collezione primavera estate 2014

Gentili Ospiti,

Lo chef Mattias vi presenta la nuova collezione primavera estate 2014.

Per cogliere al meglio la sua cucina, lasciatevi guidare da quattro percorsi di gusto unici: Emozione, Passione, Seduzione e Tradizione

Emozione: le sorprese di Mattias con i sapori e colori dell’estate

Passione: un viaggio attraverso sapori dell’arte e la creatività dello chef

Seduzione: i ricordi del mare riaffioreranno con profumi delicati

Tradizione: assaporerete i gusti genuini delle nostre montagne

Ci auguriamo che la Cortesia e la Familiarità del Servizio, accompagnate naturalmente da una lista di vini particolarmente curata, agevoleranno la Vostra scelta e che la cornice naturale di Livigno renda la Vostra visita particolarmente piacevole.

Benvenuti nel primo ristorante stellato della Valtellina.

Mattias e Manuela con Alessandro, Marcela, Dante e Valentina

Vi Augurano Buon Appetito.

Nell’era del cambiamento vogliamo rinnovarci!Ogni Menù non ha un costo fisso ma un esperienza da Vivere…Il valore sarà conteggiato Euro 6,50 all’ora per ognuno di noi.

Collezione primavera estate

La cucina ha senso soltanto se abbiamo

qualcuno con cuicondividere le nostre

“emozioni”

“EMOZIONE” Carta Bianca

Servito a sorpresa. “carta bianca alla cucina”in modo da potervi offrire una cucina compatibile

con il mercato giornaliero

servito solo per tutto il tavolo.

4 portate Euro 60,00 per pers.



L'angolo del casaro

Selezione di formaggi locali, nazionali ed esteri con confetturescelti dal Mastro affinatore Enrico Fattor del negozio della latteria di Bormio.

Euro 18,00


“PASSIONE“Piccolo Menù a 4 portate

Minimo 2 Pers. Euro 60,00 a Pers.

Bavarese di Bitto con noci, blinis di saraceno e mostarda di pere

(in abbinamento: Furore Costa d’Amalfi ’12 – Marisa Cuomo - euro 6,00)

Risotto alle gemme di pino con finferli trifolati, cervo e lamponi

(in abbinamento: Barbera d’Alba ‘99 - Roddolo – euro 6,00)

Tagliata di torello cotta alla cenere con tortino di patate rosty

(in abbinamento: Excelsus 97’- Castello Banfi - euro 8,00)

Cioccolato, lamponi e cardamomo (in abbinamento: Moscato di Scanzo ‘05 – Berlèndesa – euro 7,00)

Gran Menù Passione con 6 portate Euro 76,00 a Pers.

Uovo di cortile con primizie di primavera, e crostini di pane

(in abbinamento: Freisenger Schiava ‘10 - Termeno – euro 5,00)

Selezione di formaggi nazionali ed esteri con confetture

(in abbinamento: Sossò ‘98 – Livio Felluga – euro 8,00)

Per ogni variazione o piatto aggiunto Euro 8,00


“SEDUZIONE“ Piccolo Menù a 4 portate


Sinfonia di frutta e verdura croccantecon gamberi spadellati al vin santo

(in abbinamento: La Segreta ’11 – Planeta - euro 5,00)

Ravioli ripieni di baccalà mantecato alla vaniglia, crema di patate, cipolla rossa e riduzione di caffè

(in abbinamento: Ronco delle Mele ’07 – Venica - euro 7,00)

Giro Tonno, il tonno in tre versionisu insalata come nizzarda

(in abbinamento: Pinot Nero ‘11 – La -Vis - euro 6,00)

Zuppetta di ciliege con biscotto alle amarene, sorbetto al limone e zenzero

(in abbinamento: Dindarello ‘12 – Maculan - euro 6,00)

Gran Menù Seduzionecon 6 portate Euro 80,00 a Pers.

Carpaccio di capesante con Grand Cru di cioccolato 70% cacao e olio extravergine

(in abbinamento: Furore Costa d’Amalfi ’12 – Marisa Cuomo - euro 6,00)

Cous cous di verdure con maionese di pomodoro e seppia spadellata (in abbinamento: Saga ‘10 – I Vinautori – euro 6,00)



“TRADIZIONE”

Focaccina rustica con tartare di cervo mele essiccate e lamponi

(in abbinamento: Saga ‘10 – I Vinautori – euro 6,00)

Gnocchi alle ortiche selvatiche con ricotta d’alpeggio, formaggio casera e porcini

(in abbinamento: Le Tense Sassella ‘05 – Nino Negri – euro 6,00)

Guancia di vitello cotta a bassa temperaturacon spuma di polenta taragna

(in abbinamento: Sforzato di Valtellina ’09 – Plozza - euro 8,00)

Creme brûlée alle gemme di pinocon crema di rabarbaro

(in abbinamento: Vertemate ‘08 – Mamete Prevostini - euro 7,00)



collezione primavera estate 2014

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