commercializzazione delle castagne: nuovi mercati e ... · marradi . andrea pisano formella del...
TRANSCRIPT
Dr. Agr. Roberto PIAZZA
Esperto di
Marketing agroalimentare
venerdì 13 ottobre 2017
Commercializzazione delle castagne: nuovi mercati e scenari futuri
MARRADI
Andrea Pisano Formella del Battistero
di S. Giovanni in
Firenze, rappresentante
agricoltore romano
anni 100 a.c./100 d.c.
Castagno biodiversità storica:
“ Una coltura legata al passato, testimonianza di tradizioni alimentari
legate alla cultura contadina ”
IL CAMBIAMENTO E’ INEVITABILE
TUTTI CERCANO DI RESISTERE AL CAMBIAMENTO
CERCHIAMO DI CAMBIARE PRIMA DI ESSERE COSTRETTI A FARLO
Composizione (2015)
Frutta Agrumi Ortaggi
70/73 milioni di q 32/35 milioni di q 147/155 milioni di q 2,20 milioni di q
Distribuzione finale in Italia 2015 GDO: Supermercati – Iper. – Discount Tradizionale: negozi, ambulanti, mercati rionali
47 - 52% 53 - 48%
In guscio
Produzione ortofrutticola italiana
DI CUI:
- Castagne e Marroni 42.700 ton.
Media ultimi 5 anni 50.000 ton.
Il Panorama produttivo in Italia
“ Oggi , la coltivazione delle Castagne in Italia è sostenuta dal recupero di antichi castagneti, dal mantenimento dei castagneti produttivi e da nuove aree dove si realizzano nuovi impianti moderni e meccanizzabili ”
Il panorama produttivo in Italia:
Piemonte 10%
Emilia Romagna 5%
Liguria 2%
Toscana 10% Lazio 17%
Campania 37%
Calabria 18%
Fonte: Istat
Il mercato delle castagne:
“ Cosa preferisce il mercato globale ”
Confezioni suddivise per calibri La pezzatura grossa è quella preferita
È forte la richiesta di marroni, ma sono molto apprezzate anche le castagne
Sono preferite confezioni piccole, in bags (1,5/2,0/5,0 kg),
gradite dai grossisti e dalla GDO
Marroni – Monti Cimini (Lazio)
I calibri di castagne e marroni in Italia Categoria
Extra
Prima
Seconda
Terza
Numero di frutti x Kg
< 48
45 - 65
65 - 85
85 – 120
Diametro del frutto (mm)
34 +
34
32 - 31
31 - 29 * Le categorie possono variare a seconda dell’areale produttivo
Castagna, un prodotto di nicchia: “ I prodotti DOP in Italia ”
-Castagna di Vallerano , Lazio
-Farina di Neccio
della Garfagnana , Toscana
-Farina di castagne della Lunigiana, Toscana
-Marrone di Caprese Michelangelo,Toscana
-Marrone di San Zeno,Veneto
•
Fonte: MIPAAF
Agg. Agosto 2012
Castagna:un prodotto di nicchia? “ I prodotti IGP in Italia ”
Marrone di Roccadaspide IGP, Campania
Castagne di Montella IGP, Campania Castagna di Cuneo IGP, Piemonte
Castagna del Monte Amiata IGP, Toscana Marrone del Mugello IGP, Toscana
Marrone di Castel del Rio IGP, E. Romagna Marrone della Valle di Susa. IGP Piemonte
Marrone di Combai, IGP,Veneto Marrone di Monfenera IGP, Veneto
•
Fonte: MIPAAF Agg. Agosto 2012
PIEMONTE - Cuneo
LAZIO – Alta Tuscia
CAMPANIA - Amalfi
TOSCANA - Grosseto
SPAGNA
SPAGNA
SPAGNA
SPAGNA
FRANCIA
FRANCIA
GRECIA
CINA!!!
La marca e il prodotto
PRODOTTO MARCA
E' la materia dell'azienda, ciò che
essa immette sul mercato
“Idea” che si forma nella mente del consumatore in seguito all’esperienza di
consumo e alla comunicazione
pubblicitaria
• I due elementi, prodotto e marca, sono indissolubilmente legati e dipendenti l’uno dall’altro.
• E’ prioritario e assolutamente strategico individuare chiavi competitive sul prodotto ortofrutticolo.
Percentuale del reddito speso in alimentazione dalle famiglie italiane negli anni 1945 - 2015
1945 1995 1965 1975 % s
u to
tale
redd
ito fa
mili
are
2015 1955 1985
Nel 2015 la spesa in ortofrutta incide per il 2,8% sulla spesa totale degli Italiani
I Bisogni
MERCATO Bisogno
Prodotto
Danaro
1a necessità
Artificiali
Sono fissi
Sono dettati dalla natura
Sono i medesimi per tutti
I bisogni artificiali e i desideri sono diversi fra gli individui Possono crescere illimitatamente
Qualità
1970 Prodotto Servizi
Buono – Fresco – Molto ----
1980 Prodotto Servizi
Freschezza – Bontà – Bellezza – Sanità Conservazione - Selezione
1990 Prodotto Servizi
Freschezza – Bontà – Bellezza – Sanità Conservazione – Selezione – Lavorazione Presentazione - Confezione
Qualità nel 2000 - 2015 Prodotto
Fresco – Buono – Sano – Bello Sano – Buono – Bello – Fresco Buono – Bello – Fresco – Sano
Come lo vuole il cliente
Servizi Massa critica – Sempre – Uniforme - Conservato – Imballato – Certificato -Selezionato – Comunicato - Importanza della Logistica
Occorre vendere un prodotto + servizi + un produttore + un ambiente + un sistema + la sicurezza + un messaggio
+ un sogno !! In pratica, per l’ortofrutta regionale, italiana, ed
europea occorre vendere il territorio di produzione con tutte le sue caratteristiche
di pregio
Freschezza
Bellezza
Forma
Colore
Calibro
Uniformità - Selezione
Confezionamento
Imballaggio
Etichettatura Provenienza
Messaggi promozionali
Certificazione
Massa critica
ELEMENTI DELLA QUALITA’ PERCEPIBILI VISIVAMENTE
Vi ringrazio per l’attenzione
Roberto Piazza