VI Congreso Internacional Sectei 2019VI Congreso Internacional De La Ciencia TecnologiacuteaEmprendimiento E Innovacioacuten 2019Volume 2020

Conference Paper

Caracterizacioacuten y Tipificacioacuten De La CadenaAgroproductiva Del Cultivo De Maracuyaacute(passiflora edulis L) Pedernales ManabiacuteEcuador

Characterization and Typification of theAgroproductive Chain of MaracuyaCultivation (passiflora edulis L) PedernalesManabiacute EcuadorJ Haro1 G Fonseca2 and P Zamora3

1Instituto de Investigaciones Escuela Superior Politeacutecnica de Chimborazo2Docente Unidad de Nivelacioacuten Escuela Superior Politeacutecnica de Chimborazo3Docente Universidad Laica Eloy Alfaro Sede Pedernales Manabiacute

ResumenLa cadena agroproductiva de maracuyaacute (passiflora edulis L) se desarrolla en la costaecuatoriana destacando la calidad de producto en sus dos variedades amarilla y rojaEl objetivo de esta investigacioacuten es realizar la caracterizacioacuten y tipificacioacuten analizandoaspectos agroproductivos socioeconoacutemicos y comercio en las parroquias 10 de AgostoAtahualpa y Cojimiacutees pertenecientes al cantoacuten Pedernales en cual cuenta con 266productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas la muestraconstituye 20 fincas productoras aplicando la metodologiacutea exploratoria descriptiva yanaliacutetica de evaluacioacuten insituacute obteniendo que el geacutenero masculino es el predominanteen el manejo y responsabilidad de finca (100) (90) residen en la finca cuentan conun nivel de estudios mayormente de escolaridad (75) nivel sociorganizativo (15)pertenecen alguna organizacioacuten constituida legalmente la tenencia de tierra representaun (25) 1 - 5 ha (25) maacutes de 26 ha (20) 6 - 10 ha (15) 11 - 15 ha y (15) 16 -25 ha utilizan mano de obra adicional (40) el tipo agricultura (90) convencional(10) manejo orgaacutenico (55) posee maacutes de 3 cultivos en produccioacuten ocupando el(75) agua de rio un (50) realizan riego por surcos la produccioacuten anual en Cojimiacuteesrepresenta (19 ha) con 27000 kgano 10 de agosto (14 ha) con 24200 kgantildeo Atahualpa(6 ha) con 5900 kgantildeo el (74) cultiva la variedad amarillo (26) variedad rojo morado(100) realizan actividades de pos cosecha el (85) los ingresos mensuales provienende agricultura (75) (20) crianza de animales y (5) del comercioAbstract The agro-productive chain of passion fruit (passiflora edulis L) is developedon the Ecuadorian coast highlighting the quality of the product in its two yellow andred varieties The objective of this research is to characterize and typify analyzingagroproductive socioeconomic and trade aspects in the parishes 10 de AgostoAtahualpa and Cojimiacutees belonging to the canton Pedernales which has 266 Maracuyaacute

How to cite this article J Haro G Fonseca and P Zamora (2020) ``Caracterizacioacuten y Tipificacioacuten De La Cadena Agroproductiva Del Cultivo DeMaracuyaacute (passiflora edulis L) Pedernales Manabiacute Ecuador in VI Congreso Internacional De La Ciencia Tecnologiacutea Emprendimiento E Innovacioacuten2019 KnE Engineering pages 697--716 DOI 1018502kegv5i26292

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J Haro

juanpabloharoespocheduec

Received 10 January 2020

Accepted 17 January 2020

Published 26 January 2020

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producers covering an area of 532 hectares the sample constitutes 20 producing farmsapplying the exploratory descriptive and analytical methodology of insitu evaluationobtaining that the masculine gender is the predominant one in the management andresponsibility of the farm (100) (90) they reside in the farm they count With a levelof education mostly of schooling (75) socio-organizational level (15) belong somelegally constituted organization land ownership represents one (25) 1 - 5 ha (25)more than 26 ha (20) 6 - 10 ha (15) 11 - 15 ha and (15) 16 - 25 ha use additionallabor (40) the agriculture type (90) conventional (10) management organic (55)owns more than 3 crops in production occupying (75) river water one (50) irrigateby furrows the annual production in Cojimies represents (19 ha) with 27000 kg year August 10 (14 ha) with 24200 kg year Atahualpa (6 ha) with 5900 kg year(74) cultivates the yellow variety (26) purple red variety (100) carry out post-harvestactivities (85) the monthly income comes from agriculture (75) (20) raising animalsand (5) of commerce

Palabras clave Caracterizacioacuten Tipificacioacuten Cadena Agro productiva Maracuyaacute

Keywords Characterization Typification chain agro productive passion fruit

1 Introduccioacuten

En el Ecuador el maracuyaacute (passiflora edulis L) se encuentra desarrollado y explotadoprincipalmente en la costa ecuatoriana destacaacutendose las provincias de Los Riacuteos con18553 ha (Cantoacuten Quevedo y Mocache) Manabiacute con 4310 ha (cantoacuten Sucre parroquiaSan Isidro y San Vicente) y Esmeraldas con 1247 ha (Quinindeacute y la Concordia) conproduccioacuten de 247973 toneladas y una productividad de 86 tha (18) Botaacutenicamentees una planta trepadora del geacutenero pasiflora desciende de las tierras subtropicalesy tropicales de Ameacuterica y se cultiva comercialmente en paiacuteses como Peruacute ColombiaVenezuela Paraguay Repuacuteblica Dominicana Argentina Bolivia Brasil Ecuador CostaRica Estados Unidos Panamaacute Nicaragua partes del Caribe (3)

Dentro de la produccioacuten del cultivo de maracuyaacute la problemaacutetica principal se encuen-tra un bajo rendimiento del cultivo basado en factores como son el clima suelofertilizantes entre otros (1) Ademaacutes algo que suele desmotivar a los productores sonlos comerciantes intermediaros al pagar un valor muy bajo lo cual en ciertos casos nojustifica la inversioacuten en el proceso productivo del cultivar (12)

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En el cantoacuten Pedernales las condiciones climaacuteticas son ideales para el cultivo demaracuyaacute por lo que empresarios minoristas estaacuten apostando a este producto de talforma que el estudio de la cadena agro productiva y de comercializacioacuten del cultivo deMaracuyaacute es indispensable para determinar el nivel de ganancias que se obtendriacuteancon el producto (26)

El objetivo de esta investigacioacuten es realizar un diagnoacutestico de la cadena de pro-duccioacuten y comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute (passiflora edulis L) en el cantoacutenPedernales realizar un anaacutelisis en los aacutembitos agro-productivo socioeconoacutemico y decomercializacioacuten de los productores de maracuyaacute con miras a futuros planes de inter-vencioacuten y mejoras en lo relacionado a produccioacuten y comercializacioacuten de los productoresde maracuyaacute (passiflora edulis L) en el cantoacuten Pedernales

La maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva en suelos profundos es poreso que los usos de semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su altaproductividad (5) Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plaacutesticas y luegoson llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (13) La poliacuteticaestatal de los uacuteltimos antildeos ha creado varias alternativas para que los productoresmejoren sus cosechas y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que lospequentildeos y medianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y porende mejorar su produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (21)

El maracuyaacute es una planta o cultivar originaria de la regioacuten amazoacutenica del Brasilde donde fue difundida para Australia pasando luego a Hawai en el antildeo de 1923 Enla actualidad se cultiva en Australia Nueva Guinea Sri Lanka Sud-Africa India Tai-wan Hawai Brasil Peruacute Venezuela Colombia y nuestro paiacutes Ecuador(13) El maracuyaacutepertenece a la misma familia (Passifloracea) de la Curuba (P Mollisima) de la badea(P Quadrangularis) y de la granadilla (P Ligularis) a las que se parece en su haacutebitode vegetativo y flor En el mundo existe un sinnuacutemero de nombres para esta plantacomo parcha o parchita en Puerto Rico Venezuela y algunas regiones de Colombiaceibey en Cuba lilikoi en Hawaii couzou grenedille barbadine y friut de la passion enFrancia Passion Fruit en paiacuteses de habla inglesa Maracuja y Passionsfrucht en alemaacuten(12) La especie Passiflora edulis L (maracuyaacute) dio origen a traveacutes de una mutacioacuten ala Passiflora edulis L forma flavicarpa (maracuyaacute amarillo) los cuales pertenecen a lasiguiente clasificacioacuten taxonoacutemica

bull Divisioacuten Espermatofita

bull Subdivisioacuten Angiosperma

bull Clase Dicotiledoacutenea

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bull Subclase Arquiclamiacutedea

bull Orden Passiflorales

bull Suborden Flacourtinae

bull Familia Passifloraceae

bull Geacutenero Passiflora

bull Serie Incarnatae

bull Especie edulis

bull Variedad Purpuacuterea y flavicarpa

El origen de la familia Passiflora a la cual pertenece esta fruta estaacute formada porcerca de 500 especies la mayoriacutea de ellas son nativas de las regiones tropicales deAmeacuterica y maacutes de 200 de Brasil y pocas son originarias de Asia Australia Aacutefrica Islasdel Paciacutefico se considera que en esta familia se tienen 14 geacuteneros con 580 especies(11)

EL maracuyaacute de color amarillo es el que maacutes se cultiva porque presenta una produc-cioacuten por hectaacuterea de 10 a 25 toneladas pero la concentracioacuten de aroma es menor quela variedad roja(4) El nombre Passiflora proveniente del latiacuten passion (passioacuten) y floris(flor) se debe a la semejanza entre los elementos de la flor y los diversos instrumentosde la Pasioacuten de Cristo (9) Colombia Brasil y Ecuador son los principales productoresa nivel mundial pero Ecuador exporta mayor cantidad al mundo en el antildeo 2002 seprodujo 640 000 toneladas siendo Brasil el mayor productor pero tuvo un 18 dedisminucioacuten en comparacioacuten con el 2001 (20)

La planta de maracuyaacute se caracteriza por ser una enredadora semilentildeosa perenne ytrepadora de gran vigor vegetativo su flor es hermafrodita nace en las axilas de la hojasiendo muy vistosa se presenta en color blanco con rayas puacuterpura (13) La apertura dela flor se da uacutenicamente en las tardes tiempo para ser polinizada El tallo las hojas ylos zarcillos son de color verde con trazas rojizas o violetas El tallo cuando joven esciliacutendrico ligeramente anguloso Las hojas son alternas trilobadas de base acorazonaday bordes finamente dentados El peciacuteolo tiene dos nectarios o glaacutendulas cortas cercade la insercioacuten de la laacutemina (20)

El fruto es una baya de forma globosa u ovoide con un diaacutemetro de 004 m - 008 my de 006 m - 008 m de largo su peso oscila entre 100 g y 130 g lo que dependeraacute dela variedad siendo la amarilla la de mayor tamantildeo La base y el aacutepice son redondeadosla corteza es de color amarillo de consistencia dura lisa y cerosa con 0003 m deespesor el pericarpio es grueso en dependencia nuevamente de la variedad (11)

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Maracuyaacute amarillo Pasiflora edulis La variedad flavicarpa degener en ingleacutes ``yellowpassion fruit presentan frutos vistosos color amarillo con diferentes formas (globosau ovoide) mide entre 38 a 64 mm de diaacutemetro y entre 64 a 102 mm de longitud Estavariedad se desarrolla y crece perfectamente en zonas muy bajas siendo esta unaplanta maacutes ruacutestica es una enredadera perenne lentildeosa que crece vigorosamente lashojas poseen tres loacutebulos con bordes provistos de diferentes tonos y base con formade corazoacuten (7)

La capa interior del fruto es blanca parecida al alveacuteolo de los ciacutetricos dentro de lacaacutescara se hallan numerosas semillas de color pardo oscuro recubiertas por sacos quecontienen el jugo de color amarillo bastante aacutecido y muy aromaacutetico de sabor agradabley uacutenico en relacioacuten a otras frutas sus flores se abren al medio diacutea y se cierran durantela noche (7)

Maracuyaacute rojo o morado Pasiflora edulis La variedad puacuterpura sims es una plantatrepadora lentildeosa perenne vigorosa y de crecimiento raacutepido posee hojas alternadas de1 a 5cm de longitud en la axila de cada hoja ademaacutes de un zarcillo posee dos yemaslas primeras originan la flor y la segunda la rama Las flores son independientes y tienencinco seacutepalos oblongos de color verde y blanco cinco peacutetalos de color blanco cincoestambres con grandes antenas un estigma tripartido y una corona formada por cuatroo cinco series de filamentos blancos y coloracioacuten puacuterpura (2)

El fruto es ovoide o globuloso de 40 a 50 mm de diaacutemetro y de color puacuterpura intensocuando madura La caacutescara coriaacutecea y quebradiza lisa y brillante cubierta por una finacapa de ceacutelulas en el interior tiene numerosas semillas de color negro ovaladas yatachadas de 5 a 6 mm de largo y de 3 a 4 mm de ancho de aspecto reticulado conpuntuaciones maacutes claras cuando estaacuten secas envueltas en una pulpa jugosa amarillay aromaacutetica Su produccioacuten es sexual por semilla es la maacutes frecuente teniendo comoalternativa reproduccioacuten asexual por estaca o injerto (7)

En Ecuador en las regiones subtropicales la produccioacuten de maracuyaacute es durante elverano sin embargo se da durante todo el antildeo si bien se destaca la cosecha entreabril-septiembre y diciembre-enero done los niveles de produccioacuten son superioresal promedio La recoleccioacuten se realiza manualmente y en sacos Los frutos caen demanera natural y deben ser recolectados cada 2 semanas pero mientras maacutes frutoscaigan mayor debe ser la frecuencia de recoleccioacuten La mayor superficie cultivada demaracuyaacute se encuentra localizada en la franja costera del paiacutes que corresponde a lasprovincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y Santo Domingo de los Colorados(16)

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El clima y suelo del cultivo de maracuyaacute se puede establecer en terrenos bajoscon la complicacioacuten de afectacioacuten de enfermedades en la eacutepoca de crecimiento delcultivo hasta los 1300m de altitud pero se obtienen mejores rendimientos en altitudesentre los 400 y los 800 msnm (16) Se requiere temperaturas entre 20 a 30∘C y unaprecipitacioacuten miacutenima anual de 900 a 1500 mm bien distribuidos durante el antildeo de locontrario debe suministrarse riego (12)

Podas de formacioacuten y tutoreo realizada para la regulacioacuten de las ramas y por endede la floracioacuten y formacioacuten de frutos facilita el manejo del cultivar manejo y control deplagas y enfermedades asiacute como su aprovechamiento espacial reduce el peso totalsobre el sistema de soporte utilizado como base o patroacuten dejando dos ejes uacutenicamentea la planta (7) eliminando cualquier ramificacioacuten hasta que el vegetal alcance una alturade 1m aproximadamente evitando que los frutos maduros queden atrapados en lasramas dificultando la cosecha aumentando los costos (20)

Las podas de limpieza operacioacuten se debe iniciar despueacutes de la primera cosecha sebasa en deshacerse de ramas o material viejo en desuso bejucos que salgan de laespaldera y los que llegan al suelo

Las podas de renovacioacuten realizamos al cumplir su tercer antildeo de plantacioacuten es severamediante la cual se deja el tallo principal y ramas primarias con una longitud de 15 mSirve para reparar las espalderas dantildeadas la cual se la recompone utilizando postesel tutoreo se lo realiza con la finalidad de asegurar el desarrollo adecuado de la plantade maracuyaacute(15)

Para el arranque inicial del sistema de manejo y produccioacuten del cultivo de maracuyaacuteers necesario proveer la disponibilidad de nitroacutegeno foacutesforo potasio azufre ymagnesioEsto favorece para que la planta de desarrolle normalmente forme adecuadamente susraiacuteces tallo follaje y su fructificacioacuten (6)

La nutricioacuten del cultivo en la zona costera se basa en una fertilizacioacuten edaacutefica

determinando la foacutermula dosis y eacutepocas de aplicacioacuten para las diferentes zonas pro-ductoras cuando la planta responde bien a la aplicacioacuten de fertilizantes tomandocomo base el anaacutelisis del suelo y el estado de desarrollo de las plantas (6) al iniciodel cultivo se requiere una buena fertilizacioacuten por lo que la provisioacuten de nitroacutegenofoacutesforo potasio azufre y magnesio es importante ademaacutes se recomienda usar tresaplicaciones repartidas durante el antildeo de 50 g de N 50 g de P y 25 g de K por planta(4) recomendando abonar con 75 gramos de foacutermula completa 10-30-10 por plantaAl cumplir la planta dos y cuatro meses de trasplantada se debe aplicar entre 100 y150 gplanta de la foacutermula 15-15-15 Al inicio de la floracioacuten aplicar de 200 a 250 g defoacutermula 10-20-20 y repetirla cada dos meses mientras dure la produccioacuten de frutos (12)

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La fertilizacioacuten foliar es una aplicacioacuten suplementaria de nutrientes a las plantasque no puede reemplazar total o parcial a una fertilizacioacuten de fondo El objetivo deesta praacutectica es estimular el crecimiento de las plantas acelerando su actividad (7)De esta forma las raiacuteces de las plantas pueden absorber maacutes nutrientes del suelo yademaacutes favorecer el traslado de nutrientes acumulados en el interior de la planta parala formacioacuten de nuevos tejidos y frutos (5)

La extraccioacuten nutricional y la demanda nutritiva del cultivo de maracuyaacute aumenta sus-tancialmente a partir de los tres o cuatro primeros meses de trasplante al sitio definitivode manejo a partir de ahiacute debemos aplicar nutrientes necesarios para garantizar altosrendimientos y su adecuada productividad El cultivar hasta su primera produccioacutenemplea alrededor de los siguientes elementos y cantidades 160 kg de N 15 kg de P140 kg de K 115 kg de Ca 10 kg de Mg 20 kg de S 230 g de B 150 g de Cu 600 gde Fe 220 g de Mn y 200 g de Znha (7)

Existe un alta demando en cuanto al precio del maracuyaacute por lo que los pequentildeosy medianos agricultores empezaron a sembrar manejar y producir este producto tantoasiacute que en el antildeo 2014 la superficie de produccioacuten fue superada con 35324 hectaacutereasa nivel nacional y registro una productividad de 459212 toneladasmeacutetricas mejorandolos ingresos rentabilidad y calidad de vida las familias del campo (16)

Por otra parte asiacute como surgioacute un incremento en cuanto a la produccioacuten del cultivola superficie de siembra de maracuyaacute aumento por tanto aumento la incidencia deplagas enfermedades que afectan significativamente su produccioacuten como manchaaceitosa antracnosis del fruto mancha ojo de pollo de la hoja ademaacutes de la secaderay enfermedades causadas por nematodos y virus fisiopatias (15)

Debido a este detalle algunos productores de maracuyaacute con el propoacutesito de man-tener sus plantaciones libres de enfermedades utilizan en forma indiscriminada pestici-das sinteacuteticos causando dantildeos a la salud humana y ademaacutes los costos de produccioacutenson costosos y contaminan el ambiente (11) Ademaacutes no se descarta el riesgo deque la fruta producida de esta forma no sea calificada para la exportacioacuten y existauna probable generacioacuten de resistencia de los patoacutegenos a los pesticidas utilizadosincorrectamente (14)

En la provincia de Manabiacute se registra una produccioacuten masiva de maracuyaacute debidoa que se adapta faacutecilmente a los diferentes suelos como los arenosos arcillosos o depreferencia mixtos que tengan una profundidad miacutenima de 60 cm suelos sueltos yque tengan buen drenaje de fertilidad media a alta su pH de 55-70 aunque se puedellegar a cultivar hasta pH de 80 sin tener mayor complicacioacuten lo cual es un factor quebeneficia la produccioacuten del maracuyaacute (18)

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El cantoacuten Pedernales posee un clima Tropical Semiaacuterido con temperaturas quefluctuacutean entre los 245 ∘C y 25∘C manteniendo una precipitacioacuten anual entre 1000a 2000mm Presenta dos estaciones climaacuteticas bien definidas invierno y verano Elinvierno comprende los meses de enero a marzo o abril y el verano que comprendelos meses de mayo a diciembre (17)

El cultivo de maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva o prefiere suelosprofundos es por eso que cuando se escoja o se seleccione las semillas debenser cuidadosamente seleccionadas para evitar problemas de adaptabilidad plagasenfermedades fisiopatiacuteas y poder garantizar su alta productividad (7) Generalmenteestas semillas se germinan primeramente en bolsas plaacutesticas y luego son llevadas alcampo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (18)

Dentro de la cosecha es muy importante tomar en consideracioacuten

bull Quieacutenes son los compradores (adquieren el producto)

bull Identificar las calidades exigidas (tamantildeo forma peso defectos permitidos)

bull Calcular los voluacutemenes que va a recolectar por categoriacuteas de calidad para podercomprometerse

bull Concertar previamente los precios de la negociacioacuten

bull Definir las condiciones de pago

bull Acordar los fletes de la carga

bull Determinar el lugar de venta maacutes adecuado y queacute transporte requiere

bull Coordinar la fecha o diacutea de entrega del producto

bull Decidir dependiendo de la calidad exigida el mercado destino de la fruta

bull Conocer la competencia La cosecha implica coordinar acciones tales como

bull Garantizar la disponibilidad de mano de obra suficiente con experiencia enlabores de cosecha

bull Adquirir las herramientas y otros accesorios baacutesicos para realizar la cosecha(recipientes adecuados en buenas condiciones libres de residuos de la cosechaanterior tijeras guantes)

bull Disponer de recursos financieros para el pago oportuno de los trabajadores (14)

Determinacioacuten de Madurez Para la Cosecha La buena calidad comercial se obtienecuando la cosecha se hace en el estado de madurez comercial apropiado y se llega almercado de consumo Un buen medio debe ser ante todo sensible es decir capaz deponer de manifiesto diferencias pequentildeas praacutectico raacutepido y si es posible que pueda

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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En el cantoacuten Pedernales las condiciones climaacuteticas son ideales para el cultivo demaracuyaacute por lo que empresarios minoristas estaacuten apostando a este producto de talforma que el estudio de la cadena agro productiva y de comercializacioacuten del cultivo deMaracuyaacute es indispensable para determinar el nivel de ganancias que se obtendriacuteancon el producto (26)

El objetivo de esta investigacioacuten es realizar un diagnoacutestico de la cadena de pro-duccioacuten y comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute (passiflora edulis L) en el cantoacutenPedernales realizar un anaacutelisis en los aacutembitos agro-productivo socioeconoacutemico y decomercializacioacuten de los productores de maracuyaacute con miras a futuros planes de inter-vencioacuten y mejoras en lo relacionado a produccioacuten y comercializacioacuten de los productoresde maracuyaacute (passiflora edulis L) en el cantoacuten Pedernales

La maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva en suelos profundos es poreso que los usos de semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su altaproductividad (5) Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plaacutesticas y luegoson llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (13) La poliacuteticaestatal de los uacuteltimos antildeos ha creado varias alternativas para que los productoresmejoren sus cosechas y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que lospequentildeos y medianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y porende mejorar su produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (21)

El maracuyaacute es una planta o cultivar originaria de la regioacuten amazoacutenica del Brasilde donde fue difundida para Australia pasando luego a Hawai en el antildeo de 1923 Enla actualidad se cultiva en Australia Nueva Guinea Sri Lanka Sud-Africa India Tai-wan Hawai Brasil Peruacute Venezuela Colombia y nuestro paiacutes Ecuador(13) El maracuyaacutepertenece a la misma familia (Passifloracea) de la Curuba (P Mollisima) de la badea(P Quadrangularis) y de la granadilla (P Ligularis) a las que se parece en su haacutebitode vegetativo y flor En el mundo existe un sinnuacutemero de nombres para esta plantacomo parcha o parchita en Puerto Rico Venezuela y algunas regiones de Colombiaceibey en Cuba lilikoi en Hawaii couzou grenedille barbadine y friut de la passion enFrancia Passion Fruit en paiacuteses de habla inglesa Maracuja y Passionsfrucht en alemaacuten(12) La especie Passiflora edulis L (maracuyaacute) dio origen a traveacutes de una mutacioacuten ala Passiflora edulis L forma flavicarpa (maracuyaacute amarillo) los cuales pertenecen a lasiguiente clasificacioacuten taxonoacutemica

bull Divisioacuten Espermatofita

bull Subdivisioacuten Angiosperma

bull Clase Dicotiledoacutenea

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bull Subclase Arquiclamiacutedea

bull Orden Passiflorales

bull Suborden Flacourtinae

bull Familia Passifloraceae

bull Geacutenero Passiflora

bull Serie Incarnatae

bull Especie edulis

bull Variedad Purpuacuterea y flavicarpa

El origen de la familia Passiflora a la cual pertenece esta fruta estaacute formada porcerca de 500 especies la mayoriacutea de ellas son nativas de las regiones tropicales deAmeacuterica y maacutes de 200 de Brasil y pocas son originarias de Asia Australia Aacutefrica Islasdel Paciacutefico se considera que en esta familia se tienen 14 geacuteneros con 580 especies(11)

EL maracuyaacute de color amarillo es el que maacutes se cultiva porque presenta una produc-cioacuten por hectaacuterea de 10 a 25 toneladas pero la concentracioacuten de aroma es menor quela variedad roja(4) El nombre Passiflora proveniente del latiacuten passion (passioacuten) y floris(flor) se debe a la semejanza entre los elementos de la flor y los diversos instrumentosde la Pasioacuten de Cristo (9) Colombia Brasil y Ecuador son los principales productoresa nivel mundial pero Ecuador exporta mayor cantidad al mundo en el antildeo 2002 seprodujo 640 000 toneladas siendo Brasil el mayor productor pero tuvo un 18 dedisminucioacuten en comparacioacuten con el 2001 (20)

La planta de maracuyaacute se caracteriza por ser una enredadora semilentildeosa perenne ytrepadora de gran vigor vegetativo su flor es hermafrodita nace en las axilas de la hojasiendo muy vistosa se presenta en color blanco con rayas puacuterpura (13) La apertura dela flor se da uacutenicamente en las tardes tiempo para ser polinizada El tallo las hojas ylos zarcillos son de color verde con trazas rojizas o violetas El tallo cuando joven esciliacutendrico ligeramente anguloso Las hojas son alternas trilobadas de base acorazonaday bordes finamente dentados El peciacuteolo tiene dos nectarios o glaacutendulas cortas cercade la insercioacuten de la laacutemina (20)

El fruto es una baya de forma globosa u ovoide con un diaacutemetro de 004 m - 008 my de 006 m - 008 m de largo su peso oscila entre 100 g y 130 g lo que dependeraacute dela variedad siendo la amarilla la de mayor tamantildeo La base y el aacutepice son redondeadosla corteza es de color amarillo de consistencia dura lisa y cerosa con 0003 m deespesor el pericarpio es grueso en dependencia nuevamente de la variedad (11)

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Maracuyaacute amarillo Pasiflora edulis La variedad flavicarpa degener en ingleacutes ``yellowpassion fruit presentan frutos vistosos color amarillo con diferentes formas (globosau ovoide) mide entre 38 a 64 mm de diaacutemetro y entre 64 a 102 mm de longitud Estavariedad se desarrolla y crece perfectamente en zonas muy bajas siendo esta unaplanta maacutes ruacutestica es una enredadera perenne lentildeosa que crece vigorosamente lashojas poseen tres loacutebulos con bordes provistos de diferentes tonos y base con formade corazoacuten (7)

La capa interior del fruto es blanca parecida al alveacuteolo de los ciacutetricos dentro de lacaacutescara se hallan numerosas semillas de color pardo oscuro recubiertas por sacos quecontienen el jugo de color amarillo bastante aacutecido y muy aromaacutetico de sabor agradabley uacutenico en relacioacuten a otras frutas sus flores se abren al medio diacutea y se cierran durantela noche (7)

Maracuyaacute rojo o morado Pasiflora edulis La variedad puacuterpura sims es una plantatrepadora lentildeosa perenne vigorosa y de crecimiento raacutepido posee hojas alternadas de1 a 5cm de longitud en la axila de cada hoja ademaacutes de un zarcillo posee dos yemaslas primeras originan la flor y la segunda la rama Las flores son independientes y tienencinco seacutepalos oblongos de color verde y blanco cinco peacutetalos de color blanco cincoestambres con grandes antenas un estigma tripartido y una corona formada por cuatroo cinco series de filamentos blancos y coloracioacuten puacuterpura (2)

El fruto es ovoide o globuloso de 40 a 50 mm de diaacutemetro y de color puacuterpura intensocuando madura La caacutescara coriaacutecea y quebradiza lisa y brillante cubierta por una finacapa de ceacutelulas en el interior tiene numerosas semillas de color negro ovaladas yatachadas de 5 a 6 mm de largo y de 3 a 4 mm de ancho de aspecto reticulado conpuntuaciones maacutes claras cuando estaacuten secas envueltas en una pulpa jugosa amarillay aromaacutetica Su produccioacuten es sexual por semilla es la maacutes frecuente teniendo comoalternativa reproduccioacuten asexual por estaca o injerto (7)

En Ecuador en las regiones subtropicales la produccioacuten de maracuyaacute es durante elverano sin embargo se da durante todo el antildeo si bien se destaca la cosecha entreabril-septiembre y diciembre-enero done los niveles de produccioacuten son superioresal promedio La recoleccioacuten se realiza manualmente y en sacos Los frutos caen demanera natural y deben ser recolectados cada 2 semanas pero mientras maacutes frutoscaigan mayor debe ser la frecuencia de recoleccioacuten La mayor superficie cultivada demaracuyaacute se encuentra localizada en la franja costera del paiacutes que corresponde a lasprovincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y Santo Domingo de los Colorados(16)

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El clima y suelo del cultivo de maracuyaacute se puede establecer en terrenos bajoscon la complicacioacuten de afectacioacuten de enfermedades en la eacutepoca de crecimiento delcultivo hasta los 1300m de altitud pero se obtienen mejores rendimientos en altitudesentre los 400 y los 800 msnm (16) Se requiere temperaturas entre 20 a 30∘C y unaprecipitacioacuten miacutenima anual de 900 a 1500 mm bien distribuidos durante el antildeo de locontrario debe suministrarse riego (12)

Podas de formacioacuten y tutoreo realizada para la regulacioacuten de las ramas y por endede la floracioacuten y formacioacuten de frutos facilita el manejo del cultivar manejo y control deplagas y enfermedades asiacute como su aprovechamiento espacial reduce el peso totalsobre el sistema de soporte utilizado como base o patroacuten dejando dos ejes uacutenicamentea la planta (7) eliminando cualquier ramificacioacuten hasta que el vegetal alcance una alturade 1m aproximadamente evitando que los frutos maduros queden atrapados en lasramas dificultando la cosecha aumentando los costos (20)

Las podas de limpieza operacioacuten se debe iniciar despueacutes de la primera cosecha sebasa en deshacerse de ramas o material viejo en desuso bejucos que salgan de laespaldera y los que llegan al suelo

Las podas de renovacioacuten realizamos al cumplir su tercer antildeo de plantacioacuten es severamediante la cual se deja el tallo principal y ramas primarias con una longitud de 15 mSirve para reparar las espalderas dantildeadas la cual se la recompone utilizando postesel tutoreo se lo realiza con la finalidad de asegurar el desarrollo adecuado de la plantade maracuyaacute(15)

Para el arranque inicial del sistema de manejo y produccioacuten del cultivo de maracuyaacuteers necesario proveer la disponibilidad de nitroacutegeno foacutesforo potasio azufre ymagnesioEsto favorece para que la planta de desarrolle normalmente forme adecuadamente susraiacuteces tallo follaje y su fructificacioacuten (6)

La nutricioacuten del cultivo en la zona costera se basa en una fertilizacioacuten edaacutefica

determinando la foacutermula dosis y eacutepocas de aplicacioacuten para las diferentes zonas pro-ductoras cuando la planta responde bien a la aplicacioacuten de fertilizantes tomandocomo base el anaacutelisis del suelo y el estado de desarrollo de las plantas (6) al iniciodel cultivo se requiere una buena fertilizacioacuten por lo que la provisioacuten de nitroacutegenofoacutesforo potasio azufre y magnesio es importante ademaacutes se recomienda usar tresaplicaciones repartidas durante el antildeo de 50 g de N 50 g de P y 25 g de K por planta(4) recomendando abonar con 75 gramos de foacutermula completa 10-30-10 por plantaAl cumplir la planta dos y cuatro meses de trasplantada se debe aplicar entre 100 y150 gplanta de la foacutermula 15-15-15 Al inicio de la floracioacuten aplicar de 200 a 250 g defoacutermula 10-20-20 y repetirla cada dos meses mientras dure la produccioacuten de frutos (12)

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La fertilizacioacuten foliar es una aplicacioacuten suplementaria de nutrientes a las plantasque no puede reemplazar total o parcial a una fertilizacioacuten de fondo El objetivo deesta praacutectica es estimular el crecimiento de las plantas acelerando su actividad (7)De esta forma las raiacuteces de las plantas pueden absorber maacutes nutrientes del suelo yademaacutes favorecer el traslado de nutrientes acumulados en el interior de la planta parala formacioacuten de nuevos tejidos y frutos (5)

La extraccioacuten nutricional y la demanda nutritiva del cultivo de maracuyaacute aumenta sus-tancialmente a partir de los tres o cuatro primeros meses de trasplante al sitio definitivode manejo a partir de ahiacute debemos aplicar nutrientes necesarios para garantizar altosrendimientos y su adecuada productividad El cultivar hasta su primera produccioacutenemplea alrededor de los siguientes elementos y cantidades 160 kg de N 15 kg de P140 kg de K 115 kg de Ca 10 kg de Mg 20 kg de S 230 g de B 150 g de Cu 600 gde Fe 220 g de Mn y 200 g de Znha (7)

Existe un alta demando en cuanto al precio del maracuyaacute por lo que los pequentildeosy medianos agricultores empezaron a sembrar manejar y producir este producto tantoasiacute que en el antildeo 2014 la superficie de produccioacuten fue superada con 35324 hectaacutereasa nivel nacional y registro una productividad de 459212 toneladasmeacutetricas mejorandolos ingresos rentabilidad y calidad de vida las familias del campo (16)

Por otra parte asiacute como surgioacute un incremento en cuanto a la produccioacuten del cultivola superficie de siembra de maracuyaacute aumento por tanto aumento la incidencia deplagas enfermedades que afectan significativamente su produccioacuten como manchaaceitosa antracnosis del fruto mancha ojo de pollo de la hoja ademaacutes de la secaderay enfermedades causadas por nematodos y virus fisiopatias (15)

Debido a este detalle algunos productores de maracuyaacute con el propoacutesito de man-tener sus plantaciones libres de enfermedades utilizan en forma indiscriminada pestici-das sinteacuteticos causando dantildeos a la salud humana y ademaacutes los costos de produccioacutenson costosos y contaminan el ambiente (11) Ademaacutes no se descarta el riesgo deque la fruta producida de esta forma no sea calificada para la exportacioacuten y existauna probable generacioacuten de resistencia de los patoacutegenos a los pesticidas utilizadosincorrectamente (14)

En la provincia de Manabiacute se registra una produccioacuten masiva de maracuyaacute debidoa que se adapta faacutecilmente a los diferentes suelos como los arenosos arcillosos o depreferencia mixtos que tengan una profundidad miacutenima de 60 cm suelos sueltos yque tengan buen drenaje de fertilidad media a alta su pH de 55-70 aunque se puedellegar a cultivar hasta pH de 80 sin tener mayor complicacioacuten lo cual es un factor quebeneficia la produccioacuten del maracuyaacute (18)

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El cantoacuten Pedernales posee un clima Tropical Semiaacuterido con temperaturas quefluctuacutean entre los 245 ∘C y 25∘C manteniendo una precipitacioacuten anual entre 1000a 2000mm Presenta dos estaciones climaacuteticas bien definidas invierno y verano Elinvierno comprende los meses de enero a marzo o abril y el verano que comprendelos meses de mayo a diciembre (17)

El cultivo de maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva o prefiere suelosprofundos es por eso que cuando se escoja o se seleccione las semillas debenser cuidadosamente seleccionadas para evitar problemas de adaptabilidad plagasenfermedades fisiopatiacuteas y poder garantizar su alta productividad (7) Generalmenteestas semillas se germinan primeramente en bolsas plaacutesticas y luego son llevadas alcampo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (18)

Dentro de la cosecha es muy importante tomar en consideracioacuten

bull Quieacutenes son los compradores (adquieren el producto)

bull Identificar las calidades exigidas (tamantildeo forma peso defectos permitidos)

bull Calcular los voluacutemenes que va a recolectar por categoriacuteas de calidad para podercomprometerse

bull Concertar previamente los precios de la negociacioacuten

bull Definir las condiciones de pago

bull Acordar los fletes de la carga

bull Determinar el lugar de venta maacutes adecuado y queacute transporte requiere

bull Coordinar la fecha o diacutea de entrega del producto

bull Decidir dependiendo de la calidad exigida el mercado destino de la fruta

bull Conocer la competencia La cosecha implica coordinar acciones tales como

bull Garantizar la disponibilidad de mano de obra suficiente con experiencia enlabores de cosecha

bull Adquirir las herramientas y otros accesorios baacutesicos para realizar la cosecha(recipientes adecuados en buenas condiciones libres de residuos de la cosechaanterior tijeras guantes)

bull Disponer de recursos financieros para el pago oportuno de los trabajadores (14)

Determinacioacuten de Madurez Para la Cosecha La buena calidad comercial se obtienecuando la cosecha se hace en el estado de madurez comercial apropiado y se llega almercado de consumo Un buen medio debe ser ante todo sensible es decir capaz deponer de manifiesto diferencias pequentildeas praacutectico raacutepido y si es posible que pueda

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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bull Subclase Arquiclamiacutedea

bull Orden Passiflorales

bull Suborden Flacourtinae

bull Familia Passifloraceae

bull Geacutenero Passiflora

bull Serie Incarnatae

bull Especie edulis

bull Variedad Purpuacuterea y flavicarpa

El origen de la familia Passiflora a la cual pertenece esta fruta estaacute formada porcerca de 500 especies la mayoriacutea de ellas son nativas de las regiones tropicales deAmeacuterica y maacutes de 200 de Brasil y pocas son originarias de Asia Australia Aacutefrica Islasdel Paciacutefico se considera que en esta familia se tienen 14 geacuteneros con 580 especies(11)

EL maracuyaacute de color amarillo es el que maacutes se cultiva porque presenta una produc-cioacuten por hectaacuterea de 10 a 25 toneladas pero la concentracioacuten de aroma es menor quela variedad roja(4) El nombre Passiflora proveniente del latiacuten passion (passioacuten) y floris(flor) se debe a la semejanza entre los elementos de la flor y los diversos instrumentosde la Pasioacuten de Cristo (9) Colombia Brasil y Ecuador son los principales productoresa nivel mundial pero Ecuador exporta mayor cantidad al mundo en el antildeo 2002 seprodujo 640 000 toneladas siendo Brasil el mayor productor pero tuvo un 18 dedisminucioacuten en comparacioacuten con el 2001 (20)

La planta de maracuyaacute se caracteriza por ser una enredadora semilentildeosa perenne ytrepadora de gran vigor vegetativo su flor es hermafrodita nace en las axilas de la hojasiendo muy vistosa se presenta en color blanco con rayas puacuterpura (13) La apertura dela flor se da uacutenicamente en las tardes tiempo para ser polinizada El tallo las hojas ylos zarcillos son de color verde con trazas rojizas o violetas El tallo cuando joven esciliacutendrico ligeramente anguloso Las hojas son alternas trilobadas de base acorazonaday bordes finamente dentados El peciacuteolo tiene dos nectarios o glaacutendulas cortas cercade la insercioacuten de la laacutemina (20)

El fruto es una baya de forma globosa u ovoide con un diaacutemetro de 004 m - 008 my de 006 m - 008 m de largo su peso oscila entre 100 g y 130 g lo que dependeraacute dela variedad siendo la amarilla la de mayor tamantildeo La base y el aacutepice son redondeadosla corteza es de color amarillo de consistencia dura lisa y cerosa con 0003 m deespesor el pericarpio es grueso en dependencia nuevamente de la variedad (11)

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Maracuyaacute amarillo Pasiflora edulis La variedad flavicarpa degener en ingleacutes ``yellowpassion fruit presentan frutos vistosos color amarillo con diferentes formas (globosau ovoide) mide entre 38 a 64 mm de diaacutemetro y entre 64 a 102 mm de longitud Estavariedad se desarrolla y crece perfectamente en zonas muy bajas siendo esta unaplanta maacutes ruacutestica es una enredadera perenne lentildeosa que crece vigorosamente lashojas poseen tres loacutebulos con bordes provistos de diferentes tonos y base con formade corazoacuten (7)

La capa interior del fruto es blanca parecida al alveacuteolo de los ciacutetricos dentro de lacaacutescara se hallan numerosas semillas de color pardo oscuro recubiertas por sacos quecontienen el jugo de color amarillo bastante aacutecido y muy aromaacutetico de sabor agradabley uacutenico en relacioacuten a otras frutas sus flores se abren al medio diacutea y se cierran durantela noche (7)

Maracuyaacute rojo o morado Pasiflora edulis La variedad puacuterpura sims es una plantatrepadora lentildeosa perenne vigorosa y de crecimiento raacutepido posee hojas alternadas de1 a 5cm de longitud en la axila de cada hoja ademaacutes de un zarcillo posee dos yemaslas primeras originan la flor y la segunda la rama Las flores son independientes y tienencinco seacutepalos oblongos de color verde y blanco cinco peacutetalos de color blanco cincoestambres con grandes antenas un estigma tripartido y una corona formada por cuatroo cinco series de filamentos blancos y coloracioacuten puacuterpura (2)

El fruto es ovoide o globuloso de 40 a 50 mm de diaacutemetro y de color puacuterpura intensocuando madura La caacutescara coriaacutecea y quebradiza lisa y brillante cubierta por una finacapa de ceacutelulas en el interior tiene numerosas semillas de color negro ovaladas yatachadas de 5 a 6 mm de largo y de 3 a 4 mm de ancho de aspecto reticulado conpuntuaciones maacutes claras cuando estaacuten secas envueltas en una pulpa jugosa amarillay aromaacutetica Su produccioacuten es sexual por semilla es la maacutes frecuente teniendo comoalternativa reproduccioacuten asexual por estaca o injerto (7)

En Ecuador en las regiones subtropicales la produccioacuten de maracuyaacute es durante elverano sin embargo se da durante todo el antildeo si bien se destaca la cosecha entreabril-septiembre y diciembre-enero done los niveles de produccioacuten son superioresal promedio La recoleccioacuten se realiza manualmente y en sacos Los frutos caen demanera natural y deben ser recolectados cada 2 semanas pero mientras maacutes frutoscaigan mayor debe ser la frecuencia de recoleccioacuten La mayor superficie cultivada demaracuyaacute se encuentra localizada en la franja costera del paiacutes que corresponde a lasprovincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y Santo Domingo de los Colorados(16)

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El clima y suelo del cultivo de maracuyaacute se puede establecer en terrenos bajoscon la complicacioacuten de afectacioacuten de enfermedades en la eacutepoca de crecimiento delcultivo hasta los 1300m de altitud pero se obtienen mejores rendimientos en altitudesentre los 400 y los 800 msnm (16) Se requiere temperaturas entre 20 a 30∘C y unaprecipitacioacuten miacutenima anual de 900 a 1500 mm bien distribuidos durante el antildeo de locontrario debe suministrarse riego (12)

Podas de formacioacuten y tutoreo realizada para la regulacioacuten de las ramas y por endede la floracioacuten y formacioacuten de frutos facilita el manejo del cultivar manejo y control deplagas y enfermedades asiacute como su aprovechamiento espacial reduce el peso totalsobre el sistema de soporte utilizado como base o patroacuten dejando dos ejes uacutenicamentea la planta (7) eliminando cualquier ramificacioacuten hasta que el vegetal alcance una alturade 1m aproximadamente evitando que los frutos maduros queden atrapados en lasramas dificultando la cosecha aumentando los costos (20)

Las podas de limpieza operacioacuten se debe iniciar despueacutes de la primera cosecha sebasa en deshacerse de ramas o material viejo en desuso bejucos que salgan de laespaldera y los que llegan al suelo

Las podas de renovacioacuten realizamos al cumplir su tercer antildeo de plantacioacuten es severamediante la cual se deja el tallo principal y ramas primarias con una longitud de 15 mSirve para reparar las espalderas dantildeadas la cual se la recompone utilizando postesel tutoreo se lo realiza con la finalidad de asegurar el desarrollo adecuado de la plantade maracuyaacute(15)

Para el arranque inicial del sistema de manejo y produccioacuten del cultivo de maracuyaacuteers necesario proveer la disponibilidad de nitroacutegeno foacutesforo potasio azufre ymagnesioEsto favorece para que la planta de desarrolle normalmente forme adecuadamente susraiacuteces tallo follaje y su fructificacioacuten (6)

La nutricioacuten del cultivo en la zona costera se basa en una fertilizacioacuten edaacutefica

determinando la foacutermula dosis y eacutepocas de aplicacioacuten para las diferentes zonas pro-ductoras cuando la planta responde bien a la aplicacioacuten de fertilizantes tomandocomo base el anaacutelisis del suelo y el estado de desarrollo de las plantas (6) al iniciodel cultivo se requiere una buena fertilizacioacuten por lo que la provisioacuten de nitroacutegenofoacutesforo potasio azufre y magnesio es importante ademaacutes se recomienda usar tresaplicaciones repartidas durante el antildeo de 50 g de N 50 g de P y 25 g de K por planta(4) recomendando abonar con 75 gramos de foacutermula completa 10-30-10 por plantaAl cumplir la planta dos y cuatro meses de trasplantada se debe aplicar entre 100 y150 gplanta de la foacutermula 15-15-15 Al inicio de la floracioacuten aplicar de 200 a 250 g defoacutermula 10-20-20 y repetirla cada dos meses mientras dure la produccioacuten de frutos (12)

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La fertilizacioacuten foliar es una aplicacioacuten suplementaria de nutrientes a las plantasque no puede reemplazar total o parcial a una fertilizacioacuten de fondo El objetivo deesta praacutectica es estimular el crecimiento de las plantas acelerando su actividad (7)De esta forma las raiacuteces de las plantas pueden absorber maacutes nutrientes del suelo yademaacutes favorecer el traslado de nutrientes acumulados en el interior de la planta parala formacioacuten de nuevos tejidos y frutos (5)

La extraccioacuten nutricional y la demanda nutritiva del cultivo de maracuyaacute aumenta sus-tancialmente a partir de los tres o cuatro primeros meses de trasplante al sitio definitivode manejo a partir de ahiacute debemos aplicar nutrientes necesarios para garantizar altosrendimientos y su adecuada productividad El cultivar hasta su primera produccioacutenemplea alrededor de los siguientes elementos y cantidades 160 kg de N 15 kg de P140 kg de K 115 kg de Ca 10 kg de Mg 20 kg de S 230 g de B 150 g de Cu 600 gde Fe 220 g de Mn y 200 g de Znha (7)

Existe un alta demando en cuanto al precio del maracuyaacute por lo que los pequentildeosy medianos agricultores empezaron a sembrar manejar y producir este producto tantoasiacute que en el antildeo 2014 la superficie de produccioacuten fue superada con 35324 hectaacutereasa nivel nacional y registro una productividad de 459212 toneladasmeacutetricas mejorandolos ingresos rentabilidad y calidad de vida las familias del campo (16)

Por otra parte asiacute como surgioacute un incremento en cuanto a la produccioacuten del cultivola superficie de siembra de maracuyaacute aumento por tanto aumento la incidencia deplagas enfermedades que afectan significativamente su produccioacuten como manchaaceitosa antracnosis del fruto mancha ojo de pollo de la hoja ademaacutes de la secaderay enfermedades causadas por nematodos y virus fisiopatias (15)

Debido a este detalle algunos productores de maracuyaacute con el propoacutesito de man-tener sus plantaciones libres de enfermedades utilizan en forma indiscriminada pestici-das sinteacuteticos causando dantildeos a la salud humana y ademaacutes los costos de produccioacutenson costosos y contaminan el ambiente (11) Ademaacutes no se descarta el riesgo deque la fruta producida de esta forma no sea calificada para la exportacioacuten y existauna probable generacioacuten de resistencia de los patoacutegenos a los pesticidas utilizadosincorrectamente (14)

En la provincia de Manabiacute se registra una produccioacuten masiva de maracuyaacute debidoa que se adapta faacutecilmente a los diferentes suelos como los arenosos arcillosos o depreferencia mixtos que tengan una profundidad miacutenima de 60 cm suelos sueltos yque tengan buen drenaje de fertilidad media a alta su pH de 55-70 aunque se puedellegar a cultivar hasta pH de 80 sin tener mayor complicacioacuten lo cual es un factor quebeneficia la produccioacuten del maracuyaacute (18)

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El cantoacuten Pedernales posee un clima Tropical Semiaacuterido con temperaturas quefluctuacutean entre los 245 ∘C y 25∘C manteniendo una precipitacioacuten anual entre 1000a 2000mm Presenta dos estaciones climaacuteticas bien definidas invierno y verano Elinvierno comprende los meses de enero a marzo o abril y el verano que comprendelos meses de mayo a diciembre (17)

El cultivo de maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva o prefiere suelosprofundos es por eso que cuando se escoja o se seleccione las semillas debenser cuidadosamente seleccionadas para evitar problemas de adaptabilidad plagasenfermedades fisiopatiacuteas y poder garantizar su alta productividad (7) Generalmenteestas semillas se germinan primeramente en bolsas plaacutesticas y luego son llevadas alcampo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (18)

Dentro de la cosecha es muy importante tomar en consideracioacuten

bull Quieacutenes son los compradores (adquieren el producto)

bull Identificar las calidades exigidas (tamantildeo forma peso defectos permitidos)

bull Calcular los voluacutemenes que va a recolectar por categoriacuteas de calidad para podercomprometerse

bull Concertar previamente los precios de la negociacioacuten

bull Definir las condiciones de pago

bull Acordar los fletes de la carga

bull Determinar el lugar de venta maacutes adecuado y queacute transporte requiere

bull Coordinar la fecha o diacutea de entrega del producto

bull Decidir dependiendo de la calidad exigida el mercado destino de la fruta

bull Conocer la competencia La cosecha implica coordinar acciones tales como

bull Garantizar la disponibilidad de mano de obra suficiente con experiencia enlabores de cosecha

bull Adquirir las herramientas y otros accesorios baacutesicos para realizar la cosecha(recipientes adecuados en buenas condiciones libres de residuos de la cosechaanterior tijeras guantes)

bull Disponer de recursos financieros para el pago oportuno de los trabajadores (14)

Determinacioacuten de Madurez Para la Cosecha La buena calidad comercial se obtienecuando la cosecha se hace en el estado de madurez comercial apropiado y se llega almercado de consumo Un buen medio debe ser ante todo sensible es decir capaz deponer de manifiesto diferencias pequentildeas praacutectico raacutepido y si es posible que pueda

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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Maracuyaacute amarillo Pasiflora edulis La variedad flavicarpa degener en ingleacutes ``yellowpassion fruit presentan frutos vistosos color amarillo con diferentes formas (globosau ovoide) mide entre 38 a 64 mm de diaacutemetro y entre 64 a 102 mm de longitud Estavariedad se desarrolla y crece perfectamente en zonas muy bajas siendo esta unaplanta maacutes ruacutestica es una enredadera perenne lentildeosa que crece vigorosamente lashojas poseen tres loacutebulos con bordes provistos de diferentes tonos y base con formade corazoacuten (7)

La capa interior del fruto es blanca parecida al alveacuteolo de los ciacutetricos dentro de lacaacutescara se hallan numerosas semillas de color pardo oscuro recubiertas por sacos quecontienen el jugo de color amarillo bastante aacutecido y muy aromaacutetico de sabor agradabley uacutenico en relacioacuten a otras frutas sus flores se abren al medio diacutea y se cierran durantela noche (7)

Maracuyaacute rojo o morado Pasiflora edulis La variedad puacuterpura sims es una plantatrepadora lentildeosa perenne vigorosa y de crecimiento raacutepido posee hojas alternadas de1 a 5cm de longitud en la axila de cada hoja ademaacutes de un zarcillo posee dos yemaslas primeras originan la flor y la segunda la rama Las flores son independientes y tienencinco seacutepalos oblongos de color verde y blanco cinco peacutetalos de color blanco cincoestambres con grandes antenas un estigma tripartido y una corona formada por cuatroo cinco series de filamentos blancos y coloracioacuten puacuterpura (2)

El fruto es ovoide o globuloso de 40 a 50 mm de diaacutemetro y de color puacuterpura intensocuando madura La caacutescara coriaacutecea y quebradiza lisa y brillante cubierta por una finacapa de ceacutelulas en el interior tiene numerosas semillas de color negro ovaladas yatachadas de 5 a 6 mm de largo y de 3 a 4 mm de ancho de aspecto reticulado conpuntuaciones maacutes claras cuando estaacuten secas envueltas en una pulpa jugosa amarillay aromaacutetica Su produccioacuten es sexual por semilla es la maacutes frecuente teniendo comoalternativa reproduccioacuten asexual por estaca o injerto (7)

En Ecuador en las regiones subtropicales la produccioacuten de maracuyaacute es durante elverano sin embargo se da durante todo el antildeo si bien se destaca la cosecha entreabril-septiembre y diciembre-enero done los niveles de produccioacuten son superioresal promedio La recoleccioacuten se realiza manualmente y en sacos Los frutos caen demanera natural y deben ser recolectados cada 2 semanas pero mientras maacutes frutoscaigan mayor debe ser la frecuencia de recoleccioacuten La mayor superficie cultivada demaracuyaacute se encuentra localizada en la franja costera del paiacutes que corresponde a lasprovincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y Santo Domingo de los Colorados(16)

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El clima y suelo del cultivo de maracuyaacute se puede establecer en terrenos bajoscon la complicacioacuten de afectacioacuten de enfermedades en la eacutepoca de crecimiento delcultivo hasta los 1300m de altitud pero se obtienen mejores rendimientos en altitudesentre los 400 y los 800 msnm (16) Se requiere temperaturas entre 20 a 30∘C y unaprecipitacioacuten miacutenima anual de 900 a 1500 mm bien distribuidos durante el antildeo de locontrario debe suministrarse riego (12)

Podas de formacioacuten y tutoreo realizada para la regulacioacuten de las ramas y por endede la floracioacuten y formacioacuten de frutos facilita el manejo del cultivar manejo y control deplagas y enfermedades asiacute como su aprovechamiento espacial reduce el peso totalsobre el sistema de soporte utilizado como base o patroacuten dejando dos ejes uacutenicamentea la planta (7) eliminando cualquier ramificacioacuten hasta que el vegetal alcance una alturade 1m aproximadamente evitando que los frutos maduros queden atrapados en lasramas dificultando la cosecha aumentando los costos (20)

Las podas de limpieza operacioacuten se debe iniciar despueacutes de la primera cosecha sebasa en deshacerse de ramas o material viejo en desuso bejucos que salgan de laespaldera y los que llegan al suelo

Las podas de renovacioacuten realizamos al cumplir su tercer antildeo de plantacioacuten es severamediante la cual se deja el tallo principal y ramas primarias con una longitud de 15 mSirve para reparar las espalderas dantildeadas la cual se la recompone utilizando postesel tutoreo se lo realiza con la finalidad de asegurar el desarrollo adecuado de la plantade maracuyaacute(15)

Para el arranque inicial del sistema de manejo y produccioacuten del cultivo de maracuyaacuteers necesario proveer la disponibilidad de nitroacutegeno foacutesforo potasio azufre ymagnesioEsto favorece para que la planta de desarrolle normalmente forme adecuadamente susraiacuteces tallo follaje y su fructificacioacuten (6)

La nutricioacuten del cultivo en la zona costera se basa en una fertilizacioacuten edaacutefica

determinando la foacutermula dosis y eacutepocas de aplicacioacuten para las diferentes zonas pro-ductoras cuando la planta responde bien a la aplicacioacuten de fertilizantes tomandocomo base el anaacutelisis del suelo y el estado de desarrollo de las plantas (6) al iniciodel cultivo se requiere una buena fertilizacioacuten por lo que la provisioacuten de nitroacutegenofoacutesforo potasio azufre y magnesio es importante ademaacutes se recomienda usar tresaplicaciones repartidas durante el antildeo de 50 g de N 50 g de P y 25 g de K por planta(4) recomendando abonar con 75 gramos de foacutermula completa 10-30-10 por plantaAl cumplir la planta dos y cuatro meses de trasplantada se debe aplicar entre 100 y150 gplanta de la foacutermula 15-15-15 Al inicio de la floracioacuten aplicar de 200 a 250 g defoacutermula 10-20-20 y repetirla cada dos meses mientras dure la produccioacuten de frutos (12)

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La fertilizacioacuten foliar es una aplicacioacuten suplementaria de nutrientes a las plantasque no puede reemplazar total o parcial a una fertilizacioacuten de fondo El objetivo deesta praacutectica es estimular el crecimiento de las plantas acelerando su actividad (7)De esta forma las raiacuteces de las plantas pueden absorber maacutes nutrientes del suelo yademaacutes favorecer el traslado de nutrientes acumulados en el interior de la planta parala formacioacuten de nuevos tejidos y frutos (5)

La extraccioacuten nutricional y la demanda nutritiva del cultivo de maracuyaacute aumenta sus-tancialmente a partir de los tres o cuatro primeros meses de trasplante al sitio definitivode manejo a partir de ahiacute debemos aplicar nutrientes necesarios para garantizar altosrendimientos y su adecuada productividad El cultivar hasta su primera produccioacutenemplea alrededor de los siguientes elementos y cantidades 160 kg de N 15 kg de P140 kg de K 115 kg de Ca 10 kg de Mg 20 kg de S 230 g de B 150 g de Cu 600 gde Fe 220 g de Mn y 200 g de Znha (7)

Existe un alta demando en cuanto al precio del maracuyaacute por lo que los pequentildeosy medianos agricultores empezaron a sembrar manejar y producir este producto tantoasiacute que en el antildeo 2014 la superficie de produccioacuten fue superada con 35324 hectaacutereasa nivel nacional y registro una productividad de 459212 toneladasmeacutetricas mejorandolos ingresos rentabilidad y calidad de vida las familias del campo (16)

Por otra parte asiacute como surgioacute un incremento en cuanto a la produccioacuten del cultivola superficie de siembra de maracuyaacute aumento por tanto aumento la incidencia deplagas enfermedades que afectan significativamente su produccioacuten como manchaaceitosa antracnosis del fruto mancha ojo de pollo de la hoja ademaacutes de la secaderay enfermedades causadas por nematodos y virus fisiopatias (15)

Debido a este detalle algunos productores de maracuyaacute con el propoacutesito de man-tener sus plantaciones libres de enfermedades utilizan en forma indiscriminada pestici-das sinteacuteticos causando dantildeos a la salud humana y ademaacutes los costos de produccioacutenson costosos y contaminan el ambiente (11) Ademaacutes no se descarta el riesgo deque la fruta producida de esta forma no sea calificada para la exportacioacuten y existauna probable generacioacuten de resistencia de los patoacutegenos a los pesticidas utilizadosincorrectamente (14)

En la provincia de Manabiacute se registra una produccioacuten masiva de maracuyaacute debidoa que se adapta faacutecilmente a los diferentes suelos como los arenosos arcillosos o depreferencia mixtos que tengan una profundidad miacutenima de 60 cm suelos sueltos yque tengan buen drenaje de fertilidad media a alta su pH de 55-70 aunque se puedellegar a cultivar hasta pH de 80 sin tener mayor complicacioacuten lo cual es un factor quebeneficia la produccioacuten del maracuyaacute (18)

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El cantoacuten Pedernales posee un clima Tropical Semiaacuterido con temperaturas quefluctuacutean entre los 245 ∘C y 25∘C manteniendo una precipitacioacuten anual entre 1000a 2000mm Presenta dos estaciones climaacuteticas bien definidas invierno y verano Elinvierno comprende los meses de enero a marzo o abril y el verano que comprendelos meses de mayo a diciembre (17)

El cultivo de maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva o prefiere suelosprofundos es por eso que cuando se escoja o se seleccione las semillas debenser cuidadosamente seleccionadas para evitar problemas de adaptabilidad plagasenfermedades fisiopatiacuteas y poder garantizar su alta productividad (7) Generalmenteestas semillas se germinan primeramente en bolsas plaacutesticas y luego son llevadas alcampo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (18)

Dentro de la cosecha es muy importante tomar en consideracioacuten

bull Quieacutenes son los compradores (adquieren el producto)

bull Identificar las calidades exigidas (tamantildeo forma peso defectos permitidos)

bull Calcular los voluacutemenes que va a recolectar por categoriacuteas de calidad para podercomprometerse

bull Concertar previamente los precios de la negociacioacuten

bull Definir las condiciones de pago

bull Acordar los fletes de la carga

bull Determinar el lugar de venta maacutes adecuado y queacute transporte requiere

bull Coordinar la fecha o diacutea de entrega del producto

bull Decidir dependiendo de la calidad exigida el mercado destino de la fruta

bull Conocer la competencia La cosecha implica coordinar acciones tales como

bull Garantizar la disponibilidad de mano de obra suficiente con experiencia enlabores de cosecha

bull Adquirir las herramientas y otros accesorios baacutesicos para realizar la cosecha(recipientes adecuados en buenas condiciones libres de residuos de la cosechaanterior tijeras guantes)

bull Disponer de recursos financieros para el pago oportuno de los trabajadores (14)

Determinacioacuten de Madurez Para la Cosecha La buena calidad comercial se obtienecuando la cosecha se hace en el estado de madurez comercial apropiado y se llega almercado de consumo Un buen medio debe ser ante todo sensible es decir capaz deponer de manifiesto diferencias pequentildeas praacutectico raacutepido y si es posible que pueda

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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References

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El clima y suelo del cultivo de maracuyaacute se puede establecer en terrenos bajoscon la complicacioacuten de afectacioacuten de enfermedades en la eacutepoca de crecimiento delcultivo hasta los 1300m de altitud pero se obtienen mejores rendimientos en altitudesentre los 400 y los 800 msnm (16) Se requiere temperaturas entre 20 a 30∘C y unaprecipitacioacuten miacutenima anual de 900 a 1500 mm bien distribuidos durante el antildeo de locontrario debe suministrarse riego (12)

Podas de formacioacuten y tutoreo realizada para la regulacioacuten de las ramas y por endede la floracioacuten y formacioacuten de frutos facilita el manejo del cultivar manejo y control deplagas y enfermedades asiacute como su aprovechamiento espacial reduce el peso totalsobre el sistema de soporte utilizado como base o patroacuten dejando dos ejes uacutenicamentea la planta (7) eliminando cualquier ramificacioacuten hasta que el vegetal alcance una alturade 1m aproximadamente evitando que los frutos maduros queden atrapados en lasramas dificultando la cosecha aumentando los costos (20)

Las podas de limpieza operacioacuten se debe iniciar despueacutes de la primera cosecha sebasa en deshacerse de ramas o material viejo en desuso bejucos que salgan de laespaldera y los que llegan al suelo

Las podas de renovacioacuten realizamos al cumplir su tercer antildeo de plantacioacuten es severamediante la cual se deja el tallo principal y ramas primarias con una longitud de 15 mSirve para reparar las espalderas dantildeadas la cual se la recompone utilizando postesel tutoreo se lo realiza con la finalidad de asegurar el desarrollo adecuado de la plantade maracuyaacute(15)

Para el arranque inicial del sistema de manejo y produccioacuten del cultivo de maracuyaacuteers necesario proveer la disponibilidad de nitroacutegeno foacutesforo potasio azufre ymagnesioEsto favorece para que la planta de desarrolle normalmente forme adecuadamente susraiacuteces tallo follaje y su fructificacioacuten (6)

La nutricioacuten del cultivo en la zona costera se basa en una fertilizacioacuten edaacutefica

determinando la foacutermula dosis y eacutepocas de aplicacioacuten para las diferentes zonas pro-ductoras cuando la planta responde bien a la aplicacioacuten de fertilizantes tomandocomo base el anaacutelisis del suelo y el estado de desarrollo de las plantas (6) al iniciodel cultivo se requiere una buena fertilizacioacuten por lo que la provisioacuten de nitroacutegenofoacutesforo potasio azufre y magnesio es importante ademaacutes se recomienda usar tresaplicaciones repartidas durante el antildeo de 50 g de N 50 g de P y 25 g de K por planta(4) recomendando abonar con 75 gramos de foacutermula completa 10-30-10 por plantaAl cumplir la planta dos y cuatro meses de trasplantada se debe aplicar entre 100 y150 gplanta de la foacutermula 15-15-15 Al inicio de la floracioacuten aplicar de 200 a 250 g defoacutermula 10-20-20 y repetirla cada dos meses mientras dure la produccioacuten de frutos (12)

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La fertilizacioacuten foliar es una aplicacioacuten suplementaria de nutrientes a las plantasque no puede reemplazar total o parcial a una fertilizacioacuten de fondo El objetivo deesta praacutectica es estimular el crecimiento de las plantas acelerando su actividad (7)De esta forma las raiacuteces de las plantas pueden absorber maacutes nutrientes del suelo yademaacutes favorecer el traslado de nutrientes acumulados en el interior de la planta parala formacioacuten de nuevos tejidos y frutos (5)

La extraccioacuten nutricional y la demanda nutritiva del cultivo de maracuyaacute aumenta sus-tancialmente a partir de los tres o cuatro primeros meses de trasplante al sitio definitivode manejo a partir de ahiacute debemos aplicar nutrientes necesarios para garantizar altosrendimientos y su adecuada productividad El cultivar hasta su primera produccioacutenemplea alrededor de los siguientes elementos y cantidades 160 kg de N 15 kg de P140 kg de K 115 kg de Ca 10 kg de Mg 20 kg de S 230 g de B 150 g de Cu 600 gde Fe 220 g de Mn y 200 g de Znha (7)

Existe un alta demando en cuanto al precio del maracuyaacute por lo que los pequentildeosy medianos agricultores empezaron a sembrar manejar y producir este producto tantoasiacute que en el antildeo 2014 la superficie de produccioacuten fue superada con 35324 hectaacutereasa nivel nacional y registro una productividad de 459212 toneladasmeacutetricas mejorandolos ingresos rentabilidad y calidad de vida las familias del campo (16)

Por otra parte asiacute como surgioacute un incremento en cuanto a la produccioacuten del cultivola superficie de siembra de maracuyaacute aumento por tanto aumento la incidencia deplagas enfermedades que afectan significativamente su produccioacuten como manchaaceitosa antracnosis del fruto mancha ojo de pollo de la hoja ademaacutes de la secaderay enfermedades causadas por nematodos y virus fisiopatias (15)

Debido a este detalle algunos productores de maracuyaacute con el propoacutesito de man-tener sus plantaciones libres de enfermedades utilizan en forma indiscriminada pestici-das sinteacuteticos causando dantildeos a la salud humana y ademaacutes los costos de produccioacutenson costosos y contaminan el ambiente (11) Ademaacutes no se descarta el riesgo deque la fruta producida de esta forma no sea calificada para la exportacioacuten y existauna probable generacioacuten de resistencia de los patoacutegenos a los pesticidas utilizadosincorrectamente (14)

En la provincia de Manabiacute se registra una produccioacuten masiva de maracuyaacute debidoa que se adapta faacutecilmente a los diferentes suelos como los arenosos arcillosos o depreferencia mixtos que tengan una profundidad miacutenima de 60 cm suelos sueltos yque tengan buen drenaje de fertilidad media a alta su pH de 55-70 aunque se puedellegar a cultivar hasta pH de 80 sin tener mayor complicacioacuten lo cual es un factor quebeneficia la produccioacuten del maracuyaacute (18)

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El cantoacuten Pedernales posee un clima Tropical Semiaacuterido con temperaturas quefluctuacutean entre los 245 ∘C y 25∘C manteniendo una precipitacioacuten anual entre 1000a 2000mm Presenta dos estaciones climaacuteticas bien definidas invierno y verano Elinvierno comprende los meses de enero a marzo o abril y el verano que comprendelos meses de mayo a diciembre (17)

El cultivo de maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva o prefiere suelosprofundos es por eso que cuando se escoja o se seleccione las semillas debenser cuidadosamente seleccionadas para evitar problemas de adaptabilidad plagasenfermedades fisiopatiacuteas y poder garantizar su alta productividad (7) Generalmenteestas semillas se germinan primeramente en bolsas plaacutesticas y luego son llevadas alcampo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (18)

Dentro de la cosecha es muy importante tomar en consideracioacuten

bull Quieacutenes son los compradores (adquieren el producto)

bull Identificar las calidades exigidas (tamantildeo forma peso defectos permitidos)

bull Calcular los voluacutemenes que va a recolectar por categoriacuteas de calidad para podercomprometerse

bull Concertar previamente los precios de la negociacioacuten

bull Definir las condiciones de pago

bull Acordar los fletes de la carga

bull Determinar el lugar de venta maacutes adecuado y queacute transporte requiere

bull Coordinar la fecha o diacutea de entrega del producto

bull Decidir dependiendo de la calidad exigida el mercado destino de la fruta

bull Conocer la competencia La cosecha implica coordinar acciones tales como

bull Garantizar la disponibilidad de mano de obra suficiente con experiencia enlabores de cosecha

bull Adquirir las herramientas y otros accesorios baacutesicos para realizar la cosecha(recipientes adecuados en buenas condiciones libres de residuos de la cosechaanterior tijeras guantes)

bull Disponer de recursos financieros para el pago oportuno de los trabajadores (14)

Determinacioacuten de Madurez Para la Cosecha La buena calidad comercial se obtienecuando la cosecha se hace en el estado de madurez comercial apropiado y se llega almercado de consumo Un buen medio debe ser ante todo sensible es decir capaz deponer de manifiesto diferencias pequentildeas praacutectico raacutepido y si es posible que pueda

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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La fertilizacioacuten foliar es una aplicacioacuten suplementaria de nutrientes a las plantasque no puede reemplazar total o parcial a una fertilizacioacuten de fondo El objetivo deesta praacutectica es estimular el crecimiento de las plantas acelerando su actividad (7)De esta forma las raiacuteces de las plantas pueden absorber maacutes nutrientes del suelo yademaacutes favorecer el traslado de nutrientes acumulados en el interior de la planta parala formacioacuten de nuevos tejidos y frutos (5)

La extraccioacuten nutricional y la demanda nutritiva del cultivo de maracuyaacute aumenta sus-tancialmente a partir de los tres o cuatro primeros meses de trasplante al sitio definitivode manejo a partir de ahiacute debemos aplicar nutrientes necesarios para garantizar altosrendimientos y su adecuada productividad El cultivar hasta su primera produccioacutenemplea alrededor de los siguientes elementos y cantidades 160 kg de N 15 kg de P140 kg de K 115 kg de Ca 10 kg de Mg 20 kg de S 230 g de B 150 g de Cu 600 gde Fe 220 g de Mn y 200 g de Znha (7)

Existe un alta demando en cuanto al precio del maracuyaacute por lo que los pequentildeosy medianos agricultores empezaron a sembrar manejar y producir este producto tantoasiacute que en el antildeo 2014 la superficie de produccioacuten fue superada con 35324 hectaacutereasa nivel nacional y registro una productividad de 459212 toneladasmeacutetricas mejorandolos ingresos rentabilidad y calidad de vida las familias del campo (16)

Por otra parte asiacute como surgioacute un incremento en cuanto a la produccioacuten del cultivola superficie de siembra de maracuyaacute aumento por tanto aumento la incidencia deplagas enfermedades que afectan significativamente su produccioacuten como manchaaceitosa antracnosis del fruto mancha ojo de pollo de la hoja ademaacutes de la secaderay enfermedades causadas por nematodos y virus fisiopatias (15)

Debido a este detalle algunos productores de maracuyaacute con el propoacutesito de man-tener sus plantaciones libres de enfermedades utilizan en forma indiscriminada pestici-das sinteacuteticos causando dantildeos a la salud humana y ademaacutes los costos de produccioacutenson costosos y contaminan el ambiente (11) Ademaacutes no se descarta el riesgo deque la fruta producida de esta forma no sea calificada para la exportacioacuten y existauna probable generacioacuten de resistencia de los patoacutegenos a los pesticidas utilizadosincorrectamente (14)

En la provincia de Manabiacute se registra una produccioacuten masiva de maracuyaacute debidoa que se adapta faacutecilmente a los diferentes suelos como los arenosos arcillosos o depreferencia mixtos que tengan una profundidad miacutenima de 60 cm suelos sueltos yque tengan buen drenaje de fertilidad media a alta su pH de 55-70 aunque se puedellegar a cultivar hasta pH de 80 sin tener mayor complicacioacuten lo cual es un factor quebeneficia la produccioacuten del maracuyaacute (18)

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El cantoacuten Pedernales posee un clima Tropical Semiaacuterido con temperaturas quefluctuacutean entre los 245 ∘C y 25∘C manteniendo una precipitacioacuten anual entre 1000a 2000mm Presenta dos estaciones climaacuteticas bien definidas invierno y verano Elinvierno comprende los meses de enero a marzo o abril y el verano que comprendelos meses de mayo a diciembre (17)

El cultivo de maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva o prefiere suelosprofundos es por eso que cuando se escoja o se seleccione las semillas debenser cuidadosamente seleccionadas para evitar problemas de adaptabilidad plagasenfermedades fisiopatiacuteas y poder garantizar su alta productividad (7) Generalmenteestas semillas se germinan primeramente en bolsas plaacutesticas y luego son llevadas alcampo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (18)

Dentro de la cosecha es muy importante tomar en consideracioacuten

bull Quieacutenes son los compradores (adquieren el producto)

bull Identificar las calidades exigidas (tamantildeo forma peso defectos permitidos)

bull Calcular los voluacutemenes que va a recolectar por categoriacuteas de calidad para podercomprometerse

bull Concertar previamente los precios de la negociacioacuten

bull Definir las condiciones de pago

bull Acordar los fletes de la carga

bull Determinar el lugar de venta maacutes adecuado y queacute transporte requiere

bull Coordinar la fecha o diacutea de entrega del producto

bull Decidir dependiendo de la calidad exigida el mercado destino de la fruta

bull Conocer la competencia La cosecha implica coordinar acciones tales como

bull Garantizar la disponibilidad de mano de obra suficiente con experiencia enlabores de cosecha

bull Adquirir las herramientas y otros accesorios baacutesicos para realizar la cosecha(recipientes adecuados en buenas condiciones libres de residuos de la cosechaanterior tijeras guantes)

bull Disponer de recursos financieros para el pago oportuno de los trabajadores (14)

Determinacioacuten de Madurez Para la Cosecha La buena calidad comercial se obtienecuando la cosecha se hace en el estado de madurez comercial apropiado y se llega almercado de consumo Un buen medio debe ser ante todo sensible es decir capaz deponer de manifiesto diferencias pequentildeas praacutectico raacutepido y si es posible que pueda

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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El cantoacuten Pedernales posee un clima Tropical Semiaacuterido con temperaturas quefluctuacutean entre los 245 ∘C y 25∘C manteniendo una precipitacioacuten anual entre 1000a 2000mm Presenta dos estaciones climaacuteticas bien definidas invierno y verano Elinvierno comprende los meses de enero a marzo o abril y el verano que comprendelos meses de mayo a diciembre (17)

El cultivo de maracuyaacute o pasiflora es una planta que seacute que cultiva o prefiere suelosprofundos es por eso que cuando se escoja o se seleccione las semillas debenser cuidadosamente seleccionadas para evitar problemas de adaptabilidad plagasenfermedades fisiopatiacuteas y poder garantizar su alta productividad (7) Generalmenteestas semillas se germinan primeramente en bolsas plaacutesticas y luego son llevadas alcampo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm (18)

Dentro de la cosecha es muy importante tomar en consideracioacuten

bull Quieacutenes son los compradores (adquieren el producto)

bull Identificar las calidades exigidas (tamantildeo forma peso defectos permitidos)

bull Calcular los voluacutemenes que va a recolectar por categoriacuteas de calidad para podercomprometerse

bull Concertar previamente los precios de la negociacioacuten

bull Definir las condiciones de pago

bull Acordar los fletes de la carga

bull Determinar el lugar de venta maacutes adecuado y queacute transporte requiere

bull Coordinar la fecha o diacutea de entrega del producto

bull Decidir dependiendo de la calidad exigida el mercado destino de la fruta

bull Conocer la competencia La cosecha implica coordinar acciones tales como

bull Garantizar la disponibilidad de mano de obra suficiente con experiencia enlabores de cosecha

bull Adquirir las herramientas y otros accesorios baacutesicos para realizar la cosecha(recipientes adecuados en buenas condiciones libres de residuos de la cosechaanterior tijeras guantes)

bull Disponer de recursos financieros para el pago oportuno de los trabajadores (14)

Determinacioacuten de Madurez Para la Cosecha La buena calidad comercial se obtienecuando la cosecha se hace en el estado de madurez comercial apropiado y se llega almercado de consumo Un buen medio debe ser ante todo sensible es decir capaz deponer de manifiesto diferencias pequentildeas praacutectico raacutepido y si es posible que pueda

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con lasmedidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos (15)

Iacutendices de madurez para el mercado fresco La madurez de la parchita se apreciavisualmente por su color externo Los cultivadores han implementado otras formaspraacutecticas para identificar la madurez comercial del fruto como peacuterdida de firmeza de lacorteza del fruto peacuterdida de brillo desprendimiento faacutecil al presionar el peduacutenculo o eltiempo transcurrido entre polinizacioacuten y fruto en punto de cosecha que puede oscilarentre 8 -- 10 semanas Su estado tambieacuten se puede confirmar por medio de la relacioacutenentre soacutelidos solublesacidez titulable (12)

Por lo tanto se propone utilizar esta medida como iacutendice de madurez para la con-firmacioacuten del color o como control de calidad de la materia prima destinada a losprocesos La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado demadurez oacuteptimo Por tal razoacuten el momento de la cosecha o estado de madurez oacuteptimodebe estar referido a la venta en fresco o a la industrializacioacuten (11)

Cuando el producto va para el mercado fresco se propone cosechar directamenteen los empaque que van de campo hacia el mercado o incluso hacia el consumidor enesta labor se separan frutos demasiado pequentildeos los defectuosos o en mal estadofrutos atacados por insectos o con irregularidades en la superficie Con esta operacioacutense busca disminuir el exceso de manipulacioacuten que involucra costos de mano de obra yaumenta los dantildeos (12) Acopio En mercadeo se entiende por acopio la funcioacuten fiacutesicade reunir la produccioacuten procedente de distintas unidades haciendo lotes homogeacuteneospara facilitar el transporte y otras funciones de la comercializacioacuten A partir de lasunidades de produccioacuten y hasta los centros de distribucioacuten tiene lugar un proceso deconcentracioacuten que se conoce como acopio Los principales problemas de la produccioacutenque afectan el acopio son

bull La dispersioacuten de la produccioacuten

bull El tamantildeo pequentildeo de las unidades de produccioacuten

bull La ausencia de investigacioacuten y apoyo tecnoloacutegico al mercado rural por parte delas instituciones del estado o privadas

bull Falta de concertacioacuten entre productores y comercializadores (15)

La calidad es un conjunto de criterios que contemplan aspectos como

1 Cualidades externas del producto (color forma peso)

2 Atributos internos (aroma contenido de jugo soacutelidos solubles acidez)

El teacutermino es usado en varias formas seguacuten su referencia calidad comestible calidadde mesa calidad nutricional calidad interna calidad de consumo y calidad externa

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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References

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[9] INEC [Internet] Instituto Nacional de Estadiacutesticas y Censos 2014 Cifras pobla-cionales Ecuador Disponible en httpwwwecuadorencifrasgobecdocumentosweb-inec

[10] INEC [Internet] Censo Agropecuario Nacional 2002[actualizada en diciembre2017 acceso 19 diciembre 2017] Disponible en httpwwwecuadorencifrasgobecdocumentosweb-inecEstadisticas_agropecuariasespacespac-2016Cuestionario_ESPAC_2016pdf

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En las diferentes categoriacuteas deben cumplir con los siguientes requisitos miacutenimos

bull Tener la forma ovalada caracteriacutestica del fruto de parchita

bull Los frutos deben estar enteros y sanos (libres de insectos yo enfermedades)

bull Estar libres de quemaduras de sol

bull No presentar humedad externa anormal

bull Exentos de cualquier olor yo sabor extrantildeo

bull Presentar aspecto fresco y consistencia firme

bull Estar limpio libre de materiales extrantildeos visibles (tierra polvo agroquiacutemicos ycuerpos extrantildeos) en el producto o en su empaque

bull El fruto debe presentar peduacutenculo cuyo corte debe estar a la altura del primernudo (2 - 3 cm) o punto de abscisioacuten

bull Su grado demadurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactoriasa su destino resistiendo la manipulacioacuten y el transporte

Requisitos de madurez La fruta de maracuya se aprecia visualmente por su colorexterno Su estado se puede confirmar por medio de la determinacioacuten de los soacutelidossolubles totales la acidez titulable y el iacutendice de madurez Seguidamente se describenlos cambios de color seguacuten los diferentes estados de madurez Color 0 Fruto de colorverde oscuro bien desarrollado (11)

Las caracteriacutesticas indeseables maacutes comunes del producto y que se eliminan en laoperacioacuten de seleccioacuten son

bull Frutas partidas

bull Frutas rotas -- rajadas

bull Las lesiones en la corteza del producto que permiten la entrada de micro-organismos que junto con las enfermedades ocasionan pudricioacuten y peacuterdidaraacutepida del producto

bull Frutas magulladas o blandas

bull Frutas podridas o con indicios de pudricioacuten

bull Siacutentomas de enfermedades de plagas y hongos

bull Frutas con raspaduras deformes

bull Manchas o cicatrices que demeriten el producto como de primera calidad

bull Frutas con quemaduras quiacutemicas o golpe de sol

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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References

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bull Frutas atacadas por insectos o paacutejaros

bull Frutas fuera del grado de maduracioacuten oacuteptimo para el mercado

Para ejecutar una buena labor de clasificacioacuten es necesario conocer las exigenciasde calidad de los consumidores y las preferencias de calibres tratando de lograr lamaacutexima uniformidad posible por categoriacutea Limpieza del Producto Consiste en retirardel producto partes secas de la misma planta residuos florales y polvo(5)

Empaque del Producto El empaque es una unidad de manejo que facilita lamovilizacioacuten y almacenamiento de producto y estaacute en contacto con eacutel El empaquecumple con los objetivos de preservar el producto proteger contener y vender Permitepreparar lotes homogeacuteneos para su manipulacioacuten y fraccionarlo con el fin de facilitarsu distribucioacuten (6)

El empaque favorece la comercializacioacuten de los productos teniendo una influenciadecisiva en su calidad post-cosecha El empacado se realiza en diversas etapas de lacomercializacioacuten

bull En la finca para el acopio

bull Para el transporte hasta los centros mayoristas

bull En la clasificacioacuten para separar calidades tamantildeos y grados de maduracioacuten

bull En la distribucioacuten al detalle y ventas al consumidor El empaque favorece elproducto en el transporte y el almacenamiento Beneficios de un buen empaque

bull Facilita las operaciones de manejo y comercializacioacuten

bull Alta eficiencia en el almacenamiento

bull Protege la calidad del producto

bull Reduce los costos de transporte y comercializacioacuten

bull Promueve la venta

bull Evita la contaminacioacuten

Dentro de las poliacuteticas gubernamentales en el lapso de los uacuteltimos antildeos ha creadovarias alternativas para que los productores mejoren sus cosechas aumenten su pro-ductividad y ampliacuteen el cultivo de otras especies de tal forma que los pequentildeos ymedianos productores tengan la iniciativa de mejorar sus cultivos y por ende mejorarsu produccioacuten comercializacioacuten y ganancias (12)

Lo expuesto indica la factibilidad de los terrenos de Pedernales para el cultivo demaracuyaacute para que su produccioacuten sea satisfactoria y su comercializacioacuten beneficie a

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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25 Disponible en httpwwwipninetpublicationialahpnsf02607C6569658306085258012006 07C31$ FILEArt202pdf 11-4

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[8] Guaras L Suquilanda M 2008 Respuesta del cultivo de acelga (Beta vulgaris l varCicla) a la aplicacioacuten complementaria de tres fitoestimulantes a tres dosis NayoacutenPichincha Rumipamba 112-22

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[11] Malavolta E 2004 Nutricioacuten y Fertilizacioacuten del MaracuyaacuteQuito EC Instituto de laPotasa y el Foacutesforo 7-13

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todos los involucrados lo cual justifica la investigacioacuten donde se estudia la cadena agroproductiva y la comercializacioacuten del cultivo de maracuyaacute

2 Metodologiacutea

La siguiente investigacioacuten se realizoacute en el Cantoacuten de Pedernales parroquia Cojimiacutees10 de Agosto y Atahualpa situada en la liacutenea equinoccial en la latitud a 0∘ grados 4minutos 14 segundos Latitud Sur 80∘ grados 3 minutos 1 segundos de longitud oeste

21 Caracteriacutesticas climaacuteticas y edafoloacutegicas

bull Clima subtropical

bull Humedad 684

bull Altitud 20 msnm

bull Temperatura 28 ∘C

bull Heliofania 2160 horas

bull Pluviosidad 600 ml al antildeo (18)

Figure 1 Mapa Cantoacuten Pedernales (Fuente PD y OT Pedernales 2016)

En el desarrollo de la investigacioacuten se procedioacute a la Recoleccioacuten de la Informacioacutenmediante la lectura cientiacutefica recurriendo a fuentes bibliograacuteficas en investigacionescientiacuteficas acudiendo a libros revistas especializadas artiacuteculos de internet formulacioacuteny aplicacioacuten de la encuesta Instrumentos metodoloacutegicos que antes de aplicarlasa los productores fueron validadas por docentes conocedores de esta herramientametodoloacutegica con veinte y cinco preguntas cerradas

Los estudios de campo con la finalidad de evidenciar en forma directa la realidadde la cadena agro productiva del maracuyaacute de tal forma que se establezcan losanaacutelisis correspondientes en cuanto a la siguiente metodologiacutea Investigacioacuten Campo o

Exploratoria - visitando los lugares donde se encuentran las plantaciones de maracuyaacute

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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References

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[4] Chapman L 1996 La nutricioacuten foliar [actualizada en diciembre 2017 acceso10 enero 2018] [citado 10 de enero 2018 ] Informaciones Agronoacutemicas N∘

25 Disponible en httpwwwipninetpublicationialahpnsf02607C6569658306085258012006 07C31$ FILEArt202pdf 11-4

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en el cantoacuten Pedernales procediendo a encuestar a los productores con la finalidad detener datos especiacuteficos para el desarrollo de la investigacioacuten Investigacioacuten Descrip-

tiva

- Se procedioacute a describir lo observado en campo los elementos que integran lacadena agro productiva Investigacioacuten Analiacutetica - Obtenida la informacioacuten se analizoacutelos resultados contrastando la informacioacuten sobre la cadena agro productiva

El procesamiento y Anaacutelisis de datos mediante la tabulacioacuten para lo cual se ingresoacutela informacioacuten a una matriz para representar los datos cuantitativos elaborando decuadros estadiacutesticos frecuencias traducidas a porcentajes utilizando ademaacutes graacuteficasque nos permita mostrar de manera maacutes expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de losdatos analizados

Existe aproximadamente 266 productores de Maracuyaacute abarcando una extensioacutende 532 hectaacutereas productivas (17) con lo cual la muestra se realizoacute con 20 fincasproductoras aplicando la siguiente formula

119899 = 119873 lowast 1198851199002119901 lowast 1199021198892 lowast (119873 minus 1) + 1198851199002 lowast 119901 lowast 119902

N total de la poblacioacuten 266

Zo nivel de confianza (196) 196

p proporcioacuten esperada (005) 005

q no concurrencia (1-p) 095

d precisioacuten (009) 009

n= 20

Numero muestral 20

3 Resultados y Discusioacuten

31 Se analizoacute a 20 fincas productoras de maracuyaacute en el cantoacutenPedernales manifestando los siguientes resultados

La Figura 2 Muestra el geacutenero del responsable de la parcela denotando que en un100 son hombres cuyo nivel de instruccioacuten refleja en un 75 con estudios primariosel 15 ninguacuten tipo de estudio considerado con el INEC (2010) como poblacioacuten analfa-beta y uacutenicamente el 10 cuentan con secundaria en cuanto a los servicios baacutesicos enla finca 20 familias cuentan con bantildeo 13 familias con energiacutea eleacutectrica 7 personas con

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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References

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[8] Guaras L Suquilanda M 2008 Respuesta del cultivo de acelga (Beta vulgaris l varCicla) a la aplicacioacuten complementaria de tres fitoestimulantes a tres dosis NayoacutenPichincha Rumipamba 112-22

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[11] Malavolta E 2004 Nutricioacuten y Fertilizacioacuten del MaracuyaacuteQuito EC Instituto de laPotasa y el Foacutesforo 7-13

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telefoniacutea puacuteblica y una persona tiene agua potable en la finca acceso otros serviciosel 90 menciona que tiene acceso a educacioacuten y el 10 no tiene ninguacuten accesoresidencia responsable parcela la cercaniacutea que debe existir entre la finca y el lugar deresidencia es importante pues eso garantiza unmejor cuidado del cultivo el por eso queel 90 reside en la finca y el 10 reside en otros lugares corroborado por (2) el queindica que actualmente las plantaciones comerciales destinadas a la industrializacioacutende jugo y o concentrado semanejan con una responsabilidad de entrega del productordirectamente a las plantas procesadoras de tal forma que se abaraten costos detransporte y disminuir el tiempo transcurrido desde la recoleccioacuten hasta la entregaen la faacutebrica (4) tiacutetulo propiedad 75 no cuenta con tiacutetulo de propiedad lo cual sededuce que arriendan o tienen alguacuten otro convenio con el propietario de la tierra

Figure 2 Geacutenero Nivel Instruccioacuten Servicios baacutesicos servicios personales residencia y tiacutetulo de propiedad

La Fig 3 muestra que el 25 cuenta con tiacutetulo de propiedad pertenece a una

organizacioacuten el 85 no pertenece a ninguna asociacioacuten el 10 manifiestan que sonasociados ya que el ser parte de un organizacioacuten u asociacioacuten representa un respaldoa la hora de gestionar o respaldar la produccioacuten y el 5 pertenece a otro tipo deorganizacioacuten que se presume que es de iacutendole familiar y nadie mantiene una asociacioacutende tipo deportiva

La tenencia de tierra representa que un 25 tiene de 1 a 5 ha 25 maacutes de 26 haun 20 tiene de 6 a 10 ha y un 15 tiene 11 a 15 ha y 15 de 16 a 25 ha

Para realizar labores agriacutecolas utiliza mano de obra en los meses pico donde laproduccioacuten demaracuyaacute se eleva considerablemente 40 de los productores indicaron

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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References

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[4] Chapman L 1996 La nutricioacuten foliar [actualizada en diciembre 2017 acceso10 enero 2018] [citado 10 de enero 2018 ] Informaciones Agronoacutemicas N∘

25 Disponible en httpwwwipninetpublicationialahpnsf02607C6569658306085258012006 07C31$ FILEArt202pdf 11-4

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[7] Garcia M 2002 Guiacutea teacutecnica del cultivo de maracuyaacute San Salvador ES CentroNacional de Tecnologiacutea Agropecuaria y Forestal 3-12

[8] Guaras L Suquilanda M 2008 Respuesta del cultivo de acelga (Beta vulgaris l varCicla) a la aplicacioacuten complementaria de tres fitoestimulantes a tres dosis NayoacutenPichincha Rumipamba 112-22

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[10] INEC [Internet] Censo Agropecuario Nacional 2002[actualizada en diciembre2017 acceso 19 diciembre 2017] Disponible en httpwwwecuadorencifrasgobecdocumentosweb-inecEstadisticas_agropecuariasespacespac-2016Cuestionario_ESPAC_2016pdf

[11] Malavolta E 2004 Nutricioacuten y Fertilizacioacuten del MaracuyaacuteQuito EC Instituto de laPotasa y el Foacutesforo 7-13

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que realizan contratos ocasionales para solventar la demanda de produccioacuten de formaideacutentica 60 de los propietarios de fincas sentildealaron que solo utilizan la mano delagricultor es importante recalcar que ninguacuten miembro de alguna asociacioacuten les prestaasistencia alguna

Figure 3 Pertenece organizacioacuten hectaacutereas en posesioacuten ocupacioacuten mano de obra

La Figura 4 Muestra el tipo Agricultura en su finca basaacutendose en el consumo elusuario recibe un producto en un 90 producido por meacutetodo convencional a diferenciade 10 que opta por una agricultora orgaacutenica en su terreno

La dedicacioacuten y tiempo van de la mano a la hora de cultivar alguacuten producto sinembargo el clima y riego determina que la cosecha se deacute todo el antildeo los cultivos

que tienen en el terreno el 55 manifiesta que tiene en su finca tienen maacutes de 3cultivos el 35 manifiesta que tiene en asocio el cultivo y el 10 manifiesta que tienemonocultivo

Fuente de agua para regadiacuteo el 75 manifiesta que ocupa agua del rio el 15 depozo y el 5 de ojos de agua y el 5 de ninguna fuente uacutenicamente el agua lluviaSistema de riego que utiliza el 50 lo realiza a traveacutes de surcos el 25 por agualluvia

Figure 4 Tipo de agricultura cultivos fuente de agua sistema riego

La Figura 5 indica que la produccioacuten anual Maracuyaacute (ha) en Cojimiacutees existe 19ha en produccioacuten constituyendo la zona norte de Pedernales en 10 de agosto existe14 ha en Atahualpa 6 ha variedad de maracuyaacute que cultivan un 74 manifiesta quecultiva la variedad denominada amarillo un 26 la variedad rojo morado informacioacuten

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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References

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[4] Chapman L 1996 La nutricioacuten foliar [actualizada en diciembre 2017 acceso10 enero 2018] [citado 10 de enero 2018 ] Informaciones Agronoacutemicas N∘

25 Disponible en httpwwwipninetpublicationialahpnsf02607C6569658306085258012006 07C31$ FILEArt202pdf 11-4

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[6] Dulanto J Aguilar M 2011 Guiacutea teacutecnica manejo integrado de produccioacuten y sanidadde maracuyaacute Piura PE Universidad Nacional Agraria La Molina 15-22

[7] Garcia M 2002 Guiacutea teacutecnica del cultivo de maracuyaacute San Salvador ES CentroNacional de Tecnologiacutea Agropecuaria y Forestal 3-12

[8] Guaras L Suquilanda M 2008 Respuesta del cultivo de acelga (Beta vulgaris l varCicla) a la aplicacioacuten complementaria de tres fitoestimulantes a tres dosis NayoacutenPichincha Rumipamba 112-22

[9] INEC [Internet] Instituto Nacional de Estadiacutesticas y Censos 2014 Cifras pobla-cionales Ecuador Disponible en httpwwwecuadorencifrasgobecdocumentosweb-inec

[10] INEC [Internet] Censo Agropecuario Nacional 2002[actualizada en diciembre2017 acceso 19 diciembre 2017] Disponible en httpwwwecuadorencifrasgobecdocumentosweb-inecEstadisticas_agropecuariasespacespac-2016Cuestionario_ESPAC_2016pdf

[11] Malavolta E 2004 Nutricioacuten y Fertilizacioacuten del MaracuyaacuteQuito EC Instituto de laPotasa y el Foacutesforo 7-13

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corroborada por (10) el cual sentildeala que la variedad amarilla (Passiflora edulis L L varflavicarpa) es de mayor intereacutes comercial puesto que es una planta maacutes vigorosa conhojas ramas y zarcillos de color amarillo brillanteLa pulpa es maacutes aacutecida y envuelvelas semillas de color pardo oscuro las flores se abren al mediodiacutea y se cierran despueacutesde las ocho de la noche por ende es la variedad de mayor produccioacuten en Pedernales(20)

En todo tipo de cosecha siempre se va a encontrar un mejor tiempo de produccioacuten

es por ello que luego de aplicar el instrumento de investigacioacuten se verifico que con un55 manifiesta que por el mes de Abril- mayo existe mayor produccioacuten seguido del 20 en el mes de marzo-abril el 10 en el mes de abril 10 mes de mayo y el 5 mes demayo-junio Al momento de producir alguacuten cultivo existen muchos factores que influyenlos cuales van desde el tipo de semilla agricultor suelo clima agua fertilizantes etc

Sin embargo Cojimiacutees cumple con muchos de estos factores los cuales se comprue-ban con la aplicacioacuten de este instrumento de investigacioacuten al demostrar que casi el 50de la produccioacuten lo tiene esta parroquia con 27000 kgano seguido la parroquia 10de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquia Atahualpa concordandocon la informacioacuten proporcionada por (10) a cual indica que el territorio con mayorsuperficie sembrada con maracuyaacute esta localiza en la franja costanera caacutelido seca yhuacutemeda de las provincias de Esmeraldas Manabiacute Guayas El Oro y en algunas zonasde Santo Domingo de los Colorados (20)

En cuanto a la Produccioacuten maracuyaacute kgantildeo en cuanto a las actividades post

cosecha el 100 manifiesta que realiza una clasificacioacuten ya que el producto se loexpende o comercializa por peso y tamantildeo factor que llama la atencioacuten al consumidorla clasificacioacuten del producto para la venta 90 mezclado sin ninguna clasificacioacutenadicional y 10 lo clasifican por variedad el lugar de venta del producto 40 en laparroquia 40 cantoacuten y el 20 otros lugares como son fuera del cantoacuten especiacutefi-camente usados especiacuteficamente en en batidos jugos naturales zumos productosprocesados como son mermeladas y en la medicina

La figura 6 denota que los ingresos mensuales provienen en un 75 uacutenicamentede la agricultura 20 responde a la crianza de animales y el 5 proviene del comerciotanto formal como informal ademaacutes realizan otra actividad econoacutemica tomado ladecisioacuten de contar con una alternativa en la cosecha de cultivos en un 75 que notienen otra actividad econoacutemica ademaacutes de la agriacutecola reafirmando que la mayoriacutea delos productores de maracuyaacute apuestan todo su tiempo a este rubro y un 25 si cuentacon esta alternativa la actividad econoacutemica adicional que se dedica el 20 de ellosrealiza la criacutea de animales y 10 tambieacuten se dedica al comercio informal

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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[4] Chapman L 1996 La nutricioacuten foliar [actualizada en diciembre 2017 acceso10 enero 2018] [citado 10 de enero 2018 ] Informaciones Agronoacutemicas N∘

25 Disponible en httpwwwipninetpublicationialahpnsf02607C6569658306085258012006 07C31$ FILEArt202pdf 11-4

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[11] Malavolta E 2004 Nutricioacuten y Fertilizacioacuten del MaracuyaacuteQuito EC Instituto de laPotasa y el Foacutesforo 7-13

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Figure 5 Produccioacuten anual maracuyaacute variedad fecha mayor produccioacuten kgantildeo actividades pos cosechay lugar venta

Figure 6 Ingresos mensuales actividad econoacutemica otra actividad

La figura 7 En cuanto a capacitacioacuten agriacutecola el 85 de los agricultores no recibenninguacuten tipo de capacitacioacuten el 15 de los productores detalloacute que si recibieron capac-itaciones por parte de el Ministerio de agricultura y ganaderiacutea MAG los temas de

produccioacuten le gustariacutea ser capacitado en talleres o reuniones en el siguiente ordenseguacuten la importancia que mencionan son fertilizacioacuten manejo de podas control de

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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plagas y enfermedades cosecha comercializacioacuten manejo de viveros y produccioacuten decompost

Figure 7 Capacitacioacuten agriacutecola y temaacutetica

4 Conclusiones

bull En el cantoacuten pedernales existe 266 productores aproximadamente del cultivo demaracuyaacute abarcando una extensioacuten de 532 hectaacutereas los productores del cultivode maracuyaacute la mayoriacutea son hombres el 75 de los productores de maracuyaacutetienen educacioacuten primaria lo cual denota un limitado nivel de formacioacuten y porende existe escasos conocimientos de negocios y comercializacioacuten se tienelimitados servicios baacutesicos energiacutea eleacutectrica agua segura atencioacuten en saludlimitada capacitacioacuten a los agricultores en el manejo del cultivo de maracuyaacuteinciden de manera directa en los rendimientos agro productivos siendo efectodel manejo de los cultivares en lo referente a distanciamiento podas fertilizacioacutentutorado control de plagas y enfermedades

bull El aspecto organizativo asociativo se encuentra en proceso de fortalecimientouacutenicamente el 15 de personas pertenecen a una asociacioacuten u organizacioacutenlegal constituida

bull En cuanto al sistema productivo y explotacioacuten de los recursos naturales el 90tienen un sistema de produccioacuten convencional y el 10 opta por una agricultoraorgaacutenica en su finca con un 55 de terrenos conmaacutes de tres cultivos en rotacioacuten

bull El aspecto productivo la parroquia Cojimiacutees cuenta con 27000 kgano seguidola parroquia 10 de agosto con 24200 kgantildeo y 5900 kgantildeo en la parroquiaAtahualpa manifestando que el 100 realiza actividades de pos cosecha com-ercializando un 40 en la parroquia 40 cantoacuten y el 20 fuera del cantoacutenespeciacuteficamente

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