Collana Digitale IPSSAR Brindisi

Piatti realizzati dagli allievi del prof. Vincenzo Mustich

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Ricettario IPSSAR

“S. Pertini”- Brindisi

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Porzione: 129 Calorie: 62 Grassi: 3 Carboidrati: 8 Proteine: 1

Preparazione

Accendere il forno modalità grill1. Prendete i peperoni e metteteli in un teglia, con della 2. carta forno e un po’ di acquaFateli cuocere girandolo su ogni lato (facendo annerire 3. la pelle)Una volta raffredati, privateli della loro pelle e dei 4. semiTagliateli a listarelle e condite con sale, aglio, prez-5. zemolo e olio extra vergine di oliva

Peperoni arrostitiTempo di preparaz.

Tempo di cottura Pronto in Porzioni

15 min 15 min 30 min 4

Ingredienti

4 peperoni•1 cucchiaio di olio extravergine di oliva•2 spicchi di aglio•prezzemolo q.b.•

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Preparazione Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda 1. salata e portala a bolloreTuffaci le orecchiette e falle cuocere al dente2. Scolale e versale, ancora leggermente grondanti della loro 3. acqua di cottura, nella padella dove hai cucinato la Fantasia di funghiAccendi il fuoco a fiamma bassa e mescola bene la pasta 4. con i funghiSpolverizza con pepe rosa appena macinato5. Aggiungi il pecorino grattugiato, alza la fiamma e fai 6. mantecare per un minuto

Orecchiette con fantasia di funghi

Tempo di preparaz.

Tempo di cottura

Pronto in Porzioni

15 min 10 min 25 min 2

Ingredienti300 gr. di fantasia di funghi•160 gr. di orecchiette•2 cucchiai di pecorino grattuggiato•pepe rosa q.b.•sale q.b.•

Porzione: 241 Calorie: 464 Grassi: 13 Carboidrati: 66 Proteine: 23

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Procedimento

Tempo di preparaz.

Tempo di cottura Pronto in Porzioni

15 min 25 min 40 min 1

Ingredienti

Spigola al forno

Pulite la spigola e riempite la pancia con lo spicchio di aglio, 1. il prezzemolo e il limoneAdagiatelo in una teglia o pirofila e aggiungete un po’ di 2. acquaMettete nel forno ben caldo 220° ancora meglio se avete il 3. forno ventilatoLasciatelo cucinare per circa 20/25 minuti (dipende dalla 4. grandezza del vostro pesce) girandolo un paio di volteNel frattempo tagliate i pomodori e il peperone e conditeli 5. con il cucchiaino di olio e saleQuando il pesce è pronto, pulitelo e togliete con atten-6. zione le spine. Mettete su un piatto la carne del vostro pesce e conditelo con l’olio e l’acquetta che si è formata nei pomodori e naturalmente con qualche pomodoro

2 pomodori medi•1 spigola media•1 peperone verde piccolo•1 ciuffetto di prezzemolo•1/2 limone•1 spicchio d’aglio•1 cucchiaino di olio extravergine di oliva•

Porzione: 488 Calorie: 345 Grassi: 8 Carboidrati: 16 Proteine: 50

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Porzione: 224 Calorie: 138 Grassi: 4 Carboidrati: 22 Proteine: 6

Preparazione Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola 1. insieme agli spicchi di aglio pelati e tagliati a fettine

Unisci subito i carciofi puliti, lavati e tagliati a spicchi 2. e poi le patate pelate e tagliate anche loro a spicchi

Aggiungi le foglioline di prezzemolo intere e condisci 3. con sale e pepe appena macinato. Bagna con l’acqua fredda, mescola ed accendi il fuoco

Copri la casseruola, regola il fuoco a fiamma media 4. e lascia cuocere per 35/40 minuti mescolando ogni tanto

Quando le verdure sono cotte, spegni il fuoco e 5. spolverizza con il pecorino grattugiato

Copri nuovamente la pentola e lascia riposare per 5 6. minuti

Carciofi con patateTempo di preparaz.

Tempo di cottura

Pronto in Persone

min 10 min 35 min 45 4

Ingredienti300 gr. di carciofi puliti•

300 gr. di patate pelate•

1 tazza di acqua fredda•

2 cucchiai di pecorino grattuggiato•

1 cucchiaio di prezzemolo in foglie•

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva•

2 spicchi di aglio•

sale q.b.•

pepe appena macinato q.b.•

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Preparazione Lavate e asciugate per bene la frutta1.

Tagliate a pezzettini la frutta e aggiungete qualche 2. goccia di succo di limone

Se desideri preparare questa macedonia in anticipo 3. ricorda di aggiungere alla frutta appena tagliata il succo di limone, un po’ di zucchero e conserva tutto in frigo

Macedonia frutti rossi e gialliTempo di preparaz.

Tempo di cottura

Pronto in Porzione

min 10 min min 10 1

Ingredienti1 manciata di ciliege (circa 12)•

1 albicocca media•

2/3 fragole medie•

1 spicchio di mela•

succo di limone q.b.•

Porzione: 190 Calorie: 91 Grassi: 0 Carboidrati: 23 Proteine: 2

dolci

Porzione: 167 Calorie: 423 Grassi: 17 Carboidrati: 61 Proteine: 12

Procedimento Accendere il forno a 180°C ventilato1. In un contenitore setacciare insieme la farina, lo 2. zucchero, il sale e il lievitoIn un altro contenitore mescolare le uova con il latte, 3. l’olio e la cannellaGrattugiare la mela grossolanamente e unirla alla 4. miscela con le uova. Versare quindi la miscela liquida in quella con gli ingredienti secchi e mescolare il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredientiVersare il composto negli stampi per muffin (12) 5. cuocere per circa 20 minuti fino a che uno stecchino inserito non esca asciutto. Lasciar raffreddare su una gratella

Muffin alla melaTempo di preparaz.

Tempo di cottura Pronto in Porzioni

min 15 min 20 min 35 6

Ingredienti400 gr. di farina di frumento tipo 00•250 ml di latte•150 gr. di mele deliziose•75 ml. di olio di mais•1 uovo•50 gr. di zucchero•1 bustina di lievito•1 pizzico di sale•1 punta di cannella o chiodo di garofano•

Collana Digitale IPSSAR BRINDISIC-1-FSE-2013-65

tutorprof.ssa Antonia Ianne

espertodott. Giovanni Carbini

alunniclassi prime e seconde