congreso aecoc de frutas y hortalizas. observatorio del consumo y la distribución alimentaria:...
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Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria: 2.000
entrevistas telefónicas a consumidores, 100 a profesionales de la distribución,
2 reuniones de grupo entre consumidores y 15 entrevistas en profundidad a
profesionales de la distribución.
Estudio del mercado del plátano en España y Portugal: 4 reuniones de
grupo entre consumidores.
Panel de consumo alimentario: Muestra de 6000 hogares que anotan sus
compras de alimentación diariamente.
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
Fuente: Panel de Consumo Alimentario. 2005.
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
1.- Frutas
2.- Hortalizas
3.- Aceites
4.- Leches y derivados
5.- Pescados
6.- Carnes 6,57
6,87,4
7,28,1
7,88,1
7,38,2
7,38,2
IMPORTANCIA - CONFIANZA
Fuente: Barómetro del Clima de Confianza Agroalimentario. 1º Trim. 2006
Consumidores
¿Qué importancia tiene para Usted los siguientes tipos de productos en su
consumo de alimentos?
¿En qué grado confía Usted en el consumo de las siguientes familias de productos?
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Agentes de la Distribución
7,4
0 10
Muy AltoMuy Bajo
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 1º Trim. 2006
¿Cómo evaluaría el nivel de confianza del consumidor
respecto a las frutas y hortalizas?
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
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El consumidor actual es fiel a su establecimiento de compra
El Canal de Compra elegido varía en función del tipo de producto a adquirir
El 54% reconoce que le gusta comprar siempre en los
mismos establecimientos
El 54% reconoce que le gusta comprar siempre en los
mismos establecimientos
Productos Frescos: Tienda de Barrio/Especializadas, Supermercados y Mercados
Resto de Productos: Super e Hiper preferentemente
Productos Frescos: Tienda de Barrio/Especializadas, Supermercados y Mercados
Resto de Productos: Super e Hiper preferentemente
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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1.- PROXIMIDAD1.- PROXIMIDAD
2.- PRECIO2.- PRECIO
3.- CALIDAD3.- CALIDAD
¿Cuáles son los principales factores que deciden la elección de un determinado establecimiento para la compra de productos de alimentación?
Consumidores
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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¿Compra la fruta y verdura en el mismo establecimiento que el resto de productos?%
RAZONES POR LAS QUE COMPRA FRUTAS Y VERDURAS EN OTROS ESTABLECIMIENTOS DIFERENTES A LOS QUE
ADQUIERE EL RESTO DE PRODUCTOSTOTAL
Prefiero otros establecimientos 81,6
En mi establecimiento habitual no vendenfrutas y hortalizas 9,9
La compro con mayor frecuencia 5,2
Busco mejores precios y ofertas 1,7
Tiene huerto 0,8
No la compra, se la traen 0,5
No compra/no le gustan las frutas y verduras 0,2
Ns/Nc 0,3BASE 2000
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Consumidores
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6,7 28,7 1,2 38,0 21,3 3,1 1,0
6,4 27,7 1,1 39,8 21,4 3,00,4
Hortalizas (%)
Frutas (%)
especializadas
Hiper Super Discounts Tiendasde barrio/
Mercados Mercadillos Ns/Nc
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2004
¿En qué tipo de establecimiento realiza principalmente sus compras de frutas y hortalizas?
Consumidores
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Productos Frescos, Trato Personal, Proximidad, Rapidez, Confianza, Elección de Cantidades
“Garantiza productos frescos”
“El Frutero te aconseja”
“Sabe lo que te gusta”
“Me gusta que me conozcan y que sepan lo que quiero”
“Te permite comprar la cantidad adecuada a las necesidades de cada
uno”
Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal
Razones que determinan la elección de la
tienda especializada
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Productos Frescos, Trato Personal, Elección de Cantidades, Mayor Variedad
“Comparte casi todas las ventajas de la
frutería de barrio, aunque puede no
estar tan próximo”
“Si tengo tiempo voy al mercado
porque es más barato”
“En caso de un producto defectuoso
puedes quejarte y no te vuelve a
defraudar”
Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal
Razones que determinan la elección del
mercado
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SupermercadoProximidad, Rapidez, Comodidad, Autoservicio
“Hay varios por casa”
“Más impersonales”
“Te pueden llevar la compra a casa”
“Puedes ahorrar más tiempo”
“Puedes elegir y coger el producto con
la mano”Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal
Razones que determinan la elección del
supermercado
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Por encima de la media Por debajo de la
media
8,98,6
8,3 8,17,3
6,45,8
Calidad Aspecto de lapieza
Producto de
temporadaPrecio Composición
nutricionalPaís/Zona de
origenProducciónecológica
Media Global: 7,6Escala 0-10
0: Mínima importancia
10: Máxima importancia
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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7,8
Sigue comprando la misma cantidad Compra menos cantidad Compra menos cantidad y en su
su lugar adquiere otros productos
17,5
74,7
Según edad
Total20 - 35 años
36 - 45 años
46 - 55 años
56 - 65 años
66 y más años
Sigue comprando la misma cantidad 74,7 75,0 74,0 77,0 74,9 66,3
Compra menos cantidad 17,5 14,2 18,4 16,9 17,2 27,0
Compra menos cantidad y en su lugar adquiere otros productos 7,8 10,7 7,6 6,1 8,0 6,8
BASES 2000 299 530 465 600 105
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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Total (%)
Son saludables 70,0
Me gusta el sabor 54,5
Tienen muchas vitaminas 32,1
No engordan 15,0
En verano apetecen por ser alimentos ligeros y frescos 13,9
11,5Forman parte de la dieta mediterránea
Costumbre 1,0
Otras 1,1
Ns/Nc 0,2
BASES 2000
Consumidores
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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En la actualidad ¿Cómo se comporta el consumidor respecto al consumo de frutas y hortalizas?. ¿En relación a uno años atrás ha aumentado, se mantiene o ha disminuido
el consumo de frutas y hortalizas frescas?
6,2
0 10
Ha aumentado mucho
Ha disminuido mucho
Agentes de la Distribución
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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¿Con qué frecuencia consume usted frutas y hortalizas? ¿Con qué frecuencia los niños del
hogar (3-12 años) consumen frutas y hortalizas?
Frutas
El 87,7% de los consumidores
Hortalizas
El 78,1% de los consumidores
Frutas
El 0,4% de los consumidores
Hortalizas
El 0,3% de los consumidores
Frutas
El 78,7% de los hogares con niños afirma que
todos o casi todos los días
Hortalizas
El 69,4% de los hogares con niños afirma que
todos o casi todos los días
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005 y 2004
Todos o casi todos los días Nunca
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2000
Bases
83,4 16,6Total
600
105
299
530
465
86,5 13,5
85,7 14,3
84,2 15,8
82,5 17,5
78,2 21,8
66 y más años
56 - 65 años
46 - 55 años
36 - 45 años
20 - 35 años
SI NO
SI NO
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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45,7
35,8
26,8
21,2
Dulces(tartas, flan, etc.)
Helados Frutadel tiempo
No suelotomar postre
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Consumidores %
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
Total20 - 35
años
36 - 45
años
46 - 55
años
56 - 65
años
66 y más
años
Dulces (tartas, flan, etc.) 45,7 51,3 47,4 44,1 43,6 39,2
Helados 35,8 45,0 40,1 36,5 27,8 29,8
Fruta del tiempo 26,8 20,9 24,9 26,8 29,2 38,5
No suelo tomar postre 21,2 19,3 22,8 21,0 20,2 24,0
BASES 2000 299 530 465 600 105
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Consumidores %
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Postre fruta
-Se empareja más a cotidianeidad, obligatoriedad,
rutina y necesidad. No se asocia a celebraciones especiales
aunque….
“gusta verla”
“encanta ver un frutero repleto de naranjas, plátanos,
manzanas,…”
Postre dulce
-Se asocia a acontecimientos especiales, extraordinarios, a
premios.
-Son el tipo de productos reconocidos como capricho en las
compras
-Es el tipo de postre que se retira cuando se castiga si postre.
Fuente: Estudio del mercado del plátano en España y Portugal.
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Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Naranja: supone un aporte de vitamina C y es costumbre desde temprana edad.
Manzana: es sana y en sus hogares siempre ha sido un alimento muy consumido. Valor educacional.
Plátano: fácil de pelar y cómodo de consumir, sobre todo para los más jóvenes.
La naranja, la manzana y el plátano son las frutas más consumidas con
independencia de la época del año.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
La naranja, la manzana y el plátano son las frutas más consumidas con
independencia de la época del año.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
Entre las frutas que se consumen de una manera muy esporádica se
encuentran fundamentalmente las frutas tropicales y la fruta en conserva.
Entre las frutas que se consumen de una manera muy esporádica se
encuentran fundamentalmente las frutas tropicales y la fruta en conserva.
Frutas tropicales
“Estamos menos habituados a consumirlas”
“Son nuevas y pruebas, pero creo que cuesta introducir las
frutas nueva”
“Las compras casi de capricho”
Frutas en conserva
“Se suelen utilizar como acompañamiento a los
postres dulces: flan, helado, etc…”
“Siempre tengo un bote por si viene alguien en un momento
determinado”
“Hay menos variedad en invierno, entonces para variar
un poco”
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
La lechuga, las judías verdes y la acelgas son las verduras
más consumidas.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
La lechuga, las judías verdes y la acelgas son las verduras
más consumidas.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Lechuga: en España se consume ensalada muy frecuentemente.
“La lechuga es la reina”
Judías verdes: se encuentran presentes en numerosos platos. Si incrementa notablemente su precio se suele sustituir
por judía verde congelada.
Acelga: por su valor nutritivo y su fácil preparación.
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
El tomate, la patata y el pimiento son las hortalizas más
consumidas.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
El tomate, la patata y el pimiento son las hortalizas más
consumidas.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Tomate: es un ingrediente esencial dentro de las ensaladas. “El tomate es el rey”
Patata: sirve como único plato, como acompañamiento de carnes, pescados….
“La patata pega con todo”
Pimiento: sirve como complemento en numerosas comidas
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
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Consumidores¿En qué líneas de productos cree que se
innova más? %
0,6
0,9
1,7
4,3
6,1
6,9
7,5
8,1
9,0
9,1
15,5
26,5
34,2
47,5
Vinos
Otras bebidas alcohólicas
Aceites
Salsas
Frutas y Hortalizas
Aperitivos y snacks
Pescados
Embutidos
Bebidas: zumos, refrescos, etc.
Carnes
Dulces: Pan, bollería, etc
Congelados
Platos preparados
Lácteos
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 1º Trim. 2006
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
Entre los productos identificados por los consumidores como novedosos en frutas y hortalizas nos encontramos con
numerosos ejemplos
Entre los productos identificados por los consumidores como novedosos en frutas y hortalizas nos encontramos con
numerosos ejemplos
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 1º Trim. 2006
Platos preparados: salteados de verdura, ensaladas…
Bebidas Compuestas: agua mineral con limón, cerveza con manzana, zumos con soja…
Lácteos enriquecidos y Cereales: “vuelco los cereales en la leche y veo la manzana, el coco, las pasas de corinto…”
Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas
-NUEVAS PAUTAS DE CONSUMO: menor frecuencia de compra y hogares más
pequeños. Diversificación de presentaciones y formatos.
- Productos con “valor añadido”.
-Disminución del consumo de frutas y verduras en los jóvenes
-NUEVAS PAUTAS DE CONSUMO: menor frecuencia de compra y hogares más
pequeños. Diversificación de presentaciones y formatos.
- Productos con “valor añadido”.
-Disminución del consumo de frutas y verduras en los jóvenes
- Las frutas y hortalizas frescas “gustan” y se consumen. Excelente valoración e
“imagen”
- Potenciar el consumo de frutas de temporada, en su momento óptimo de
maduración y calidad.
- Potenciar las frutas como un producto “cómodo” de transportar, para consumir
fuera del hogar.
- Las frutas y hortalizas frescas “gustan” y se consumen. Excelente valoración e
“imagen”
- Potenciar el consumo de frutas de temporada, en su momento óptimo de
maduración y calidad.
- Potenciar las frutas como un producto “cómodo” de transportar, para consumir
fuera del hogar.
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En Su mejor Momento
• Aporte calórico muy bajo.
• Elevada cantidad de agua.
• Baja cantidad de azúcares.
• Alto contenido de fibra.
• Ricas en elementos minerales como potasio y magnesio. Discretas cantidades de calcio y yodo.
• Fuente de vitamina A. En menor proporción vitamina C, B y E.
Depósito legal
Nipo:
Edita: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Secretaría General de Agricultura y Alimentación
Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación
FRUTAS DE TEMPORADA
PROPIEDADES NUTRITIVAS
CATEGORÍAS COMERCIALES
Las características mínimas de calidad en todas ellas es que estén enteras, sanas y limpias.
Se clasifican en tres categorías:
• EXTRA
• PRIMERA o “I”
• SEGUNDA o “II”
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5
Vita
min
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g)
0,02
0,0
2 0,07
0,0
5 0,0
5
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DE MAYO A SEPTIEMBRE LA FRUTA DULCE CON HUESO
• El melocotón, la nectarina, la fresquilla, la paraguaya, el albaricoque, la cereza y la ciruela, están en su mejor momento
• Solas, peladas o con piel, en ensalada, macedonias, cócteles, mermeladas y postres, disfrútalas a cualquier hora del día
• Su excelente calidad, su aroma y su sabor refrescante, alivian la sed de forma saludable y nutritiva.
• Nada más natural, a cualquier edad
• Su consumo diario ayuda a mantener una dieta equilibrada y de calidad.
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