que tales aditivos alimentarios puedan confundirse, ni en una finducir al comprador o al consumidor a suponer que el aditivo alien forma alguna con aquel otro producto; salvo que el trmino coutilizarse para describir un aroma que no deriva de x, sino que re

    4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOPREENVASADOS QUE SE VENDEN AL POR MENOR

    Las etiquetas de todos los aditivos alimentarios que se venden all l i f i i id l f 4 1 4 5 d i

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    NORMA GENERA L PARA EL ETIQUETADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE VENDE N COMO

    b) Cuando se incluyan dos o ms aditivos alimentarios, sus noaparecer en forma de lista. Cada aditivo alimentario figurael orden de su proporcin en peso con respecto al contenidfigurando en primer lugar el aditivo alimentario cuya propla mayor. Cuando uno o ms de los aditivos alimentarios eslimitacin cuantitativa en un alimento regulado por una nodeber declararse la cantidad o proporcin de dicho aditivoalimentarios que forman parte del preparado, debern decingredientes por orden decreciente de proporciones.

    c) Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no ser neceel nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Poexpresin genrica aroma o aromatizante, juntamente

    de la verdadera naturaleza del aroma. Los trminos arompodrn estar calificados por las palabras natural o artifisegn sea el caso. Esta disposicin no se aplicar a los moden cambio, se aplicar a las hierbas aromticas y especiagenricos podrn emplearse segn proceda.

    d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacn no exdebern llevar la fecha de durabilidad mnima, expresada cmantendr por lo menos hasta ....

    e) Las palabras para uso alimentario o una declaracin sustdebern aparecer en un lugar bien visible de la etiqueta.

    4.2 Instrucciones para la conservacin y utilizacinDeber facilitarse informacin suficiente sobre el modo dealimentario y emplearlo en el alimento.

    4.3 ContenidonetoDeber indicarse el contenido neto en el sistema mtrico (uinternational) o en el sistema avoirdupois o en ambos sistemlas necesidades del pas en que se venda el aditivo alimentario. Ehacerse de la siguiente forma:a) en volumen o en peso, para los aditivos alimentarios lquidb) l di i li i lid l

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    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

    b) Cuando un aditivo alimentario se someta en un segundo paque cambie su naturaleza fsica o qumica, el pas en el que selaboracin deber considerarse como pas de origen para loetiquetado.

    4.6 Identificacin del loteCada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otra forpermanente, una indicacin en clave o en lenguaje claro que pfbrica productora y el lote.

    5. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOPREENVASADOS QUE NO SE VENDEN AL POR MENOR

    En las etiquetas de todos los aditivos alimentarios que no se vdeber aparecer la informacin exigida en los prrafos 5.1 a 5.5 sea aplicable al etiquetado del aditivo alimentario de que se tratque, cuando los aditivos alimentarios en envases no destinados a se destinen nicamente para ulterior elaboracin industrial, la que no sea la descrita en las secciones 5.1a) y 5.1d), podr facilitarrelacionados con la venta.

    5.1 Detalles del aditivo alimentarioa) Deber aparecer el nombre de cada uno de los aditivos alim

    El nombre deber ser especfico y no genrico, e indicar la vedel aditivo alimentario. Cuando se haya establecido un nomalimentario en una lista de aditivos del Codex, deber utilizaEn otros casos, deber utilizarse el nombre comn o usual, odeber emplearse un nombre descriptivo apropiado.

    b) Cuando se incluyan dos o ms aditivos alimentarios, sus nomaparecer en forma de lista. Cada aditivo alimentario se enumorden de su proporcin en peso con respecto al contenido tofigurando en primer lugar el aditivo alimentario cuya propola mayor. Cuando uno o ms de los aditivos alimentarios estli i i i i li l d d h d

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    NORMA GENERA L PARA EL ETIQUETADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE VENDE N COMO

    d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacn no exdebern llevar la fecha de durabilidad mnima, expresada cmantendr por lo menos hasta ....

    e) Las palabras para uso alimentario o una declaracin sustdebern aparecer en un lugar bien visible de la etiqueta.

    5.2 Instrucciones para la conservacin y utilizacinDeber facilitarse informacin suficiente sobre el modo dealimentario y emplearlo en el alimento. Esta informacin petiqueta o en los documentos relacionados con la venta.

    5.3 ContenidonetoDeber indicarse el contenido neto en el sistema mtrico (uinternational) o en el sistema avoirdupois o en ambos sistemlas necesidades del pas en que se venda el aditivo alimentario. Ehacerse de la siguiente forma:(i) en volumen o en peso, para aditivos alimentarios lquidos;(ii) en peso, para aditivos alimentarios slidos;(iii) en volumen o en peso, para aditivos alimentarios semislid

    5.4 Nombrey direccinDeber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, enimportador, exportador o vendedor del aditivo alimentario.

    5.5 Pas de origena) Deber indicarse el pas de origen del alimento, cuando su

    resultar engaosa o equvoca para el consumidor.b) Cuando un aditivo alimentario se someta en un segundo p

    que cambie su naturaleza qumica o fsica, el pas en el queelaboracin deber considerarse como pas de origen para etiquetado.

    5.6 Identificacindel loteC d d b ll b d d d l i f

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    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

    fondo. Las letras empleadas en el nombre del alimento debern sguarde una relacin razonable con el texto impreso ms prominetiqueta. Cuando el envase est envuelto, la informacin necesarel envoltorio, o de lo contrario, la etiqueta del envase deber poa travs del envoltorio exterior y ste no deber oscurecerla. En

    el contenido neto del alimento debern aparecer en aquella partnormalmente, se presenta al consumidor en el momento de la ve

    6.2 IdiomaEl idioma que se utilice para indicar los datos mencionados en eser un idioma aceptable para el pas donde haya de venderse elidioma en que est redactada la etiqueta original no sea acepta

    una etiqueta complementaria, redactada en un idioma aceptablelos datos obligatorios, en lugar de poner una nueva etiqueta.

    7. REQUISITOS ADICIONALES O DIFERENTES PARA ADITIVOS AESPECFICOS

    7.1 Ninguna disposicin de esta norma impedir la estipulacin de diso diferentes en una norma del Codex, por lo que se refiere al et

    circunstancias de un determinado aditivo alimentario justifiquendicha norma.

    7.2 Aditivos alimentarios irradiadosLos aditivos alimentarios que hayan sido tratados con radiacidesignarse de acuerdo con este tratamiento.

    8. ETIQUETADO FACULTATIVO

    8.1 GeneralidadesEl etiquetado podr presentar cualquier informacin o readicionales, siempre que no estn en contradiccin con los requsean equvocas o engaosas para el consumidor respecto al aditiv

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    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y D

    DE PROPIEDADES DE ALIMENTOS PR

    PARA REGIMENE

    COD

    1. MBITO DE APLICACIN

    La presente norma se aplica al etiquetado de todos los alimen

    regmenes especiales definidos en la Seccin 2.1 que han deal consumidor o para fines de hostelera, y a determinados apresentacin de los mismos y a las declaraciones de propiedadalimentos

    2. DESCRIPCIN

    2.1 Por alimentos para regmenes especiales se entienden los a

    preparados especialmente para satisfacer necesidades particudeterminadas por condiciones fsicas o fisiolgicas particularetrastornos especficos y que se presentan como tales.2La composdeber ser fundamentalmente diferente de la composicin de lode naturaleza anloga, caso de que tales alimentos existan.

    2.2 Se aplican las definiciones establecidas en la Norma GenerEtiquetado de los Alimentos Preenvasados3.

    3. PRINCIPIOS GENERALES

    3.1 Los alimentos preenvasados para regmenes especiales no df f l

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    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

    4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASREGIMENES ESPECIALES

    Las etiquetas de todos los alimentos preenvasados para regmencontener la informacin exigida en las Secciones 4.1 a 4.8 de la p

    sea aplicable al etiquetado del alimento de que se trate, excepto cse indique otra cosa en una norma especfica del Codex.

    4.1 NombredelalimentoAdems de la declaracin del nombre del alimento de conformidde la Norme General se aplicarn las disposiciones siguientes

    4.1.1 Podr emplearse la designacin para regmenes especiales

    equivalente adecuada, junto con el nombre, solamente cuando el pa la definicin de dichos alimentos en la Seccin 2.1.

    4.1.2 Se indicar en trminos descriptivos adecuados, cerca del nola caracterstica esencial del alimento, pero no el estado o destinado.

    4.2 Lista deingredientesLa declaracin de la lista de ingredientes se ajustar a la SeccGeneral.

    4.3 Etiquetado nutricional4.3.1 La informacin nutricional que se indique en la etiqueta deber co

    datos:a) la cantidad de energa por 100 g 100 ml del alimento vend

    por cantidad especificada del alimento que se sugiere se con

    kilocaloras (kcal) y kilojulios (kJ).b) el nmero de gramos de protenas, carbohidratos y grasas, p

    alimento vendido y, en su caso, por cantidad especificada desugiere se consuma.

    c) la cantidad total de los nutrientes especficos u otros compod b l i i l h l li

    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUE TADO Y DECLARACIN DE PROPIEDADES D

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    NORMA GENERAL PARA EL ETIQUE TADO Y DECLARACIN DE PROPIEDADES DPARA REGIMENES ESPEC

    4.6 Pas de origenLa declaracin del pas de origen deber ajustarse a la SecGeneral.

    4.7 Identificacin del loteLa declaracin de la identificacin del lote deber ajustarse a la SGeneral.

    4.8 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacinAdems de la declaracin del marcado de la fecha y de lasconservacin de conformidad con la Seccin 4.7 de la Norma Gsiguientes disposiciones:

    4.8.1 Conservacin de alimentos en envases abiertosEn la etiqueta se incluirn instrucciones para la conservaciregmenes especiales en envases abiertos, cuando sean necesariaabierto conserve su salubridad y su valor nutritivo. Cuando noel alimento despus de que se haya abierto el envase, o no puedel envase una vez abierto ste, deber indicarse convenientemen la etiqueta.

    5. REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES PARA ALIMENT

    5.1 Etiquetado cuantitativo de ingredientesEl etiquetado cuantitativo de ingredientes deber ajustarse Norma General.

    5.2 Declaracin de propiedades

    5.2.1 Toda declaracin de propiedades respecto de los alimentos regnorma se ajustarn a las Directrices Generales sobre Declaraelaboradas por la Comisin del Codex Alimentarius (CAC/GL 1-1

    5.2.2 Cuando se declare que el alimento es apropiado para regmeli d b j d l di i i d l

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    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

    5.2.4 Quedan prohibidas las afirmaciones acerca de la convenienciacomo se define en la Seccin 2.1 para prevencin, alivio, tratamuna enfermedad, trastorno o estado fisiolgico particular, a no sa) se ajusten a las disposiciones de las normas o directrices del C

    Alimentos para Regmenes Especiales, y a los principios estab

    normas o directrices; ob) a falta de una norma o directriz del Codex aplicable, lo perm

    pas donde se distribuye el alimento.

    5.3 AlimentosirradiadosLos alimentos irradiados para regmenes especiales se etiquetarnla Seccin 5.2 de la Norma General.

    5.4 Ninguna disposicin de esta norma impedir que se adopten disposadicionales o diferentes en una norma del Codex para AlimenEspeciales, cuando las circunstancias de un determinado alimincorporacin en dicha norma.

    6. EXENCIONES RESPECTO A LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO

    Las exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorios deSeccin 6 de la Norma General.

    7. ETIQUETADO FACULTATIVO

    El etiquetado facultativo de alimentos para regmenes especialesSeccin 7 de la Norma General.

    8. PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA

    La presentacin de la informacin obligatoria deber ajustarseNorma General.

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    DIRECTRICES GENERALES SOBRE DEC

    DE P

    1. MBITO DE APLICACIN Y PRINCIPIOS GENERALES

    1.1 Las presentes directrices se aplican a las declaraciones de propierelacin con un alimento, independientemente de si el alimenpor una norma individual del Codex.

    1.2 Las directrices se basan en el principio de que ningn alimentpresentarse en forma falsa, equvoca o engaosa, o de ningucrear en el consumidor una impresin errnea en cuanto a su n

    1.3 La persona que comercialice el alimento deber poder justificpropiedades hechas en relacin con el mismo.

    2. DEFINICIN

    A los efectos de estas directrices, por declaracin de propiedadedescripcin que afirme, sugiera o presuponga que un alimenespeciales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, prcomposicin u otra cualidad cualquiera.

    3. DECLARACIONES DE PROPIEDAD PROHIBIDA

    Deberan prohibirse las siguientes declaraciones de propiedade

    3.1 Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado afuente adecuada de todos los nutrientes esenciales, salvo en el d fi id l l i d l C d i

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    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

    3.4 Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, alivenfermedad, trastorno o estado fisiolgico, a menos que:a) cumplan con las disposiciones de las normas o directrices del

    alimentos que son de competencia del Comit sobre AlimentEspeciales y se ajusten a los principios establecidos en estas d

    o bien,b) a falta de una norma o directriz aplicable del Codex, estn p

    leyes del pas donde se distribuye el alimento.

    3.5 Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas soalimentos anlogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el co

    4. DECLARACIONES DE PROPIEDADES POTENCIALMENTE ENGA

    A continuacin se presentan ejemplos de declaraciones de propser engaosas:

    4.1 Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidosuperlativos incompletos.

    4.2 Declaraciones de propiedades referentes a buenas prcticas degenuino, saludable, sano.

    5. DECLARACIONES DE PROPIEDADES CONDICIONALES

    5.1 Deben permitirse las siguientes declaraciones de propiedadeparticular condicin asignada a cada una de ellas:(i) Podr indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutri

    superior gracias a la adicin de nutrientes, tales como vitamiaminocidos, slo si dicha adicin ha sido hecha sobre la basnutricionales de acuerdo con los Principios Generales del Codde Nutrientes Esenciales a los Alimentos. Indicaciones de estea la legislacin que promulguen las autoridades competente

    (ii) L i di i d l li i lid d i i

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    DIRECTRICES GENER ALES SOBRE DECLARACION ES DE P

    (v) Declaraciones de propiedades que afirmen que el alimentoespeciales cuando todos los alimentos de ese tipo tienen escaractersticas, si este hecho es aparente en la declaracin d

    (vi) Podrn utilizarse declaraciones de propiedades que destaqno adicin de determinadas sustancias a los alimentos, siem

    engaosas y la sustancia:a) no est sujeta a requisitos especficos en ninguna normab) sea una de las que los consumidores esperan encontrar n

    alimento;c) no haya sido sustituida por otra que confiera al alimento

    equivalentes a menos que la naturaleza de la sustitucinexplcitamente con igual prominencia; y

    d) sea un ingrediente cuya presencia o adicin en el alimen(vii) Las declaraciones de propiedades que pongan de relieve la

    adicin de uno o ms nutrientes debern considerarse compropiedades nutricionales y, por consiguiente, debern ajuobligatoria de nutrientes, estipulada en las Directrices del CEtiquetado Nutricional.

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    DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO

    FINALIDAD DE LAS DIRECTRICESVelar por que el etiquetado nutricional:

    facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para qsu alimentacin con discernimiento;

    proporcione un medio eficaz para indicar en la etiquetcontenido de nutrientes del alimento;

    estimule la aplicacin de principios nutricionales slidopreparacin de alimentos, en beneficio de la salud pb

    ofrezca la oportunidad de incluir informacin nutricioncomplementaria en la etiqueta.Asegurar que el etiquetado nutricional no descri

    ni presente informacin sobre el mismo, que sea de aequvoca, engaosa o carente de significado en cualquier

    Velar por que no se hagan declaraciones de propiedadeun etiquetado nutricional.

    PRINCIPIOS PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONALA. Declaracin de nutrientes La informacin que se facilite tendr por objeto suminis

    consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contalimento y que se considera son de importancia nutricioinformacin no deber hacer creer al consumidor que s

    exactamente la cantidad que cada persona debera comsu salud, antes bien deber dar a conocer las cantidadesque contiene el producto. No sirve indicar datos cuantitpara cada individuo, ya que no se conoce ninguna formde poder utilizar en el etiquetado los conocimientos ace

    id d i di id l

    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

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    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

    C. Etiquetado nutricional El etiquetado nutricional no deber dar a entender delib

    que los alimentos presentados con tal etiqueta tienen nealguna ventaja nutricional con respecto a los que no se p

    etiquetados.

    1. MBITO DE APLICACIN

    1.1 Las presentes directrices recomiendan procedimientos para el ede los alimentos.

    1.2 Estas directrices se aplican al etiquetado nutricional de todos los elaborar disposiciones ms detalladas para los alimentos desespeciales.

    2. DEFINICIONES

    Para los fines de estas directrices:

    2.1 Por etiquetado nutricional se entiende toda descripcin destconsumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento.

    2.2 El etiquetado nutricional comprende dos componentes:a) La declaracin de nutrientes;b) la informacin nutricional complementaria.

    2.3 Por declaracin nutricionalse entiende una relacin o enumeracontenido de nutrientes de un alimento.

    2.4 Por declaracin de propiedades nutricionales se entiende cualque afirme, sugiera o implique que un producto posee prop

    i l i l l l i

    DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO N

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    Q

    caractersticos.

    2.6 Por azcares se entiende todos los monosacridos y disacralimento.

    2.7 Por fibra diettica se entiende cualquier material comestibleanimal que no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tradeterminado segn el mtodo convenido.

    2.8 Por cidos grasos poliinsaturados se entiende los cidos grainterrumpido cis-cis de metileno.

    2.9 cidos Grasos Trans2: A los efectos de las Directrices del CoNutricional y otras normas y directrices afines del Codex, sgrasos trans a todos los ismeros geomtricos de cidos graspoliinsaturados que poseen en la configuracin trans dobles enno conjugados.

    3. DECLARACIN DE NUTRIENTES

    3.1 Aplicacin de la declaracin de nutrientes3.1.1 La declaracin de nutrientes deber ser obligatoria para aquede los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricidefinido en la seccin 2.4.

    3.1.2 La declaracin de nutrientes en la etiqueta ser voluntaria alimentos. que han

    3.2 Nutrientes que han de declararse3.2.1 Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, ser obligatorio

    siguiente:

    3.2.1.1 Valor energtico; y

    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

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    3.2.2 Cuando se haga una declaracin voluntaria de un nutriente eaquellos especificados en la Subseccin 3.2.1, la legislacin nacla declaracin obligatoria de la cantidad de cualesquiera otroconsideren importantes para mantener un buen estado nutricion

    3.2.3 Cuando se haga una declaracin especfica de propiedades saludla declaracin de la cantidad de cualquier otro nutriente que se cpara mantener un buen estado nutricional, de conformidad con lo las directrices dietticas nacionales, debera ser obligatoria.

    3.2.4 Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto ade carbohidratos, deber incluirse la cantidad total de azcares, aen la Subseccin 3.2.1. Podrn indicarse tambin las cantidades dconstituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declararespecto al contenido de fibra diettica, deber declararse la cant

    3.2.5 Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto ade cidos grasos o la cantidad de colesterol, debern declararcidos grasos saturados, cidos grasos monoinsaturados, cidos gy colesterol, y la legislacin nacional quiz exija declarar la canti

    trans, adems de los requisitos establecidos en la Seccin 3.2.1 ylo estipulado en la Seccin 3.4.7.

    3.2.6 Adems de la declaracin obligatoria indicada en las Subseccionpodrn enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a lo

    3.2.6.1 Debern declararse solamente las vitaminas y los minerales establecido ingestas recomendadas y/o que sean nutricionalmen

    pas en cuestin

    3.2.6.2 Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, no debern dey los minerales que se hallan presentes en cantidades menoresvalor de referencia de nutrientes o de las directrices oficialmen

    id d i l 100 100 l

    DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO N

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    3.3 Clculo de nutrientes3.3.1 Clculo de energa La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse u

    factores de conversin:

    Carbohidratos 4 kcal/g 17 kj Protenas 4 kcal/g 17 kJ Grasas 9 kcal/g 37 kJ Alcohol (etanol) 7 kcal/g 29 kJ cidos orgnicos 3 kcal/g 13 kJ

    3.3.2 Clculo de protenasLa cantidad de protenas que ha de indicarse, deber calcularsesiguiente:

    Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl 6,25

    a no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o edel Codex para dicho alimento.

    3.4 Presentacin del contenido en nutrientes3.4.1 La declaracin del contenido de nutrientes debera hacerse eobstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin

    3.4.2 La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en k100 ml, o por envase, si ste contiene slo una porcin. Esta inadems por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si porciones que contiene el envase.

    3.4.3 La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y galimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 ml o por eslo una porcin. Adems, esta informacin podr darse por raetiqueta, o por porcin, si se declara el nmero de porciones qu

    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

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    En el etiquetado, debern utilizarse los siguientes valores de refen aras de lograr una uniformidad y estandardizacin internacio

    Protena (g) 50

    Vitamina A (g) 8004

    Vitamina D (g) 55

    Vitamina C (mg) 60

    Tiamina (mg) 1.4

    Riboflavina (mg) 1.6

    Niacina (mg) 185

    Vitamina B6 (mg) 2

    Folacina (g) 200

    Vitamina B12 (g) 1

    Calcio (mg) 800Magnesio (mg) 300

    Hierro (mg) 14

    Zinc (mg) 15

    Yodo (g) 1505

    Cobre valor no establecido

    valor no establecidoSelenio

    3.4.5 En los pases en los que normalmente se indican raciones, la inforsubsecciones 3.4.2, 3.4.3 y 3.4.4 podr expresarse solamente por rla etiqueta o por porcin si se indica el nmero de porciones que

    3.4.6 La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse carbohidratos. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tseguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de

    forma siguiente: carbohidrato, ...g, del cual, azcares, ...g.Podr seguir: x ...g

    donde x representa el nombre especfico de cualquier otro concarbohidrato.

    DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO N

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    Deber usarse el formato siguiente:

    Contenido total de grasa ...

    de las cuales

    cidos grasos saturados

    cidos grasos transcidos grasos monoinsaturadoscidos grasos poliinsaturados

    ...

    ...

    ...

    ...

    Cholesterol ...

    3.5 Tolerancias y cumplimiento3.5.1 Debern establecerse lmites de tolerancia en relacin con las exig

    la estabilidad en almacn, la precisin de los anlisis, el diverso gla instabilidad y variabilidad propias del nutriente en el productoha sido aadido al producto o se encuentra naturalmente presen

    3.5.2 Los valores que figuren en la declaracin de nutrientes debeponderados derivados de los datos especficamente obtenidos d

    que son representativos del producto que ha de ser etiquetado

    3.5.3 Cuando el producto est sujeto a una norma del Codex, los reqla norma para las tolerancias aplicables a la declaracin de nudebern tener prioridad con respecto a estas directrices.

    4. INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

    4.1 La informacin nutricional complementaria tiene por objeto fdel consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a intsobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha infutilizarse en las etiquetas de los alimentos.

    4 2 El d i f i i i l l i l i

    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

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    5. REVISIN PERIDICA DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL

    5.1 El etiquetado nutricional deber revisarse peridicamente, para mla lista de nutrientes que ha de incluirse en la informacin sobreacuerdo con datos de salud pblica en materia de nutricin.

    5.2 A medida que aumenten la alfabetizacin y los conocimientos sgrupos a que se destina, ser necesario revisar la informacin facueducacin nutricional.

    5.3 La definicin actual de azcares que figura en la seccin 2.6 y la dseccin 2.7, as como la actual declaracin de energa que figura debern ser revisadas a la luz de los nuevos progresos.

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    DIRECTRICES PARA EL USO DE DEC

    NUTRICIONALES Y

    Las declaraciones nutricionales debern estar en armona con nutricin y apoyar tal poltica. Slo se permitirn las declaraciapoyen la poltica nacional de nutricin.

    Las declaraciones de propiedades saludables deben ser consistnacionales relativas a la salud, incluida la poltica de nutricin, cuando fuera aplicable. Las declaraciones de propiedades sal

    apoyadas por una cantidad de evidencia cientfica vlida y justificar las declaraciones, proveer informacin verdica y no al consumidor a elegir dietas saludables, y ser apoyadas por unpara el consumidor. El impacto de las declaraciones saludablealimenticias y los modelos dietticos de los consumidores deben general por las autoridades competentes. Se prohbenpropiedades del tipo descrito en la Seccin 3.4 de las Directricesobre Declaraciones de Propiedades.

    1. MBITO DE APLICACIN

    1.1 Las presentes directrices se refieren al uso de declaraciones de proy saludables en el etiquetado y, donde se requiera por las aujurisdiccin, en la publicidad de los alimentos.

    1.2 Las presentes directrices se aplicarn a todos los alimentodeclaraciones de propiedades nutricionales y saludables sdisposiciones especficas incluidas en las normas o Directricea Alimentos para Regmenes Dietticos Especiales y AlimentoEspeciales.

    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

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    2. DEFINICIONES

    2.1 Por declaracin de propiedades nutricionalesse entiende cualquieafirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nincluyendo pero no limitndose a su valor energtico y contenido

    y carbohidratos, as como su contenido de vitaminas y mineraconstituyen declaraciones de propiedades nutricionales:(a) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes;(b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquet(c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes

    etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere.

    2.1.1 Por declaracin de propiedades relativas al contenido de nu

    una declaracin de propiedades nutritivas que describe el nivenutriente contenido en un alimento. (Ejemplos: Fuente de calciofibra y bajo de grasa;)

    2.1.2 Por declaracin de propiedades de comparacin de nutrientdeclaracin de propiedades que compara los niveles de nutrientes yde dos o ms alimentos. (Ejemplos: reducido; menos que; mms que.)

    2.2 Declaracin de propiedades saludablessignifica cualquier repressugiere o implica que existe una relacin entre un alimento, o un calimento, y la salud. Las declaraciones de propiedades saludables

    2.2.1 Por declaracin de funcin de los nutrientesse entiende una declarnutricionales que describe la funcin fisiolgica del nutriente

    desarrollo y las funciones normales del organismo Ejemplo: El nutriente A (nombrando un papel fisiolgico del nutriente

    respecto al mantenimiento de la salud y la promocin del crecimnormal). El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A.

    DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTR ICIONALES Y S

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    alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reduccin del rieso condicin relacionada con la salud.

    La reduccin de riesgos significa el alterar de manera sigfactores mayores de riesgo para una enfermedad crnica o a la salud. Las enfermedades tiene factores mltiples de rie

    de estos factores puede tener, o no tener, un efecto bende declaraciones de propiedades de reduccin de riesgosno sean interpretadas por el consumidor como declaracutilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otEjemplos:Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutrel riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidanutritiva o el nutriente A.

    Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede renfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido de la snutriente A

    3. ETIQUETADO NUTRICIONAL

    Todo alimento con respecto al cual se hace una declaracin de prodeber ser etiquetado mediante una declaracin de nutrientSeccin 3 de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricio

    4. DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

    4.1 Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales permirefieran a energa, protenas, carbohidratos, y grasas y los derivadsodio, y vitaminas y minerales para los cuales se han establecido

    de nutrientes (VRNs) en las Directrices del Codex para Etiquetad

    5. DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENDE NUTRIENTES

    5 1 C d h d l i d id i i l

    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

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    6. DECLARACIONES DE PROPIEDADES COMPARATIVAS

    Se permitirn declaraciones de propiedades comparativas, con sujcondiciones y basndose en el alimento tal como se ofrece a la ventla preparacin posterior requerida para su consumo de acuerdo

    para su uso que se indican en la etiqueta:

    6.1 Los alimentos comparados debern ser versiones diferentes deo alimentos similares. Los alimentos que se comparan deberclaramente.

    6.2 Se deber indicar la cuanta de la diferencia en el valor energde nutrientes. La informacin siguiente deber figurar cerc

    comparativa:

    6.2.1 La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expreen fraccin o en una cantidad absoluta. Se debern incluir detacomparacin establecida.

    6.2.2 La identidad del alimento o alimentos con los cuales se comcuestin. El alimento o alimentos debern describirse de modo queidentificarlos fcilmente.

    6.3 La comparacin deber basarse en una diferencia relativa de al menergtico o contenido de nutrientes entre los alimentos comparamicronutrientes para los cuales sera aceptable una diferencia en de nutrientes (VRN) del 10 %, y una diferencia absoluta mnima encontenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como

    o fuente de en el Cuadro de estas Directrices.

    6.4 El uso del vocablo ligero deber seguir el mismo criterio que paruna indicacin de las caractersticas que hacen que el alimento sea

    7 DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES

    DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTR ICIONALES Y S

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    1) informacin sobre el papel fisiolgico del nutriente sobre ureconocida entre la salud y la dieta; seguida por

    2) informacin sobre la composicin del producto pertinente nutriente en esta relacin, a no ser que la relacin est bascompleto o alimentos que las investigaciones no vinculen c

    especficos del alimento.

    7.1.2 Cualquier declaracin de propiedades debe ser aceptada o recopor las autoridades competentes del pas donde se vende el pro

    7.1.3 El beneficio alegado debera proceder del consumo de una canalimento o constituyente alimentario en el contexto de una die

    7.1.4 Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), edebera ser:(i) una fuente alta del constituyente en el caso en que se reco

    en el consumo; o,(ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en

    una reduccin en el consumo.Cuando sea aplicable, las condiciones para las declarac

    nutricionales y comparativas se utilizarn para establecer los bajo en, reducido en, o libre del.

    7.1.5 Solo deberan ser objeto de una declaracin de funcin dnutrientes esenciales para los cuales se haya establecido un VNutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetadonutrientes mencionados en directrices dietticas oficialment

    autoridad nacional que tenga jurisdiccin.

    7.2 Las declaraciones de propiedades saludables deberan tenerreglamentaria de condiciones para calificar y/o descalificar el especfica de propiedades, incluyendo la capacidad de las a

    j i di i d hibi l d l i d i

    ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

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    7.4.1 Una declaracin de la cantidad de cualquier nutriente u otro constsobre el cual se hace la declaracin de propiedades.

    7.4.2 El grupo al que se le destina, de ser apropiado.

    7.4.3 Cmo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otrovida u otras fuentes dietticas, cuando fuera apropiado.

    7.4.4 Consejo a los grupos vulnerables sobre cmo usar el alimento y, ddeben evitar el alimento, cuando fuera apropiado.

    7.4.5 Insumo inocuo mximo del alimento o constituyente, cuando fue

    7.4.6 Cmo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto

    7.4.7 Una declaracin sobre la importancia de observar una dieta salud

    8. DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELACIONADAS CON DIDIETTICAS O REGMENES SALUDABLES

    Se permitirn las declaraciones de propiedades relacionadas cono regmenes saludables, con sujecin a las condiciones siguient

    8.1 Debern emplearse solamente declaraciones de propiedades rgimen de alimentacin contenido en directrices dietticas recopor las autoridades nacionales competentes.

    8.2 Podr admitirse cierta flexibilidad en la enunciacin de l

    propiedades, a condicin de que dichas declaraciones no dejen dede alimentacin descrito en las directrices dietticas.

    8.3 Las declaraciones de propiedades referidas a regmenes saludexpresin equivalente, se considerarn como declaraciones rel

    li i id l di i di i d b d

    DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTR ICIONALES Y S

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    Cuadro de condiciones para la declaracin de propiedades

    COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no ms

    EnergaBajo contenido

    40 kcal (170kJ) por 100 go20 kcal (80 Kj) por 100 m

    Exento 4 kcal por 100 ml (lquid

    GrasasBajo contenido

    3 g por 100 g (slidos)1,5 g por 100 ml (lquido

    Exento 0,5 g por 100 g (slidos)

    Grasa saturada

    Bajo contenido31,5 g por 100 g (slidos)0,75 g por 100 ml (lquidy 10 % de energa

    Exento 0,1 g por 100 g (slidos)0,1 g por 100 ml (lquido

    Colesterol

    Bajo contenido0.02 g por 100 g (slidos0.01 g por 100 ml (lquid

    Exento

    0.005 g por 100 g (slido0.005 g por 100 ml (slid

    y, para ambas declaracio

    1,5 g de grasa saturada p0,.75 g de grasa saturaday 10 % de energa de gra

    Azcares Exento0,5 g por 100 g (slidos)0,5 g por 100 ml (lquido

    Sodio

    Bajo contenido 0,12 g por 100 g

    Contenido muy bajo 0,04 g por 100 g

    Exento 0.005 g por 100 g

    COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no men

    ProtenaContenido bsico

    10 % de VRN por 100 g (5 % de VRN por 100 ml (o 5 % de VRN por 100 kc

    10 % d VRN

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    DIRECTRICES GENERALES

    DEL TRM

    La Comisin del Codex Alimentarius admite que puede haberopinin en la interpretacin de lo que son animales lcitos esegn las distintas escuelas islmicas de pensamiento. Por tgenerales estn sujetas a la interpretacin de las autoridades comimportadores. No obstante, los certificados otorgados por las del pas exportador debern ser aceptados en principio por el cuando este ltimo justifique otros requisitos especficos.

    1. MBITO DE APLICACIN

    1.1 Las presentes directrices recomiendan las medidas que debedeclaraciones de propiedades halal en el etiquetado de los a

    1.2 Las presentes directrices se aplican al empleo del trmino hequivalentes en las declaraciones de propiedades con arregloNorma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos

    su uso en marcas registradas, nombres de fbrica, y nombres co

    1.3 Las presentes directrices tienen por objeto complementar el Plas Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Prode ninguna de las prohibiciones en ellas establecidas.

    2. DEFINICIN2.1 Se entiende por alimentos halal, los alimentos permitidos en v

    los cuales debern satisfacer los requisitos siguientes:

    2 1 1 i l i i i i d id

    ETIQUETADO DE LOS ALIME NTOS

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    2.2 No obstante la seccin 2.1 anterior:

    2.2.1 el alimento halal puede ser preparado, elaborado o almacsecciones o lneas dentro del mismo local donde se produzcan asiempre y cuando se tomen las medidas necesarias para preven

    entre alimentos halal y no halal;

    2.2.2 el alimento halal puede ser elaborado, procesado, transportalocales previamente utilizados para alimentos no halal, siempobservado procedimientos de limpieza adecuados segn los requ

    3. CRITERIOS PARA EL EMPLEO DEL TRMINO HALAL

    3.1 Alimentos lcitosPodr utilizarse el trmino halal en relacin con los alimentos qlcitos. Con arreglo a la ley islmica, todas las fuentes de alimentoque se indican a continuacin, incluidos los productos obtenidoderivados que se consideren ilcitos:

    3.1.1 Alimentos de origen animala) Cerdos y jabales.b) Perros, serpientes y monos.c) Animales carnvoros con garras y colmillos, como leones, tigr

    animales similares.d) Aves de presa con garras, como guilas, buitres y otras aves se) Animales dainos como ratas, ciempis, escorpiones y otros af) Animales a los que el Islam prohbe matar, por ejemplo, horm

    pjaros carpinteros.

    g) Animales que en general se consideran repulsivos, como pioy otros animales similares.h) Animales que viven tanto en la tierra como en el agua, como

    otros animales similares.i) Mulas y burros domsticos.j) T d l i l i li

    DIRECTRICES GENER ALES PARA EL USO DEL TRMI

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    3.1.4 Aditivos alimentariosTodos los aditivos alimentarios derivados de los renglones 3.1.1

    3.2 SacrificioTodos los animales de tierra lcitos sern sacrificados con sujecin

    en el Cdigo del Codex Recomendado de Prcticas para Carnes siguientes:

    3.2.1 El matarife deber ser un musulmn que est en posesin de suconozca los procedimientos islmicos del sacrificio.

    3.2.2 El animal que vaya a ser sacrificado deber ser lcito de acuerdo

    3.2.3 El animal que vaya a ser sacrificado deber estar vivo o consider

    momento del sacrificio.

    3.2.4 Durante el sacrificio deber pronunciarse la frase Bismillah inmediatamente antes del sacrificio de cada animal.

    3.2.5 El utensilio empleado para el sacrificio deber ser afilado y noanimal durante el acto del sacrificio.

    3.2.6 En el acto del sacrificio debern seccionarse la trquea, el esarterias y venas de la zona del cuello.

    3.3 Preparacin, elaboracin, envasado, transporte y almaceTodos los alimentos debern ser preparados, elaborados, envaalmacenados de modo que se ajusten a las secciones 2.1 y 2.2 antGenerales del Codex sobre Higiene de los Alimentosy otras n

    Codex.

    4. REQUISITOS DE ETIQUETADO ADICIONALES

    4.1 Cuando se haga una declaracin de que el alimento es halal, fi l l b h l l i i l

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    N

    OT

    AS

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    Para ms informacin sobre las actividades

    de la Comisin del Codex Alimentarius, dirjanse a la:

    Grupo de Ventas y Comercializacin

    Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la A

    Viale delle Terme di Caracalla

    00153 Roma, Italia

    Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius

    Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias

    Viale delle Terme di Caracalla

    00153 Roma, Italia

    Telfono:+39 06 57051

    Tlcopie:+39 06 57053152/57054593

    Tlex:625852 625853

    Correo electrnico:[email protected]

    Sitio Web:www.codexalimentarius.net

    Las publicaciones del Codex se pueden obtener a travs de los puntos

    de venta de la FAO en todo el mundo o escribiendo a la siguiente direccin:

    Etiquetado de los AlimentosPC

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    Etiquetado de los Alimentos

    TC/M/A1390S/1/12.07/3000

    ISBN 978-92-5-305840-2 ISSN1020-2579

    PROG

    RAMACONJUN

    TOFAO/OMSSOBRENORMASALIMENTARIAS

    COMISINDELCODEXALIMENTARIU

    S

    9 7 8 9 2 5 3 0 5 8 4 0 2

    El etiquetado de los alimentos constituye

    el principal medio de comunicacin entre los

    productores y vendedores de alimentos por una parte,

    y por otra, sus compradores y consumidores.

    Las normas y directrices del Codex Alimentarius sobre

    etiquetado de los alimentos son publicadas en

    formato compacto para permitir su uso y amplio

    conocimiento por parte de los gobiernos,

    las autoridades de reglamentacin, las industrias de

    alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta quinta

    edicin incluye los textos adoptados por la Comisin

    del Codex Alimentarius hasta el 2007.

    La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano

    intergubernamental con ms de 170 miembros en

    el cuadro del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas

    Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones

    Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la

    Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El resultado principal

    del trabajo de la Comisin es el Codex Alimentarius,

    un compendio de normas alimentarias, directrices, cdigos de

    prcticas y otras recomendaciones adoptados

    internacionalmente, con el objetivo de proteger

    la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativasen el comercio de alimentos.