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E M A N U E L A N I G R O
D i e t i s t a A I C P i e m o n t e V a l l e D ’ ao s t a
COME UNA
PIZZA
MIGLIORA LA
SOCIETA’
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NUTRIMENTO
GUSTO
AFFETTO
CONFORTO
NOIA..
ATTENZIONE
COMUNICAZIONE
SOCIALITA’
CONDIVISIONE
CULTURA
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360° GRADI ESTENDERE
L’INFORMAZIONE
SUL TEMA
CELIACHIA
SENSIBILIZZARE
SUL TEMA CUCINA
SENZA GLUTINE
SENSIBILIZZARE LE
STRUTTURE CHE
NON CONOSCONO IL
PROGETTO AFC
SEGNALARE
STRUTTURE CHE
FANNO SERVIZIO
SENZA GLUTINE
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ALIMENTAZIONE FUORI CASA
IL PROGETTO ALIMENTAZIONE FUORI CASA (AFC) NASCE COME RISPOSTA AL BISOGNO DEI
CELIACI DI POTERMANGIARE FUORI CASA, IN SICUREZZA CON I PROPRI AMICI E FAMILIARI.
PER GARANTIRE QUESTO SERVIZIO, AIC FORMA SUL TERRITORIO IL PERSONALE CHE OPERA
ALL’INTERNO DI LOCALI QUALI RISTORANTI, PIZZERIE, ALBERGHI, BAR, LABORATORI
ARTIGIANALI ED ALTRI ANCORA, E INSEGNA LORO COME GESTIRE LE NECESSITÀ DEI CELIACI
E COME OFFRIRE UN PASTO IDONEO E SENZA CONTAMINAZIONI.
FAVORIRE IL NORMALE INSERIMENTO NELLA VITA SOCIALE DEI SOGGETTI CELIACI
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ALIMENTAZIONE FUORI CASA
STRUTTURE ADERENTI n° 391
IN PIEMONTE:
Nel 2003: n° 24
2018: n° 365
32 53
17
57
28
9
162
7
IN VALLE D’AOSTA:
26
TANTE?
PROVINCE?
CLIENTELA?
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ALIMENTAZIONE FUORI CASA Piemonte-Valle d’Aosta
o RISTORAZIONE (Osteria, Ristorante, Trattoria, Agriturismo…):N° 218
o PIZZERIE: N° 74
o LABORATORI ARTIGIANALI (Panifico, Pasticceria, Pastificio…): N° 57
o DOVE DORMIRE (Hotel, Agriturismi E B&B):N° 61
o RISTORAZIONE VELOCE (Bar, Caffetterie, Paninoteche…): N° 51
o GELATERIE : N° 38
o CATERING: N° 13
o GASTRONOMIE: N° 11
o IN VIAGGIO (Autogrill - My Chef):N° 8
o SUMMER CAMP: N° 2
o RIFUGI DI MONTAGNA: N° 1
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ADERIRE AL PROGETTO AFC SIGNIFICA:
o AVERE PARTECIPATO AD UN CORSO DI FORMAZIONE SULLA CELIACHIA (Corso teorico-
pratico).
o AVERE ULTIMATO LA FORMAZIONE CON SUCCESSIVI INCONTRI PRESSO L’ESERCIZIO
STESSO (Formazione specifica).
o SEGUIRE TUTTE LE PROCEDURE, FORNITE DA AIC, PER LA CORRETTA GESTIONE DEL
SERVIZIO DI RISTORAZIONE SENZA GLUTINE, DALLA PREPARAZIONE ALLA
SOMMINISTRAZIONE, AL FINE DI EVITARE I RISCHI DI CONTAMINAZIONE.
o RICEVERE PERIODICAMENTE IL MATERIALE INFORMATIVO DELL’ASSOCIAZIONE.
o CONSENTIRE CONTROLLI PERIODICI DA PARTE DI AIC, CHE SVOLGE ALMENO UNA VOLTA
ALL’ANNO UN SOPRALLUOGO DELL’ESERCIZIO, MOMENTO DI AGGIORNAMENTO E
FORMAZIONE (Non ispettivo!)
o AVER FIRMATO UN PROTOCOLLO D’INTESA (AIC – RISTORATORE)
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360° GRADISEGNALARE STRUTTURE
CHE FANNO SERVIZIO
SENZA GLUTINE
DGR n° 21-1278 del 23.12.2010
http://sian.reteunitaria.piemonte.it/pubbli/locali_pubblici.php
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» articolo 4 ristorazione collettiva“…nelle mense delle strutturescolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubblichedevono essere somministrati previa richiesta degli interessati, anchepasti senza glutine…”
» articolo 5 ristorazione pubblica “…predisposizione di appositimoduli formativi nell’ambito delle attività di formazione eaggiornamento professionale rivolti a ristoratori e albergatori…”.
La Legge 123 del 2005 riconosce la celiachia come malattia sociale, epredispone degli interventi a favore dei soggetti celiaci
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360° GRADI SENSIBILIZZARE SUL
TEMA CUCINA SENZA
GLUTINE
SENSIBILIZZARE LE
STRUTTURE CHE NON
CONOSCONO IL PROGETTO
AFC
o RICORDARE SINTETICAMENTE LE REGOLE PER LA PREPARAZIONE DEI PIATTI SENZA GLUTINE.
o INFORMARE DELLA POSSIBILITÀ DI SVOLGERE CORSI IN MATERIA DI CELIACHIA
CONTATTANDO L’AIC LOCALE E/O L’ASL DI COMPETENZA.
o POSSIBILITÀ DI FARE IL CORSO ON LINE FAD
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FAD
o 1° EDIZIONE 2016:
STRUTTURE 16,
PARTECIPANTI 35
o 2° EDIZIONE 2017:
STRUTTURE 9,
PARTECIPANTI 17
o 3° EDIZIONE 2017:
STRUTTURE 29,
PARTECIPANTI 40
o PER IL 2018 È IN
PROGRAMMA LA 4°
EDIZIONE
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CRITICITA’
IL RISTORATORE CHE
NON SA NULLA DI
CELIACHIA
IL RISTORATORE CHE
PENSA CHE LA DIETA
SENZA GLUTINE SIA
UNA MODA
IL RISTORATORE CHE
CREDE DI SAPERE
IL RISTORATORE
CONFUSO
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GLI ESERCIZI ADERENTI
o VETROFANIA
o LISTA COMPELTA SUL SITO WWW.CELIACHIA.IT
o APPLICAZIONE AIC MOBILE
o GUIDA CARTACEA
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o VALUTARE
o SEGNALARE
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EVOLUZIONE PROGETTO AFC
LIVELLI
ECCELLENZA
QUALITA’ E
CAPILLARITA’
ASSOCIAZIONE
CATEGORIA
SVILUPPO
APP
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GRAZIE PER
L’ATTENZIONE