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Comité Sistema Producto Cacao Nacional A. C.
“ Por la integración, competitividad y sustentabilidad del Cacao Mexicano”
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COMITÉ SISTEMA PRODUCTO CACAO NACIONAL, A.C.
Proyecto “Plan estratégico nacional para fortalecer la producción y comercialización del
Cacao en 2017”
REPRESENTANTE NO GUBERNAMENTAL
ING. VICENTE ALBERTO GUTIERREZ CASSEP
Octubre, 2016
Comité Sistema Producto Cacao Nacional A. C.
“ Por la integración, competitividad y sustentabilidad del Cacao Mexicano”
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1.- Resumen Ejecutivo
El Comité Sistema Producto Cacao Nacional A.C se constituyó como figura jurídica el 22 de junio de 2010, e
integra y representa a los diversos eslabones de la cadena que lo conforman tanto al nivel nacional como de los
estados de Tabasco y Chiapas. Su principal reto es el propiciar el reordenamiento de la producción del cacao en
México para incrementar la producción competitiva y sustentable de los cacaos convencionales para la venta en
el mercado nacional y con ello disminuir importaciones, así como incrementar la producción de cacao criollo
fino aromático para la exportación y venta nacional al mercado artesanal y gourmet de chocolates de alta gama.
El Comité se constituye con la participación de los diversos actores del sector cacao en el país y pretende
impulsar un proceso de transformación social y económica que reconozca la vulnerabilidad del sector y conduzca
al mejoramiento sostenido y sustentable de las condiciones de vida de la población rural, a través del fomento
de las actividades productivas y de desarrollo social que se realicen en el ámbito de las diversas regiones del
medio rural, procurando el uso óptimo, la conservación y el mejoramiento de los recursos naturales y
orientándose a la diversificación de la actividad productiva en el campo, incluida la no agrícola, coadyuvando a
elevar la productividad, la rentabilidad, la competitividad, el ingreso y el empleo de la población rural.
A partir del reconocimiento universal de la calidad del cacao mexicano, esta Asociación plural que por ley integra
a productores de cacao, procesadores, comercializadores y prestadores de servicios al sector, pretende derivar
para el país así como a sus productores y regiones de cacao importantes beneficios, económicos, sociales,
culturales y ambientales que permitan mayor integración, competitividad y sustentabilidad.
En este contexto se elabora el presente proyecto “Plan estratégico nacional para Fortalecer la producción y
comercialización del Cacao en 2017” para impulsar el reordenamiento de la cadena de valor del cacao mexicano
bajo dos grandes vertientes:
Fortalecimiento a la cadena de valor del cacao ordinario para satisfacer la demanda de la industria
nacional y disminuir importaciones. El reto es hacer eficiente el cultivo para que sea competitivo con los
cacaos que llegan del extranjero. México importa significativas cantidades de cacao, chocolate y
derivados, y la industria nacional está comprometida con el consumo de cacao nacional siempre y
cuando se garantice su producción con los estándares y volúmenes internacionales que establece el
comercio internacional para estos cacaos.
Fortalecimiento a la cadena de valor de los cacaos criollos finos de aroma para incrementar
exportaciones a los mercados de especialidades de chocolate gourmet, principalmente a países de
Europa y Estados Unidos, así como desarrollar el mercado de este tipo de cacao en México. El reto actual
es integrar ese modelo en toda la cadena de valor de estos cacaos nativos de Mesoamérica con los
mercados globales cuyas tendencias de los consumidores se orienta a reconocer orígenes, salud, sabor y
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sostenibilidad social y medioambiental; especialmente en el sector de los chocolateros artesanales que
se enfocan a la fabricación de chocolates de alta gama.
Este proyecto es de alcance nacional e integra 16 áreas de atención, 14 de carácter estatal (Tabasco y Chiapas) y
2 de alcance nacional por un monto total de $200 millones de pesos, en beneficio de más de 37 mil productores
y sus familias, de los cuales 9,250 son mujeres y 27, 750 son hombres.
Proyecto “Fortalecimiento del Sistema Producto Cacao 2017”
Millones de pesos
Sector MDP % Tabasco Chiapas
AGRICULTURA Y SISTEMAS DE RIEGO
1 Padrón de productores 20 10 13 7
2 Obtención y establecimiento de banco de clones regionales 5 2.5 2.5 2.5
3 Establecimiento de viveros participativos 6 3 3 3
4 Renovación y mantenimiento de plantaciones 30 15 19.5 10.5
5 Manejo integral de plagas y enfermedades 12 6 7.8 4.2
6 Equipos y herramientas para el fortalecimiento de la producción 13 6.5 8.45 4.55
SUBTOTAL 86 43 54.25 31.75
MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
7 Establecimiento de sistemas agroforestales 15 7.5 6 9
8 Programa de incentivos por servicios ambientales 6 3 2 4
SUBTOTAL 21 10.5 8.0 13.0
INFRAESTRUCTURA
9 Infraestructura y equipo para plantas fermentadoras y de secado 13 6.5 8.45 4.55
10 Infraestructura y equipo para plantas productoras de chocolates artesanal y subproductos
40 20 24 16
SUBTOTAL 53 26.5 32.45 20.55
DESARROLLO RURAL
11 Asistencia técnica, capacitación 5 2.5 3.25 1.75
SUBTOTAL 5 2.5 3.25 1.75
COMPETITIVIDAD
12 Certificación orgánica 4 2 2 2
13 Promoción al consumo nacional del chocolate y derivados del cacao. 20 10 10 10
14 Estudios (Nacional) 3 1.5 1 2
SUBTOTAL 27 13.5 13 14
CIENCIA Y TECNOLOGIA
15 Registro de material genético 3 1.5 1 2
16 Transferencia de tecnología 5 2.5 3.25 1.75
SUBTOTAL 8 4 4.25 3.75
TOTAL 200 100 118.95 81.05
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En ambas vertientes, se requiere favorecer la producción sostenible de cacao, su procesamiento, promoción, comercialización y consumo en términos económicos, ambientales y sociales, por lo que se plantea: Fortalecer las capacidades institucionales de los actores en los diversos eslabones de la cadena de valor.
a) Fortalecer acciones de producción con conservación; teniendo como estrategia productiva la integración de recursos locales, conservación de suelos y agua, manejo de animales doméstico y silvestres, manejo de biodiversidad forestal.
b) Promoción, uso y disfrute de alimentos locales. c) Uso de tecnologías apropiadas, especialmente en el mejoramiento en los procesos post cosecha:
fermentado y secado del grano, así como la elaboración de chocolate real, certificación sustentable, orgánica, origen y de responsabilidad social.
d) Desarrollo de instrumentos financieros y de mercados apropiados al proyecto para la producción, manejo post cosecha, transformación, acopio y comercializando permanentemente del cacao bajo estos estándares.
e) Establecimiento de alianzas con consumidores resaltando las bondades en el consumo de chocolate, logrando la comercialización sostenible con énfasis en los mercados local, nacional y complementando con la exportación.
De no apoyarse este proyecto integral Nacional, la producción de cacao seguirá disminuyendo por lo que se
intensificará el abandono de las parcelas y plantaciones de cacao en detrimento de las familias que dependen de
esta actividad, así como perder áreas con biodiversidad y uno de los cultivos más emblemáticos de México.
Reordenamiento de la cadena de valor del cacao mexicano:
Cacao Ordinario.
Cacao fino de aroma.
Marketing y consumo
Procesa- miento
Producción
Incentivos financieros para la
producción sostenible
Abastecimiento estable de materia prima