coffee design kit libro
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Versione completa del Libro di ricette del Coffee Design Kit sviluppato da Paolo Barichella per MepraTRANSCRIPT
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coffee design kit
l’evoluzione di caffe’ emini dessert nell’epoca dei
Social Media Networking
un’idea di Paolo Barichella
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coffee design kitl’evoluzione di caffe’ e
mini dessert nell’epoca deiSocial Media Networking
un’idea di Paolo Barichella
prodotto da
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Introduzione
Piccole, semplici ma efcaci ricette a base di caffè da realizzare
con tutto ciò che comunemente si trova in ogni supermercato.
Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei dessert freschi per
accompagnare il piacevole rito del caffè.Una serie di ricette che ho sviluppato per rendere creativo il caffè e
far colpo su conoscenti, amici e clienti.
Coffe Design Kit è in linea con il mio concetto di Cucina Efcace e
di Pasticceria Democratica, unite tramite processi riproducibili per
mezzo di strumenti di Design Accessibile.
Il design esprime il massimo dei suoi risultati quando un processo
diviene universale e realizzabile da chiunque in qualsiasi momentocon i mezzi che ha a disposizione.
Esiste una celebre frase di Henry Ford riferita alle economie di
scala che ha sempre accompagnato e animato il mio modo di fare
design. Egli citava: “C’è vero progresso solo quando i vantaggi di
una nuova tecnologia diventano per tutti.” Non è un caso che la
tecnologia sia parte integrante e inscindibile del design. Questa è
esattamente la chiave di lettura che applico quotidianamente come
metodologia di lavoro a questa disciplina che amo e che si occupadi progetto. Il mio approccio all’industrial design è di intenderlo
come un potente strumento capace di produrre vantaggi solo
quando è in grado di esprimere interfacce efcaci per il più grande
numero di persone possibile.
Questo è esattamente il principio che ha animato il progetto Coffee
Design Kit. Mettere in grado le persone di ottenere semplici ma
efcaci realizzazioni a base di caffè in modo estremamente rapido,
tramite ingredienti di facile reperibilità e approvvigionamento.
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Paolo Barichella
Paolo Barichella ha iniziato nel 2003 a teorizzare il Food Design.
Durante il suo percorso é stato a strettissimo contatto con i più
grandi maestri internazionali di Pasticceria, Cioccolateria, Gelateria
e Cucina.
Da questi mostri sacri Barichella ha appreso tecniche, trucchi
e sensibilità. Ogni esperienza vissuta con ognuno di loro era
un’emozione. Spesso però egli constatava che la riproducibilità
di molte delle preparazioni alle quali partecipava, a causa della
difcile reperibilità delle materie prime o della complessità di
preparazione, erano riservate ad un pubblico di estimatori. Tali
preparazioni risultavano quindi complicate da riprodurre a casa,
da parte di persone senza una specica preparazione alle spalle,
esecuzioni riservate ai soli professionisti, gourmet, pasticcieri e
barman caffettieri.
Forte del fatto che il design è qualcosa che serve per generare
beneci che devono essere alla portata di più persone possibili,
ha iniziato a sviluppare il concetto di Pasticceria Democratica
attraverso processi di Food Design applicato a materie prime in
grado di dare una grande efcacia sia in termini di preparazione
sia di esecuzione, ottimizzando tempi e sforzi, che di risultato in
termini sensoriali.
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Filosofia
Inizia così il progetto Coffee Design Kit, una serie di strumenti
e indicazioni utili per ottenere risultati sorprendenti utilizzando
materie prime di facile reperibilità e approccio nella lavorazione,
attraverso strumenti di uso comune ormai presenti in tutte le case.
Coffee Design Kit si compone da un’elegante confezione che
contiene tutto quanto necessario per riprodurre i processi
sperimentati con successo dal noto food designer Italiano:
4 inediti bicchierini (chupito) trasparenti modellati a fasce orizzontali
per facilitare le dosi dei vari strati di prodotti differenti, 4 cucchiaini
in acciaio spazzolato, progettati da Paolo Barichella e prodotti da
Mepra, studiati appositamente per interfacciare con i caffè speciali
straticati e i mini dessert al bicchierino, 4 eleganti sottobicchieriin pietra naturale di ardesia della linea Grigioardesia e un volume
contenente le indicazioni e le esperienze vissute dal designer
mentre sperimentava e teorizzava il concetto della Cucina Efcace.
Un approccio interattivo tramite videolezioni (accessibili da QR
Code stampato in ogni preparazione) che raccontano in pochi
semplici passi quanto stupefacente può essere la semplicità di
una preparazione (chupitos breakfast, after dinner dessert design
chupitos, meeting chupitos, chupito fun).
Coffee Design Kit è un concept sviluppato da Paolo Barichella
nato per rispondere ai principi della Cucina Efcace, da lui stesso
teorizzata.
La Cucina Efcace è un insieme di tecniche che si basano su
tecnologie contemporanee, atte a semplicare dei processi
mantenendo inalterato il risultato nale.
Essa basa i suoi fondamenti sull’osservazione antropologica e
sociologica, e analizza come i mutamenti della società modernasi siano ripercossi in breve tempo sulle abitudini e contesti di
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consumo del Food, cambiandone spesso anche i signicati.
Ciò ha determinato come risultato una rapida trasformazione
in termini di interfaccia, abitudini e comportamenti; processi e
strumenti.La Cucina Efcace intende offrire una risposta in termini di fruibilità
e semplicazione dei processi e della loro attuazione attraverso
nuove metodologie di approccio basate sullo sviluppo delle nuove
conoscenze e sull’esperienza acquisita e capitalizzata nei secoli.
Il passaggio dalla moka alla capsula è la fotograa di come
questo incontrovertibile fenomeno di mutamento determinato dal
progresso ha avuto un impatto inarrestabile nei confronti della
società e delle sue radicate abitudini.Sdradicare in pochi anni il culto della moka in favore della
macchinetta a capsule, che vede tra l’altro come portabandiera un
brand non tipicamente Italiano, fa comprendere come la praticità
e l’efcacia di un’azione siano fenomeni incontrastabili anche dalle
più radicate tradizioni e abitudini.
Il massimo risultato possibile, ottenuto con il minor sforzo prodotto
e nel minor tempo investito; questo è il principio che anima il
progresso nella Cucina Efcace. E nei principi della Cucina Efcacerientrano anche tutte le preparazioni sviluppate da Barichella in
questo volume, che racconta come utilizzare al meglio il Coffee
Design Kit.
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Il Coffee Design Kit al completo
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Grandi rivoluzioni epocali come la digital revolution, i social media
networking e il web 2.0 hanno mutato in modo radicale i contesti
e gli approcci ai prodotti tradizionali come il caffè.
Il modo di incontrarsi e di interagire tra individui è evoluto, cosìcome la fruibilità dei prodotti, delle loro preparazioni, strumenti,
metodologie e ambienti.
Le esigenze hanno la potenza di mutare radicalmente e in
breve tempo le abitudini e gli strumenti in grado di soddisfarle,
cambiandone di conseguenza il signicato e anche l’interfaccia.
Nell’era contemporanea, gli strumenti di comunicazione ci hanno
abituato ad avere risposte immediate. Oggi quando si sente
un bisogno si ha la necessità di avere una risposta immediata.Pertanto la rapidità nell’esecuzione è strategica per la vita stessa
di un prodotto. O lo posso avere subito o non lo voglio, il tempo è
denaro e ho altro da fare e da provare. Questo pare essere il ritmo
della società attuale, dove gli email arrivano in tempo reale su uno
smartphone, il treno è AV e porta in 3 ore dal centro di Roma a
quello di Milano e il caffè è in capsule.
In capsule si, ma di qualità. Rapido nell’esecuzione per lasciare il
tempo necessario alla degustazione e alle caratteristiche qualitativeprotette dalla tecnologia che vuole la capsula come modulo molto
avanzato in grado di conservare sottovuoto tutto l’aroma e le
caratteristiche di eccellenza di un espresso da gustare ora non più
solo al bar ma in ogni contesto dove ci sia una presa di corrente,
anche alimentata da pannelli fotovoltaici all’aperto.
Nell’epoca dell’efcienza e dell’efcacia il tempo è denaro, e anche
un rito come quello del caffè non muta nei contenuti e nei valori,
ma nei tempi certamente si.
Ecco spiegato il successo di una metodologia che porta il caffè da
un rito effettuato anche attraverso la sua preparazione nella moka
Il caffe‘
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a diventare un espresso alla portata di tutti con la macchinetta a
capsule.
Ogni strumento è glio della sua epoca, e nella logica evolutiva
ci sta che il caffè sia evoluto sulla base di quanto richiesto dallasocietà moderna.
E’ noto che, come un vecchio oppy disk di computer sia del
tutto inutilizzabile sui PC odierni, anche una caffettiera in alluminio
sia completamente inutilizzabile su una piastra ad induzione,
trasformando la moka in un vecchio oggetto da modernariato
riservato ad un mercato di nostalgici.
Il primo approccio con i caffè speciali e straticati è avvenuto
qualche anno fa nei bar e nelle caffetterie un po’ evolute, per meritodi barman creativi e ingegnosi che hanno trovato il modo di far
evolvere preparazioni della tradizione Italiana come il cappuccino
o il caffè machiato attraverso strumenti e metodologie di facile
gestione con gli strumenti presenti in un bar.
Ecco che mocaccini, frappuccini, e preparati a strati tra i più
scenograci hanno iniziato a fare comparsa tra curiosità e interesse
da parte dei clienti.
Oggi a distanza di qualche anno possiamo constatare comespesso queste varianti del caffè, sia per il formato, sia per il gusto,
siano una conferma di successo che difcilmente esce dai contesti
come bar e caffetterie, perché strumenti, metodologie e processi
appaiono a chi non è esperto qualcosa di complesso e lungo da
realizzare.
Coffee Design Kit è lo strumento in grado di spiegare come è
possibile in pochi semplici passi con ingredienti e processi di una
semplicità disarmante diventare un perfetto caffettiere in grado di
stupire amici, conoscenti e clienti… il caffè speciale dal bar alletue mani…
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Ingredienti
All’interno della teorizzazione della Cucina Efcace introdotta da
Paolo Barichella qualche tempo fa, una parte rilevante è riservata
ai dessert e ai momenti piacevoli legati al caffè.
La Cucina Efcace nasce a seguito di uno studio che egliha effettuato sui mutamenti della società moderna riguardo
l’approccio con l’alimentazione.
Il principio di base sta nel rendere fruibili processi complessi
attraverso la semplicazione tecnologica per ottenere un risultato
addirittura superiore.
Così come nel Democratic Design, il concetto viene perseguito
attraverso prodotti sviluppati su grandi economie di scala offrendo
la possibilità a chiunque di ottenere un buon compromesso prezzo/ qualità, anche nella Cucina Efcace vengono seguiti percorsi del
tutto similari sviluppati sulla ricerca del rapporto sforzo/efcacia.
Lo scopo è quello di consentire a persone senza un’approfondita
conoscenza delle tecniche e gli strumenti che consentono a grandi
professionisti esperti di produrre risultati di altissima eccellenza,
con pochi semplici passaggi e ingredienti di base di ottenere
risultati molto vicini e in tempo estremamente brevissimo.
La semplicazione delle ricette e delle procedure sono alla base
delle preparazioni che vedremo tra qualche pagina. La semplicità
è una delle caratteristiche che determinano l’efcacia, e la
semplicazione è l’obiettivo di ogni vero designer, è per questo
motivo che Coffee Design Kit è il prodotto di una ricerca di Food
Design applicato.
Coffee Design Kit vuole fare nel mondo del caffè quello che le
macchinette fotograche digitali hanno fatto nel mondo dellafotograa... creare semplici interfacce amatroriali ad alto contenuto
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tecnologico in grado di essere utilizzate da chiunque senza
bisogno di complesse conoscenze tecniche di base.
Ecco che nella cucina efcace, la ricerca della pasticceriademocratica e accessibile è determinante se sviluppata sui luoghi
di approvvigionamento moderni, per consentire a chiunque,
seguendo dei processi sviluppati appositamente da grandi
professionisti, di ottenere ottimi risultati in pochissimo tempo.
Le basi della Cucina Democratica si fondano anche sulla
disponibilità e reperibilità dei prodotti e delle materie prime in
grado di effettuare le ricette.
Per ottenere questo risultato era necessario partire dalla semplicitàdi reperimento delle materie prime e degli ingredienti. I luoghi dove
oggi è di facile accessibilità l’approvvigionamento alle materie
prime e gli ingredienti che utilizzeremo in Coffee Design Kit sono
supermercati e centri commerciali.
Ecco quindi una lista di ingredienti di facilissima reperibilità che
sarebbe sempre bene avere a disposizione per sviluppare
preparazioni basate sulle ricette del Coffee Design Kit che andiamo
a presentare su questo libro e sui website e social networkscollegati al questo progetto.
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• Latte condensato squeezable
• Mascarpone o crema (panna) vegetale
• Squeezable Topping / Sciroppo di Nocciola, Cioccolato,
Amaretto, Caramello, Amarena, Menta• Sciroppo al latte di mandorle
• Torte pronte fresche da frigo
• Biscotti e frollini
• Yogurt / crema di yogurt
• Amaretto Disaronno, Baileys (spray)
• Zucchero di canna
• Cappuccino liolizzato
• Caffè liolizzato
• Cacao amaro in polvere• Basi per creme catalana, cioccolato, panna cotta, rosmarino e
olii essenziali
• Budini, Cioccolate e Mousse pronte
• Crema catalana pronta
• Panna cotta pronta
• Crema di cioccolato alla nocciola
• Gelato pronto (or di panna, crema, cioccolato)
• Corn Flakes, cereali sofati
• Riso sofato / Rice Krispies• Mandorle tritate, nocciole tritate, pistacchi tritati
• Latte di Mandorla
• Cioccolato
• Crema pronta fresca
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Strumenti
Strumenti più o meno comuni che sarebbe meglio avere a
disposizione per effettuare le preparazioni del Coffee Design Kit
nel modo più efcace possibile:
• macchinetta per caffè espresso
• microonde
• leccapentole (spatola in silicone)
• sacchetti gelo (che utilizzeremo come sac a poche)
• carta forno
• sifone (facoltativo)
• bottiglie squeezable (recuperate da prodotti consumati)
• frigorifero
• congelatore• recipienti per mescolare
• recipiente graduato
• forbici
• colino
• spruzzino spray (non indispensabile ma di grande impatto)
• macina zucchero (non indispensabile ma di grande impatto)
• erogatore per sciroppo al latte di mandorla (non indispensabile
ma di grande impatto)
Indispensabili...
gli strumenti del Coffee Design Kit; piattini, cucchiaini e bicchierini
studiati appositamente da Paolo Barichella per le realizzazioni di
questo volume
foto pag 7:1.colino; 2.erogatore latte di mandorla; 3.macina zucchero di canna; 4.
spruzzino spray per liquori; 5. macchina espresso; 6. forno a microonde
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1. 2.
3. 4.
5. 6.
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Tecniche
Sablee in pasta
Ingredienti:
biscotti frollini tritati, zucchero di
canna, burro
1)..schiacciare i biscotti secchi
dentro ad uno stronaccio con
il fondo di un bicchiere
2)..versare tutto il una ciotola
contenitore
3)..aggiungere dello zuccherodi canna grezzo
4) ammorbidire del burro in
microonde
5)..unire il burro ammorbidito
6)..impastare dolcemente no
ad ottenere la densità di unapasta
7)..formare una palla, avvolgerla
nella pellicola trasparente e
conservare in frigorifero
Sablee in polvere
Sostituire il burro mantecato
con del cappuccino liolizzato
‘
‘
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Vertical Gravity
Realizzare una sablée seguendo la
procedura no al punto 6
1)..inserire la pasta ancora calda
e morbida nel chupito no a metà
bicchierino
2)..tappare la parte aperta del
chupito con pellicola trasparente
3)..coricare/sdraiare su un anco
in frigorifero e far raffreddare per3 ore
4)..togliere il chupito dal frigorifero
e riempire la parte verticale vuota
con una crema precedentemente
realizzata. (vedi pag. 24)
Tecniche
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24
Crema al cioccolato
Ammorbidire del cioccolato in
microonde, aggiungere latte
caldo, far raffreddare, unireal mascarpone e avrete una
crema al cioccolato.
Il sac a poche improvvisato
1)..prendere un sacchetto gelo
e riempirlo di crema con la quale
si desidera riempire il chupito
2)..chiudere il sacchetto
spingendo tutto il contenuto
verso un angolo del sacchetto
3)..tagliare una porzione
dello spigolo del sacchetto e
riempire i chupitos premendo
dolcemente per far fuoriuscirela crema.
Tecniche
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La torta immediata
1)..acquistare la base pronta
della torta desiderata in busta
nel banco frigo
2)..tagliare solo un angolo della
busta e usare quest’ultima
come sac a poche
3)..versare il contenuto nel
bicchierino no a sotto la prima
tacca e portarlo a cottura nel
forno a microonde no a che latorta si gon
Tecniche
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I caffe speciali‘
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PREPARAZIONE ILLUSTRATA MILKEY
I caffè speciali
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I caffè speciali
COFFEENUT
20 gr di topping alla nocciola
60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino il topping
alla nocciola e aggiungere il caffè espresso.
Servire caldo, mescolare prima di bere e apiacere aggiungere del cacao amaro posto
in precedenza dentro un dosasale di design.
DARKOFFEE
20 gr di cioccolato fondente
60 ml di caffè espresso
5 ml di sciroppo di latte di mandorla
Porre sul fondo del bicchierino il cioccolato
fondente a piccoli pezzettini. Sciogliere il
cioccolato tramite un microonde. Aggiungere
il caffè espresso. Servire caldo, e prima di
mescolare aggiungere dello sciroppo di latte
di mandorla posto in precedenza dentro un
erogatore di design.
servire caldo
servire caldo
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MILKEY
20 ml di latte condensato
60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino il latte
condensato e aggiungere il caffè espresso.
Servire caldo, mescolare prima di bere e a
piacere spruzzare l’amaretto Disaronno.
CHOKKY
10 ml di topping al cioccolato
10 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino un sottile
strato di topping al cioccolato, e un secondo
di latte condensato, aggiungere poi il caffè
espresso. Servire caldo, mescolare prima di
bere.
caffè speciali con base di latte condensato
servire caldo
servire caldo
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NUTTY
10 ml di topping alla nocciola
10 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino un sottile
strato di topping alla nocciola, e un secondo
di latte condensato, aggiungere poi il caffè
espresso. Servire caldo, mescolare prima di
bere.
BLANCO
20 gr di cioccolato bianco
5 ml di latte condensato
60 ml di caffè espresso
Sciogliere il cioccolato bianco sul fondo del
bicchiere tramite microonde. Aggiungere un
sottile strato di latte condensato ed erogare il
caffè espresso all’interno.
caffè speciali con base di latte condensato
servire caldo
servire caldo
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chupito mini dessert
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mini dessert con base torta pronta fresca
PREPARAZIONE ILLUSTRATA BRONTE
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mini dessert con base torta pronta fresca
BRONTE
20 gr di torta pronta margherita
80 gr yogurt pistacchio
granella di pistacchio q.b.
Mettere la base torta pronta sul fondo del
bicchiere e cuocere nel microonde no a
cottura. Far raffreddare e aggiungere lo
yogurt. Guarnire con granella di pistacchio a
piacere. Servire insieme ad un bicchierino di
caffè espresso zuccherato.
Per una colazione completa aggiungere un
bicchierino di succo d’arancia.
MIRTO
20 gr di torta pronta margherita
80 gr yogurt ai mirtilli
5 ml di liquore al mirto
mirtilli q.b.
Mettere la base torta pronta sul fondo delbicchiere e cuocere nel microonde no a
cottura. Far raffreddare e aggiungere prima
qualche goccia di mirto e successivamente
lo yogurt. Guarnire con mirtilli freschi. Servire
insieme ad un bicchierino di caf
fè espresso
zuccherato. Per una colazione completa
aggiungere un bicchierino di succo d’arancia
rossa.
servire freddo
servire freddo
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mini dessert con base torta pronta fresca
CHOCCOLA
80 ml di latte intero
20 ml di topping al cioccolato
20 gr di preparato per panna cottapanna montata spray
cacao amaro q.b.
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde no a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere la panna montata e spolverare
con cacao amaro.
BLACK & WHITE
20 gr preparato torta margherita
80 ml di latte intero
20 ml di topping al cioccolato
20 gr di preparato per panna cotta
Mettere la base torta pronta sul fondo del
bicchiere e cuocere nel microonde no a
cottura. Far raffreddare. Versare un piccolo
strato di topping per creare un tappo.
In un recipiente a parte miscelare il latte
con altro topping al cioccolato, portare
ad ebollizione, aggiungere il preparato per
panna cotta mescolando bene. Scaldare
nuovamente e far raffreddare a temperatura
ambiente; aggiungere alla base già preparata
in precedenza creando così il secondo strato,
far riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo
servire freddo
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CHOCONUTS
20 gr di torta pronta al cioccolato
80 ml di latte intero
20 ml topping alla nocciola
20 gr di preparato per panna cotta
Mettere la base torta pronta sul fondo del
bicchiere e cuocere nel microonde no a
cottura. Far raffreddare. Versare un piccolostrato di topping per creare un tappo.
In un recipiente a parte miscelare il latte
con altro topping alla nocciola, portare ad
ebollizione, aggiungere il preparato per
panna cotta mescolando bene. Scaldare
nuovamente e far raffreddare a temperatura
ambiente. Aggiungere alla base già preparata
in precedenza creando così il secondo strato,
far riposare in frigorifero per quattro ore.
Guarnire con nocciole tritate.
mini dessert con base torta pronta fresca
servire freddo
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mini dessert con base torta pronta fresca e sablée
YOGGHY
80 gr yogurt bianco intero
20 gr di torta pronta al cioccolato
frutti bosco q.b.
Mettere la base torta pronta sul fondo del
bicchiere e cuocere nel microonde. Far
raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire
con frutti di bosco a piacere.
Servire insieme ad un bicchierino di caffè
espresso zuccherato.
CONFETTO AL CIOCCOLATO
sablée in polvere o in pasta
40 ml di latte di mandorlamascarpone q.b
2 quadratini di cioccolato fondente
Adagiare uno strato di sablée in polvere sul
fondo del bicchierino, inumidire con alcune
gocce di latte di mandorla e riporre in frigo.
Ammorbidire il cioccolato nel microonde,scaldare il latte di mandorla e aggiungerlo
al cioccolato. Far raffreddare e unire il tutto
al mascarpone. Togliere il bicchierino dal
frigorifero e aggiungere il composto.
Guarnire con granella di cioccolato.
servire freddo
servire freddo
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mini dessert con base panna cotta
MANDORLATO
100 ml di latte di mandorla
20 gr di preparato per panna cotta
2 confetti alle mandorle
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde no a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere i confetti sbriciolati per
guarnire.
AFTER EIGHT
20 gr di torta pronta al cioccolato
70 ml di latte intero10 ml di latte condensato
20 ml di topping alla menta
20 gr di preparato per panna cotta
cacao in polvere / topping cioccolato fondente
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere
e cuocere nel microonde no a cottura. Far
raffreddare e aggiungere il latte condensato.In un recipiente a parte miscelare il latte con
il topping alla menta, portare ad ebollizione,
aggiungere il preparato per panna cotta
mescolando bene. Scaldare nuovamente
e far raffreddare a temperatura ambiente;
aggiungere alla base già preparata in
precedenza creando così il secondo strato,
far riposare in frigorifero per quattro ore.
Guarnire con cacao in polvere o topping al
cioccolato fondente.
servire freddo
servire freddo
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ESPRESSINO
80 ml di caffè espresso zuccherato caldo
20 ml di latte intero
20 gr di preparato per panna cotta
panna montata spray
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde no a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere la panna montata e servire
con una spolverata di cacao.
mini dessert con base panna cotta e caffè
AMARETTO
80 ml di latte intero
20 gr di preparato per panna cotta20 ml di amaretto Disaronno
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde no a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere un amaretto sbriciolato per
guarnire.
servire freddo
servire freddo
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mini dessert con base sableé e caffè
ALMOND
sablée in polvere o in pasta
10 ml di Baileys classico
10 ml di latte condensato
base cappuccino
10ml di amaretto Disaronno
60 ml di latte intero
Adagiare uno strato di sablée in polvere sul
fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce
di Baileys e riporre in frigo per una decina di
minuti; aggiungere poi il latte condensato.
Mescolare una piccola parte della base
cappuccino con il latte e l’amaretto Disaronno.
Scaldare in microonde e versare all’interno
del bicchierino. Servire con una spolverata di
cacao.
COFFEE SABLEE
sablée in polvere o in pasta
1 espresso
70 gr di mascarpone
20 gr di crema alle nocciole
10 ml di caffè zuccheratopolvere di caffè o cacao amaro
Adagiare uno strato di sablée in polvere sul
fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce
di caffè espresso e far raffreddare. Mantecare
il mascarpone con la crema di nocciole e
il caffè zuccherato ottenendo una crema
morbida, aggiungere alla base già preparata inprecedenza creando così il secondo strato, far
riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo
servire caldo
‘
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mangia e bevi chupito al caffe espresso‘
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mangia e bevi chupito al caffè espresso
PREPARAZIONE ILLUSTRATA CIOKOCOFFEE
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CIOKOCOFFEE
20 gr di torta pronta al cioccolato
20 gr latte condensato
1 espresso
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere
e cuocere nel microonde. Far raffreddare e
aggiungere il latte condensato. Aggiungereall’interno il caffè espresso.
mangia e bevi chupito al caffè espresso
SHAKE IT UP20 gr di torta pronta margherita
5 ml di topping al cioccolato
20 gr di crema pronta
1 espresso
cacao amaro
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere
e cuocere nel microonde. Far raffreddare
e aggiungere un piccolo strato di topping
al cioccolato e versare la crema pronta.
Aggiungere all’interno il caffè espresso. Per
guarnire spolverare cacao amaro.
servire caldo
servire caldo
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i contesti
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CHUPITO FUN
1 ciokocoffee (vedi ricetta pag. 47)
1 espressino (vedi ricetta pag. 42)
chupitos dessert per una cena tra amici
Una serata tra amici...
Siamo alle solite... ho organizzato una serata con gli amici via
Facebook e sono ancora in auto in mezzo al trafco. Probabilmente
qualcuno arriverà a casa prima di me e io non ho preparato nulla
per accoglierli.
Da quando sanno che faccio il food designer tutti hannol’aspettativa di trovare sempre le cose più particolari e innovative...
Pericoloso tradire le aspettative, ma come fare quando il tempo è
sempre tiranno e l’orologio viaggia più veloce delle auto davanti a
te in tangenziale?
Anche queste problematiche sono state lo stimolo che mi ha
portato a creare il progetto Coffee Design Kit.
Così come previsto, sono arrivato a casa e fuori dalla porta c’era
già Mauro ad aspettarmi.
Mentre Mauro riceveva gli altri amici, Stefano, Ilaria e Francescaho fatto un salto in cucina, ho aperto l’armadietto e in 10 minuti ho
realizzato 4 dessert e relativi caffè che ci hanno accompaganto la
piacevole serata, durante la quale abbiamo parlato ovviamente di
lavoro... in nostro hobby preferito!
Quante nuove idee e nuovi progetti che hanno accompagnato
il Coffee Design Kit... Stefano ha persino steso il piano di
coinvolgimento degli sponsor.
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Stupire i clienti durante una riunione... predispone meglio a
concludere un affare...
Un giorno avevo un importante riunione d’affari ssata nel mio
ufcio. Dopo aver sistemato lo studio come di abitudine mi sono
detto: “devo fare qualcosa di insolito ma semplice che colpisca
i miei interlocutori...” Così in quattro e quattr’otto ho pensato di
offrire loro dei caffè speciali di mia realizzazione. Francesca hafatto un salto in un superette vicino allo studio e ha preso al volo
un paio di semplici ingredienti che mancavano. Dopo un paio di
esperimenti per bilanciare le ricette ecco pronto il caffè speciale
che andremo a servire durante la riunione.
Come molte riunioni di affari all’inizio vi è sempre quel pizzico di
tensione da parte dei partecipanti che ancora non si conoscono,
appena terminati i saluti di rito e gli scambi di business card, ecco
che faccio una domanda a tutti: “Qualcuno gradisce un caffè?” tuttiin coro rispondono: “Si grazie”. A quel punto Francesca corre alla
macchinetta a capsule che abbiamo in ufcio e prepara le ricette
speciali sperimentate poco prima. Appena arriva, tutti i partecipanti
rimangono a bocca aperta, tanto che l’argomento della riunione si
sposta sui caffè speciali e la richiesta di non andarsene senza aver
avuto la ricetta.
Ora quando i clienti mi chiamano per ssare un appuntamento in
ufcio, la frase immancabile è: “vengo solo se mi prometti che mifai uno dei tuoi caffè”...
MEETING CHUPITOS
1 milkey (vedi ricetta pag. 32)
1 bicchierino d’acqua
caffè speciale durante una riunione
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“Una mattina volevo svegliare in modo romantico Cristina, la mia
danzata, portandole la colazione a letto.
Essendo un creativo desideravo colpirla utilizzando la mia arma
migliore... la creatività appunto!
Non potevo arrivare con il solito vassoio pieno di prodotti
disequilibrati e senza senso. Così ho pensato di stupirla con
un tris di chupitos breakfast che rappresentassero i valori della
classica colazione tradizionale dolce all’italiana: espresso, latte,
succo d’arancia, yogurt e torta. Essendo straniera desideravo
che cogliesse le caratteristiche differenze tra i diversi modi di fare
colazione di tutti i paesi che visita attraverso il suo lavoro...
Sono andato in cucina senza farmi sentire... e in un paio di minuti ho
preparato il tris, l’ho posizionato in un elegante e pratico vassoietto
e l’ho svegliata con un bacio e il dolce aroma del caffè espresso.
Una piccola coccola come questa è sempre apprezzata dalla
donna che ti ama, fatta in modo creativo rende più piacevole il
risveglio”.
Sono molto legato a questa composizione di ricette, perchè ancora
oggi Cristina si ricorda di quel piacevole risveglio parlandone come
di un momento indimenticabile...
TRIS di CHUPITOS BREAKFAST
1 milkey (vedi ricetta pag. 32)
1 succo d’arancia
1 bronte (vedi ricetta pag. 37)
chupitos for breakfast
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Non c’è nulla di più problematico di un evento nel quale si deve
offrire qualcosa agli ospiti che vi partecipano, in particolare se si
parla di Design, o più in particolare di Food Design.
Oggi quando si devono fare eventi la parola d’ordine è: “non
abbiamo budget ma vogliamo fare una cosa di grande effetto.”
Ecco una delle sde più difcili che Coffee Design Kit riesce a
vincere con grande successo.Oggi in ogni evento c’è sempre una macchinetta per il caffè
espresso... pochi semplici ingredienti e gli strumenti del Coffee
Design Kit e il problema è stato risolto nel più efcace dei modi,
lasciando senza parole gli ospiti dell’evento e intaccato il budget.
I caffè speciali protagonisti in era e a piccoli eventi
CHUPITOS 4 EVENTS
1 coffeenut (vedi ricetta pag.31 )
1 bicchierino d’acqua
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Strumenti accessori
• Spread Spoon
design by Paolo Barichella
Uno strumento multifunzione, da una parte cucchiaio per
mescolare, dall’altra spatola per spalmare creme e marmellate.
Spread Spoon è costruito in acciaio spazzolato; progettato da
Paolo Barichella è prodotto da Mepra.
• Twiggy
design by Mauro Olivieri
Un elegante vassoio in pietra naturale di Ardesia, la stessa dei
piattini del Coffee Design Kit.
Disegnato da Mauro Olivieri per Grigioardesia è il vassoietto
ideale per servire composizioni di ricette come il Tris di Chupitos
Breakfast.
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Indice
Introduzione........................................................................
Paolo Barichella.................................................................
Filosofia...............................................................................
Il caffe..................................................................................
Ingredienti..........................................................................
Strumenti............................................................................
Tecniche..............................................................................
base sablée in pasta..............................................................
base sablée in polvere...........................................................
vertical gravity........................................................................
la crema al cioccolato............................................................
sac a poche improvvisato......................................................
la torta immediata..................................................................
I caffe speciali.....................................................................
preparazione illustrata milkey..................................................
coffeenut.............................................................................
‘
‘
5
7
8
12
14
18
20
20
20
22
24
24
26
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30
31
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62
darkoffe...........................................................................
milkey..............................................................................
chokky.............................................................................
blanco..............................................................................
nutty.................................................................................
Chupito mini dessert.....................................................
preparazione illustrata bronte...........................................
bronte..............................................................................
mirto................................................................................
black & white....................................................................
choccola..........................................................................
choconuts .......................................................................
yogghy.............................................................................
confetto al cioccolato.......................................................
mandorlato.......................................................................
after eight.........................................................................
espressino........................................................................
Indice
31
32
32
33
33
35
36
37
37
38
38
39
40
40
41
41
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amaretto...........................................................................
almond.............................................................................
coffe sablée......................................................................
Mangia e bevi chupito mini dessert al caffe...............
preparazione illustrata ciokocoffee....................................
ciokocoffee.......................................................................
shake it up........................................................................
I contesti........................................................................
chupito fun.......................................................................
meeting chupitos..............................................................
tris di chupitos breakfast...................................................
chupitos 4 events.............................................................
Strumenti accessori......................................................
Indice
42
43
43
45
46
47
47
49
50
52
54
56
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5/12/2018 Coffee Design Kit Libro - slidepdf.com
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Per info, aggiornamenti video
ricette e blog:
da personal computer:
www.coffeedesignkit.com
www.mepra.it
www.barichella.itwww.fooddesign.it
da WEB Mobile:http://mobile.coffeedesignkit.com
Inquadra il codice qui sotto
con uno Smartphone che ha
installato il QR Code reader
per visualizzare ricette e
videopreparazioni passo passo.
Se non l’hai installato, con il
browser del tuo smartphone
vai a questo indirizzo e segui le
indicazioni per il tuo apparecchio:
http://install.coffeedesignkit.com
All’interno del volume troverai
altri codici come questo. Ognuno
dei codici riporta al video della
preparazione che trovi descritta
sul libro, così mentre prepari
i tuoi Coffee Design Kit potrai
seguire le indicazioni sul tuo
cellulare smartphone.
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Coffee Design Kit, non il classico libro di ricette ma un opera in
chiave attuale e contemporanea nei linguaggi di comunicazione
che si compone di metodologie e strumenti.
Consigli di come risolvere momenti in contesti di socializzazione
o intimità tra persone, talvolta in chiave romanzesca vicina ad una
sitcom o un reality show di note biograche reali vissute dall’autore.
I contesti in cui una ricetta che si basa su un caffè risolve delle
problematiche o semplicemente aiuta a rendere più piacevoli gli
incontri tra persone innescando meccanismi di sdrammatizazione
di alcuni momenti di imbarazzo nell’incontrarsi, conoscersirapportarsi con gli altri o con le persone vicine.
Ma Coffee Design Kit è anche:
Una serie di piccole, semplici ed efcaci ricette a base di caffè
da realizzare con tutto ciò che comunemente si trova in ogni
supermercato. Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei
dessert freschi per accompagnare il piacevole rito del caffè.
Tutte le preparazioni sono pensate e spiegate per essere replicatein modo estrememente rapido e di facile esecuzione ma di grande
effetto, per i contesti più piacevoli per stupire amici, persone care
e clienti.
Un valido strumento per dare una marcia in più alla machinetta del
caffè e sfruttarla al meglio delle sue possibilità.
Una serie di utili consigli su come diventare abili pasticcieri in pochi
semplici trucchetti utilizzando i comuni strumenti e ingredienti chenormalmente si trovano in casa o in qualsiasi centro commerciale.
Un Kit composto da ricercati strumenti di Design appositamente
studiati dal Food Designer Paolo Barichella per realizzare al meglio
le preparazioni di questo volume.
via Montini, 176 - 25067 - Lumezzane (BS) - Italy
Tel. 0308921441 - Fax. 0308925075
www.mepra.com