comstock - mspm
DESCRIPTION
NOneTRANSCRIPT
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 1/44
BAB I
PENDAHULUAN
A. Pelayanan Gizi Rumah SakitPenyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai deng
pendistribusian makanan kepada konsumen, dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melal
pemberian diet yang tepat (Depkes RI, 2006). Pelayanan makanan yang tepat ( food service) di rumah sak
merupakan salah satu bentuk kegiatan pelayanan bagi pasien yang diraat di rumah sakit yang bertu!uan untu
memenuhi kebutuhan gi"i pasien dalam upaya mempercepat penyembuhan penyakit, emncapai status gi
optimal dan dapat memenuhi ukuran kepuasaan pasien (Depkes RI, 200#)
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit seringkali men!adi sorotan banyak pihak, khususnya yan
berkaitan dengan kepuasan pasien. $al ini selain e%ek psikologis orang sakit, !uga karena makanan sebag
output penyelenggaraan makanan seringkali tidak memberikan kepuasan pada pasien&pelanggan.
Penyelenggaraan makanan merupakan salah satu sarana penun!ang dalam pelayanan kesehatan. 'u!ua
penyelenggaraan makanan untuk mencukupi kebutuhan pasien terhadap gi"i yang seimbang. ekitar 20*0
anggaran rumah sakit digunakan untuk makanan. eberhasilan suatu penyelenggaraan makanan dapat dinil
dari ada tidaknyan sisa makanan, sehingga sisa makanan dapat dipakai sebagai indikator untuk menge-alua
kegiatan penyelenggaraan makanan rumah sakit (Depkes RI, //).Pelayanan gi"i rumah sakit (PR) adalah pelayanan gi"i yang disesuaikan dengan keadaan pasie
berdasarkan keadaan klinis, status gi"i dan status metabolisme tubuhnya. eadaan gi"i pasien sang
berpengaruh pada peoses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses per!alanan penyakit dapat berpengaru
terhadap keadaan gi"i pasien (Depkes RI, 2006).
1ana!emen rumah sakit pada umumnya menghendaki pengelolaan rumah sakit yang e%ekti% dan e%isie
%ekti% dalam arti tingkat keberhasilan penanganan terhadap pasien cukup tinggi, dan e%isien berarti optim
dalam penggunaan sumberdaya rumah sakit yang ada (1akalah PRI 3ardI$13 200. onsep 4 Bett
Hospital Food 5 yang ditetapkan oleh National Health Service ($) merupakan salah satu upaya dala
meningkatkan mutu pelayanan gi"i, dimana %ood aste&sisa makanan diasumsikan sebagai angka asupa
makanan, energi atau "at gi"i (ri Ianingsih dkk, 200)epuasan adalah tingkat perasaan seseorang pelanggan&pasien setelah membandingkan antara kiner
atau hasil yang dirasakan (pelayanan yang diterima dan dirasakan) dengan yang diharapkannya (Irine, 2007
Pelayanan gi"i di rumah sakit, khususnya pelayanan gi"i raat inap me,punyai kegiatan diantarany
menya!ikan makanan kepada pasien dengan tu!uan untuk penyembuhan dan pemulihan kesehatan pasien.
isa makanan (aste) merupakan indikator penting dari peman%aatan sumber daya dan persep
konsumen terhadap penyelenggaraan makanan. Data sisa makanan umumnya digunakan untuk menge-alua
e%ekti%itas program penyuluhan gi"i, penyelenggaraan dan pelayanan makanan, serta kecukupan konsum
makanan pada kelompok atau perorangan. Pada suatu saat pasien mampu menghabiskan makanan yan
disediakan, tetapi pada saat lain mereka bahkan tidak menyentuh makanan yang disa!ikan atau bahka
membuangnya. eadaan ini berpengaruh terhadap tingkat konsumsi yang pada akhirnya akan menyebabka
sisa pada makanan yang disa!ikan. 1enurut 3lmatsier (//2), makanan pasien mempunyai nilai ekonomi yan
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 2/44
cukup besar dalam pembiayaan di rumah sakit sehingga perlu dikelola secara e%ekti% dan e%isien. isa makana
dibedakan men!adi dua, yaitu 8
a. 9aste, yaitu makanan yang hilang karena tidak dapat diperoleh&diolah atau makanan hilang karen
tercecer. b. Plateaste, yaitu makanan yang terbuang karena setelah dihidangkan tidak dikonsumsi.
1etode 8
a. 3 8 !ika tidak ada porsi makanan yang tersisa (00+) dikonsumsi. b. : 8 !ika tersisa ; porsi (hanya <=+ yang dikonsumsi).
c. > 8 !ika tersisa ? porsi (hanya tersisa =0+ yang dikonsumsi).
d. D 8 !ika tersisa @ porsi (hanya 2=+ yang dikonsumsi).
e. 8 !ika makanan tidak dikonsumsi sama sekali (utuh).
Persentase sisa makanan di ruang Palem I dan II pada tahun 20* yang telah dilakukan oleh 9iin da
9eny selaku mahasisa D* Politeknik egeri Aember yang melakukan pengamatan sebesar #,/6+, yait
belum memenuhi tandart Pelayanan 1inimal yang sudah ditentukan oleh Departemen esehatan yaitu
20+. Cleh karena itu perlu dilakukan penelitian lagi di ruang Palem I dan Palem II yang bertu!uan untu
mengetahui apakah sisa makanan menurun atau meningkat.
B. Rumusan Masalah
:agaimana e-aluasi daya terima makanan dan penyelenggaraan makanan di ruang Palem I dan Palem II
RD Dr. oetomo urabaya E
C. Tuuan
!. Tuuan Umum'u!uan penelitian ini adalah untuk mengetahui e-aluasi daya terima makanan dan penyelenggaraan
makanan di ruang Palem I dan Palem II RD Dr. oetomo urabaya.
". Tuuan #hususa. 1engetahui !umlah dan !enis diet di ruang Palem I dan Palem II.
b. 1engetahui bon pemesanan makanan pasien di ruang Palem I dan II.
c. 1engetahui sisa makanan pasien pagi, siang dan sore di ruang Palem I dan Palem II.d. 1engetahui sisa makanan di ruang Palem I dan II sesuai dengan P1 (tandar Pelayanan 1inimal B
20+)
D. Man$aat
. :agi Peneliti
:ahan in%ormasi mengenai %aktor%aktor yang berhubungan dengan sisa makanan di Rumah akit, misalny
daya terima makanan, misalnya kondisi pasien, keterlambatan pemberian makanan.2. :agi Rumah akit
Penelitian ini diharapkan dapat memberi masukan data sisa makanan di rumah sakit, khususnya sebagai
bahan e-aluasi terhadap penyelenggaraan makanan di Rumah akit.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 3/44
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 4/44
BAB II
TIN%AUAN PUSTA#A
A. Met&'e Taksi(an )isual
Prinsip dari metode taksiran -isual adalah para penaksir (enumenator) menaksir secara -isu
banyaknya sisa makanan yang ada untuk setiap golongan makanan atau !enis hidangan. $asil estimasi terseb
bias dalam bentuk berat makanan yang dinyatakan dalam bentuk gram atau dalam bentuk skor bi
menggunakan skala pengukuran. 1etode taksiran -isual dengan menggunakan skala pengukur
dikembangkan oleh comstock dengan menggunakan skor skala 6 poin dengan kriteria sebagai berikut 8
0 8 Aika tidak ada porsi makanan yang tersisa (00+ dikonsumsi) 8 Aika tersisa ; porsi ( hanya <=+ yang dikonsumsi)
2 8 Aika tersisa ? porsi ( hanya =0+ yang dikonsumsi)
# 8 Aika tersisa @ porsi (hanya 2=+ yang dikonsumsi)* 8 Aika tersisa hampir mendekati utuh ( hanya dikonsumsi sedikit atau =+)
= 8 Aika makanan tidak dikonsumsi sama sekali (utuh)
kala comstock tersebut pada mulanya digunakan para ahli biotetik untuk mengukur sisa makananntuk memperkirakan berat sisa makanan yang sesungguhnya, hasil pengukuran dengan skala >omstoc
tersebut kemudian dikon-ersi kedalam persen dan dikalikan dengan berat aal. $asil dari penelitian terseb
!uga menun!ukkan adanya korelasi yang kuat antara taksiran -isual dengan persentasi sisa makanan.
1etode taksiran -isual mempunyai kelebihan dan kekurangan. elebihan dari metode taksiran -isu
antara lain8 aktu yang diperlukan relati% cepat dan singkat, tidak memerlukan alat yang banyak dan rumi
menghemat biaya dan dapat mengetahui sisa makanan menurut !enisnya. edangkan kekurangan dari metod
taksiran -isual antara lain diperlukan penaksir (estimator) yang terlatih, teliti, terampil, memerluka
kemampuan menaksir dan pengamatan yang tinggi dan sering ter!adi kelebihan dalam menaksir (o-
estimate) atau kekurangan dalam menaksir (under estimate). 1urani (2002).
B. #e(an*ka #&nse+
,aktu Penyaian
Penam+ilan
Sisa Makanan
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 5/44
BAB III
MET-D-L-GI PENELITIAN
A. %enis Penelitian
Aenis Penelitian ini merupakan penelitian analitik menggunakan metode >omstock yaitu denga
melakukan pengamatan secara langsung terhadap sisa makanan. Penelitian ini dilakukan selama 2 (dua) ha
dengan menggunakan taksiran -isual pada sisa makanan pasien.
1etode taksiran -isual dengan menggunakan skala pengukuran dikembangkan oleh >omstock dengamenggunakan skor skala = poin dengan kriteria sebagai berikut 8
3 8 Aika tidak ada porsi makanan yang tersisa (00+ dikonsumsi)
: 8 Aika tersisa ; porsi ( hanya <=+ yang dikonsumsi)
> 8 Aika tersisa ? porsi ( hanya =0+ yang dikonsumsi)D 8 Aika tersisa @ porsi (hanya 2=+ yang dikonsumsi)
8 Aika makanan tidak dikonsumsi sama sekali (utuh)
Pengamatan ketepatan !am distribusi makananan dan kesesuaian pemesanan bon makanan denga
!umlah pasien yang dilayani dengan cara pengamatan secara langsung.
B. Tem+at 'an ,aktu Pelaksanaan. 'empat8 Ruang Palem I dan II
2. 9aktu 8 Pukul 0<.00 s&d 7.00 ( 1akan Pagi s&d 1akan ore)
#. 'anggal 8 2/ F #0 Aanuari 20=
C. Suyek Penelitian
eluruh pasien raat inap kelas I, II, dan III di ruangan Palem I dan II yang memperoleh makanan bia
(nasi & tim) baik berdiet maupun tidak berdiet.
D. Inst(umen Penelitian
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah %ormulir sisa makanan untuk pasien dan bo
pemesanan makanan.
E. P&+ulasi 'an Sam+el. Populasi
eluruh pasien di ruang Palem I dan II.
2. ampelPasien di ruang Palem I dan II yang mendapatkan makanan biasa (nasi&tim) baik berdiet maupun tid
berdiet.
/. Teknik Pen*um+ulan Data
Pengumpulan data pada penelitian ini adalah 8
. Data pasien di ruang Palem I dan II yang mendapatkan makanan biasa (nasi&tim) baik berdiet maupun tid
berdiet (dari buku bon permintaan makanan).
2. Data sisa makanan pasien yang diperoleh melalui metode aancara dan pengamatan langsung (taksir
-isual) terhadap e-aluasi sisa makanan dengan menggunakan skala >omstok = poin untuk setiap maka
pagi, snack pagi, makan siang, snack sore dan makan sore selama dua hari serta ketepatan aktu pembagia
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 6/44
makanan dan kesesuaian bon pemesanan makanan dengan !umlah pasien yang dilayani di ruang Palem
dan II.
G. Analisa Data
. Data sisa makanan di analisis dengan cara mempersentasekan dari setiap makanan dengan metode taksir
-isual dengan menggunakan skala pengukuran.
2. etepatan aktu pembagian makanan dan kesesuaian bon permintaan makanan dengan !umlah pasien yan
dilayani sesuai dengan !am distribusi RD Dr. oetomo urabaya.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 7/44
BAB I)
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Ruan* Palem I!. Gama(an Umum
Ruang Palem I merupakan ruang raat inap penyakit paru untuk pasien lakilaki yang terdiri da
kelas I, kelas II dan kelas III. Di ruang Palem I terbagi men!adi 2 ruang yaitu ruangan ': dan ruang no
':. Di ruang Palem I terdapat #/ tempat tidur yang terdiri kelas I sebanyak < tempat tidur, kelas
sebanyak * tempat tidur, dan kelas III sebanyak 27 tempat tidur.
Pada pengamatan hari pertama tanggal 2/ Aanuari 20=, !umlah pasien di ruang Palem I sebanya
##. Pada pengamatan hari kedua tanggal #0 Aanuari 20=, !umlah pasien di ruang Palem I sebanyak #
pasien.
". Dist(iusi Makanan9aktu pada saat pendistribusian makanan untuk pasien dapat dilihat pada tabel berikut ini 8
'abel . Aam Distribusi 1akanan di Ruang Palem I
Ruang Palem I pada 'anggal 2/ Aanuari 20=
9aktu'iba diInstalasi
i"i
elesai diInstalasi
i"i
AadalPengambilan
1akanan
Gama
Per!alanan
Aadal
DistribusiAam Distribusi et.
1akan
Pagi
0=.*= 06.= 06.#00<.#0 0 menit 06.#00<.#0 06.*00<.= esuai
nack 0/.00 0/.0 0/.#00.#0 0 menit 0/.#00.#0 0/.*0 0.00 esuai
1akan
iang H
nack
.00 .20 .#02.00 0 menit .#02.00 .*02.00 esuai
1akan
ore
*.= *.2= 6.00<.00 0 menit 6.00<.00 6.06.*= esuai
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan !am distribusi di ruang Palem I menun!ukkan baha pendistribusian makana
untuk makan pagi, makan siang dan makan sore di ruang Palem I RD Dr. oetomo urabaya sudah !ada
Pengambilan snack pagi sudah sesuai dengan !adal yang telah ditentukan oleh RD Dr. oetomo urabaya.
0. B&n Pe(mintaan Makanan Pasien'abel 2. :on permintaan makanan hari pertama
Ruang 8 Palem I 'anggal8 2/ Aanuari 20=
N&. %enis Makanan#elas
%umlah #et.I II III
. Diet nasi biasa 2 2 *
2. Diet nasi tim
#. Diet nasi ''P < <
*. Diet bubur ''P 2 2
=. Diet cair D1 : R
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 8/44
6. Diet sonde 'RP gls #200 cc
<. Diet D1 JI : # *
7. Diet 'im D1 JI : tim Koam
/. Diet D1 JI : R 2
0 Diet bubur D1 IJ :# R
. Diet nasi D1 IJ :# R
Aumlah = * 26 #=
'abel #. :on permintaan makanan hari kedua
Ruang 8 Palem I 'anggal8 #0 Aanuari 20=
N&. %enis Makanan#elas
%umlah #et.I II III
. Diet nasi biasa 2 2 *
2. Diet nasi tim
#. Diet nasi ''P < <
*. Diet bubur ''P 2 2
=. Diet cair D1 : R
6. Diet sonde 'RP gls
<. Diet D1 JI : # *
7. Diet 'im D1 JI :
/. Diet D1 IJ : R 2
0 Diet bubur D1 IJ :# R . Diet nasi D1 IJ :# R
Aumlah = * 26 #=
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 9/44
1. Pe(sentase Sisa Makan Ruan* Palem I Tan**al "2 %anua(i "3!4
'abel *. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem I
$idangan
okok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu
re n core n core n core n core n core
L 0 2= 2= 0 L 0 2* 2* 0 L 0 22 22 0 L 0 22 22 0 L 0 2* 2* 0 L 0
L 0,<= 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= * * 0,2= L = = 0,2= L ,2= 0 0 0,2= L 0
L ,= * * 0,= L 2 2 2 0,= L # # 0,= L ,= * * 0,= L 2 0 0 0,= L 0
L ,= 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
L # # # L # # # L # * * L * 2 2 L 2 0 0 L 0
= ## =,2= # = ## <,2= ## =,2= 2* 0
+ =,/0 + 6,2 + 2,/6 + =,/0 + ## 0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 10/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperole
prosentase nasi dan nasi tim sebesar 20,*= +, lauk heani =,/0 +, lauk nabati 6,2 + tetapi 2 pasien tida
mendapatkan lauk nabati karena dietnya D1 :# R, untuk sayur sebesar 2,/6 +, snack sebesar =,/0 + da
susu sapi sebesar 0 + karena pasien menghabiskan susu yang disa!ikan.
etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu
karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentassisa makanan rumah sakit di ruang Palem I tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menuru
Departemen esehatan yaitu B 20 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 11/44
'abel =. Persentase isa 1akan iang di ruang Palem I
$idangan
an Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack D1
core n core n core n core n core n core
6 0 L 0 2# 2# 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2# 2# 0 L 0 / / 0 L 0
0,2= L 0 2 2 0,2= L 0,= 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0
0,= L ,= 2 2 0,= L 2 2 0,= L 2 # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0
0,<= L ,= 0,<= L 0,<= 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
# L # = = L = # # L # * * L * L 0 0 L 0
6 ## <,2= # = ## <,2= 2* / 0
=,/0 + 2,/6 + 6,2 + 2,/6 + *,6 + 0+
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 12/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan di ruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20= diperoleh prosenta
nasi dan nasi tim sebesar =,/0 +, lauk heani sebesar 2,/6 +, lauk nabati 6,2 +, sayur sebesar 2,/6 +
dan buah sebesar *,6 + serta untuk prosentase snack sebesar 0 +, hal ini disebabkan pasien menghabiska
snack yang disa!ikan. Prosentase tertinggi adalah pada lauk heani yaitu sebesar 2,/6 +, setelah dilakuka
aancara kepada pasien&keluarga pasien mereka mengatakan baha menu yang disa!ikan (ayam kare
prosentase terbesar kedua terdapat pada sayur yaitu sebesar 2,/6 +, setelah dilakukan aancara kepad
pasien&keluarga pasien mereka mengatakan baha sayur yang disa!ikan (cah bloemkol, ortel dan sai hi!a
rasanya kurang sedap.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 13/44
'abel 6. Prosentase 1akan ore di ruang Palem I
$idangan
an Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack ore
core n core n core n core n core n core
* 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2= 2= 0 L 0 20 2/ 0 L 0 / / 0 L 0
0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0
0,= L # # 0,= L ,= 0,= L 0,= # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0
0,<= L 0,<= 0,<= L 0,<= 0 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
= L = * * L * = = L = # # L # * * L * 0 0 L 0
< ## <,2= # 6,= ## 6 2* * / 0
2,2 + 2,/6 + 20,/6 + 7,7 + 6,66 + 0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 14/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan sore di ruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperole
prosentase sebesar 2,2+ untuk makanan pokok (nasi&tim), 2,/6 + untuk lauk heani, 20,/6 + untu
lauk nabati, 7,7 + untuk sayur, dan 6,66 + untuk buah serta untuk prosentase snack sore hari sebesar
+. nack malam yang di distribusikan saat makan sore adalah pisang kukus, selain itu pasien D1 !ug
diberi susu skim dalam bentuk bubuk untuk dikonsumsi pada malam hari. Prosentase sisa makan yang palin
banyak adalah lauk heani sebesar 2,/6 +, makanan pokok sebesar 2,2 + dan lauk
nabati sebesar 2,2 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 15/44
4. Pe(sentase Sisa Makan Pasien 'i (uan* Palem I Tan**al 03 %anua(i "3!4
'abel <. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem I
$idangan
n Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu
core n core n core n core n core core
0 L 0 2= 2= 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2 2 0 L 0 22 22 0 L 0 2* 2* 0 L 0
,2= L 0,<= 0,2= L 0,2= 0 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= = = 0,2= L ,2= 0 0 0,2= L 0
0,= L 0 2 2 0,= L 2 2 0,= L 2 2 0,= L * * 0,= L 2 0 0 0,= L 0
0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
L 6 = = L = < < L < < < L < 2 2 L 2 0 0 L 0
7,2= ## 6,2= # 7,2= ## /,<= ## =,2= 2* 0
2= + 7,/# + 26,6 + 2/,=* + =,/0 + ## 0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 16/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan hari kedua di ruang Palem I tanggal #0 Aanuari 20=, diperoleh prosentas
sebesar 2=+, untuk lauk heani, 7,/# + untuk lauk nabati 26,6 + untuk sayur dan 2/,=* + untuk snac
pagi =,/0 + dan susu sebesar 0 + karena pasien menghabiskan susu yang disa!ikan. nack Pagi untu
pasien D1 yaitu kue talam dan untuk pasien diet ''P yaitu kacang
hi!au dan telur.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 17/44
'abel 7. Prosentasi 1akan iang di ruang Palem I
$idangan
n Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack D1
core n core n core n core n core n core
0 L 0 26 26 0 L 0 22 22 0 L 0 2 2 0 L 0 2* 2* 0 L 0 / / 0 L 0
0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0
0,= L ,= 0,= L 0,= 2 2 0,= L # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0
0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
L * = = L = = = L = 6 6 L 6 0 0 L 0 0 * L *
< ## 6,= # < ## /,2= 2* 0 / 0
,2 + /,6/ + 22,=7 + 27,0# + 0 + 0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 18/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan hari kedua tanggal #0 Aanuari 20= di ruang Palem I, diperoleh prosentase sebes
2,2+ untuk makan pokok, /,6/+ untuk lauk heani 22,=7 + untuk lauk nabati 27,0# + untuk sayur dan
+ untuk buah serta prosentase snack sebesar 0 +,hal ini dikarenakan pasien menghabiskan snack yan
disa!ikan.. Dari hasil pengamatan ini prosentase tertinggi terdapat pada lauk nabati yaitu 27,0#+. $al i
dikarenakan pasien tidak menyukai lauk nabati yang diberikan oleh rumah sakit yaitu tempe goreng. Prosentas
tertinggi yang selan!utnya terdapat pada sayur yaitu sebesar 22,=7 +, pasien hanya mengkonsumsi kuahny
sa!a. Prosentase
terendah terdapat pada lauk heani dan buah.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 19/44
'abel /. Prosentase isa 1akan ore di ruang Palem I
$idangan
n Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack ore
core n core n core n core n core n core
2 0 L 0 2* 2* 0 L 0 20 20 0 L 0 2= 2= 0 L 0 2* 2* 0 L 0 / / 0 L 0
0,2= L 0,= 0,2= L 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0
0,= L ,= * * 0,= L 2 * * 0,= L 2 # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0
0,<= L 0,<= 0 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
L 6 * * L * * * L * = = L = 0 0 L 0 0 * L *
7,<= ## <,<= # <,<= ## 7 2* 0 / 0
26,= + 2#,*7 + 2= + 2*,2* + 0 + 0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 20/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan hari kedua tanggal #0 Aanuari di ruang Palem I, diperoleh prosentase sebes
26,=+ untuk nasi dan nasi tim, 2#,*7+ lauk heani, 2=+ lauk nabati, 2*,2*+ sayur, prosentase buah da
snack sore sebesar 0 +. Pada prosentase sisa makanan aktu sore hari prosentase sisa makanan M20+ (P1).
Prosentase sisa makanan terbanyak terdapat pada nasi dan nasi tim, hal ini dikarenakan pasien suda
merasa kenyang dan ada !uga yang na%su makannya menurun karena baru selesai men!alani kemoterap
Prosentase sisa makanan terbanyak kedua adalah terdapat pada lauk nabati yaitu tahu ungkep karena rasany
yang hambar.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 21/44
5. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem I
'abel 0. Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal 2/ Aanuari 20=
Hi'an*anPa*i Sian* S&(e
%umlah6 sisa makanan
e('asa(kan
hi'an*ann S7&(e n S7&(e n S7&(e
Makanan +&k&k ## 6,<= ## 6 ## <8 S7&(e 9 !2:;4
!2:218 n9 22
Lauk He<ani ## =,2= ## <,2= ## <,2=8 S7&(e 9 !2.;4
!2:218 n 9 22
Lauk Naati # = # = # 6,=8 S7&(e 9 !5:4
!;:;18 n 9 20
Sayu(an ## <,2= ## <,2= ## 6 8 S7&(e 9 "3:4 "3:;8 n 9 22
Buah 2* 2* *8 S7&(e 9 4
!3:1!8 n 9 1=
Susu 2* 0 8 S7&(e 9 3
38 n 9 "1
Sna7k ## =,2= / 0 / 08 S7&(e 9 4:"4
!3:"28 n 9 4!
%umlah 7< 2/,= 6# 26,= 6# #0,<=
6 sisa makanan
e('asa(kan <aktu=,<< + 6,2= + 7,76 +
6 t&tal sisa makanan L 2/,= N 2 6,= N #0,<=7< N 6# N 6#
L 76,<=&=# 00+
L 6,/ +
6 t&tal sisa makanan
L /, <=N/,<N6,=N20,=N=N0N=,2=
//N//N/#N//N*7N2*N=L 76,<= & =# 00 +
L 6,/ +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 22/44
Pemahasan >
Dari tabel di atas dapat diketahui baha ratarata presentase sisa makanan yaitu makanan pokok (/,/* +
lauk heani (/,/* +), lauk nabati (<,<* +), sayuran (20,< +), buah (0,* +), susu (0 +), snack (0,</ +)
ntuk sayuran belum memenuhi tandar Pelayanan 1inimal karena prosentasenya diatas P1. Pasien beralasa
tidak menyukai sayur karena rasanya yang kurang sedap. edangkan untuk lauk heani, buah dan susu suda
memenuhi tandart Pelayanan 1inimal, dimana standar minimal yang sudah ditentukan oleh Depaterme
esehatan yaitu B 20+, hal ini disebabkan karena presentase lauk heani, buah dan susu di baah P1 B 20+.
Dari data di atas menun!ukkan ratarata presentase sisa makanan di ruang Palem I hari kedua dari men
pagi, snack pagi, makan siang, snack sore dan makan sore. Ratarata presentase sisa makanan pada pasien di ruan
Palem I ada # !enis makanan yang belum sesuai standar (standar pelayanan minimal yang sudah ditentukan ole
Depatermen esehatan yaitu B 20+). 'ingginya presentase sisa makanan lauk nabati dan sayuran dikarenak
beberapa hal yaitu pasien tidak menyukai lauk nabati dan sayuran ada pula yang tidak na%su untuk makan.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 23/44
;. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem I
'abel . Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal #0 Aanuari 20=
Hi'an*an
Pa*i Sian* S&(e
%umlah
6 sisamakanan
e('asa(kan
hi'an*ann S7&(e n S7&(e n S7&(e
Makanan +&k&k ## 7,2= ## < ## 7,<=8 S7&(e 9 "1
"1:"18 n9 22
Lauk He<ani ## 6,2= ## =,<= ## <,<=8 S7&(e 9 !2:;4
!2:218 n 9 22
Lauk Naati # 7,2= # < # <,<=8 S7&(e 9 "0
"1:;08 n 9 20
Sayu(an ## /,<= ## /,2= ## 78 S7&(e 9 ";
";:";8 n 9 22
Buah 2* 0 2* 08 S7&(e 9 3
38 n 9 1=
Susu 2* 0 8 S7&(e 9 3
38 n 9 "1
Sna7k ## =,2= / 0 / 08 S7&(e 9 4:"4
!3:"28 n 94!
%umlah 7< #<,<= 6# 2/ 6# #2,2=
6 sisa makanan
e('asa(kan <aktu20,7+ 7,7# + /,<7+
6 t&tal sisa makanan L #<,<= N 2/,<= N #2,2=
7< N 6# N 6#
L //&=# 00+L /,2/ +
6 t&tal sisa makanan
L 2*N/,<=N2#N2<N0N0N=,2= //N//N/#N//N*7N2*N=L //& =# 00 +L /,2/ +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 24/44
Pemahasan >
Dari tabel di atas dapat diketahui baha ratarata presentase sisa makanan yaitu makanan pokok (2*,2* +
lauk heani (/,/*), lauk nabati (2*,<# +) sayuran (2<,2<+), buah (0+), susu (0+), snack (0,2/ +) . ntu
makanan pokok, lauk nabati, dan sayuran belum memenuhi tandar Pelayanan 1inimal karena prosentaseny
diatas P1. Pasien beralasan tidak menyukai sayur karena rasanya yang kurang sedap. edangkan untuk lau
heani, buah dan susu sudah memenuhi tandart Pelayanan 1inimal, dimana standar minimal yang suda
ditentukan oleh Depatermen esehatan yaitu B 20+, hal ini disebabkan karena presentase lauk heani, buah d
susu di baah P1 B 20+.
Dari data di atas menun!ukkan ratarata presentase sisa makanan di ruang Palem I hari kedua dari men
pagi, snack pagi, makan siang, snack sore dan makan sore. Ratarata presentase sisa makanan pada pasien di ruan
Palem I ada # !enis makanan yang belum sesuai standar (standar pelayanan minimal yang sudah ditentukan ole
Depatermen esehatan yaitu B 20+). 'ingginya presentase sisa makanan lauk nabati dan sayuran dikarenak
beberapa hal yaitu pasien tidak menyukai lauk nabati dan sayuran ada pula yang tidak na%su untuk makan.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 25/44
B. Ruan* Palem II
!. Gama(an UmumRuang Palem II merupakan ruang raat inap penyakit paru untuk pasien anita yang terdiri dari kel
I, II dan III. Di ruang Palem II terbagi men!adi 2 ruang yaitu ruangan ': dan non ':. Di ruang Palem
terdapat 22 tempat tidur yang terdiri dari * tempat tidur kelas I, 6 tempat tidur kelas II, dan 2 tempat tidu
kelas II.
Pada pengamatan hari pertama tanggal 2/ Aanuari 20= di ruang Palem II !umlah pasien sebanyak
sedangkan hari kedua tanggal #0 Aanuari !umlah pasien sebanyak 6.
". Dist(iusi Makanan9aktu pada saat pendistribusian makanan untuk pasien dapat dilihat pada tabel berikut ini 8
'abel 2. Aam Distribusi 1akanan di Ruang Palem II
Ruang Palem II pada 'anggal 2/ Aanuari 20=
9aktu
'iba di
Instalasii"i
elesai di
Instalasii"i
Aadal
Pengambilan1akanan
GamaPer!alanan
AadalDistribusi
Aam Distribusi et.
1akanPagi 0=.*= 06.= 06.#00<.#0 0 menit 06.#00<.#0 06.*00<.00 esuai
nack 0/.00 0/.0 0/.#00.#0 0 menit 0/.#00.#0 0/.*00.00 esuai
1akan
iang Hnack
.00 .20 .#02.00 0 menit .#02.00 .*02.00 esuai
1akan
ore
*.= *.2= 6.00<.00 0 menit 6.00<.00 6.06.#0 esuai
Pemahasan >
:erdasarkan pengamatan !am distribusi di ruang Palem II menun!ukkan baha pendistribusian makanan
untuk makan pagi, makan siang dan makan sore di ruang Palem II RD Dr. oetomo urabaya sudah !adal.
0. B&n Pe(mintaan Makanan Pasien
'abel #. :on permintaan makanan hari pertama
Ruang 8 Palem II 'anggal8 2/ Aanuari 20=
N&. %enis Makanan#elas
%umlah #et.I II III
. Diet nasi biasa 2 # (ayam)
2. Diet bubur biasa #. Diet nasi ''P 2 #
Diet tim ''P # #
*. Diet bubur R
=. Diet tim D1 JI :
6. Diet bubur ''P 2 2
<. Diet tim D1 J :
Aumlah # = * =
'abel *. :on permintaan makanan hari kedua
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 26/44
Ruang 8 Palem II 'anggal8 #0 Aanuari 20=
N&. %enis Makanan#elas
%umlah #et.I II III
. Diet nasi biasa 2 2 * () ayam
2. Diet bubur biasa
#. Diet nasi ''P * *
*. Diet tim ''P # #
=. Diet tim D1 J :
6. Diet bubur ''P 2 2
Aumlah # 2 0 =
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 27/44
,r i t e r
$idangan
1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu
n core core n core n core core n core
3 * * 0 L 0 / / 0 L 0 7 7 0 L 0 0 0 0 L 0 / / 0 L 0 2 2 0 L
: 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L
> 0,= L 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0 2 2 0,= L 0,= L 0,= 0 0 0,= L
D 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L
= = L = * * L * = = L = / / L / # # L # LO # <,<= # * # = # ,= # #,= #
+ =/,6+ #0,<= + #7,*6 + 77,*+ 26,/+ <,6 +
1. Pe(sentase Sisa Makan Ruan* Palem II Tan**al "2 %anua(i "3!4
'abel =. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem II
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 28/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol
prosentase makanan pokok sebesar =/,6 +, lauk heani #0,<= +, lauk nabati #7,*6 + , sayur 77,* +snac
pagi 26,/ + dan susu sapi sebesar <,6 + .etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu
karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentas
sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen esehatan yaitu B 20 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 29/44
'abel 6. Persentase isa 1akan iang di ruang Palem II
,r i t e r
$idangan
1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack
n core n core n core n core n core n core
3 / / 0 L 0 / / 0 L 0 0 0 0 L 0 # # 0 L 0 0 0 0 L 0 0 0 0 L 0
: 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L
> 2 2 0,= L 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0 # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0,= L 0,
D 0,<= L 0,<= 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L
L # # L # # # L # = = L = 2 2 L 2 0 0 L 0
O # 2,<= # #,<= # # # <,= 2 2 0,=
+ 2,= + 27,7 + 2# + =<,6 + =,#7 + =0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 30/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol
prosentase makanan pokok sebesar 2,= +, lauk heani 27,7 +, lauk nabati 2#+ , sayur =<,6 + ,buah sebes
=,#7+ dan snack untuk makan siang =0 +.etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu
karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentas
sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen esehatan yaitu B 20 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 31/44
'abel <. Persentase isa 1akan ore di ruang Palem II
$idangan
1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack
n core core n core n core core n core
3 * * 0 L 0 / / 0 L 0 6 6 0 L 0 # # 0 L 0 < < 0 L 0 0 0 0 L 0
: 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L
> # # 0,= L ,= 0,= L 0,= 0,= L 0,= 0,= L 0,= 0,= L 0,= 0,= L 0,
D = = 0,<= L #,<= 0 0 0,<= L 0,<= * * 0,<= L # 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L
L 2 2 L 2 2 2 L 2 < < L < * * L * 0 0 L 0
O # 6,2= # #,= # =,= # 7,= # *,= 0,=
+ *7 + 2+ *2,#+ 6=,# + #7,*+ =0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 32/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan sore di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol
prosentase makanan pokok sebesar *7 +, lauk heani 2 +, lauk nabati *2,# + , sayur 6=,# + , buah sebes
#7,*+ dan utuk snack =0+.etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu
karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentas
sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen
esehatan yaitu B 20 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 33/44
4. Pe(sentase Sisa Makan Pa*i 'i (uan* Palem II tan**al 03 anua(i "3!4
,r i t e r
$idangan
1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu
n core core n core n core n core n core
3 7 7 0 L 0 0 L 0 < < 0 L 0 6 6 0 L 0 * * 0 L 0 * * 0 L
: 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 * * 0,2= L 2 2 0,2= L 0,= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2=
> 2 2 0,= L 0,= L 0,= 2 2 0,= L 2 2 0,= L 0,= L 0,= 0,= L
D 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<=
2 2 L # # L # 2 2 L 2 # # L # 0 0 L 0 0 0 L
O = #,= = #,= = * = 6 = 0,= = 0,=
+ 7,=+ 7,=+ 26,6+ *0 + #,#+ #,#+
'abel 7. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem II
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 34/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem II pada tanggal #0 Aanuari 20=, diperol
prosentase makanan pokok sebesar 7,= +, lauk heani 7,= +, lauk nabati 26,6 + , sayur *0 + snack pa
#,#+ dan susu sapi sebesar ## + .etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu
karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal #0 Aanuari 20= prosenta
sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen esehatan yaitu B 20 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 35/44
'abel /. Persentase isa 1akan iang di ruang Palem II
,r i t e r
$idangan
1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack
n core core n core n core core n core
3 / / 0 L 0 < < 0 L 0 < < 0 L 0 7 # 0 L 0 * # 0 L 0 0 # 0 L 0
: 2 2 0,2= L 0,= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0
> 2 2 0,= L 2 2 0,= L 2 2 0,= L 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0,= L 0,=
D 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
L 6 6 L 6 6 6 L 6 * * L = 0 0 L 0 0 0 L 0
O = #,2= = < = < = <,= * 0 0,=
+ 2,6+ *6,6+ *6,6+ =0 + 0 + =0
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 36/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan siang di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol
prosentase makanan pokok sebesar 2,6+, lauk heani *6,6 +, lauk nabati *6,6+ , sayur =0 + , buah sebes
0+ dan snack =0+.etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai lau
karena teksturnya yang kurang empuk terutama lauk heani. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2
Aanuari 20= prosentase sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanaminimal (P1) menurut Departemen esehatan yaitu B 20 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 37/44
'abel 20. Persentase isa 1akan ore di ruang Palem II
,r i t e r
$idangan
1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack
n core n core core n core n core n core
3 = = 0 L 0 0 0 0 L 0 0 0 0 L 0 6 6 0 L 0 * * 0 L 0 0 0 0 L 0
: 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0
> * * 0,= L 2 * * 0,= L 2 # # 0,= L ,= # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0,= L 0,
D 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0
* * L * L 2 2 L 2 * * L * 0 0 L 0 0 0 L 0
O = < = #,2= = #,= = 6,= * 0 0,=
+ *6,6+ 2,6+ 2#,#+ *#,#+ 0 + =0 +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 38/44
Pembahasan 8
:erdasarkan pengamatan sisa makan sore di ruang Palem II pada tanggal #0 Aanuari 20=, diperol
prosentase makanan pokok sebesar *6,6 +, lauk heani 2,6 +, lauk nabati 2#,# + t, untuk sayur sebesar *#
+, buah 0+, snack sebesar =0 + .
etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien sedik
mengkonsumsi makanan pokok dari rumah sakit karena kebanyakan pasien mengkonsumsi makanan dari lurumah sakit.. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal #0 Aanuari 20= prosentase sisa makanan rum
sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurut Departemen esehata
yaitu B 20 +.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 39/44
5. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem II
'abel 2. Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal 2/ Aanuari 20=
Hi'an*an
Pa*i Sian* S&(e
%umlah
6 sisa makanan
e('asa(kan
hi'an*anN S7&(e n S7&(e n S7&(e
Makanan +&k&k # <,<= # 2,<= # 6,2=8 S7&(e 9 !5:;4
1":218 n9 02
Lauk He<ani # * # #,<= # #,=8 S7&(e 9!!:"4
"=:=18 n 902
Lauk Naati # = # # # =,=8 S7&(e 9 !0:4
01:5!
8 n 9 02Sayu(an # ,= # <,= # 7,=
8 S7&(e 9 ";:4;3:4!
8 n 9 02
Buah 2 2 2 *,=8 S7&(e 9 5:4
";:3=8 n 9 "1
Susu # 8 S7&(e 9 !
;:528 n 9 !0
Sna7k # #,= 0,= 0,=8 S7&(e 9 1:4
038 n 9 !4
%umlah <7 #2,<= 6= /,= 6= 27,<=
6 sisa makanan
e('asa(kan <aktumakan
*,/7+ #0 + **,2#+
6 t&tal sisa makanan L #2,<=N/,=27,<=<7N6=N6=
L 7&207 00+ L #7,/* +
6 t&tal sisa makanan
L 6,<=N,2=N#,=N2<,=N6,=NN*,=
#/N#/N#/N#/N26N#N26L 7 & 207 00+L #7,/*+
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 40/44
Pembahasan
Presentase sisa makanan berdasarkan aktu makan di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari untu
pagi hari sebesar *,/7 +, pada aktu makan siang sebesar #0 + dan aktu makan sore sebesar **,2#+
Presentase sisa makanan berdasarkan aktu makan tidak ada yang mencapai target indicator P1R untu
sisa makanan yaitu B 20+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan untuk hidangan makanan poko
sebesar *2,/*+, lauk heani 27,7* +, lauk nabati #*,6+, sayuran <0,= +,buah 2<,07+, susu <,6/+ da
untuk snack #0+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan tidak ada yang mencapai target indicat
P1R B20+. Pada tabel di atas untuk hasil presentase total sisa makanan sebesar #7,/*+, hal i
dikarenakan keluarga pasien ynag mengun!ungi membaa makanan dari luar rumah sakit, yang membu
pasien lebih memilih untuk mengkonsumsi makanan tersebut. 1akanan dari rumah sakit kurang sesu
dengan kesukaan pasien dan rasa makanan tidak seenak makanan dari luar rumah sakit.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 41/44
;. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem II
'abel 22. Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal #0 Aanuari 20=
Hi'an*an
Pa*i Sian* S&(e
%umlah
6 sisa makanan
e('asa(kan
hi'an*anN S7&(e n S7&(e N S7&(e
Makanan +&k&k = #,= = #,2= = <8 S7&(e 9 !0:;4
03:48 n9 14
Lauk He<ani = #,= = < = #,2=8 S7&(e !0:;4
03:48 n 914
Lauk Naati = * = < = #,=8 S7&(e 9 !1:4
0":"
8 n 9 14Sayu(an = 6 = =,= = 6,=
8 S7&(e 9 !=13
8 n 914
Buah * 0,= * 08 S7&(e 9 3:4
!:;=8 n 9 "=
Susu = 0,= 8 S7&(e 9 3:4
0.08 n 9 !4
Sna7k = 0,= 0,= 0.=8 S7&(e 9 !:4
=:="8 n !;
%umlah /0 7 <= 2#,<= /0 20,<=
6 sisa makanan
e('asa(kan <aktumakan
20+ 2 + 2<,6 +
6 t&tal sisa makanan L 7N=,<=N20,<=/0N<=N<=
L 62,=& 2*0 00+ L 26,0* +
6 t&tal sisa makanan
L #,<=N#,<=N*,=N7N0,=N0,=N,=
*=N*=N*=N*=N=N=N#0L 62,=& 2*0 00+L 26,0* +
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 42/44
Pembahasan
Presentase sisa makanan berdasarkan aktu makan di ruang Palem II pada tanggal #0 Aanuari untuk pa
hari sebesar 20+, pada aktu makan siang sebesar 2 + dan aktu makan sore sebesar 2<,6+. Presenta
sisa makanan berdasarkan aktu makan tidak ada yang mencapai target indicator P1R untuk si
makanan yaitu B 20+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan untuk hidangan makanan poko
sebesar #0,= +, lauk heani #0,= +, lauk nabati #2,2+, sayuran *0 +,buah ,<7 +, susu #,#+ dan untu
snack 7,72+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan tidak ada yang mencapai target indicat
P1R B20+. Pada tabel di atas untuk hasil presentase total sisa makanan sebesar 26,0*+, hal i
dikarenakan keluarga pasien ynag mengun!ungi membaa makanan dari luar rumah sakit, yang membu
pasien lebih memilih untuk mengkonsumsi makanan tersebut. 1akanan dari rumah sakit kurang sesu
dengan kesukaan pasien dan rasa makanan tidak seenak makanan dariluar rumah sakit.
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 43/44
BAB )
PENUTUP3. esimpulan
:erdasarkan hasil pengamatan kami, dapat disimpulkan baha 8
. Aumlah pemesanan makanan pada bon permintaan sudah sesuai dengan !umlah pasien dengan !umla
pasien yang dilayani diruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20= sebesar ## pasien, pada tangga #
Aanuari 20= sebesar #* pasien. Di ruang Palem II pada tangga 2/ Aanuari 20= sebesar = pasien, pad
tanggal #0 Aanuari 20= sebesar 6 pasien.2. Aadal pengambilan makanan saat pengamatan di lapangan sudah sesuai dengan !adal pengambila
makan yang telah ditentukan oleh rumah sakit.#. Persentase sisa makanan di ruang Palem I pada tanggal 2/#0 Aanuari 20= sudah memenuhi P1 yai
sebesar <,20+ dan 7,6+, sedangkan sisa makanan di ruang Palem II belum memenuhi tanda
Pelayanan 1inimal yang sudah ditentukan oleh Departemen esehatan yaitu B 20 +.
:. aran
ebagai ahli gi"i memberikan penyuluhan dengan memoti-asi dan memberikan dukungan serta eduka
tentang gi"i pada kepada pasien dan keluarganya agar mau mengikuti diet yang diberikan oleh rumah sakit
7/17/2019 Comstock - Mspm
http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 44/44
DA/TAR PUSTA#A
3lmatsier, unita. 200. Penuntun Diet Edisi Baru. Aakarta8 P' ramedia Pustaka tama.
1uarni, R. 200. Penentuan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap dengan Metode aksiran !isual "o#stock
RS$P Dr% Sard&ito 'og(akarta. 'esis, Program Pasca sar!ana 1, Qogyakarta.
ida, hairun. 20. Faktor)Faktor 'ang Berhu*ungan Dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Di Ru#a
Sakit +iwa Sa#*ang ,ihu#% kripsi8 ekolah 'inggi Ilmu esehatan $usada :orneo :an!arbar
Program tudi Ilmu i"i.