Compuestos Tóxicos de Origen Vegetal

Glucósidos y Halogenicos Productores de Flatulencias y Saponinas

Existe una clara evidencia acerca del riesgo para la salud que encierran diversos componentes aportados por la dieta alimenticia, cuyos daños patológicos pueden manifestarse bajo los síntomas mas variados, de acuerdo con formas agudas o crónicas, en función de las cantidades ingeridas: reacciones especificas muy intensas, trastornos hepáticos o renales, manifestaciones neoplastica, etc.

Antecedentes

desde su aparición sobre la tierra, el ser humano ha sabido cubrir sus necesidades nutricionales mediante el consumo de diversas especies, tanto animales como vegetales, elegidas entre las que le ofrecía el medio ambiente en el que se desarrollaba su vida. no cabe duda que además de características sensoriales, la ausencia de características toxicas pudo ser una regla decisiva para aplicar los criterios de selección.

no obstante, dentro de esta conducta, han podido pasar bastante inadvertidos aquellos productos que contenían sustancias cuyos efectos solo se hacen notar después de un cierto tiempo de latencia.

los avances en la instrumentación analítica ha permitido reconocer y valorar la presencia natural de estructuras toxicas en muchos alimentos que forman parte de nuestra dieta. suelen ser el resultado de los procesos metabólicos propios de aquellos animales o vegetales de los que proceden; normalmente, abundan en los alimentos de origen vegetal.

En la practica, existe dificultad para definir todas aquellas sustancias, cuya ingestión da lugar a manifestaciones toxicas. no obstante se han establecido una serie de requisitos a cumplir por toda sustancia para que pueda recibir la consideración de toxico natural:

1. Deben ser estructuras propias de los alimentos que se consumen de modo habitual, o corresponder a los que solo se consumen bajo determinadas circunstancias: periodos de carestía, error de identificación.

2. Debe ser posible identificar la especie molecular responsable de haber causado los efectos tóxicos observados, mediante la aplicación de los métodos propios del análisis químico.

3. Sus estructuras químicas no deben corresponder a las que intervienen en el metabolismo primario de nuestro organismo, en cuanto que puedan desempeñar funciones energéticas, estructurales o catalíticas. es decir, no deben concernir a los nutrientes que resultan nocivos cuando son ingeridos en cantidades excesivas.

4. Han debido ser sintetizadas por las vías anabólicas normales, que son propias de los organismos de los cuales proceden los alimentos

Existen miles de sustancias en la composición química de los productos alimenticios de origen vegetal, pero no llegan a cien las que tienen carácter de nutrientes, por ello no es de extrañar que entre tantas no nutrientes, existan algunas estructuras que consumidas por el ser humano sean capaces de provocar efectos tóxicos bajo determinadas circunstancias

Compuestos toxicos intrinsecos de origen vegetal

unas veces puede tratarse de la ingestión por un tiempo prolongado (solanina en patatas, tomate y berenjenas);mientas que otras veces una toma única alcanza la dosis toxica (algunos hongos)

Algunas sustancias de este amplio grupo presentan un tipo de actividad toxica aguda, aunque la mayoría no representa un peligro importante para la salud

Las actividades toxicas de estos alimentos son muy variadas y se clasifican en tres tipos

1. Efectos Deletreos tóxicos (ac. Estrogenica, hemotoxicidad, etc.)

2. Efectos nocivos indirectos(perdida suplementaria, etc.)

3. Efectos nocivos causado por consumo de hongos basidiomicetos

No son toxicos por si mismos, pero si el C- generado por la hidrolisis

Son compuestos que contienen cianuro Presentes de forma natural en las semillas de las

manzanas, albaricoques , cerezas, melocotones , peras , ciruelas, membrillos , y también en las almendras, sorgo, habas, yuca , maíz , ñame , garbanzos, nueces de anacardo, y kirsch

Aproximadamente 1000 especies de plantas, representando 90 familias y por lo menos 250 géneros se han reportado como cianogenicas

Glucosidos

L

Las variedades altas en cianuro, se distinguen por su sabor amargo, pueden contener 600 ppm en base peso seco

Hay varios de estos glucósidos cianogénicos , de los cuales linamarina , amígdalina , y durrina son ejemplos

Son tóxicos en virtud de la liberación de cianuro de hidrógeno libre que se produce cuando el tejido de la planta se altera como durante el troceado , el procesamiento, o ingestión

El cianuro es uno de los productos químicos más tóxicos ya que inactiva enzimas HEMO, resultando en una anoxia aguda potencialmente mortal (200mg son una dosis letal)

Los casos de intoxicación aguda humana a partir del cianuro liberado de ciertas variedades de habas, yuca y almendras amargas son un ocurrencia regulares

5mg/kg causa problemas de anoxia histotoxica. Por lo tanto ingerir 100gr de una semilla tiene consecuencias fatales en niños y ancianos

Debido a la importancia como cultivo de subsistencia en África y América del Sur , glucósidos cianogénicos en yuca probablemente representa el mayor riesgo para la salud

En su manifestación aguda, la intoxicación se manifiesta con confusión mental, estupor, dolor al respirar y respiraciones aceleradas, parálisis muscular, aceleración del pulso, dolor de cabeza, mareos, vómitos, diarrea, cianosis y/o convulsiones.

En su manifestación crónica, la intoxicación se manifiesta con neuropatía atáxica tropical (atrofia óptica, ataxia, desórdenes mentales), o ambliopía tropical (atrofia del nervio óptico, ceguera).

Sintomas de Intoxicacion

Remojar el alimento previo a su cocción Fermentación del alimento Almacenamiento prolongado Cocción Secado al sol

Son métodos que Ayudan a eliminarEl cianuro

Prevencion

Se presentan al consumir alimentos que contienen oligosacaridos (judías, coles de Bruselas, coles, brócoli, espárragos, cereales integrales, frijoles)

El ser humano no posee enzimas capaces de metabolizar refinosa, estaquiosa, verbascosa

Productores de Flatulencias

Estos oligosacaridos pasan al intestino delgado, en donde la flora intestinal produce gases como CO2, H2 y CH4 siendo causantes de malestar, cólicos nauseas.

La intolerancia a la lactosa produce malestares similares

Existe un índice muy alto de intolerancia a la lactosa en la población de raza negra estimándose en un 70%

Son glucósidos que pueden causar hemolisis en eritrocitos.

Extremadamente tóxicos para animales de sangre fría, debido a su propiedad de bajar la tensión superficial.

Poseen diferentes tipos de estructura química pero todos producen espuma.

Se dividen en esteroides y triterpenoides

Saponinas

Entre las plantas que las contiene están: betabel, esparrago, alfalfa, soya, te, etc.

Algunas se utilizan en bebidas carbonatadas y cerveza.

Algunas ejercen acción antimicótica y bactericida. Pasan al intestino sin modificarse donde la flora los

descompone en alglucon Pueden tener efectos muy diversos, algunas actúan

como anti nutrientes mientras que otras tiene actividad beneficiosa actuando como antiviral o antiinflamatorio

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Bibliografia