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CONEJO ENTERO ÓPECHUGA FILETEADASALCHICHAS FRESCAS

Javier Millán-Astray.Director General de la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (ANGED).

Por su propia naturaleza, el sector de la distribución es uno de los más cercanos al consumidor,con el que se interrelaciona día a día. Esta relación, muy estrecha en ambos sentidos, hace que ladistribución "procese" con celeridad las iniciativas tanto de la industria como de los consumidorese incluso impulse otras nuevas, tratando de adelantarse a las demandas de los usuarios.

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os cambios en los hábitos devida, la incorporación masivade la mujer al mercado labo-ral, las diferentes tipologíasde hogares y un consumidor

cada vez más exigente, entre otros facto-res, obligan a la distribución a ampliar yrenovar cada día su oferta.

La distribución de productos de ori-gen animal no es una excepción en estenuevo escenario: las grandes superficiesde distribución han interiorizado en susculturas empresariales que sólo es posi-ble el éxito atendiendo y anticipándose aese mayor nivel de exigencia de los con-sumidores. Hoy los consumidoresdemandan las máximas garantías de cali-dad, variedad y precios competitivos,pero, además, quieren conocer el reco-rrido de los productos desde la granja ola explotación ganadera hasta el estantede la gran superficie.

Un nuevo escenarioTodo ello ha hecho que en la últimadécada, el sector de la distribución deproductos de origen animal haya debidoadaptarse a un nuevo escenario, caracte-rizado, en primer lugar, por un estrictomarco normativo, con una multiplicidadde garantías sanitarias y medioambienta-les y, en segundo lugar, por ese mayornivel de exigencia de los consumidores.

En relación con el nuevo marco nor-mativo, cabe destacar la nueva legisla-ción en materia de seguridad e higienealimentaria, que ha apostado por garan-tizar la seguridad de los alimentos, res-pondiendo de este modo a la preocupa-ción de los consumidores en este ámbitoy para evitar al máximo posibles crisisalimentarias.

La adaptación a todos los nuevosrequisitos ha supuesto un reto capitalpara el sector de los productos de origenanimal, desde el primer al último esla-bón de la cadena alimentaria, ya que hasido necesario desarrollar importantesmodificaciones y mejoras, tales como laimplantación de sistemas de trazabilidado la adaptación a los nuevos parámetrossobre higiene alimentaria, recogidos enlos Reglamentos del Paquete de Higiene,entre otros.

Este esfuerzo de adaptación a nuevasnormas continuará, previsiblemente, enlos próximos años, ya que la ComisiónEuropea trabaja en el desarrollo de nue-vos proyectos legislativos, tales como lamodificación de la Directiva de Etiqueta-do de Alimentos y Productos Alimenti-cios, las nuevas regulaciones sobre Bien-

estar Animal, la modificación del Regla-mento sobre Subproductos de OrigenAnimal, etc., cuyo cumplimiento obliga-rá al sector a hacer un nuevo esfuerzo deadaptación.

Demanda de informaciónPara la distribución, además de garanti-zar "en segunda instancia" los requisitossanitarios en los productos de origen ani-mal, se presenta un reto añadido: darcumplida respuesta a las demandas delos consumidores, que quieren disponerde información exhaustiva sobre lo queestán comprando y garantías absolutasen cuanto al proceso sanitario.

Ello ha inducido nuevas tendenciastambién en la comercialización de losproductos alimenticios y de origen ani-mal que evolucionan para adaptarse a lasnuevas exigencias de los consumidores.Además de calidad, el comprador busca

un amplio surtido de productos y unaamplia variedad de presentaciones a par-tir de los productos base. La falta detiempo, o la opción por disfrutar del ocioen lugar de dedicarlo a la cocina, ha lle-vado a un porcentaje elevado de consu-midores a optar por la rapidez en la pre-paración y las grandes superficies danrespuesta a estas nuevas demandas, sinolvidar, por supuesto, las tradicionales.

Pero hay otros factores que, sin duda,determinarán las actuaciones del sectoren los próximos años, además de conti-nuar dando satisfacción a las demandasde los consumidores.

La garantía y el aseguramiento de lacalidad de la cría de los animales, elmanejo de la alimentación y las condicio-nes de sacrificio y tratamiento de lacarne son aspectos que están adquirien-do poco a poco una importancia crecien-te. Además, el Plan que está elaborandola Comisión Europea al respecto, intro-ducirá, previsiblemente, otras noveda-des, a las que el sector tendrá que adap-tarse en los próximos años.

El compromiso con el medio ambien-te es una demanda creciente por partede los ciudadanos, que las grandessuperficies han hecho suyo en la prácti-

ca diaria, pero seguirá exigiendo deactuaciones adicionales en asuntoscomo la adecuada gestión de residuos, lamejora del aprovechamiento energético,el uso de recursos ecológicos o la utiliza-ción de las mejores tecnologías disponi-bles. En este punto, las grandes superfi-cies trabajan de forma intensa y colabo-ran activamente en el fomento y des-arrollo de un consumo sostenible.

Valor nutricionalOtra preocupación relativamente nuevaa la que damos respuesta se refiere a lascaracterísticas nutricionales y saluda-bles de los productos: la obesidad se haconvertido en una epidemia mundial,especialmente preocupante entre losniños y jóvenes. Por ello, resulta necesa-rio tener en cuenta la Estrategia sobreNutrición, Actividad Física y Prevenciónde la Obesidad, desarrollada por el

Ministerio de Sanidad y Consumo, en loque respecta a la información nutricio-nal de los productos y su composición.En el futuro, como empresas responsa-bles que somos, deberemos seguiractuando en este campo.

Por último, es preciso referirse a lascertificaciones de los productos, unapráctica surgida como consecuencia delas crisis alimentarias y que ha introdu-cido garantías en los procesos de pro-ducción y comercialización. En la últimadécada, hemos observado una evoluciónexponencial de las certificaciones deproductos y procesos de empresas ali-mentarias, y me aventuro a decir queeste proceso continuará en el futuro,porque la certificación de calidad entodo el sector alimentario es una ten-dencia imparable y con una demandacreciente.

En conclusión, desde las grandessuperficies consideramos que el trabajodesarrollado en los últimos años en elproceso de producción y comercializa-ción de productos de origen animal hasido ingente. Seguimos trabajando paraasegurar al consumidor la calidad y lavariedad, y para dar respuesta a unademanda cada vez más elaborada. •

La certificación de calidad en todo el sectoralimentario es una tendencia imparable y conuna demanda creciente

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