composta di fragole light
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Cucina italiana: composta di fragole, lightTRANSCRIPT
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La composta è, in genere, una marmellata a più alto contenuto di frutta e meno zucchero. La nostra
composta di fragole, inoltre, sarà una versione light, decisamente meno calorica delle comuni marmellate.
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Scegliamo fragole ben mature.
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Ingredienti:1 chilo di fragole
150 grammi zucchero di canna;1 limone.
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Mettiamo le fragole in una insalatiera con l’acqua, in cui sia stato spremuto il succo di mezzo limone,
per lavarle e togliere le impurità.
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Le laviamo rapidamente perché le fragole si deteriorano facilmente; poi togliamo le
foglie.
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Le tagliamo in quarti e le mettiamo in una larga padella che possa contenerle;
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versiamo lo zucchero di canna sulle fragole;
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aggiungiamo il succo di mezzo limone
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e rimestiamo per bene per amalgamare lo zucchero.
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Copriamo con un coperchio e lasciamo macerare così per un’oretta, lasciando che
fuoriesca lo sciroppo dalle fragole.
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Rimestiamo di tanto in tanto fino a far sciogliere tutto lo zucchero, al
naturale.
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Dopo circa un’ora o anche più, se avete tempo, mettiamo la padella su fuoco medio e
iniziamo la cottura.
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Bisogna evitare che attacchi al fondo e perciò bisognerà mescolare spesso.
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Questa composta è più liquida delle marmellate, semplicemente per lasciare che si senta di più il sapore della fragola,
ma anche perché si può conservare in freezer o nella cella del ghiaccio.
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Come vedete, dopo un tempo indefinibile dalla mezz’ora a un’ora, secondo il fornello che avete, la nostra composta di fragole si
è ristretta, addensandosi.
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Io l’ho “porzionata” per due, nei bicchierini da caffè, poi li coprirò con pellicola
trasparente e saranno pronti da congelare.
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Lo scopo di questa preparazione è fare un prodotto casalingo “light”: meno zucchero rispetto le comuni marmellate e
cottura più breve. Se, però, preferite conservare nei vasetti, prolungate di 15/30 minuti la cottura, invasate a caldo, tappate e rovesciateli , così
creerete il sottovuoto.
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Questa composta, così naturale e veloce, è ottima da aggiungere allo yogurt magro, ad esempio;
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oppure sui fiocchi di latte;
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o, anche, sulle fette biscottate, per arricchire la colazione. Comunque preferiate credo che, una volta assaggiata, la rifarete raddoppiando
le dosi!
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