composição química das gorduras

7/23/2019 Composio Qumica Das Gorduras

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15/09/2015 Composio Qumica das Gorduras. O que so as Gorduras Trans? - Sade na Escola

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Home Sade na Escola Composio Qumica das Gorduras

Composio Qumica das GordurasAs gorduras saturadas so triacilgliceris formados a partir decidos graxos saturados, j as gorduras trans apresentam, emsua composio, cidos graxos insaturados trans.

Qual a diferena entre gorduras saturadas e gorduras trans?

A fim de reverter o quadro deaumento do excesso de peso e da obesidade entre

jovens de 5 a 19 anos, o Governo Federal vem promovendo medidas voltadas

promoo da alimentao saudvel no Brasil. Entre essas medidas, destacam-se

a alimentao que dada nas cantinas escolares e os hbitos alimentares

desses jovens, que esto acostumados a consumir alimentos industrializados com

muita gordura.

No portal da Secretaria da Sademostra que da populao de 10 a 19 anos no

Brasil, 34% consome alimentos com elevado teor de gordura, o que causa o

aumento da obesidade e maior incidncia de doenas cardiovasculares.

As gordura s so macronutrientes essenciais para a composio de nosso

metabolismo, que deve compor de 15% a 30% de nossa dieta, sendo respeitadas

as especificidades de cada metabolismo e o nvel de atividades fsicas. Elas soimportantes para o organismo porque os cidos graxos obtidos a partir da

digesto da gordura so componentes fundamentais dos fosfolipdios, que

constituem as membranas celulares. Alm disso, as gorduras so as

responsveis pelo transporte de vrias vitaminas, como A, E, D e K.

No entanto, a gordura apresenta alto teor calrico, sendo de cerca de 9 kcal/g.

Portanto, sua ingesto em excesso acarreta problemas para a sade. Por

exemplo, os cidos graxos saturados, e mais recentemente as gorduras trans,

foram identificados como possveis causadores do agravamento de doenas

cardiovasculares pelo aumento dos nveis de lipoprotena de baixa densidade

(LDL) no sangue. Pesquisas cientficas tambm associaram o fato de se ingerir

mais gorduras trans com a maior incidncia de infartos miocrdios e derrames.

Por isso, nos rtulos dos alimentos, alm dos teores de gorduras totais, tambm

devem ser mencionados em termos de gorduras saturadas e gorduras trans.Mas, qual a diferena entre elas?

Para entender, vejamos a constituio qumica das gorduras:

As gorduras so derivadas predominantemente de cidos graxos saturados . A

nica diferena que existe entre um leo e uma gordura que os leos so

TOP 5

1 Fique ligado nas particularidades das distrofiasmusculares .

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sade.

5 Confira como manter uma correta higiene bucal eprevenir problemas como crie e trtaro.

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insaturados, tornando-se lquidos temperatura ambiente. J as gorduras so

saturadas (s possuem ligaes simples em suas cadeias carbnicas) e

apresentam-se na fase slida em condies ambientes.

A gordura da classe dos lipdios, isto , steres que ao reagirem com gua

formam cido graxo e um monolcool graxo ou um polilcool (glicerina) e,

eventualmente, outros compostos. Os lipdios so classificados em quatro

grupos, sendo que um desses grupos o dos glicerdeos. J os glicerdeos so

tristeres formados a partir de trs molculas de cidos graxos e uma molcula

de trilcool glicerina.

nesse grupo que as gorduras se encontram, pois elas apresentam comocomponentes principais os triacilgliceris (ster formado a partir do glicerol

(lcool) e trs molculas de cidos graxos (cidos carboxlicos de ocorrncia

natural) em um processo catalisado por enzimas (lipases) ou meio cido).

Na figura abaixo mostra uma reao qumica genrica de formao de um

triacilglicerol:

Reao de formao de um triacilglicerol.

Os cidos graxos que formam as gorduras e os leos podem ser saturados ou

insaturados. Assim, as gorduras que so formadas por cidos graxos

saturados so denominadas de gorduras saturadas. Essas gorduras ricas em

cadeias saturadas de cidos graxos tm a tendncia de se solidificar em

temperaturas baixas. Alguns exemplos de fontes desse tipo de gordura so a

manteiga, o sebo de porco, a gordura da picanha, a gordura de coco e a

manteiga de cacau.

Alimentos qu e p ossuem go rdura satu rada em sua constituio

As go rduras saturada s so normalmente preparadas por meio de uma r eao de

hidrogenao (adio de hidrognio) aos leos vegetais, na presena de umcatalisador de nquel ou platina em temperaturas prximas a 100C. Observe

logo abaixo um exemplo desse tipo de reao, na qual a insaturao (ligao

dupla) foi desfeita e cada um dos tomos envolvidos se ligou a um tomo de

hidrognio da substncia reagente:

Hidrogenao do cido oleico


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Com a hidrogenao parcial, isto , com hidrognio insuficiente para hidrogenar

todas as insaturaes existentes, ocorre uma reao de isomerizao com

formao dos cidos graxos trans, das cadeias insaturadas. Um exemplo a

gordura vegetal hidrogenada, que obtida por esse mtodo, resultando em uma

mistura de gordura saturada e insaturada cis e trans.

Assim, as gorduras trans apresentam em sua composio cidos graxos

insaturados com uma ou mais dupla ligao do tipo trans.

cido graxo satu rado e insatur ado, c is e trans

Dessa forma, essa substncia incomum na natureza e est presente em

alimentos industrializados, tais como: sorvetes, chocolates diet, barras

achocolatadas, salgadinhos de pacote, bolos/tortas industrializados, biscoitos,bolachas com creme, frituras comerciais, molhos prontos para salada, massas

folhadas, produtos de pastelaria, maionese, cobertura de acar cristalizado,

pipoca de micro-ondas, sopas enlatadas, margarinas, cremes vegetais, gorduras

vegetais hidrogenadas, pes e produtos de padarias e batatas fritas.

Alimentos q ue possuem g ordura t rans em sua co nstituio

Por Jennifer Fogaa

Graduada em Qumica

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domingo | 16/08/2015 | Alessandra Responder 0 0

quinta-feira | 24/04/2014 | ... Responder 22 14

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A manteiga muda suas propriedades quando
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quarta-feira | 16/05/2012 | larissa holanda Responder 13 11

segunda-feira | 12/03/2012 | jamilly oliveira Responder 13 11

Qual o motivo da gordura dos frangos reagir com a gua? Quando sujamos as mos com gordura de frango, spassar na gua corrente que sai quase tudo. No leo no sai nada.

muito bom explicou muito

TUDO DE BOM!

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