consorcio latinoamericano y del caribe de apoyo a la...
TRANSCRIPT
Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la InvestigaciInvestigacióón y al Desarrollo de la Yuca n y al Desarrollo de la Yuca
ReuniReunióón de Intercambio de Experiencias del Proyecto AgroSalud n de Intercambio de Experiencias del Proyecto AgroSalud Bernardo Ospina, Director EjecutivoBernardo Ospina, Director Ejecutivo
Managua, 22Managua, 22--24 de Agosto de 200924 de Agosto de 2009
Tecnologías poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos en
áreas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y Nicaragua
TecnologTecnologíías poscosecha con cultivos biofortificados as poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos en para mejorar el estado nutricional y los ingresos en
ááreas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y reas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y NicaraguaNicaragua
Componente PoscosechaComponente Poscosecha
Resultados y Avances
Colombia
Departamentos: Córdoba y Sucre
Cauca, Valle del Cauca y Nariño
Nicaragua
Masaya,Nueva Guinea
Coordinador de actividades:CLAYUCA (Bernardo Ospina)
Tarea 1
Selección de regiones para la implementación de proyecto piloto en Colombia, Brasil y Nicaragua
Brasil
Región Nordeste:Bahia, Maranhao,
Sergipe
Coordinador de actividades:Embrapa-CTAA (Marilia Nutti)
Coordinador de actividades:INTA (Miguel Lacayo)
Nutricionista del proyecto (Helena Pachón)
Metas:Por lo menos 1 región seleccionada en cada país.
Tarea 2
Selección, evaluación y mejoramiento de la disponibilidad de material de siembra de las variedades de yuca con características nutricionales
deseables
Metas:
Por lo menos 10 variedades de yuca introducidas y caracterizadas.
Por lo menos 3 variedades de yuca seleccionadas por su alto contenido de beta-caroteno, proteína, rendimiento, materia seca y resistencia a plagas y enfermedades.
Fase in-vitro Fase de trasplante al campo Macropropagación
Variedades de yuca con alto contenido de beta-caroteno
CG 7-64
CM 3750-5
CM 6129-2
CM 6921-3
SM 1036-8
YH 001
YH 003
YH 008
YH 012
YH 013
Variedades de yuca de pulpa amarilla 15 μg/g FW de ß-Caroteno
Fuente: Programa de Mejoramiento de Yuca de CIAT
Variedades de yuca con alta proteína 35 g/Kg de proteínaVariedades de yuca con alto
contenido de proteínaCM 3236-3 MCOL 1563
CR 38 MCOL 2694
GUA 33 MEX 95
GUA 76 SM 734-5
GUA 79 SM 1406-1
GUA 86
GUA 91
MCOL 219
MCOL 678
MCOL 689-13
Variedad
Producción Contenido de proteína
(g/Kg)Rendimiento (Ton/ha)
Materia seca (%)
MCOL 1563 10.6 38.3 42.0
MCOL 689-13 7.1 35.9 39.5
MCOL 2694 13.8 41.1 39.1
SM 1406-1 12.2 43.1 38.9
SM 734-5 13.6 39.4 36.7 30.9
Tiempo de cocción
(min)
31.3
32.0
30.3
30.0
Evaluación de variedades de yuca con alto contenido de proteína (Clayuca 2008-2009)
Evaluación de variedades de yuca con alto contenido de proteína (Clayuca 2008-2009)
Tarea 3
Selección, evaluación y mejoramiento de la disponibilidad de material de siembra de las variedades de batata con características nutricionales
deseables
Metas:
Por lo menos 10 variedades de batata introducidas y caracterizadas.
Por lo menos 5 variedades de batata seleccionadas por su alto contenido de beta-caroteno, hierro, zinc, rendimiento, materia seca y resistencia a plagas y enfermedades.
Plántulas Cultivo Cosecha
Clon
Producción Carotenos totales
(μg/g PF)
β-carotenos totales
(μg/g PS) Peso fresco (PF)
Materia seca (PS)
440050 (2007) 19.7 29.5 45.8 137.6
440016 (2007) 24.6 30.4 82.6 224.4
440396 (2007) 19.1 21.1 18.5 74.3
440286 (2008) 27.3 34.1 23.9
440287 (2008) 18.5 19.8 90.6 85.3
β-caroteno total
(μg/g PF)
40.6
68.3
15.7
6.7
431.7
19.6
Evaluación de clones de batata con alto contenido de beta-caroteno (Clayuca 2007-2008)
Evaluación de clones de batata con alto contenido de beta-caroteno (Clayuca 2007-2008)
Tarea 4
Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento para productos basados en yuca y batata con las características
nutricionales deseables
Metas:
5 tecnologías de procesamiento adaptadas para las variedades de yuca y batata seleccionadas.
2 o 3 productos intermedios generados con las tecnologías de procesamiento adaptadas.
Secador artificial Producción de harina Harina
Tecnologías de procesamiento para Yuca y Batata
YUCA – BATATA FRESCAS
Precocción en agua / Reposo a baja T /
Maceración
Cocción de trozos en agua
Secado artificial
Secado bandejas
Secado rodillos
Molienda / Refinación
Molienda
Hojuelas
Harina cruda
Harina precocida
Extrusión
Masa cocinada
Técnicas básicas de procesamiento
Productos intermedios
Maceración / Amasado
Harina extruida
Gritz de Maíz y Arroz
Harinas crudas de Maíz, Arroz y Fríjol
Linea 1
Linea 2
Linea 3
Linea 4
Linea 5
Producción de harina cruda y harina extruida
Líneas 1 y 2
Planta de producción de harinas
Secador de capa fija
Extrusor
Raices de batata Harina cruda de batata
Producto extruidoHarina extruida de batata
Raíces frescas Secado artificial
Molienda / Refinación Harina cruda
ExtrusiónHarina extruida
Raíces frescas Precocción / Reposo a baja T / Maceración
Secador de rodillos Hojuelas
Producción de hojuelas y harina precocida
(Líneas 3 y 4)
Raices de yuca
Secador de rodillos Hojuelas de yuca
Secado artificial Molienda Harina precocida
Secado en horno Harina precocida de batata
Raices de batata
Cocción
Raíces frescas Cocción en agua Producto cocinadoMaceración/ Amasado
Elaboración de recetas caseras
(Línea 5)
Cocción
Raices de yuca
Raices de batata
Batata cocinada
Yuca cocinada
Contenido de B-Caroteno en los productos intermedios elaborados con 4 variedades de batata
0
100
200
300
400
500
600
440050 440016 440286 440287
Clones de batata
Con
teni
do d
e B
-Car
oten
o (u
g/g
PS)
Raiz fresca Harina cruda Harina precocida Masa cocinada
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
440050 440016 440396 440286 440287
Clones de batata
Ret
enci
ón d
e B
-Car
oten
o (%
)
Producto cocido Harina cruda Harina precocida
* % Retención = contenido de nutriente por g de producto cocinado x g de producto después de cocción X 100
contenido de nutriente por g de producto crudo x g de producto antes de cocción
Retención de B-caroteno* en los productos intermedios elaborados con 5 variedades de batata
Tarea 5
Establecimiento de protocolos para la producción de alimentos basados en yuca, batata y otros cultivos biofortificados, para el consumo masivo y
distribución en población infantil con edad preescolar y escolar de las áreas rurales y urbanas de los países
Metas:
2 o 3 líneas de producción adaptadas para el desarrollo de los productos alimentícios seleccionados.
Formulas y protocolos desarrollados y validados para la generación de 2 o 3 productos alimentícios.
Pan con harina de yuca Croquetas de yuca Jugo de batata
Protocolos para la elaboración de productos alimentícios
YUCA –BATATA FRESCA
Precocción en agua / Reposo a baja T /
Maceración
Cocción de trozos en agua
Secado artificial
Secado bandejas
Secado rodillos
Molienda / Refinación
Molienda
Hojuelas
Harina cruda
Harina precocida
Extrusión
Producto cocinado
Técnicas básicas de procesamiento
Productos intermedios
Fórmulas y protocolos
Productos alimentícios
Desarrollo
Desarrollo
DesarrolloMaceración / Amasado
Desarrollo
Harina extruida Desarrollo
Fideos económicos,
coladas y sopas crudas, pan,
galletas, tortas
Línea 1
Coladas y sopas
precocidas, snacks, fideos
precocidos, ponqués
Línea 2
Purés
Línea 3
Croquetas y arepas asadas
Línea 4
Entradas, platos de fondo, postres y bebidas
Línea 5
Gritz de Maíz y Arroz
Harinas crudas de Maíz, Arroz y Fríjol
Fideos económicos, coladas, pan, galletas, tortas
Productos alimenticiós elaborados a partir harinas crudas
Estudios de retención, biodosponibilidad y
aceptabilidad
Análisis
Fideos con harina de batata
Coladas de harina de batata
Galletas con harina de yuca
Torta con harina de yuca
Productos alimenticiós elaborados a partir harinas extruidas
Coladas instántaneas, snacks y ponqués
Coladas con harina de batata Snacks de harina de yuca
Productos alimenticiós elaborados a partir producto cocinado
Entradas, platos de fondo, postres y bebidas
Jugo de batata Dulce de batata
0.0
50.0
100.0
150.0
200.0
250.0
Rai
zfre
sca
Har
ina
crud
a
Pan
(20/
80)
Rai
zfre
sca
Har
ina
extru
ida
Col
adas
Rai
zfre
sca
Har
ina
prec
ocid
a
Cro
quet
as(5
0/50
)
Rai
zfre
sca
Mas
aco
cina
da
Jugo
Linea 1 Linea 2 Linea 4 Linea 5
Lineas de proceso
Con
teni
do d
e B
-car
oten
o (u
g/g
PS) 440050 440016 440396
Contenido de B-Caroteno en productos alimentícios preparados con 3 variedades de batata
Tecnologías de procesamiento para Maiz QPM
MAIZ QPM + Testigo
Degerminación / Trillado
Maíz entero cocido
Extrusión
Técnicas básicas de procesamiento
Productos intermedios
Fórmulas y protocolos
Productos alimentícios
Harina extruida Desarrollo
Arepas, Sopas
precocidas, Fideos
precocidos
Línea 3
Cocción en agua
Trituración/ Molienda
Gritz de maíz Desarrollo Sopas
Línea 2
Desarrollo Mazamorra, Arepas
Línea 1
Cuchuco fino
Cuchuco grueso
Molienda
Productos alimentícios con Maiz QPM
Arepas
Bebidas y Mazamorra
Productos intermedios de Maiz QPM
Maiz cocinado Maiz extruidoGritz de maíz
Estudios de retención, biodosponibilidad y
aceptabilidad
Análisis
Tecnologias de procesamiento para Arroz biofortificado
Arroz + Testigo
Degerminación / Trillado
Extrusión
Técnicas básicas de procesamiento
Productos intermedios
Fórmulas y protocolos
Productos alimentícios
Harina extruida Desarrollo Fideos
precocidos,
Línea 3
Arroz cocido
Molienda
Desarrollo Arroz
Línea 1
Molienda
Cocción en agua
Harina cruda Desarrollo
Fideos económicos,
Coladas y Sopas
Línea 2
Harinas crudas de Yuca, Batata, Maíz y Fríjol
Compañia Pampa Ltda – Cali, ColombiaTrabajos colaborativos entre la Compañia Pampa Ltda y Clayuca para la investigación, el desarrollo y la producción de alimentos con los cultivos
biofortificados
Mazamorra “El Choclo” con Maíz QPM FideSopa Feny con Arroz y Batata BF
Productos desarrollados (Enero – Agosto 09)
Mazamorra El Choclo “Edición especial” Mazamorra lista para el consumo
Otros productos alimentícios con Maíz QPM Grupo de trabajo (Pampa – Clayuca)
Donaciones de la Mazamorra QPM “El Choclo”
Fundaciones:Fundaciones:- Fundación La Misecordia de Jesús (Cali, Valle) - Hogar Refugio de los Abuelos (Palmira, Valle)- Hogar Dios es Amor (Palmira, Valle)- Institución Educativa Santa Fé (Cali, Valle)- Fundación Católica para la Protección del Menor - Funcapromer (Restrepo, Valle)- Fundación Rio Nima (Palmira, Valle)- Fundación Lila Mujer (Cali, Valle)
Institutos Colombianos de Bienestar Familiar (ICBF):Institutos Colombianos de Bienestar Familiar (ICBF):- Regional Cauca- Regional Valle- Regional Bogotá
Entidades Gubernamentales de Colombia:Entidades Gubernamentales de Colombia:- Secretaria de Agricultura de Nariño- Secretaria de Agricultura del Cauca- Secretaria de Agricultura del Valle- Red de Seguridad Alimentaria (ReSA)
Eventos, Congresos, Visitantes, ComitEventos, Congresos, Visitantes, Comitéés, etc...s, etc...
Tarea 6
Identificación de esquemas y programas de distribución de alimentos, con énfasis en la población infantil con edad preescolar y escolar de las áreas
rurales y urbanas de los países
Metas:
Por lo menos 1 programa de distribución de alimentos identificado y seleccionado en cada país.
1 acuerdo con por lo menos un programa de distribución de alimentos seleccionado en cada país.
- Gobernación del Valle del Cauca: Plan “Fortalecimiento Nutricional”- Gobernación del Cauca: Plan de seguridad alimentaria “PANES”- Alcaldia de Bogotá: Plan de seguridad alimentaria “BOGOTA SIN HAMBRE”- Gobernación del Meta: Plan de seguridad alimentaria “CASABE”- Gobernación de Boyaca: Plan de seguridad alimentaria “PAPA”- Departamento de Nariño: Organización comunitaria “El Motilón”- Departamentos de Nariño, Cauca y Valle del Cauca: Organización “Planeta
Paz”- Departamento del Valle del Cauca: Instituciones educativas “El Placer”
Municipio de Ansermanuevo y “La Libertad” Municipio de La Cumbre.
Contactos con Programas o Planes para la Distribución de Ayuda Alimentaria en Colombia
Beneficiarios:
Niños 1-5 años
40,000 familias
Ayuda Alimentaria:
Complementos nutricionales semanales:
- 250 gr spaguetti sopa
- 500 gr lentejas
- 500 gr fríjol
- 1,000 gr arroz
- 1,000 gramos panela
- 380 gr leche en polvo
Esquemas para la distribución de ayuda alimentaria
Tarea 7
Fortalecimiento de los recursos humanos de las entidades colaboradoras del proyecto
Metas:
Por lo menos 10 técnicos de las entidades colaboradoras entrenados en aspectos relacionados con las diferentes tecnologías y productos desarrollados en el proyecto.
Cadena de evidenciaCadena de evidencia
Población
Cultivos biofortificados
Tecnologías de procesamiento
Productos alimentícios
Programas de distribución
Una metodología rápidaC
orto
pla
zo
Variedadesbiofortificadas
Tecnologías procesamiento
Productos alimentícios con calidad nutricional mejorada para distribución masiva en la población objetivo
Med
iano
y la
rgo
plaz
o Alto Hierro-ZincFríjol
Alto β-CarotenoBatata
Alto Hierro-ZincArroz
Proteína dealta calidad
Maíz
Alto β-Carotenoy ProteínaYuca