ČOKOLADAMija Fodor

SADRŽAJKAKAOPOVIJEST ČOKOLADE Povijest čokolade 1 Povijest čokolade 2 Povijest čokolade 3 OD KAKAA DO ČOKOLADE Od kakaa do čokolade 1 LIJEKOVITA SVOJSTVA

ČOKOLADE KUPOVANJE ČOKOLADE VRSTE ČOKOLADE

KAKAO Postoje dvije osnovne vrste

kakaa: criollo i forastero

Criollo je kvalitetniji. Naravno, manje od 15% svjetske proizvodnje čokolade nastaje iz te vrste.

Forastero je kakao nešto niže kvalitete i od njega se radi većina čokolade u svijetu.

Kakao smatraju luksuznom namirnicom koja se ne bi smjela jesti previše

POVIJEST ČOKOLADE Čokolada ima dugu

povijest, koja seže čak do drevnih Maya.

Oni su prvi koristili plodove drveta Theobroma cacao (u prijevodu: hrana bogova)

Ono raste u kišnim šumama Amazone, za prvoklasan, ukusni napitak - kakao.

POVIJEST ČOKOLADE Bila je to gusta tekućina

bogata okusa

radili su je tako što bi kuhali i mljeli plodove kakaa i nakon toga tu smjesu u vodi miješali sa sojom, vanilijom i čilijem

Bila je dostupna samo odabranima i smatrala se hranom bogova.

POVIJEST ČOKOLADE Posredstvom trgovaca, čokolada

je dospjela i u Meksiko, gdje su je Azteci s oduševljenjem prihvatili

U 15 st., otkrivanjem Amerike, otkriven je i slastan napitak.

U Europu je vijest donio slavni pomorac Christophor Columbo

Europa je otkrila božanstveni napitak u kojem su više klase američkih indijanaca uživale stoljećima

Španjolci su odlučili stvoriti svoju verziju napitka, izbacili su ljuti čili i dodali cimet i šećer.

POVIJEST ČOKOLADE Prekretnicu u proizvodnji čokolade

dogodila se kad je nizozemski kemičar Coenraad Van Houten, osmislio hidrauličnu prešu pomoću koje je uspio ekstrahirati čak 50% kakaovog maslaca

Tako je dobio masu koju je mogao mljeti u prah.

Prah je tretirao alkalnim solima da bi se lakše miješao s vodom.

Kasnije su počeli kakao maslac topiti i vraćati u kakao prah – na taj je način dobivena glatka pasta

OD KAKAA DO ČOKOLADE

Kakao prah iz kojeg nastaje čokolada radi se od sjemenki drveta Theobroma cacao

Plodove počinje donositi otprililike nakon 3 godine

Beru se mahune, koje se otvaraju uz pomoću drvenih čekića i vade se plodovi

Oni se naslažu na listove banane, i ostavljaju da fermentiraju 5-6 dana. Mijenja im se boja, od purpurno crvene do tamno smeđe.

OD KAKAA DO ČOKOLADE

Jezgra se pretvara u alkohol i šećernu tekućinu koja otječe, i počinje se stvarati čokoladni okus

Nakon fermentacije, plodovi se suše i kuhaju

Nakon kuhanja plodovi se usitnjavaju i melju u gustu tekućinu

Tekućina otvrdnjuje hlađenjem. Smjesa koja nastaje baza je svih čokoladnih i kakao proizvoda.

LJEKOVITA SVOJSTVA ČOKOLADE Dokazano je da se uzimanjem 22 g kakao

praha i 16 g tamne čokolade dnevno, značajno smanjuje taloženje lošeg kolesterola na stijenkama krvnih žila

Svojedobno istraživanje na sveučilištu Harvard u kojem je sudjelovalo 8000 ispitanika pokazalo je kako čokolada produljuje život, osobito pripadnika jačeg spola

Naučnici u Južnoj Koreji uvjereni su kakova slastica može ukloniti kašalj

Zato u čokoladi treba uživati bez grižnje savjesti

čokolada treba biti glatka, sjajna i boje mahagonija

ne smije mirisati na preveliku slatkoću

treba biti hrskava i mora proizvoditi određeni zvuk pri lomljenju

Ako se čokolada lomi u obliku iverja, presuha je; ako se opire lomljenju, postala je previše topljiva

čokolada s velikom količinom kakao maslaca trebala bi se vrlo brzo topiti u ruci i odmah bi se trebala topiti u ustima

osnovni okus čokolade je gorkast s malo kiselosti, slatkast s malo slanoće kako bi se pomoglo oslobađanju arome kakaa.

KUPOVANJE ČOKOLADE

VRSTE ČOKOLADA CRNA ČOKOLADA - sadrži veći postotak

kakaa od drugih vrsta. Kvalitetna crna čokolada sadrži min 50% kakaa. Ostali sastojci su šećer, vanilija i soja. U svijetu se smatra najkvalitetnijom vrstom čokolade, upravo zbog visokogpostotka kakaa

MLIJEČNA ČOKOLADA - sadrži sve što i crna čokolada, ali i mlijeko u prahu. Kvaliteta se mijeri postotkom kakaa i vrstom mlijeka u prahu. Kvalitetne mliječne čokolade sadrže najmanje 31% kakaa, a mlijeko u prahu je švicarsko

BIJELA ČOKOLADA - sadrži mlijeko u prahu, kakao maslac/ne kakao prah/, šećer, vaniliju i soju. Kvalitetna bijela čokolada ima min. 26% kakaa odnosno kakao maslaca

¸ZANIMLJIVOSTI Finska vjeverica, velika ljubiteljica

čokolade, najmanje dvaput dnevno odlazi u obližnju trgovinu kako bi ukrala čokoladna jaja Kinder surprise.

"Zovem je kinder-vjeverica. Dolazi isključivo po njih, čini se da je drugi čokoladni proizvodi nimalo ne zanimaju", rekla je vlasnica trgovine u gradu Jyvaskyla u središnjem dijelu Finske.

Taj popularni proizvod za djecu sadrži u sebi igračku i čokoladu.

"Vrlo pažljivo skine foliju, pojede čokoladu, a igračku ostavi", rekla je Irene Lindroos.

Nažalost, lopov dlakavog repa za sobom nikad ne počisti nered, nego omote ostavlja u trgovini, dodala je.