男人和女人的葡萄酒 -...

男人和女人的葡萄酒

｜

美女作家vs.銀座王牌侍酒師的品酒對話

著╲

伊藤博之

柴田早苗

譯╲

黃玉寧

3 序言─以葡萄酒超越那條「境界之線」

序言

｜以葡萄酒超越那條﹁境界之線﹂

不知道你是否看過已故伊丹十三導演的作品﹃蒲公英︵たんぽぽ︶﹄？先不管電影

的故事在說甚麼，裡面有一幕是這樣的。

場景在一家法式料理店，兩間公司的人馬正圍著餐桌準備進行協商餐會，卻所有人

都捧著菜單，遲遲無法決定菜色；並不是無法下定決心要吃甚麼，而是看不懂以︵應該

是︶法文寫成的餐點名稱。

最後，餐會主辦方的某人點了﹁麥年醬比目魚﹂、﹁法式清湯﹂與﹁啤酒﹂，於是

受招待那一方的每個人也都點了一樣的餐點。當服務生問道：﹁請問搭配甚麼飲料？﹂

時，都千篇一律回答：﹁這樣的話、我也來杯啤酒吧︙︙﹂

然而，一個坐在下座、看來像是菜鳥的年輕人不知為何卻與眾人不同。儘管是工作

上的招待餐會，卻相當樂在其中似的瀏覽著菜單，並且出聲詢問：﹁這道法式肉丸子，

http://www.morningstar.com.tw/bookcomment-2.aspx?BOKNO=0103613

4

我記得是法國一家﹃T

aillevent

﹄餐廳的菜色是吧︙︙﹂這句話一說出來，服務生的表

情就為之一變，以非常親切而良好的態度回應：﹁這位客人您真內行，我們的主廚曾經

在那家餐廳工作過。﹂接著，年輕人又說：﹁我今天從一早起就很想喝C

orton

Charlem

agne

1

。不知道你們有沒有81年份的？﹂服務生朝同桌高層方向趾高氣昂地一

瞥，回應道：﹁好的，我將為您喚來侍酒師。﹂瞬間高層們的臉都像煮熟的章魚一樣漲

得通紅。

電影的上映年份是一九八五年，雖然已經是非常久以前的老片，但同樣的場景在經

過三十年後的現在，是不是仍然時常出現呢？

能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素，果斷挑出一瓶適合當下場合的葡

萄酒，這樣的人真的非常地優雅而瀟灑；如果一位交情不深的男士，在餐廳裡為女士選

了一瓶葡萄酒，他在女性的眼中就會從普通認識的人，一躍而成﹁有一點帥氣的男

性﹂。

1 Corton C

harlemagne

為法國勃艮第產的高級白葡萄酒


葡萄酒具有一種不可思議的能力，會賦予人另一種與平時不同的人格特質；從好的

一面來看，如果有一個東西能夠打破界線與藩籬，我認為那就是葡萄酒了。

雖然個人非常喜愛葡萄酒，卻也不是甚麼知識淵博的酒通。只不過，在餐廳或葡萄

酒專賣店裡，我通常能夠找到適合自己喜好口味的酒，成功率大約有7成。因此對我來

說，葡萄酒代表的不是複雜困難，而是﹁美味好喝﹂。因此我總是在想，挑選葡萄酒時

能否跨越那條會和不會的境界之線，就是影響感覺美味與否的關鍵了。

這次執筆寫這本書，也是我探討這道境界之線的一趟探索旅程。話說回來，本書的

誕生起點來自於二○一一年，是我在﹃日經prem

ium series P

LU

S

﹄上，名為﹁葡萄酒禮

賓部︵W

ine Concierge

︶﹂的連載專欄；再更往前追溯的話，二○○六年左右我以自由

編輯的身分工作時，突然有一天萌生出學習葡萄酒的念頭，接著承蒙銀座的﹁葡萄酒廚

房TA

RU

TA

RU

﹂給予我打工學習的機會，也因此認識了本書的共同作者伊藤博之先

生。伊藤先生不單是這家店的老闆、侍酒師，更是我的葡萄酒導師。

在葡萄酒業界中，伊藤先生算得上是一個有點與眾不同的異類。或許因為前工作是

研究人造藍寶石的理工系技術學者，在葡萄酒的挑選與客人的應對建議上，與其他侍酒

6

師有著迥然不同的風格。我在前文提到過的﹁葡萄酒禮賓部︵W

ine Concierge

︶﹂專

欄，連載第1回就曾請伊藤先生登場，記得那時是這樣介紹這家店與他本人：

﹁在銀座，有一家非常有趣的店。

店內的裝潢

｜在取得店長的同意的狀況下

｜恕我失禮地直說了，冷清、

煞風景、毫無情調，應該是最適合的形容詞。店內空間狹小又簡單，只消站在入

口處就能看盡店內全景，讓人摸不著腦袋無法判斷這是甚麼樣的店。

其中最有趣的，是這家店的主人伊藤先生。他就像是一位擁有侍酒師執照的

葡萄酒禮賓部接待員；要說與一般侍酒師間的差別，就在於他會解答客人關於葡

萄酒的任何問題，所以，才叫做禮賓部接待員。

一般在餐廳裡遇到的侍酒師，如果客人本身沒有一點關於葡萄酒的基礎知

識，往往很難與他們進行流暢對話，因此難免讓人覺得他們的工作並不在於為人

解惑。然而這家店的伊藤店長，大概是他平常言行態度的關係，非常不可思議


的、完全不會讓人覺得不懂葡萄酒是件丟臉的事。或許就是因為這一點，新橋一

帶的上班族儼然把這家店當成了聚集地，店內總是坐滿男性顧客，女性客群的比

例異常的低，這在提供現飲葡萄酒的店家裡是非常稀有的現象。

話說回來，為什麼我想在這一回介紹這家店呢？是因為這家店選酒的方式。

當客人在店裡要決定自己的酒時︵我說的是自己判斷決定，而不是單純直接從推

薦裡挑選︶，店主人會循循善誘地提出各種問題，我覺得這些問題不論在接待賓

客或餐會選酒上，都是非常能派上用場的知識。﹂

隨著這篇開場介紹，專欄裡同時還有伊藤先生的口述解說，說明在﹁TA

RU

TAR

U

﹂

店裡如何引導顧客決定自己的葡萄酒。

那時的我從來沒想過有一天專欄裡的文章，會像今天一樣有機會出版成書；然而這

件事得以成真，我想這正表示，葡萄酒在世人的眼中仍然是一種複雜難解的東西︵即使

在非正式場合偶然接觸過葡萄酒的人數大幅增加了︶。

但從另一方面來看，或許正因為有著不好懂的印象，世人︵尤其是四十歲後半、及

8

之上的年齡層︶普遍覺得，只要能了解葡萄酒︵能夠正確認出酒名、侃侃而談葡萄酒知

識︶，就可以成為與女性往來搭訕時的利器，於是這種想法也形成了一派學習葡萄酒的

聲音。就

我自己的看法﹁葡萄酒可以用來搭訕女性！﹂這種想法多少有點過時了︵失

禮︶，但就像本文開頭說過的，如果接下來能夠瀟灑地選出適合當下的葡萄酒，這時就

應該真的能創造出令人心中﹁怦咚！﹂一響的效果︵當下的情境感動︶。只要明快果決

地挑選出足以迷倒對方的風味，光是這樣，就能讓自己在好感對象的心中大大增值了

︵雖然說我不太清楚這樣算不算搭訕︶。

前言有點長了。

這本書要獻給﹁想學會如何選擇葡萄酒﹂的各位，在我們苦心推敲研究的結果下，

希望能教授給各位最簡單的選酒方法。和市面上常見的葡萄酒教科書不同，這本書的主

旨在教導大家學會如何興味盎然、果決瀟灑地選出正確的酒。

時常聽到有人說：﹁我不懂葡萄酒﹂，但為什麼呢？究竟是哪一部分不懂？最常見


的理由有﹁記不住葡萄品種和產地之類的﹂或﹁名稱太拗口很難懂﹂，但事實上真的是

這樣嗎？

隨著本書的創作與取材，葡萄酒困難的真正原因也漸漸顯現出來。

大家真正不懂的，恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或像是﹁高級葡萄酒必須先醒酒比較

好﹂這一類的固定程序，而是﹁如何飲用正確的葡萄酒﹂吧。

當我們在決定今晚要吃什麼的時候，首先會提出﹁漢堡排！﹂或﹁涮涮鍋﹂等具體

的選項，或是大方向分類的﹁西餐﹂、﹁日式料理﹂、﹁肉類﹂、﹁魚類﹂等，在更細

分之後，腦中還會浮現﹁酸的東西﹂、﹁辣的東西﹂或﹁清淡爽口的東西﹂等味覺感

受。

挑選葡萄酒時，首先在腦子裡浮現的﹁今天想喝點沒有負擔、清爽的口味﹂或是

﹁來一點濃烈刺激的吧！﹂想法也是相同道理。

不過這裡我們要談論的，並不是了解陳列櫃上﹁哪一瓶酒有清爽的味道﹂、﹁哪一

瓶酒又有濃烈刺激的味道﹂。

本書最主要的目的，在於讓讀者能夠從陳列著數百瓶葡萄酒的架子上，選出合乎自

10

己口味的好葡萄酒。

首先，我們必須先確認﹁自己喜歡的口味﹂是甚麼，再以這種口味為基礎，廣泛接

觸其他不同的風味，才能開始選擇。找出適合自己口味的方法，這就是本書中所要傳授

的。本書內容不像一般葡萄酒教學，我們不會告訴你許多必須熟記的規則，相反的，我

希望各位讀者能夠直接親自嘗試體驗，以發現最適合自己喜好的葡萄酒。

其實這一點也不難，假使親身體驗過尋找葡萄酒的過程，相信今後你也能以同樣的

方法引導共飲的同伴，找到適合自己的酒。最終，葡萄酒說不定真的會成為﹁搭訕的工

具﹂也不一定；但其實可以運用這項技巧的對象不限於女性，像是希望聯繫感情的友

人、商業性的接待宴席，或是與協商對象的餐會等，葡萄酒豈不是最適合且有力的工具

嗎。

接下來，我們將在﹁葡萄酒禮賓部﹂章節裡，由伊藤先生親自介紹更詳細的內容；

同時將以﹁T

ips

﹂的形式為各位男士們準備了﹁搭訕專欄﹂，我將在這個專欄裡以女性

的身分、加上自己的主觀意見陳述一些評論。若這些內容能為各位帶來一些幫助，在


﹁搭訕、說服﹂上起稍微作用，我將會非常的榮幸；當然，如果進一步，使更多人學會

進行高明的搭訕方法，也是個人期待的效果之一。

柴田早苗

二○一四年十二月

譯註：

由於葡萄酒中文譯名各處不盡相同，為避免造成混淆，本書的酒名皆以原名呈現。

序言　以葡萄酒超越那條﹁境界之線﹂︙︙

3

價格越是便宜親和的葡萄酒，

好與壞的落差越是大。︙︙

21

•品酩過約十萬瓶葡萄酒的經驗談

1000日圓

∼

3000圓間葡萄酒的好與壞

︙︙

22

•超過5000日圓的話，基本上品質不會差

︙︙

24

•在超級市場買葡萄酒時，白葡萄酒是生產年份越年輕的越好

紅葡萄酒則買法國波爾多產的最好 ︙︙

25 •

在超市可以買﹁帶一點辛辣味﹂的白葡萄酒嗎？

︙︙

27

•選擇葡萄酒的第一步，把自己喜歡的風味轉換成語言形容出來

︙︙

29

第 1 章目錄

在超級市場

與便利商店裡

挑選葡萄酒

品酒首先從馬貢的白葡萄酒、

與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始。︙︙

31

•為什麼智利和澳大利亞產的葡萄酒

喝起來感覺比較醇厚？

︙︙

32

•歐洲產的葡萄酒大多餘味悠長

︙︙

35

•高價酒之所以高價的原因

︙︙

35

•果香葡萄酒的標準範例，來自智利的﹁S

unrise

﹂

︙︙

38

•帶有辛辣感、或是充滿果香風情？從白葡萄酒的產地判斷風味

︙︙

42

•辛辣味的白葡萄酒難在超級市場買到

︙︙

45

•來自寒冷氣候產區的白酒帶有較多蘋果酸，而來自溫暖產區的白酒則較多酒石酸

︙︙

51

•為什麼紅葡萄酒的適飲溫度是室溫，白葡萄酒卻要冰涼飲用呢？

︙︙

54

•購買1000日圓等級的紅葡萄酒，不能對酒的﹁澀味﹂抱以過高期望

︙︙

56

•越小顆葡萄釀出來的葡萄酒，擁有越強烈的澀味

︙︙

58

•葡萄酒的澀味，是屬於高級品的潛能

︙︙

59

第 2 章

了解葡萄酒的風味

•黑皮諾︵P

inot Noir

︶、梅洛︵M

erlot

︶、

卡本內．蘇維儂︵C

abernet Sauvignon

︶，葡萄品種的不同澀味依序漸強

︙︙

60

•複習構成葡萄酒風味的四項要素

︙︙

62

•品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始

就能了解掌握住自己喜歡的葡萄酒風味

︙︙

65

專賣店選購葡萄酒與餐廳點酒。

判斷眼光的高下決定了購酒的命運。︙︙

71

•餐廳裡酒品的價格是如何決定的？

︙︙

72

•在餐廳點葡萄酒是不智的選擇嗎？

︙︙

75

•標榜每瓶﹁均一價2900日圓﹂的店家

對初入門者來說不是好的選擇

︙︙

76

•對擁有豐富葡萄酒購買經驗的老手來說，

單一產地的葡萄酒專賣店是有趣的尋寶地

︙︙

77

第 3 章

出發品嘗葡萄酒

•高級餐廳有沒有可能出現品質不佳的酒？

︙︙

79

•到底要到甚麼樣的店家，才能找到好的葡萄酒？

︙︙

81

•在點酒之前，首先必須確認這家店的平均販售價格

︙︙

82

•以﹁馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒﹂為判斷基準，

告訴對方自己的喜好，再決定酒單

︙︙

83

•果實味、辛辣味、酸味、澀味，先決定要以哪一種風味為主軸

︙︙

85

•記住形容味道與風味的詞彙

︙︙

87

•不要隱藏自己的花費預算，直接了當地明說，

才能讓對方為你找到符合期望的葡萄酒

︙︙

93

•為什麼最好持續喝同一類型的酒？

︙︙

95

•事先有心理準備，可以避免在點酒時迷茫無措

︙︙

97

•點第二杯酒時，風味最好要比第一杯更加濃厚

︙︙

103

•酒杯葡萄酒與瓶裝葡萄酒的差別

︙︙

107

•如果想嘗試更高級一點的葡萄酒，不妨試試冠有﹁村名﹂的品項

︙︙

108

•想點義大利葡萄酒等高價單杯酒時，要怎麼點酒？

︙︙

113

•酒標上寫有﹁R

eserve

﹂、﹁E

state

﹂或﹁S

ingle Vineyard

﹂的葡萄酒，就是高級品

︙︙

115

•如何在拔去軟木塞後，葡萄酒變得更加美味的時刻飲用

︙︙

116

•統整　

餐廳點酒的要訣

︙︙

118

Lesson 1

商業招待、約會︙︙

在這些重要時刻，

選酒不出錯的聰明法則是？︙︙

125

運用簡單的三項原則，

就能夠讓葡萄酒與佳餚產生和諧共鳴。︙︙

133

•葡萄酒與餐點

︙︙

134

•先思考清楚，哪一個才是現在的重點

︙︙

135

第 4 章

如何挑選

適合料理的

葡萄酒

•面對具有強烈個性的食材

選擇同樣具有強烈風味的葡萄酒來配合

︙︙

138

•煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒︙︙

可應用在所有料理上的﹁顏色法則﹂︙︙

139

•沙拉搭配白酒、涮涮鍋搭配白酒、那壽喜燒呢︙︙？

︙︙

142

•雞肉串燒因為鹽分與毛豆要搭配果實風味的白酒︙︙

在居酒屋菜單上活用﹁顏色法則﹂︙︙

144

•風味醇厚的紅葡萄酒，只要配上肉類就會非常美味

︙︙

146

•﹁油脂與檸檬﹂是連接到葡萄酒的橋樑

︙︙

150

•比起新世界產的葡萄酒

歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒更能廣泛配合各種餐點

︙︙

151

Lesson 2

如何成功克服與女性同事間、

餐點種類太過廣泛的餐會

﹁讓人產生崇拜感﹂的葡萄酒選擇訣竅︙︙

155

聰明利用﹁酒標選酒﹂，

及需要具備的常識。︙︙

167

•舊世界歐洲產酒區與新世界產酒區

各自的酒標辨識方法

︙︙

169

•從酒瓶後的產品說明貼紙中找出葡萄酒風味的關鍵提示

︙︙

172

•酒體中等︵M

edium-B

odied

︶、酒體厚重︵F

ull-Bodied

︶

到底是甚麼意思？ ︙︙

174 •

以喜歡順口的葡萄酒為起點，橫向廣泛探索其他酒品的方法

︙︙

175

•為什麼推薦波爾多產的葡萄酒作為日常飲用餐酒，其理由是？

︙︙

185

•辛辣口味的白葡萄酒、帶有明顯酸味的白葡萄酒

這兩種白酒不能在超級市場購買的原因

︙︙

188

•從超級市場或便利商店買回來的酒，最好放冰涼後再飲用

︙︙

190

第 5 章

出發購買葡萄酒

Lesson 3

必須開慶祝會或送份小禮時，

卻不清楚對方喜好的口味

挑選﹁禮物酒﹂的方法︙︙

192

後記　確立自己在葡萄酒世界中的﹁出發起點﹂︙︙

202

附錄︙︙

206

最後的最後、寫在書後︙︙

222

參考文獻︙︙

228

價格越是便宜親和的葡萄酒，

好與壞的落差越是大。

第 1 章

在超級市場

與便利商店裡

挑選葡萄酒

22

品酩過約十萬瓶葡萄酒的經驗談

1000

∼

3000日圓2

間葡萄酒的好與壞

﹁葡萄酒廚房T

AR

U T

AR

U

﹂在東京的銀座地區開業已經有十四年，在這期間，我

為了提供顧客高品質的平價酒選擇，費盡心思親自嘗試過非常多的葡萄酒。光是二○

一四年︵到十一月為止︶，試飲品酩次數就已經超過八千次、若從二○○○年開店以

來，總計試飲葡萄酒種類恐怕將近十萬種。

我將對其中﹁成本績效︵CP值︶﹂成正比的酒、與品質傑出的品牌酒，以滿分十

分來評價它們，再把得出來的分數整理成﹁成本績效︵CP值︶﹂曲線圖，就得到一個

非常有意思的數據資料

｜﹁在1000日圓

∼

3000日圓價格區段裡的葡萄酒，其

品質︵風味︶差異最為巨大﹂︵如左頁圖示︶。

會開始進行這項整理，是因為這個價格區間內的葡萄酒，就是本書的主要討論目

2

因日圓換算匯率時有變動，故本書中提到的金額不會換算成台幣，將以原文的日圓直接呈現。

23 第 1章　價格越是便宜親和的葡萄酒，好與壞的落差越是大。

標。諮詢來店裡光顧的

客人，大多數人平時喝

的餐酒約在1000日

圓上下；週末對自己好

一點、當作小獎勵的酒

則大約在1500

∼

2000日圓左右，這

似乎是葡萄酒市場的現

況。另外再補充一點，

贈送他人的小禮物平均

約為3000日圓、以

及祝賀用社交性禮物約

為5000日圓。

以上方的圖表來

價格較高的葡萄酒真的有這麼美味嗎？販售價格與葡萄酒品質對比

葡萄酒品質︵滿分以10分計︶

不含稅販售價格（日圓）

6分：可以每天輕鬆享用 7分：葡萄酒的特徵鮮明好懂8分：大多數人會覺得好喝 9分：品質出眾且美味10分滿分：好喝到不可思議

＊在 2011年試飲的 6710次裡，從我覺得好喝的 214瓶中精選出 177瓶，以不含稅販售價為橫軸、得分數為縱軸，製作出這張圖表。本圖

表只記錄6.5分以上的品項。

24

看，只要價格到達3000日圓以上的葡萄酒，每一瓶都會超過七點五分；先不論每個

人喜好口味的差異性，總之是平均好喝、沒有極差品項的一個價格區間。而5000日

圓等級的葡萄酒更是如此。換言之，是代表安全穩妥的價格區間。

超過5000日圓的話，基本上品質不會差

觀察統計中出現波動的1000

∼

3000日圓價格區間，可以發現與平日自己在

家中飲用的葡萄酒等級相一致。再仔細看前頁的圖表，舉凡超過5000日圓以上的葡

萄酒，不論是7500日圓、甚至是極高價的10000日圓，在得分上都相差不遠，

因為這個價格區間，大多是前述所說用來送人或社交應酬用的葡萄酒。

然而1000

∼

3000日圓這個區間的得分狀況相當不平均，說得誇張一點，在

這個價格區間裡有出現在餐廳裡毫不遜色的六點五分以上葡萄酒，但同時也有完全登不

上檯面、得分在六點五分以下的葡萄酒，各位可以想像得分數的落差之大。換句話說，

1000日圓

∼

3000日圓雖然多少以價格反映了葡萄酒的品質、依價位上升會有相


稱的美味程度，但相同價位中卻同時也有不穩定的品質落差。順帶一提，在5000

∼

1萬日圓的價格區間裡，同價位葡萄酒幾乎不會出現這種品質落差。

也就是說，大家平常喝最多的1000

∼3000日圓葡萄酒，才是一般認為﹁需

要挑選，挑對了就能享受好酒，眼光不夠銳利就會踩到地雷﹂的那一種。

在超級市場買葡萄酒時，

白葡萄酒是生產年份越年輕的越好，

紅葡萄酒則買法國波爾多產的最好

那麼，我們該如何挑選葡萄酒呢？接下來將針對日常生活中最容易接觸到的超級市

場及便利商店︵以下簡稱為超市、超商︶，簡單介紹一些買葡萄酒時的建議。

近年來，街頭巷尾的生活超市裡也漸漸出現種類越來越豐富的葡萄酒。我本身住在

東京近郊，來到住家旁邊的超市實際觀察一下，這樣一家超市居然就陳列了近二百種的

葡萄酒。種類有氣泡酒、白酒、紅酒、玫瑰紅酒；產地有法國、義大利、西班牙等歐洲

26

產區、及以加州為首的北美、紐西蘭產區，還有南半球的澳大利亞，跟智利或阿根廷等

南美、南非產區等等，不勝枚舉。回頭看一下價格，除了一瓶要價5000

∼

6000

日圓的香檳以外，大多都訂價在1000日圓上下，最便宜甚至還出現300日圓的價

格。

將目光轉到超商，酒精類商品的展售櫃裡也特別設置了葡萄酒專用區，販賣種類少

說有二十種，價格則與超市相差不遠。

面對多到眼花撩亂的葡萄酒種類，如果看不懂酒標上標示的意義，就會不知道要怎

麼挑選才好。

遇到這種時候，我推薦的簡單挑選方法如下：

首先是白葡萄酒。

●

產收期較近、較年輕的

在葡萄酒的酒標上，一定會標明像﹁2014﹂的年份數字。這個數字代表這瓶葡

萄酒產收釀造的年份，以年號越近的越好。


接著是紅葡萄酒。

●

法國波爾多地區產的

在酒標上就會標明﹁B

ordeaux

﹂，應該一眼就能認出來。

在超市可以買﹁帶一點辛辣味﹂的白葡萄酒嗎？

另外，以下這些葡萄酒，即使在超市或超商看到了，也幾乎是不要買比較好。

●

帶有辛辣味的白葡萄酒

常聽到對白酒的形容詞﹁有點刺激的辛辣味﹂，以1000日圓左右的價格基本上

是不可能買到的。

28

●

具有明顯酸味的辛辣味白葡萄酒

和﹁辛辣味白酒﹂一樣，我認為以1000日圓前後的價格基本上也是不可能買得

到這種酒。德國產的葡萄酒雖然大多帶有鮮明的酸味，但在1000日圓這個價格區間

上，大部分還是甜味較明顯。

●

蘊含鮮明澀味的紅葡萄酒

風味醇厚、蘊含鮮明澀味的葡萄酒，這種等級的酒基本上也是不可能以1000日

圓的價格買到；如果是缺乏澀味、但帶有果實香味的醇厚葡萄酒，就可能在1000日

圓左右買到。說得極端一點，售價在1000日圓左右的紅葡萄酒，幾乎都是滑順易入

喉的味道。

實際上，對於在超商或超市裡買回來的葡萄酒，我認為應該有不少人喝完之後會覺

得，比起半吊子的辛辣味，更希望能嘗到多一點澀味。


選擇葡萄酒的第一步，

把自己喜歡的風味轉換成語言形容出來

為什麼要這樣做？隨著本書進行這個疑問會逐漸得到解答，所以即使現在抱著疑惑

也好，希望各位能聽從我的建議，先到超市或超商，實際買一瓶葡萄酒來嘗嘗。這個動

作最重要的一點，在於確認自己喜不喜歡這瓶酒的味道；至於酒本身是甚麼樣的味道，

是該怎麼形容的味道等，這些細節就不必多加考慮。

如果這瓶酒的味道是你喜歡的，希望接下來的明天、後天，只要有機會就反覆多喝

幾次同一種酒；然後就可以繼續閱讀、進行本書了。

假使這瓶酒的味道不合你的喜好，那也沒關係，請直接翻開本書的下一頁；你可以

從這本書中認識到，這瓶酒不符合自己口味的原因在哪裡，還有如何用自己的話語表現

對口味的好惡。

30

學習挑選葡萄酒的第一步，就是﹁以自己的話語說出喜歡的味道﹂。

雖然是這麼說，但要說甚麼？要怎麼說？其實腦中一片空白，想必這才是大家的現

況吧。事實上，來到我店裡的客人，大多數也沒辦法實際運用詞語形容出自己喜歡的口

味，所以我通常使用平易近人的日常詞彙與他們對話，並從中發現出客人喜好的風味。

在下一章，為了讓大家能夠覺得好像真的嘗到了葡萄酒的風味，我將以實際在店裡

使用的詞彙為各位解說各種風味特徵。

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男人和女人的葡萄酒 -...

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