CONSERVAREA GHEBELOR, PENTRU IARNA

1 CEA MAI SIMPLA RETETA DE CONSERVARE GHEBE:Se fierb ghebele, se clatesc cu apa rece, se scurg de apa, se amesteca cu sare si se pun in borcane. Cand se doreste a se prepara: tocanita, zacusca, pita sau salata, se scot cu o seara inainte si se pun la desarat in apa rece (se desareaza 100%).

2 GHEBE CONSERVATE IN APA CU SARE:Etapele sunt:a) CURATIREAGhebele trebuie curatate de: partea intarita a coditelor ( din care cam pana la 3/4 se arunca, pentru ca sunt tari si atoase), resturi vegetale si de mucilagiul alb de sub unele palarii ( doar cele mai mici au). Se spala in multe ape si se lasa la scurs.b) PUNEM LA FIERT APA INTR-O CRATITA INCAPATOARE, IN CARE VOM FIERBEc) CIUPERCILE TIMP DE 15 MINUTE - LE PUNEM CAND APA CLOCOTESTE.Scoatem ciupercile cu spumiera, le scurgem si le punem pe o tava, sa se racoreasca.De retinut:Daca avem mai multe ciuperci si nu le putem fierbe pe toate o data, vom arunca apa in care am fiert o tura de ciuperci.De fiecare data vom pune ghebele la fiert in apa clocotita, dar curata. Apa in care au fiert o data ciupercile este murdara - caci nu le putem spala una cate una - si baloasa, astfel ca trebuie aruncata.d) UMPLEREAApoi le asezam in borcane (umplute cam 80%). Urmeaza sa completam continutul borcanelor cu saramura, pe care o facem astfel: punem la fiert apa ca sare - o lingura cu varf cu sare la 1 litru de apa - si lasam sa se dizolve sarea. Cand apa se mai racoreste (sa nu fie clocotita, ci calda), o turnam peste ghebele din borcane si apoi punem capacul sau celofanul. Mai ramane sa punem borcanele la sterilizat, timp de circa 30 de minute. - vezi detalii la Sterilizarea conservelor.e) CONSUMULConservate in acest fel, ciupercile nu necesita desarare, doar ca nu trebuie sa mai adaugam sare atunci cand le gatim.Este indicat sa conservam ghebele separat, in functie de marimea lor: cele micute de tot sunt foarte bune intregi, pentru a le gati mai tarziu (ghebe cu maioneza, de exemplu); pe cele nu prea mari si carnoase, le conserv pentru diverse garnituri, urmand sa fie folosite tot intregi; cele mari, le voi toca, la gatit, fiind bune pentru drob, sarmale,etc.3 GHEBE CONSERVATE CU AROME:Etape:a) SORTAREb) TAIEREA CODITELOR: la cele mai vrstnicec) SPALAT: se spal bine de tot, n ap mult.d) AROME: Am tocat dou cepe i civa cei de usturoi. Le-am amestecat cu ciupercile. Am adugat o lingur de sare grunjoas. Am pus ghebele pe foc mic i le-am nbuit n suc propriu pre de 25 de minute. Am pus la urm n crati i cteva frunze de ptrunjel, tot pentru arom. (Poate e important: dup curare aveam 5 kilograme de ciuperci. Nu am pus nici mult sare nici mult ceap, nici mult usturoi.)e) STRECURARE:Am pus ghebele ntr-o strecurtoare, s se scurg lichidul de pe ele. (Am rmas cu aproape 3 kilograme i jumtate de ciuperci.)f) DEPOZITARELe-am pus n pungi cu fermoar. Dup ce s-au rcit le-am pus la congelat. Asta a fost tot.

4 GHEBE MURATE:Etape:a) nti de toate, am mprit pe mrimi ciupercile curate, chiar n timp ce ndeprtam pmntul de pe ele i codiele prea lungi. b) Le-am splat n cteva ape (mai bine zis duuri) i le-am pus la scurs.c) Ghebele de mrime medie (puin peste un kilogram) am ales s le pun la murat. d) Le-am stropit cu zeam de lmie (s nu se nchid prea tare la culoare) i am pregtit pentru ele oet, condimente i usturoi. e) Am pus la fiert doi litri de ap cu un pahar de oet, iar cnd lichidul a nceput s fiarb am adugat ghebele. f) Au fiert cteva minute, apoi le-am scos, le-am cltit bine i le-am pus la scurs. g) Am pus deasupra niste usturoi zdrobit i frunze de cimbrior.h) Separat, am pus la fiert jumtate de litru de ap cu un pahar de oet, cteva linguri de ulei de msline, o linguri de sare, boabe de piper, mutar, coriandru i ienibahar, semine de mrar i foi de dafin. i) Le-am lsat s fiarb puin, ct s ias aromele din condimente, apoi am turnat lichidul fierbinte i strecurat peste ciupercile lsate s stea cu usturoi.j) Am lsat totul s zac cteva ore, timp n care am dres de sare i am pus i puin praf de piper.k) Apoi am pus ghebele n borcane, cu tot cu sucul n care se scldau.l) Pregtisem pentru ghebele murate cinci borcane de 300 de grame. Am umplut doar trei.m) Arat mbietor, miros la fel. Vedem cum o scoatem la capt cu gustul, dup ce le mai las s stea o sptmn-dou la rece.

Pagina 1