common fragrance and flavor materials

21
Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg Common Fragrance and Flavor Materials Common Fragrance and Flavor Materials: Preparation and Uses, Fourth, Completely Revised Edition Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg Copyright # 2001 Wiley-VCH Verlag GmbH ISBNs: 3-527-30364-2 Hardcover); 3-527-60020-5 Electronic)

Upload: lekhuong

Post on 01-Jan-2017

235 views

Category:

Documents


4 download

TRANSCRIPT

Page 1: Common Fragrance and Flavor Materials

���� ������ ����� ��� �� ���� ��� ���

������ ���������� ��� �� ��������

������ ������� ��� ��� �� ��������� ���������� ��� ���� ������� �������� � ��� ����������� ������ ����� ��� �� ���� ��� ���

�������� � ���� ��������� ������ �� ������ !�"�#�!�!$%�� &���'()��*+ !�"�#�$�����" &,��(��-�(*

Page 2: Common Fragrance and Flavor Materials

���� ������ ����� ��� �� ���� ��� ���

������ ���������� ��� �� ��������.��������-� .�������� �-' /���0����� ��������� 1�)���' ,'���-

Page 3: Common Fragrance and Flavor Materials

�2 ���� ������ ����2��-�2 ����� ��� �� �2 ���� ��� ���������-- 3 1����� �� �1 0�����-(��45��� �����(���.6 �7 ��"!!#$�� ��8��-'�-�����-�

9��� : ;�� (���<���� ��'�(�'2 ��)���������� ������ �-' �� ������ ' -� ;����-� ��� �-<�����-(-���-�' ������- � � <��� < �����2 1��'��� ��� �')���' � :��� �- ��-' ���� �������-��� '�������������-�� ��(�'���� '������ � ���� ����� ��� �-�')����-��� � �-�((�����2

0���� ,'���- �=>"��(-'� 1�)���' ,'���- �==�9���'� ��������� 1�)���' ,'���- �==#0����� ��������� 1�)���' ,'���- ����

?� ���� < �-����� ���' �2 5�����' <�

������� ?� ���� ��������-���-�.� ��(���- ���5 (������� ��(�' <� ���� : �� �)���� �� <�� ��� ������� ?� ����

�� ����(�� �� �����: @ ��.���������-���-�.� ��(���- ���5 (������� ��(�' <� ���� �� ��(���- �� �)���� �� <���� ����(�� �� �����:

���� !�"�#�!�!$%��

� ��?,A���� ������ �� �� �$=%$= ���-���� &�����-�*� ����

.��-��' - �(�'�<��� �����

5�� ������ �����)�' &�-(��'�-� ���� < ���-�����- �- ���� ��-������*2 � ���� < ���� : ��� �����'�(�' �- �-� <�� @ � ������-��-�� ��(�B��� � �-� ���� ���-� @ -� ���-������' � ���-�����'�-� � ��(��-� ��-����� ;����� ;�����- ��������- <�� ��� �� �������2 1��������' -����� ���'����:����(2 ���' �- ���� :� �)�- ;��- -� ���(�B(���� ���:�' �� ��(�� ��� -� � � (-��'���' �-����(��' ���;2

�������- 5�'�- ���� ?�'2� �� @ 67<�'.��-��-� ������� 6C���'��(: � �� �$="�= DE ���- �(��: �-'�-� ����2 6��;��' 3 �2� �$#%!! ������'�4���-���2

.��-��' �- �����-�

Page 4: Common Fragrance and Flavor Materials

���� �� �� ������ �������

9�� (-���-� �-������ �- FF���- 0�����-(� �-' 0��)� D��������GG ����-(�����' �� � ��(��' ;��� ��� �� ��(���- < � -�; �'���- ;����- � ������)������� ����' < ����2 9�� ��)�- (-(��� < ��� : ��� �����-�' �-(��-��' �(���� < �����)� <��' �(: <�� ���'���2

5<��� � (����(�� �7���-���- < ��� ��7�� ��� �������� ���� ��� ��� ���-�B(�-(���� ��- ���)�'2 5 (�����- ���-� < -�; ��������� ���-�� (��-�-�� ������)� �-H��-(�' �'��- <�����-(� ���-'� )�� ��� ���� <�; ������ ��)� ��- �''�'29�� ���������� ��<���-(�� �- ��� (������ - FF������� 1�; D��������GG ��)� ��-��'���' �-' ��� -�;��� �-���-���-�� ���-'��'� <� ��� (����(����8���- <��������� ��)� ��- �-(��'�'2

9�� ������ ;��' ��:� � ��-� �� �����(������ ���� ��� �����-� : (�- -����)�'� � ����(��- < ��� ��-� (����(����� �)���� �� <�����-(� �-' H�)����������2 5�� -� �-(��'�' ��� (���-'� ;��� �7(����)� ���� ���� ��� -�(��-��4��-������ �)���� �� &FF(����)��GG* �� ;��� �� �� ���-(�� ���� ��� � -�;� � I�'��' �� � ;������ ���� ;��� B-' � ��((���<�� ���(� �- ��� ���:��25-�����(�� '��� - -������ ��; ��������� ���� (�- � ���-�' � ���-� < -�;�-�����(�� ��(�-�J��� ��� -� �7���(���� ��-��-�' �< ��� �-�����(�� ��(�-�J��� ��)�-� ��� ���(��' �-���-���-�� ���-'��'�8���-2 �;�)��� ��<���-(� �� ��'� � �����- ��� (�����-'�-� ���������� �-' �- ��� (������ - FFK������ �-���2GG

�� ���-: �� (����(� <� -������ ��������-� �-' ;� ����(����� ���-: ��(��������� ;� ������' �� ;�: - ��� -�; �'���- ������ ����� :�-'������2

��8��-'�-� L�-� ���� �2 �����2 ��� ��2 ��� ���

Page 5: Common Fragrance and Flavor Materials

���� �� �� ����� �������

9;��)� ����� �<��� ��� B��� �� ��(���- (��� ��� ����' �'���- < FF���-0�����-(� �-' 0��)� D��������GG2 9�� (-��-� ��� ��- ��'���' �- ��-� �����(��;���� �����-�-� ��� ��)�- (-(���2

�- ��� (��� < ��� ��-����(��-�-� <�����-(� �-' H�)� ���������� ����(���-'� ��)� ��- �-(��'�' ;��(� ��)� �(�� ���� �����' - ��� ���:��� ��;��� �� ���� ;��(� ��)� �����(��' (-��'��� �� �-������ - �((�-� < ����������-'�-� ���-�����( ��������� �-' ��)� (-��� ���' � ��� (������- <-�; <�����-(� �����2 9�� ��'�(��- ��(����� <� ��� <�����-(� �-' H�)���������� '��(�� �' �- ��� : ��)� ��- (����(���� ��)��;�'2 ��; ��(����� ��)� ��- ��:�- �-� �((�-�� �-' ���� ���� ��� (������ ��'���' ��)� ��- �����-���'25 <�; (���-'� ���� ��)� '�(��-�' �- ������-(� � ;��� ��� �� -; ������(��'<� �7�(���(�� ����-� ��)� ��- ���)�' <�� ��� ��7�� �� ��)� ��)���� ����-�������2 9�� ������ �� ��(���-� �-' ���-'��'� (-(��-�-� ����-���� ��� �-' -��������; ��������� ��)� ��- �-(��'�' �- ��� -�; �'���-� ��:�-� �� �- �����'�����<���-(� ;�:2 0� ��� B��� ���� ��<���-(�� ��� (���' <� ��� ����-���� ���� ��)�-�-�;(���� � ��� B��' � J��(: )��)��; < ��� ����-�� ����������2 9�� (������� -J������ (-��� �-' ��'�(� ��<��� ��)� ��- �7��-'�' �-' ����� �� � '���2

9�� ������ ;��� � ���-: ��� ��� (�������� ;��� ���(������ �')�(� �������' ���- ��)���-� ��� :2

��8��-'�-� 0� ����� �==# �2 �����2 ��� ��2 ��� ���

Page 6: Common Fragrance and Flavor Materials

���� �� �� ���� �������

�����- ����� ����� < �� ��(���- ��� B��� �'���- < FF���- 0�����-(� �-'0��)� D��������GG ;�� �� < ���-� �-' �� -; <��;�' � ���� ��(-' �'���-2 5��- ��� (��� < ��� B��� �'���- ���� : �� ���' ���-�� - � (������ - FF0��)���-' 0�����-(��GG ;��(� ��� ��-(� ��- �� �����' �- ,-����� �- /����--G�,-(�(���'�� < �-'������� ���������2

�� ;��' ��:� � ���-: �� ���'��� <� ����� ��������-� <� ����)���-� �-'<������ '�)�����-� < ��� (-��-�� ;��(� ;��� (-���-�' �- ��)���� : ��)��;�2�� ��)� -� <��;�' �� ��� ��� ��������-� <� ��� ������ ����- ���� ;� '�' -�;��� � (��-�� ��� (����(��� < ��� :� ;��(� �� �7�������� ����' �� � ��-������'��-(� �-�������' �- (��-�� ���' <�����-(� �-' H�)� ���������� �-' -� ���7����� �- ��� B��'2

9�� (������ - FF��-��� 0�����-(� �-' 0��)� ����-'�GG ��� ��- ��'���' ��-(��'� -�; '�)�����-��2 ��'�(��- ����'� ��)� ��- ����� �����'��� �-'�5� �������� -�� ��� ��)� ��- �''�' � ��� ��-��� (���-'� '��(�� �'2 9��<���� (������� FF,���-���� 6���GG �-' FF5-���� ��(����-�GG ��)� ��- �����'������� �-'�� ��� ���'�-� FF������� 1�; D�������� �- ��� 0��)� �-' 0�����-(��-'�����GG �-' �������� ��)���' � �-(��'� -�; ���������� ��<���-(��2

��8��-'�-� 0� ����� �==� �2 �����2 ��� ��2 ��� ���

Page 7: Common Fragrance and Flavor Materials

���� �� �� ����� �������

0�����-(� �-' H�)� ��������� ��� ���' �- � ;�'� )������ < ��'�(��� ��(� ������� (�����(�� ���������� '������-��� ��(���( �-' --���(���( �)������� �(�(����� (-<�(��-������ �:�' �'�� (-)�-��-(� <'�� � �(( ��'�(��� �-'������(����(�� ���������-�2 9��� : �����-�� � ���)�� < ���� -������ �-'��-�����( <�����-(� �-' H�)� ��������� ;��(� ��� ��'�(�' (����(����� - �������)��� ����� �(���� � ;��(� ��� ������-� �(���� < ����� ���(�B( ���-�����(���������2 �� ��)�'�� �-<�����- (-(��-�-� ����� ���������� ����'� ������'�- ����� ��-�<�(����� �-' ����� < �����(���-2 9����<��� ��� : ����' � <�-������ � �-�-� �-)�)�' � �-�������' �- <�����-(� �-' H�)�� ���� ���<������H�)������ �-'�)�'���� �(��)� �- ���<��� �-' H�)� �����(���-� <' ��(�-�������(�������� �-' �)�- �����-2

9�� : ��� ����-������� � ���-�����- < ��� (������ - <�����-(� �-' H�)���������� �- �������� ����������� �� ������� ����� ����� ��� %��,'���-� ������ ������ �� �� ���-���� &0�'���� 1��� ��( < �����-�*� �=>�29�� ����-�� &�����-* ��7� ��� ��- ��������-��' � �-(����- < ��(�-�'�)�����-�� �-' < ����)�-� �-<�����- <�� ���� ��(��-� < ��� ,-(����'��29�� �����-� ,-����� )����- ;��� ��:� ��� �-<�����- �)���� �� � � ;�'�� (��(�� <�-�������' ���'���2

9�� (-'�-��' ����� < �����-����- < FF/����--G�GG ��� ��- ���-���-�'25 ��� '������' �������-� < )����� ����� �-' ����(�� ;�� (-��'���' �� ;�� ����)�' � � ����'� ��� �(�� < ���� :2 5''���-�� �-<�����-� �;�)���(�- � ���-�' <�� ��� ���������� (���'2

9 ����)� ��� ���<��-���� ��� : (-���-�@ � <����� �-'�7� �-(��'�-� �5� �������� -�� ���+@ �- ����� ���(�� �-'�7 < ��-��� <�����-(� �-' H�)� (���-'�� ����-���� ����

�-' �-���� ��(����-�2������-� ��������� �-' �-�����'����� ��� -� ()���' � ����� �-'�7��2

9�� ������ ;��� � �7����� ����� �������'� � @ ������-- 3 1����� ����-�� �- �����(���� � ��� ��-���� D�-����� �2

�2 �:����:� ;� ��������' ��� �� ��(���- < ���� : �- ,-����� �-' ;���� �- ������� ������ ��)�'�' ���� �-' <�(������� <� ;����-� ��� (������ - <������-(� �-' H�)� ��������� �- �������� ����������� �� ������� ����&�=>�*� �-' � �2 ���� ��(� .����'�-� 1�����(�� <� )���� �� �''���-� ���� :+

@ ��� ����� ;� ��)�'�' �-<�����- �-' ��������-� <� ��� (������ �-/����--G� ,-(�(���'�� �-' ����� � <� ���� :2

Page 8: Common Fragrance and Flavor Materials

9�� ������ ��� ��� �����<�� � �2 L2 L2 �����-���)�- '�- ��(� �-' �2 2 �2�����-�� <� ���-�����-� ��� ����-�� �����- ��7� �-� ,-����� �-' <� �������������-� �-' ���� �- �����-� ��� �����-� :2 ��2 �����-�� ���-: D�2 �2 �25��7�-'��� �(:����-� ���;��� &/�5*� <� (����(���� ��)��;�-� ��� ,-�����2

��8��-'�-� L�-� �=>% �2 �����2 ��� �

Page 9: Common Fragrance and Flavor Materials

�������

� ����������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �

��� ������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ���� � ������ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ���! ������������ ��"����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ���# $������% $����&�������% ��� '��� ��� ������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 !��( ������ ���"���� ��� ������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 !��) *��������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %��+ �������� �����������2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %��, -��� ����"���� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 "

� ����� ������� ��� ��� �� �������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 #

��� '��"���� ���"����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 >�2�2� ��'�(�� -� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 >�2�2� 5�(��� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 >�2�2! 5�'���'�� �-' 5(�����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ���2�2% ���-��2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$�2�2" 5(�'� �-' ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �#�2�2$ D��(����-��� ����-'� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!

��� '��� ��"�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �%�2�2� ��'�(�� -� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �%�2�2� 5�(��� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �%�2�2! 5�'���'�� �-' 5(�����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 !$�2�2% ���-��2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %��2�2" 5(�'� �-' ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %!�2�2"2� ����-�� �-' ����� ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %!�2�2"2� ?�-���� �-' ?�)�-'���� ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %%�2�2"2! ����-����� �-' ���'����(�-�� ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %$�2�2$ D��(����-��� ����-'� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %#

��! ���� ��"�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %>�2!2� ��'�(�� -� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 %>�2!2� 5�(��� �-' ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 "��2!2! 5�'���'�� �-' ���-�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 "=�2!2% ,�����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 #��2!2" D��(����-��� ����-'� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 #%

��# -��� �������"���� ���"����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 #"�2%2� 5�(��� �-' ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 #$�2%2� 5�'���'�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 >��2%2! ���-��2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 >%

Page 10: Common Fragrance and Flavor Materials

�2%2% ,�����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 =�

��( '������ ���"����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 =$�2"2� ��'�(�� -� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 =$�2"2� 5�(��� �-' ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 =#�2"2! 5�'���'�� �-' 5(�����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��!�2"2% ���-�� �-' 5(�����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ����2"2" ,����� < 5���������( 5�(��� �-' 5�������( 5(�'�2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��$�2"2$ 5�����( 5(�'� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��=�2"2# ,����� ���)�' <�� 5�����( �-' 5���������( 5(�'�2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��=�2"2#2� ��-8���� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ����2"2#2� .��-���(������ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ����2"2#2! ��--������ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ����2"2> D��(����-��� ����-'� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ���

��) ������ ��� ����� ��� ��� �2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��"�2$2� .��-��� .��-�� ,������ �-' .��-�� ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��"�2$2� .��-� 5�(��� �-' ����� ,�����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!��2$2! .��-� 5�'���'�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!!�2$2% .��-� ���-�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!>�2$2" .��-�(�� 7������ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!=�2$2"2� ����(������ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!=�2$2"2� 1���(�(��( 5(�' ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �%�

��+ -& ��� -%�&������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �%��2#2� ��(��( ,����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �%��2#2� ?�(�-�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �"��2#2! ���(�'����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$��2#2% D��(����-��� ����-'� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$�

��, $& ��� $%�&������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$�

! $������ .�/ �������� �� �� ��� �� ��� ������� �������� 2 2 2 2 2 2 �$#

!�� ����������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$#

!�� ��������� �� $������ ������� ��� ��� �� ��������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$>!2�2� ,���-���� 6��� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$=!2�2� ,7���(��2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �#�

!�! ��� � �� $������ .�/ ��������2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �#�

# 0������ ������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��#

( ����� � �������� ��� 1��� '�"�� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��=

(�� ��� ����� ��2����� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ��=

(�� ������� �������� 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!�

) .����2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �!!

������� ���34 �'� ������� ���2� ���3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �$=

��25� ���3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 �>!

M �������

Page 11: Common Fragrance and Flavor Materials

������� ���

�������� ������ �� ������� ��� ������ ����� ��������� �� ��������������� ����� ��������� ������ �������� �� ������� �� ������ ���� �� ���������������� �������������������� �������� �� � ���������������!������ ����������������� �� ��������"���� ��������������������� �����!����������� �� ������������#��� � ����������������� � ������������� �� � ���������������� ������!��������

�� �� ��������� ������������������# ���� � �� ��� �� ���� ��� ��$��!�� ��$�������� �%�������� � & ��%�������� ��& ��%�������� �& ��%�������� ���& ��%�������� ���& ��%�������� ���& ��%�������� ��& ���%�������� �� & � �%�������� ���& ���%�������� �� �������& � ��������� '(� ��������� ')� ������! �� ���*����!������������������#���� � ������! ��� ����������� �� ������� �!��$��� ���� ������� ���� ��� ������� ���� ����� ��������� ������ ������ ������� �� ���� ������ ��������� �������� � �� ����� �� ��� ������� ������� !������ �� ���!�� ��� � �!��� � �� ���!���$��� � � ����!���! �� � �!��� �� �

�!� ��� ��!����� � � ���!���� �� ���!������ ���� �� ��� ����!����� ���� ���� ����!���� � �����!���� � ���!�� � � �!�� ��� � �!�� � �+ � �!�� ��� � ���!�������!�������� ����!���� �� �������� �� ���� �� � ��� � � ��� ���� �����$����� � � �� ���� �� ��$����� ���� �� ������!�� ������� �� ����������������� �������� ��� � � �������� �� ���� ��������� ������� ����������� ����� �������� �����!��� ����� � ����������� ����,����� �����! ��� �� �� �� -� ( ������!���� �� �� ������ �� ������� �� ������� � ������� ��� �������-� ������������� ����������� ���������� � .��� ���������� � ���

/����� � ��/����! ���������� �� ���/��$�� � ��/���� ��� !��������-�� ������ �� /���� ��� 0����� ���/����� ��� ����� ������ ���/�� �� ���/���1�� ��� ���� ���/��#�������� ���� ���� ���/��# � 2��! ����� �� ���/��# � 2�!���� ����� �� ���/��# ���� �� ��������/��# �������� �� ��

����� ����� � �� ����� ���������� ���������� �� ����� ������ ���������� ������� ������3��� /����� � � ���� 4����� 5 ��� 2�����$� ����$�� � ���� 6�����7�5 7����$ 4!�5

02/(�8 ��������� �� 95���� -��:; ������ ������ 9<����� ���:

Page 12: Common Fragrance and Flavor Materials

/��#�� ������� ���� ���� �� /��#������ �� ���/��#�� ��� � � �� �� /��#�� ���# ��� ���� ���� ���/��#�� �����!��� ���� ���� �����/��#��������� � �����!����� � ���/��#�� �� -������� ���/��#�� �� �� ���� ���/��#�� ���������� ���/��$�! � �� �� �����/��$�! ���� ��/��$������ �� ��/���� ���� ��/���� � � ���/����� ��! �� �� ��� ���/���*������� ��� ���� ���/ ���!����� " ��� ��/ �� �� � �� �� �� ��/ ���� � ��������/ ������ ������� ��������/ ������ ������� ��/ ��� � ��� ��/ ���� ������� ��� ��� ���� ���9�:�/ ���� ������� ���/ ���� �� -������� ���/ � ��� ��/ ��$� ��� ���/ ��$� �� �� ������ ��� ���� ���/���!�� � � ��/� ! ������� /���� ���" �� ���9�:���/�������� ���/����� � �����/������� �� ����9��/���������:�������!�������������� "���� ���

/���� ������� �/���� �������� ���������/�������� ����� ������� ��������/�������� ����� ������� ����/�������������� ��������� �����/������������������� ��������� ������� �/���� ��!����������������� ��� � ������/�������!����������� �����!�������� ���2���= &� ���� 1��� !����� ������������ ���

��/������������� ���

����!�� �� 9�1��� >�$ ��: ���������� ���� �� ��� �����!����� � ��� �� �����!�� ����������� ����!�� � ��� �� � ���� ���� ���� �� � ���� �����!�� � �� �����!�� � ��� �� 1� �����!�� � ��� 1���� ����������! ������$� �� �������� ��� ���������������� ������ �������� ��

�������������� ������1�� �� �� ��������! ! �� ����������� � ���� ��� � � ��� ���9�:��������� ���� � � ������� � ���� �� ������-��� � ���� �����- �� ��� ���� ��� �� �� 9�:����- �� �9�:����- �� ����� �������� � ��� ��� ��� �� ���� �������� ���� ������!���� � ������ �� ��� ��������� ��� ���� ������� ���! ��������� � �������� ���" �� ��������1 � �� � �� ��������1 � ��� ������� ��������1 � ��� ?���� ��������1 � ��� 7��$���� ��������!��� �������@� ���������� � ��� ������������ ��������� ���� ������ � �� ������� ���� �������� ������� ��� ��������� !����� ����� ��� ��������� !����� *�� �� ��� ��������� ���� �� ��������� ���� ������� ���� ����- ���� �������� � � ���!�#����� ������! !��� ��� ���� ������! !��� ��� 4��!�� ������! !��� ��� A !�� �����-�� � ������ � ����� ��� ���� � ����� � ��������� �� ��� ����������� �� �� � ���� ���� ���� �� ��� �������� ��� ��� �� � ���� ���

�����!�������� ���� ���� ��� ��������!��-� ��������!�� ���� �� ��������!�� ��� � � �� � �������! � ���* �� ��� ��������! ������� �� �����! � ���" �� ���� ��������! � ��� ������� �������!�� ������� ��������!�� �����!��� ��������� �� ��������� ��� �� �� �� � ���� ���� ��� ������ ���� ��� ��� $�������� �����

������ � �

�� ��� � � !���

Page 13: Common Fragrance and Flavor Materials

������ � � ������ ������� ������ �������-� ����� ����� �� ������ ����� ��� B�-� ��� ������ ����� ��� 2�� +��*� ������ ������ �� �� ��� ��� ��9�:����� ������ ��9�:����� ������ ��� �� ��� � ���� ������� ������ ������ ���� ����� ������ ���� ������� ������ ���� � �� �� �� ��� ��� ��� ��� ���

�� ���� ������ ������� ��� ������ ������ " �!��� ������ ������ �� �������� ������ ������ �� -������� ������ ������ ������� ����� ������ �� �� ���� ������ ������ ��$���� ������ ������ ��������� ������� ��� ��������� ���� �� � � � �����-�� ��� �����-�� �� ��� �������� ��$� �� �� ����� -� ��� �� ����� -� ���" �� ���� ����� -� �� ���� ����� -� ���! �� ���� $��� �� ���� ������� ������ ����� �� ����� �����! ��� ��� ������� �� ��� ���� ��!��� �� ��� ��� ��� �!���� ���� ��������� � ����������� !����� ����� ���� �� �������� ������������� � ���!���������� ����������� ������� �������!���������� ������� � ����� !����� ����� ������ $������� ����� $������= ����� ���������� �� ��� � ������� ���������� �� �������� ������������� �� ������ ��������� �� ��������� ������������ �� ������ ����� �������� ���� ����� ����� ����� ����� ���������� ������� ���������� ��� �� ���� ���������� �� ����!� � $ � ��� ������!��� � ���� ���������� �� ��

����!����� �� ��� ���

��!��� ��� ����-��� �� ������������������������� ��9"�":�������������� ���������� ����������� ������� ������������ �� ������������� �� �� ������� � � �� � ���� ����������� ����������� � �������� ����� � ��� ��� �� ������ �� ������ ��!��� �� ��������� ��������� �����@�� ������������ ���������!�������� � �������� ���������������������� "���� ����������� �������# �������� �� � ������� �����!�������� ��������� �����!�� ��� � � ��������� � �!���� ����������� � � �� �������� C��! �� �������� !����� � ������ !������� ������� �� ��������� ����������������!������9��:�

����� �� �������� ��$�� �� ��������� �������� ������� ����������� �����#�������� ���9�:����� ����� ��� ����� �� �� ������ ��� 0����� ����� ���� �� ����� 1��� �� �������!��� �����#�������� �� �����!��� �����#��� ��������!��� ����� ���!����� ������� � �������!��� ������������!������������� � ������!����� ���#�� ������ � ���9�:���9 � ���!����������� D�E�E�F��������������:�

����� ������� �������!������������ ������ ������������ ��2���= &� ���� 1��� !����� ������������ ���

��9������������������� �������:���!��������9!������� ���:������� ���� ��

��9������!������������ ����������:����������� �� ��

��DD��9������!����������:���� �����F ��F�������� � ��

��D�9������!����������:������F�� ����� ���������!�������9��:�"���� �� �������!�������9��:�"���� �� ���� ���!�������������� � �� ���!������������������� ��������!����������� ������"������� �� � ������!������������ �� ��������� ��� ���!���������� �� ����������� DEE�F���������

�� �� ������!��������!��� �� ��������� �������!��������!��� �� ������� � �������!��������9��!�����������:�� ��� � ���

��� � � !��� ���

Page 14: Common Fragrance and Flavor Materials

������!�������� � ������������ � ������!�������� � �������� ��� ��������!�������� � ���������� � ��������!������ ����� � ���������� � ��������!������������� � ���������� � ��������!����� ������� � ���� ���!�������� ���� � �������!����� ������� � �������!������ � ��������� ��������!������ � ������� � ���� ���!�������� ������� � ���� ���!�������� ��������� ������� �������!�������������� ������� ���������!�������������� ��� � � ���������!�������������� �������� ���������!�������������� ������ � ���������!���������#��� � ������!���������#��� � �� ���!���������#��� � �� ���!��������� ������������ ���# "���� ������!���������������������� ����� D�����F�

���� ��� ��������!��������9�� �������������� ��������������!��������������������:������� � ���� ���

������!���������# �� � ������!��������9���������!������������ �����������:����������� � ��

������!���������������������� �� ���!�� � ���������� ��� ���!��������������������� ���� �� ���

��������� �������� ����� ����������� *�� �� �����������!������ ���� ��� �����@�� ���� ������� ����� ������� �������� �������� �� ���� �������� ����� ����1��" ����������� �� ��������� �� �� �

<��� � ��<"����� <��!� �� �<��!� ����� �� �<��! � ���� �<!����� ������<� �����!������� ��<�������� ��� � <����$ �� ���� �� � ���� � � ��� �����<�� �������� �����#�������� �� 9<�� ��!��� ��:���� � ������ ����<�� �����9���� �����:���� � ����9��<�� ��-����:��������������!��������� ����� �� �

<���� ������� �<���� ���� ������� ��<���� ���������������� ����� ���� ���� <���� �������� ��<���� ���� ��� ��

<���� ��������� ��<���� ��� � ��!�� !!��� ��<���� �������� ����������� ��� ����<�����������!���������#��� � ��<�����������!���������#��� � <���� ��������� ��<������� ���������� ��<���� �������� � ���!������������ ���������� ������ �

<���� "���$���* ���� �� ���<���� " �!��� ��<���� ��!�� !!��� ��<���� ������ ��� ��<���� ����� ��� ����<����������� ����!�������9�:�"���� �� ����<���������� �����!�������9��:�"���� �� ��

��<���������� �����!�������9��:�"���� �� ��

��<����������� ������������ �� ��<���� �� -������� ��<����!��� � ��<���� ��!������������� ��<���� ��!������������ � �������������� ���<���� ��������������� ��� ��<���� ��!��������������$�������� � �<���� ���� ��� ��<���� �� � ����� ��� ��<���� ������������� �����9�<����������:�������!������� ����� ���<���� ��������$�������� ���<���� �� �� ���� ��<���� ��"������ ��<���� ���� � ������!������������ ���������� ������ �

<���� �� � ����!�������������� ���������������� ������ ��

��<������9���������!����������� �����������:��������� � ��

<����-������� � �<������� � ���� ������� ��������� �� ��� �� ����� ������� ����� �� ��� �� ����� ������� �������� �� ��� ���<��������� ��� ���������� ���<��������� ��� ��� �����<����! � ������������<����! � ���� ��<�$�� � ��� � �� ���� ��� ��� ���� ��� �� <�$�� � !����� ����� � �<�$���� ������� � �� ��<-����� ��<������ �� <���� ���� ��

G������ �G�������� �G����� � �� ���G������� ������� ���G<'� ���G���� �� ��� ��� � G����� �� �� ���� ���

�� ��� � � !���

Page 15: Common Fragrance and Flavor Materials

G���$���* ���� �� ��G�� ������ ��� �������� ���G�� ������ ��� 2������� ��G�����! �� �G� � � ��G� ��� # �� �� G� ��!�� G� ��# � �� G� ������� ���G� � ��� ���G� � �� H ��G �� �� ��G��!��� � ���G����� � G���� �� ���G����� �� ���G���������� ��G����� � � G��"���� !�������� � ���G����!��������� � � �

4���� ���� �4������! �� �� ���4������! ����� �� � 4�� ���� ��4����� �� ���4������� �� �� � ���� ��� ���4������ ���� �4������ ���� ������� ��4����� � ��� ��� ��� �� ��� ��� ��� ��� �� 4������! �� ��� ��� ���4���� ������� �4������ ������� � � ��� ��� �� 4���������� �� � � ��4������ " �!��� � 4������ �� �������� ��4������ �� -������� ��4������ ������������� ���4������ �� �� ���� ��4��$��$���� �� ��4��$�� �� ��4��$�� �� ����� ��4��$�� �� ��4�-��� �� �4� ������ �� 4����"���� �� � ���4������������� �4����� 1 � �� ��� ���4����� � �� ��� �� ��4��������� ��4����#����� �9�:���4��C��� ���4��� � �4����� ������� ��4��C�� �����! �� ���4��C����� �

5���� ���� �� 5��� � �5��� � �,��� ���5��� " ��� ���5��� ��� ���

5��� �� ��� � �� ���5�!� �* ��� ���5������� ��!����� ������ �� ����5������� ��5��� �� ���5��������� ������ �� ��5����> ��� ��5���������� � ���� ���9#:���5���������� � ���� ��� ���5������� ��!���� ��� � � ������� ���2��5������� ��������������!�������5�

����!����� ������������9�5:� �� � � �������5���!����������� �����

�������� ���� �����D�F���# ����� �5������ ���������5������ � �����5������� � �������5������� � �����5������ ������� ���������5������ ������� � �����5������ " �!��� � �����5������ �� �������� ��9I:���5������ !����� ���� ���� �� �����5������ ���������� ���5���� ������� �5���� ���# ��� ���5���� �������� ����5���������!�������� �����5�������!�������9�5:�"���� �� �����5������������������ ����� ���5���� ���������� � �5 ! "�� � � ��5 �� ��� ���5������ / �� 5������ ��������� ���5������ ��������� ��!����� ������ ���5��� ,��� �� ��!����� ����� �����5��� ���������� �� ��%5��� ������ ������& �5��� �������� ���� ������ �� �2���=&� ���� 1��� !����� ������������ ���

��5��� �������� ���� ������ ��5��� �������� ���� ������ ��!����� ������ ��5��� �����!��� �����#�������� ���5��� �����!�������9��:�"���� �� ���9�5��� ����!�����������:������� ������

���� ��������� � ��5��� �����!��������������� �� ��� �5��� ������ ����������� �� ����

���� �� ������5��� ������������ �� ���� ���� �� ����9�5��� ��������:�������� �� ���0/�5 �0GA� ���0�� > � ���0�� ��� ���0�� ��� !� ���0�� �� �� � ���� ���� ���0� ��� ������� �0)G0 ����0 � �� �� ����0 � �� �� ��

��� � � !��� ���

Page 16: Common Fragrance and Flavor Materials

��0 � �� �� ��0������� �����0� �� �� ����0� �� �� �� �����0� �� ��� �����0� �� �����0� �� �0� �!�� ������� �0� �!�� ��$����� ��0� �!�� �������� ��0� �!�� ���������� � �0� �!�� ��$���� ��0� ������ � ���0� ���� �� ��0� � ��� � ��0� � ���� ������� � 0� ����� ��$����� ����0� �������!�������������� ����������� � ��

�0� �����,��� ���� � ���0� ���������# �� � 0� ����� ��$���� ���������0� ��!�������� ����� � ��0� ��!��� � �0� < 2���� �0� ��$�� � ���� ���� ��� �� 0� ��$�� � !����� ����� � �� ��0� �� ����$ � �0� � �$�" ��� �� 9�:�0� !���� � ��0� !���� �� ��9�:�0� !���� �� ��� ���9�:�0� !���� �� ��%0� !�� 4& ����0� !������ � �� �� ����0� !������ � �� �� ��0� � ��� ������� ��0� �� ������#�������� �����0� �� ������!��������� � �� ��9��0� �� ���������:������� ���0� ����$ � ��9�:�0� ����$ � �� �� ��0� ��"� �� ���� ���� ���0� -������� � ���� ��0� -������ ���� ���

B������� !��� �� ��B��!�������� �B��!�� �B��!������� ���B��!�� ��� ���� � �� � ���B��! ���� �� ��� ���B��! �� ��� ���B��! ��� +4 �B��! ����� �B��! � � �B��! ������ �B<�G� ���B������ ����� �� ���

3������ ��3������� �

3����! � ���� ��3����!�� ������� �3 �- �� ��3 ��� � ��3 -�� � ��

+������! ��� ���� ���+������! �� ���+����� ���" �� ��� ���+����� �������� ��+������� �+����� ������� ��+�-����� �� �� ���+�-����� �� ������ ���+�-����� �� ������ ���+�-����� � ��+�-������� ������� ��� ���+�-����� ��� ��-����� �������� ���+�-����� �� �� ��� ���+��" ��� � � +��" �������� �+�! �$���� �� ���+�! �$���� ��� 0����� ��+�! �$���� ��� 6��� 0����� ��+�! � �� �� +�� �� -�� �� ���+�=�� !� ��+�$������� ���+�$� @� ��+�$�������� ���+�$������ ��+���������� ��+����� ��+����������� ��+�!� �� ���+�!� ��� ��������� ���+�!� ��� ������� ���+�! ���� ��� ���� ���� ���� ���� �� � ��9�:�+�! ���� 9�:�+�! ���� � �� ���� ���� ���� �� � ��+���� � ��� ��� � � ���� �� � ��� ���� �������� ���� �� � ���

9�:�+���� � ��9�:�+���� � �� +���� � ���� ���+������ ������� � � ��� �� � ���� ���� ��� ���+������ �������� ��+������ " �!��� ��+������ �� �������� ��+������ �� �� ���� ��+���������� ���$����� ����� �� ��� �� +���� �� ��+ ��� � + �$�" ���� + ����� �+ -�$� ��� �� +���� ��+��!���� ��

'��� �� ���'��� � �

��� ��� � � !���

Page 17: Common Fragrance and Flavor Materials

'�$� ��� ���'�C��� � ���'��� � ��'������� �� ��� ���'��#����� ��'��C ��! �� ��'��C ��! ��� 2������ ��'������*� ��� � � ��'�� � ��'�B 2���� �'�"����� �� '�"� � � ���'�� ��� �������'���������� ��������'���������� ��������'���������� ������'���������� � �� �'������������� ���� �� ��'������������� ���� �� 2�������� ����'��������� � ����'��������� � ����'��������� �� ���'�������� ������� ��9�:���'����������� ������� ��������'����������� �������'������������� � ������'�������� � ������'��������� � � ����'��������� � ������'����������� ������� ��'���� "���� ���9�:�'���� "���� ���'���� � ��9�:�'���� � �� ��� ��� ��� ���9�:�'���� � ��'���� �� ��� �� 9�:�'���� �� ��� ���9�:�'���� �� ��9�:�'������ ������� ��� ���9�:�'������ ������� ����'������ �������� �� ����'������ ����� � ��� �����'������ ���!��������� �� ���'������ ��!�������������� �� �����'����� ������� �������������� �� 9 � :�

������� ������� ���'��� ������ ���� �� � ���'��� ������������#��� �����'��� ������������� � ����'��� �����#�������� ����'��� �����#�� ��� � � �����'��� �������!�������� ��'��� ������ � ������ ��'��� �������� ���� ������ ���'��� ������� ���������#��� � � � ��'��� ������� �� �������#��� � ��'��� �����!����������������� � �����'��� ����9���� �����:���#��� �����'��� ����9���� �����:���� � ���'��������� ���� �� ���'����� ������������ ���2���= &� ���� 1��� ���� ������ ������ ���

2���= &� ���� 1��� �����!������������ ������������������ ���

2���= &� ���� 1��� ��������������!����������� �����!��������� ���

'����� ���# ��� ���� �����'�������5��������# �� �������95:� �� �����'��������9������������������:�� ����� ��'��������-�� � �� � ���� ��� ��� <����$ ��'����� �����!��� �����'��������� ���������� �� ����'������������ ��������� ���� �� ���'������������ ���'���������������� � ����'������ ��������� D��F���� �

���������#��� � '����� ������ C��! ���� ��'����� ��������� ����� ���!��������# ��� ��'����� ��������� �����!��������# ��� ��'����� �� ���!�������� ������� �����'������������ � ������������� ���� �����

����� �����'����������9������!������ �

!������������ �����:������� �����'���������� �����#�������� �� ��'�����"���������� � ��'����� ��"�� ��� ����'�������������� �� ��!� �� �'����������������� �� �� �'����� ����������

� ���� ����������� ������ ����'�������� �� � ����'������ � �� �� �����'������ � �� �� ����'��������9��� �� ���������:�� ����� ���'����� C��! ���� ��� �����'��������9�!��� ��������:�� ����� ��'����� %�!����������������� ���� ���� �����'��������9���

!���������� ��������:�� ����� � ���'������ �!����������� ������� � ����'�������9�!�������������������:���

���� ������ ���� ��������� ���'��������9��!��������

�� �����:��������� "���� ��'����� ��!�������� ������� ���'����� ���������� *�� �� ���'������ ��������������� �'����� ��� ��� ��� ����'�������� ������� �� ���'����� ���������������� ��'����� �� ���� ��� ��'����� 9�� � ������������� ������:������� '����� .�!���! ���� � ��'�������������� �� ���� ��9�'�������������������:������� ������

���� ��������� ����'��������9 ��������������:������� ���������

�� ����'��������������������� ��������� �� ���'����������������������� ���'����� ������ *�� �� �����'���������������������� ��

��� � � !��� ��

Page 18: Common Fragrance and Flavor Materials

��'�������������������� � �����'�������������������� � ���'����� �� ��� �����@�� �����'��������� �������� �������� ��� �'�����,��� ���� � �'����� ���������� � ��'��������9��!���������� �����:��������� ����� ��

�'������������# ������ � � ��'�������� ����� � ����'��������9���������!������������ �����������:����������� � ��

��'�������9�� � ����!������������ ����������:���������� �

'����� �� �������!��������������� � �������������� *�� �� �

��'�������9���������!������������ �����������:����� � �

��'�������9���������!������������ �����������:����������� � �

��'�������������� ���'��������-�������9������ ���� �� ���:��������� "���� ��

��'��������-��������� �� �������������� "���� ��

'�! �� ��� ���� ��'��� ��� �� ���'��� �� ��� �� '��* ��� ���'��* �� �'��* ��� ���'��* �� ��'��* *�� �� ���'��* '�� ��'��* '��� ��'��* A� ���'��* ? ��'��* ?' ��'��* ��� � ���'���� �������� ��'�������� ��'������� ��'������ ��� � � ��� �� �� ���'����� � �� ��'��������� ���� ���'���� �� �� '���� ����� ��� ��

��(������� ����� ����� �����(������� �� ����� ����� �����(������� !����� ����� ���9�:�(� �� !���� � ��(� �� �� ����$ � �(� �� ����$ � �9�:�(� !���� � ��(���� �� ���� ��� ���(�� � ��� ��� �� �� (�� ��� � �� ���(�� �� �� ��� ���(�� � ���� ��(���� ������� � � ��������� � ���( �������� ��� ���

������� � ���( ��������� � ����( ������ �� �� ( ����� ��( �*�� �� ��� �� ( ��� ������� ��( ������ ���� � ���(��!�$ �� ���

)�*! �� ��� ���� ��� ���)��!��� �� ���)��!��� ���� ���������)��!��� ��� ���)��!�� �� ��������)��!�� �� ���D9�A���A����2�:��������� ��������)������� ��������������!��������������������F�������� �� �

��)������� �� ���)������ ��� �� )������ ��!����� ������ ����)���� � ���)���� �� ����)������� � ��)* �!�� ���)�� ������ ���)������! �� ��)������! ����� �� ��)������ � )�� � �� ���)� ����� �� ��)� ����� ����� �� ��)���$� > 1�� ��� ���� ���)���$� > 1�� 1���� ��� ���� ���)���$� ��� ������ ��)���$� ��� �1��� ��)���� � �����)���� � ���)���� � ! � !����� ����� �����)���� � ! � !����� ����� ���)��$���! ��� �� � ���)��- �� � )���� � � �� ���)��� ���� �)���� � �)��� � �)������ ����������������� �� ������)���� ���������� ���� ������)���� ���������� ���� ������)���� ���������� ���� ���)������ ���)���� �����)� ���9�� �����������:���� �������������� ����!����� �����

)�������� � ���)# ��� �

.��������� ��

.��!�� �� �� � � ��

.������ ���" �� ���

.������ ���� �� ���9�:���.���� ����� ���.���� ��� �� ���

�� ��� � � !���

Page 19: Common Fragrance and Flavor Materials

.���� �� � ���

.������� �

.����$ ��������� �����.��������� ���� ���� ������.������������� ����J���.������������� ����

9!������ " �� ��� ���� �� !���: ���.�������� �������� � �.����!��������9 � �:���������� � ������� � �.����!����������������� �� ��������.��������� ����� �� ����.��������� ������ �� ��.����� �������� ���� ����� ����� ����.������������������� ����� �����.�������������� ����������� � ������� ���.�����!��� �� ��� ��� �� ���.����� �� ���.����� �� ����� ���.��� �����! �� ���� ���.����$���� �� ��$����� ��.����$���� �� !���������� ���.����$���� �� .���$��� ���.����$���� ��� ��� ���.���� ���� �����.����������� ��� ��� �� ��� � � ����.����������� �� ���� ��.�������� ������� ���.�������� ��� � � �.�������� �����!��� ���.�������� �� �!�� ����� ��.�������� �� �������� ���.�������� �� -������� ���.�������� !����� ����� ��.�������� !����� ����� ������ � ���.�������� ������������� ���.�������� ���������� ���.������� ���.��� ��� � ���.��� �������� ���� ����� ����� �� .��� �������� ���� ���� ����� ����� �� ��.��� ������� � ��������� ���.����������������� ���.����������������� ��!����� ������ ���.����������������� $�������� ������ ���.����������� ���� ��.������������� �� �����.���������� ������� ���.���������� ��� � � ��� ���� �� ��.���������� ��� � � �����.���������� ��� � � �.���������� � ����.��������!������������� � �����.��������!�������������� � �����.��������!�������������� ������� �� ��.��������!���������� ��� � �����.������� ����� �����.������� ����� �����.������� ��� � �����.���������� ����� ����.���������� ������ � ���.�� ��� .�!��� ��� ��.������� ������ ��� ��

���.����� � ���J�����.����� ���� ��� ���� � ���J�����.���� � ���.����� �� ��� ��� ���� ��� � � ���� ����

��� �� � ���� �����.����� � � ��� �� ��� ���� ���� � � ���� ���

�����.����� ���9��:�.����� ��.���������� �� ���.��� �� ���.������� ���9�:������.������ � �9�:�.������ �� �� ��.���� ��� �� . ������ � ��. !���� ���.�������! �� / ��.���� ����!���� � ��.� "������� � .� C��! � . �.� �����$���� � � ���.� ����� ������ ��� ����.� ����� ����� ��� ��.� ����� �� ����� �����@�� ���.� � ������� �������� ���.���� � � �� �.���$ �� ��� �

A�������� *�� �� ���A���� ��� ���A0G' ���A ���-� ��A ������ ���A �� ��� ���� �� A �� "���� ��A �� �� ��� ��� �� �� ��� ��� ���A �� ���� �� � �� A ��!��� �� ���A ��1 � �� ��� ���

2������� ���� ��� ���2������� ������� ��2�"� �� ���� ��2�$� ��� ���!����� ���2�$� ��� ���2�$� ��� 2������ ���2�������������� � �2�����!�� �� � �� � 2����� �� ��2�����1 � ��� <��� 0����� ���2�����1 � ��� 6��� 0����� ���2������ �2����� 5KA �2�������� � 2����= �2��� ���� ��2������ � ����2��������� ��2������� ���2����� � �����2����� � ���

��� � � !��� ��

Page 20: Common Fragrance and Flavor Materials

2����"��� �� ��2����"��� ��� /��#����� ��2����"��� ���� ������� ���� ��2�- �� �� ��2����� � � � ���2��! �� ��2������ ���� �����2������� �����2��,�������������� ��9�:�2���������� ���2� $� �� ��2�� ��� �� ��2��-�� @� ��� <�� ���� ����2������� ���� ����2������� ��2*�� �� � �� ���2 ��� �� �2 � � �� ��2����!��� �� �� ���2��*� ��-����� �� ���2����� ��� ���2��� ����� �� ���� ���2��! �� ��2���1�����= ��2���1����� �������� � �2���1����� ���� � �2�������� ������� ���2�������� ��� � � ���2����� �� ���2����� ����� �� ���2�$�� ���� �� ��2��"��� ���������� �� ���2��" � ��2���!����� �

?�$���� �� ���?�$�� �� �� ���?����$ � �� ���?�� ���� �� �����?�������� �� �����?�������� ��� ���� ���� �����?��������� � ��� ���� ���� ��� ���� �������

��?������ � ��� ��� ���?����� ������� ��?����� ���� �� ����?������� ������� ��� ���9#:���?������������ ���� ���?�������� $����� � ����9�� �����?�������� ������� ���������!��������������������:������ �� ��

�������?�������� ����� D�����F����� ��� ���?�������� ����� � �?�������� !������ � ��� �?�������� !����� � �?�������� � �9����������:������������ �� ���?�������� ��?����� � ��������?����!��� ����������#��� ������ � ���?����!������ �������� ������ �D�����F"���� ���� ��

���� � �?����!�������!����������������� � ��

��������?����!��������������� ����� ������� ��������������� !����� *�� �� �

?��C� �� �����?��C �� �� � ���� �����?��C �� �� � ���?��C ����� � ��� ���?��!� �� �� � ���?��! � ��� ���� ���� ���?�!��� � �?�������� ���? �� �����! ����� �� �����? ��� !����� *�� �� ���? ������ ��? �*� ���� ��� ���� ���?���� ���� ��?��� ! �� ��� ���� �����?����� � !��������#�� ������� ���?��������� �������?���������� �� ���� �������� ����� ������?������� ���� ���%?����������������& �%?������������������& ���?��������������� �������?��!����������� D�E�E�F��������� �� �������?��!����������� D�E�E�F��������� �� ���9�� � �?��!�������������� ����������:����������� �� ��

������?��!��������� ���������!����� �" �!��� ��

��9����?��!������������ ����������:����������� �� ��

��9�� � �?��!��������� �������:����������� ��� ��� ��

��9�� � �?��!������������ �������:����������� �� �

��9�� � �?��!������������ �������:����������� �� �

��9�� � �?��!������������ �������:����������� �� �

��������9�� � �?��!������������ �������:����������� �� �

��������9�� � �?��!������������ �������:����������� �� �

��9���� �?��!��������� �����:�������� � ����9������?��!������������ �����������:���!�������������� � ��

��� �?��!����������� �5���������������#�� � ��������?��!�������� ����� ������������ � ���������?��!�������� ����� ������������ � ��������?��!���������� ������� �������?��!����������������� ��� ������� ������������� � ��

�����?��!��������� �������� D��E�E�F���������������� ���

������?��!������������������ ������ �� ���� �?��!�������������������� ���� ���?��!���������#��� � �� ����?��!��������������������� � �� ����?��!���������������� ����� �?��!������ �-������������� ����� ������� �?��!������ �-������������� ������������ � ��

�� ��� � � !���

Page 21: Common Fragrance and Flavor Materials

?��! @� %)& ���� �?������ �������!�������������

��������#��� ���?������ ��?���� �� ��� ���� ���?��������� ��� ��� ���

��L��������� �� �� L�������� ��9��#:�������L����������� � ����������� ���L����������� �����������������L����������� �L�����-��� � �����L�������� �����L��������� � ��

7���� �� / 9�:�7�������� � 7������� �� ���7������ ������� ��� ���7������� � �� ���� ���� ���7�� ��� �7�� �� �� �7��-� �� ��7���! �� ��7������������� � �7����� �� �� 7������� � ���

7��� � �7������������ �7�� ��� 7��������� ���7������� �7��� ������ ��7��� @� ��7��� !�$�� ��7��� ���� ���7���-�� �� �� ��7���-���� ������� ��� ����7���- �� ����7���- �� ��7� ��� ���" ��� ���� ���7� ��� ���" ��� � � ��%7� ��� ���" ��������& ��� ���7� ��� ���" �� ��7�����> � � ��

6����!�� � *�� �� ���6���*�� ���� �� ��6��� ���� �� ���6 � ���������� ��� ���6 ��> � ��

M���$�����$ �� ���� ���

I��$������� ��

��� � � !��� ��