UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRINE.A.P INGENIERA INDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERIA IDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMATICAESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL CURSO : Procesos de Manufactura TEMA :Elaboracin de Conserva de Cuy DOCENTE : Mg. Felimn, Blas Flores CICLO :VI ALUMNOS : Bernal Medina, Jeison Espinoza Leon, CarlosGarca Guevara, JheanMarengo Lavanda, JohanMarcos Huamn, JhonPortella Chvez, Omar

HUACHO - 2014

ESTE TRABAJO ES DEDICADO A NUESTROS PADRES POR NUESTROS ESTUDIOS Y A LA UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHES CARRION POR LA OPORTUNIDAD DE ESTUDIAR EN SUS AULAS Y ADQUIRIR NUEVOS CONO SIMIENTOS.

AGRADECIMIENTOQueremos hacer un cordial agradecimiento a todas las personas que hicieron posible que este proyecto fuera llevado a cabo, primeramente agradecer al profesor de Bromatologa Marcelino quien nos dio las pautas y gua en la elaboracin de la conserva, asimismo al seor Martn quien nos dio la facilidad para poder enlatar nuestro producto, agradecer a nuestra compaera de 5to ciclo que nos dio la facilidad de poder hacer todo el proceso de elaboracin en las instalaciones de su domicilio y por ltimo al Mg. Felimn Blas Flores que nos dio las pautas en clase.

INDICEINDICE6INTRODUCCIN8ANTECEDENTES9JUSTIFICACIN10OBJETIVOS11OBJETIVO GENERAL11OBJETIVOS ESPECFICOS11I.MARCO CONCEPTUAL121.1CONTABILIDAD121.2SISTEMA CONTABLE121.2.1SISTEMA DE INFORMACIN CONTABLE131.3ESTADOS FINANCIEROS141.3.1ESTADOS DE RESULTADOS141.3.2BALANCE GENERAL151.4PRINCIPIOS CONTABLES191.5ECUACIN FUNDAMENTAL DE LA CONTABILIDAD211.6REGLAS CONTABLES211.7 REGISTRO DE LAS TRANSACCIONES231.7.1 LA CUENTA231.8LIBROS UTILIZADOS PARA REGISTRO DE TRANSACCIONES281.8.1 LIBRO DIARIO281.8.2 LIBRO MAYOR281.8.3 LIBRO DE VENTAS291.8.4 LIBRO DE COMPRAS291.8.5 BALANCE DE COMPROBACIN29II.ASPECTO DE LA EMPRESA312.1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA312.2 DATOS DE LA EMPRESA312.3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA QORI JEWELS E.I.R.L.32

RESUMEN

ABSTRACT

INTRODUCCIN

Este trabajo presenta conceptos utilizados en la elaboracin de conservas y crianza de cuyes que son aplicables para el desarrollo de un sistema de produccin de la conserva de cuy, lo cual es importante para el desarrollo de una industria. Con la contabilidad, como herramienta aplicada en las empresas, busca el desarrollo de stas haciendo que sean rentables, pudiendo permanecer y sobre salir en el mercado, siendo constantemente competitivas.Para el objetivo que persigue el presente, se tom como objeto de estudio a la empresa QORI JEWELS E.I.R.L. en la cual se desea Proponer el Diseo de Sistema Contable que pueda brindar una informacin confiable.QORI JEWELS E.I.R.L. es una empresa comercial que se dedica a la compre y venta de joyas de oro y plata, buscando obtener rentabilidad.

CAPITULO I : ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1 ANTECEDENTES1.1.1 ANTECEDENTES DE LA CONSERVALas conservas, como todos los inventos de la Humanidad, no surgieron de la noche a la maana, sino que tardaron muchos aos en desarrollarse, gracias al ingenio de algunas personas. Ahora, veremos la interesante y poco conocida historia de las conservasEl hombre siempre quiso encontrar mtodos para conservar sus alimentos y de esa manera, evitar la ardua labor de buscarlos y prepararlos diariamente, as como tener reservas en caso de escasez o inclemencias del tiempo.La conserva es un mtodo de preservacin de los alimentos inventado por el francs Nicols Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un tratamiento trmico y un envase estanco, preserva las cualidades nutricionales, vitamnicas y organolpticas (olor, textura, aspecto y sabor) de los productos.Es un mtodo de esterilizacin natural que no necesita aditivos y que permite preparar los alimentos con una rapidez y una facilidad inigualables. Era muy sencillo: introduca el alimento a conservar en un frasco de vidrio, al que le colocaba un tapn de corcho, haciendo un recipiente hermtico, que se dispona a bao de Mara durante un tiempo, dependiendo del tipo de alimento. Pronto se comprob su vala al llevar estas primitivas conservas en los barcos de la marina francesa. Ms tarde, se sustituy el uso del agua caliente por vapor. Naca as la esterilizacin.Un poco ms adelante se inventaron las conservas en lata. Esta vez fue un ingls, Peter Durard, en 1810, pero casi al mismo tiempo ya se comenz a envasar pescado en latas en Euskadi. Estas latas eran diferentes a las que hoy conocemos. Hechas de hojalata, con un hueco en la tapa por el que se introduca el alimento y se cerraban con una especie de anilla de estao soldada. El abrirlas resultaba algo incmodo, ya que se tena que hacerse con un martillo y un cincel.Las conservas empezaron su poca de esplendor, teniendo como prueba de fuego para su vala las dos Guerras Mundiales, cumpliendo una labor importantsima. De los ejrcitos pasaron a los hogares, aumentando la gama de productos ofertados, a medida que mejoraban las tcnicas de conservacin (uso de aditivos alimentarios, materiales con ms proteccin frente a la corrosin), as como de los sistemas de apertura de las latas (anillas, abre-fcil). De esa forma, se convirtieron en artculos ms atractivos para las amas de casa, aumentando su uso y demanda hasta nuestros das.Hoy en da, las conservas tienen ms vigencia que nunca en una alimentacin moderna, equilibrada, gastronmica y diversificada. Cada ao se fabrican en el mundo miles de millones de latas de acero para conservar los alimentos, as como frascos de vidrio para utilizar al vaco. Todos los alimentos se pueden beneficiar de la seguridad que brindan los envases de acero y vidrio: verduras y hortalizas, pescados, carnes, platos preparados, frutas...Las conservas son seguras, baratas, ofrecen una gama amplsima de opciones y nos permiten disponer de los ms variados alimentos durante todo el ao.Un sistema de informacin contable comprende los mtodos, procedimientos y recursos utilizados por una entidad para llevar un control de las actividades financieras y resumirlas en forma til para la toma de decisiones.La informacin contable se puede clasificar en dos grandes categoras: la contabilidad financiera o la contabilidad externa y la contabilidad de costos o contabilidad interna.

1.1.2 ORGEN DE LA CONSERVA DE CUYEl origen de la conserva de carne de cuy no es muy conocido, debido a que hasta hace poco tiempo no se le tomo como gran importancia a medida industrial y tan a sus valores proteicos que posee la carne de cuy, hoy en da ya es muy conocido el cuy y todas los beneficios que posee su carne, lo cual hace que el mercado mayormente internacional exija una demanda que esta insatisfecha respecto a tal producto.Cada uno de ellos sigue un ciclo de nacimiento, desarrollo, reproduccin y muerte, constante y regular, bien adaptados a las condiciones climticas e hidrolgicas en las cuales vive.La utilizacin del cuy como un elemento para la creacin de una conserva de cuy es un proceso que se ha estado llevando acabo hace un tiempo atrs, el principal motivo que ha llevado a varias pequeas empresas a la utilizacin de este producto es el haberse dado cuenta de las ventajas que posea la carne de cuy que es muy elevado fuente de protenas y muy bajo en colesterol y producto de calidad sin la necesidad de mucha inversin u otros gastos que pueden perjudicar la elaboracin del producto.

1.2 JUSTIFICACIONES

En primer lugar decidimos elegir el proyecto de la elaboracin de la conserva de cuy por nuestro marcado inters de incentivar al desarrollo de las comunidades por medio de la autogestin y autoabastecimiento a travs de la elaboracin de productos propios de consumo diario a partir de materia prima que se encuentra al alcance de ellos como son los cuyes lo cual es muy comn observar que las familias cran y por ltimo tratar de sacar este proyecto adelante ya que este producto tiene mucha demanda a nivel internacional y esta no se encuentra satisfecha. Estamos conscientes de que en el transcurso y desenvolvimiento de nuestra carrera nos encontramos con la necesidad de trabajar en dicho espacio, acordamos que esta oportunidad que ahora se nos presenta, podrn servirnos no solo como base (investigacin) sino tambin prctica en el uso y comportamiento adecuado para realizar cualquier trabajo en una empresa sobre la produccin o elaboracin de un producto.

1.3 OBJETIVOS

OBJECTIVOS GENERALES

Brindar conocimientos bsicos; adquirir herramientas y destrezas para disear productos de consumo.

OBJECTIVOS ESPECIFICOS

Dar a conocer los elementos bsicos para disear una conserva de cuy. Proveer conocimientos y herramientas que les permitan a la poblacin electa, adquirir destrezas en la elaboracin de la conserva del cuy. Utilizar materiales conocidos y conocer nuevos. Probar distintas formas de hacer mezclas. Aplicar los conocimientos recibidos en las clases. Descubrir variantes en el producto como el olor, color, contextura y sabor.

Objetivos de una conserva

El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la accin de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendran si la conserva no existiese.

1.4 Metas del Proyecto

Lograr cambiar el paradigma del consumidor demostrndole lo fcil elaboracin y la econmico de los productos que estn fcilmente a nuestro alcance. Contribuir a la economa de una comunidad electa. Demostrar a la comunidad electa la importancia del aporte que pueden hacer con este producto. Contribuir con el desarrollo del pas, demostrando a dicha comunidad que con la autogestin y el autoabastecimiento podemos tener un mejor futuro y un pas.

Procesos en la Industria I Elaboracin Conserva de Cuy14