compozitia chimica a borşului cu fasole
TRANSCRIPT
Borş cu fasole 400/50g Brutto netto
Viţel 94,4 62,4
Sfecla 80 64
Varză proaspătă 40 32
Fasole 16 16
Morcov 20 16
Pătrunjel(rădăcină) 5,2 4
Ceapă 19,2 16
Pasta de tomate 12 12
Grăsime culinară 8 8
Zahăr 2,4 2,4
Oţet 3% 6,4 6,4
Apă 320 320
Tehnica preparariiVarza se taie pai ,morcovul si ceapa se taie semiinele si se paseaza in ulei.
Sfecla se marunteste se adauga otet de 3 %, ulei, zahar, pasta de tomate si se inabusa pina la pregatire , apoi adaugam putin bulion.
In bulionul fiert se adauga cartofii taiait baresi se fierbe 10-15 min , apoi se adauga sfecla inabusita si legume pasate.Fasolele in prealabil fierte se adauga in bors cu 5-10 min inainte de a finisa fierbierea apoi se adauga faina pasatacare este amestecatacu bulion si se condimenteaza cu sare si pipr si foi de dafin.
Borsul se serveste cald cu smintina.
Compozitia chimica a Borşului cu fasoleTabelul legume
Denumirea produsului Apă Proteine Lipide Glucide Fibre Acizi organici
Cenuşă Substanţe minerale Vitamine Valoarea energetica
(Kcal)Mono si dizaharide
amidon Na K Ca Mg P Fe Β-carotina
B1 B2 PP C
Grame(g) Miligrame(mg)
Sfeclă 100g 86,5 1,7 - 10,8 9,0 - 0,9 0,1 1,0 86 288 37 43 43 0,01 0,02 0,04 0,20 10 4864g 55,552 1,088 - 6,912 5,76 - 0,576 0,064 0,64 55,04 184,32 23,68 27,52 27,52 0,006 0,012 0,025 0,128 6,4 30,72
Varză proaspătă 100g 90,0 1,8 - 5,4 4,6 0,5 0,7 0,05 0,7 13 185 48 16 31 0,02 0,06 0,05 0,40 50 2832g 28,8 0,576 - 1,728 1,472 0,16 0,224 0,016 0,224 4,16 59,2 15,36 5,12 9,92 0,006 0,001 0,016 0,012 16 8,96
Fasole 100g 14,0 22,3 1,7 54,5 4,5 43,4 3,9 3,6 40 1100 150 103 541 12,4 0,02 0,50 0,18 2,10 0 30916g 1,82 3,568 0,272 8,72 0,72 6,944 0,624 0,576 6,4 176 24 16,48 86,56 1,984 0,003 0,08 0,028 0,336 0 49,44
Morcov 100g 88,5 1,3 0,1 7,0 6,0 0,2 1,2 0,1 1,0 21 200 51 38 55 9,00 0,06 0,07 1,00 5 3316g 14,112 0,208 0,016 1,12 0,96 0,032 0,192 0,016 0,16 3,36 32 8,16 6,08 8,8 1,44 0,009 0,011 0,16 0,8 5,28
Ceapă 100g 86,0 1,7 - 9,5 9,0 - 0,7 0,1 1,0 18 175 31 14 58 - 0,05 0,02 0,20 10 4316g 11,18 0,272 - 1,52 1,44 - 0,112 0,016 0,16 2,88 28 4,96 2,24 9,28 - 0,008 0,003 0,032 1,6 6,88
Tabelul verdeţurilor
Denumirea produsului Apă Proteine Lipide Glucide Fibre Acizi organici
Cenuşă Substanţe minerale Vitamine Valoarea energetica
(Kcal)Mono si
dizaharideamidon Na K Ca Mg P Fe Β-
carotinaB1 B2 PP C
Grame(g)Miligrame(mg)
Pătrunjel(rădăcină) 100g 85,0 1,5 0 9,4 0,4 1,3 0,1 1,0 33 262 86 41 82 1,8 0,01 0,08 0,10 1,00 35 474g 3,4 0,06 0 0,376 0,016 0,052 0,004 0,044 1,32 10,48 3,44 1,64 3,28 0.072 0,0004 0,003 0,004 0,04 1,4 1,88
Tabelul carne şi produse din carne
Denumirea produsului
Apă Proteine Lipide Glucide NaCl Substanţe minerale Vitamine Valoarea energetica
(Kcal)Na K Ca Mg P Fe B1 B2 PP
Grame(g) Miligrame(mg)
Viţel 100g 55,0 12,5 29,6 - 2,2 905 187 3 17 136 1,3 - - - 31662,4g 34,32 7,8 18,470 - 1,372 564,72 116,688 1,872 10,608 84,864 0,811 - - - 197,184
Tabelul materiale auxiliare
Denumirea produsului
Apă Proteine Lipide Glucide Fibre Acizi organici
Cenuşă Substanţe minerale Vitamine Valoarea energetica
(Kcal)Mono si dizaharide
amidon Na K Ca Mg P Fe Β-carotina
B1 B2 PP C
Grame(g)Miligrame(mg)
Zahăr 100g 0,14 0 0 99,8 0 0 - 0,03 1 3 2 - - 0,3 0 0 0 0 0 3792,4g 0,033 0 0 23,952 0 0 - 0,007 0,24 0,72 0,48 - - 0,072 0 0 0 0 0 90,96
Oţet 3%
100g 97,0 0 0 0 0 0 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 06,4g 62,08 0 0 0 0 0 1,92 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Apă 100g 100,0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 1,0 0,003 0,001 0 0 0 0 0 0 0 0320g 320 0 0 0 0 0 0 0 14,4 3,2 0,009 0,003 0 0 0 0 0 0 0 0
Tabelul produselor conservate
Denumirea produsului
Apă Proteine Lipide Glucide Fibre Acizi organici
Cenuşă Substanţe minerale Vitamine Valoarea energetica
(Kcal)Mono si dizaharide
amidon Na K Ca Mg P Fe Β-carotina
B1 B2 PP C
Grame(g)Miligrame(mg)
Pasta detomate
100g 80,0 3,6 0 11 1,5 0,8 1,8 2 151 750 20 30 70 2 1,8 0,05 0,03 0,6 26 68
12g 9,6 0,432 0 1,32 0,18 0,096 0,216 0,24 18,12 90 2,4 3,6 8,4 0,24 0,216 0,006 0,0036 0,0072 3,12 8,16
Tabelul grăsimilor vegetale şi grăsimilor culinare
Denumirea produsului Apă Proteine Lipide Glucide Fibre Valoarea energetica(Kcal)
Grame(g)
Grăsime culinară 100g 0,1 0 99,9 0 - 8998g 0,008 0 7,992 0 - 71,92
În urma efectuarii compoziţiei chimice a supei piure din ficat de vita organismul nostru a asimilat multe vitamine, acizi organici precum si vitamine şi anume:
• Organismul asimilează o cantitate de apa de-595.908g
• ----------------------------------------------proteine-14.008g
• ----------------------------------------------lipide-26.75g
• Precum si substanţe minerale cum ar fi:
Na- 606.384mg
P- 224.064mg
Mg- 84.491mg
Fe- 58.699mg
Asimilează organismul o cantitate de vitamina C-29.32mg.Şi nu în ultimu rînd aceasta supa are o valoare energetică de 470.984kcal