consumo de carne
DESCRIPTION
Estudo sobre o consumo de carne de porco ibérico e os seus efeitos na saúdeTRANSCRIPT
![Page 1: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/1.jpg)
O porco iberico e a saúde
¿amigos ou inimigos?
Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde. Hospital Pepetuo Socorro.
Universidad de Extremadura.Badajoz.
![Page 2: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/2.jpg)
HEMORRAGIA TROMBOSES
< 40 a. Esperança de vida >80
Muita Actividade física Pouca
Pouco elaborada Alimentação Mais industrial
![Page 3: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/3.jpg)
Consequências clínicas da Trombose
• Cardiopatia isquémica.• AVC isquémico.• Arteriopatia periférica.
• Mortalidade:– 45% em países desenvolvidos.
– 24% em países em desenvolvimento.
![Page 4: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/4.jpg)
A Alimentação influi na doença Vascular
• As populações emigrantes apresentavam
aumento de colesterol e de cardiopatia após
adoptar os novos costumes de vida e de
alimentação.
A. Kagan 1974.
![Page 5: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/5.jpg)
O tipo de gordura influi na doença vascular
• Maior mortalidade coronária em populações com maior ingestão de gorduras saturadas.
A. Keys 1980.
• Os ácidos gordos poliinsaturados provocam uma redução do colesterol e da mortalidade cardiovascular.
Parkinson 1984, Sabaté 1993.
• O ácido oleico origina uma redução do colesterol total e do LDL e aumento do HDL.
S. Dayton 1969, P. Mata 1992.
![Page 6: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/6.jpg)
Efeitos do Azeite de Oliva (Gordura Monoinsaturada) na saúde Vascular
• Melhora o perfil lipídico sanguíneo
• Diminui o valor da Pressão Arterial
• Aporta elementos antioxidativos
• Melhora o perfil fibrinolítico
BerryBerry 1991, López Jiménez 1995, Pérez Jiménez 1999 1991, López Jiménez 1995, Pérez Jiménez 1999 EscribáEscribá 20052005
![Page 7: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/7.jpg)
Dieta Mediterrânea
MODERAÇÃO
2-3 Doses
2-4 Doses
2-3 Doses
6-11 Doses
3-5 Doses
![Page 8: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/9.jpg)
Ácidos Gordos da bolota, azeite de oliva e porco ibérico
-12Linolénico
91015Linoleico
577263Oleico
21-Palmitoleico
943Esteárico
211116Palmítico
Gordura do Porco Ibérico
Azeite de Oliva
Bolota
![Page 10: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/10.jpg)
Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde. Badajoz.
Estudos de Consumo em Humanos• Estudo 1
– Porco Ibérico vs azeite de oliva
• Estudo 2
– Porco Ibérico vs
gordura poliinsaturada
• Estudo 3
– Porco Ibérico segundo diferentes formas de alimentação
![Page 11: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/11.jpg)
Estudo 1
• Comparar o reconhecido efeito do ácido óleicoproveniente do azeite de oliva, com o proveniente do porco ibérico.
• População institucionalizada. 18 mulheres.
• Colesterol total < 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia, doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.
• Grupos:– PPIB: 50% acido óleico provem do PPIB (120 gr. ao dia). 4 sem.
– AO: 100% do acido óleico provem do azeite de oliva. 4 sem.
![Page 12: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/12.jpg)
Estudo 1
0
50
100
150
200
250
Inicio PPIB AO
mg/dlColesterol Total
Colesterol LDL
Trigliceridos
![Page 13: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/13.jpg)
Estudo 1
0
100
200
300
400
500
600
mg/dl
Inicio PPIB AO
Fibrinogenio
![Page 14: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/14.jpg)
Estudo 2
• Comparar o reconhecido efeito dos AGPI, com os AGMI provenientes do porco ibérico.
• População não institucionalizada e hipercolesterolemica.• 36 pessoas (18 mulheres e 18 homens) • Colesterol total > 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia,
doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.
• Dietas:– Rica em AGPI (a base de peixes azuis, nozes e girassol). 6 sem.– Rica em AGMI (Presunto Ibérico de Bolota –100 gr/dia) 6 sem.– Iso-calóricas (legumes, cereais, hortaliças, frutas, ovos e peixe branco).
• Durante o estudo continuaram com o mesmo estilo de vida que faziam habitualmente.
![Page 15: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/15.jpg)
Estudio 2
0
50
100
150
200
250
300
Inicio MI Paso MI a PI Fin PI
Colesterol Total
Triglicéridos
HDL-col
LDL-col
0
50
100
150
200
250
300
Inicio PI Paso PI a MI Final con MIInicioPPIB
TrocoPPIBa
AGPI
Fin AGPI
InicioAGPI
TrocoAGPIa
PPIB
Fin PPIB
![Page 16: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/16.jpg)
Presunto Ibérico de Bolota: 1.- Os efeitos de produtos frescos
tem os mesmos efeitos que o
presunto?
2.- As diferentes formas de
alimentação dos porcos tem
influencia sobre a sua composição
e sobre os efeitos do seu
consumo?
![Page 17: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/17.jpg)
Formas de alimentação e
produçao do porco ibérico
Porco Ibérico de Cebo ExtensivoLivre no campo. Exercício. Consumo de ervas, e antioxidantes. Maior palatabilidade.
Porco Ibérico de MontanheiraLivre no campo. Exercício. Consumo de ervas, bolota e antioxidantes. Maior palatabilidade.Maior idade de sacrifício
Porco Ibérico de Cebo IntensivoEm porqueira. Ausência de actividade física. Sem consumo de ervas nem antioxidantes. Reposição mais rápida do peso. Menor idade de sacrifício
![Page 18: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/18.jpg)
Estudo 3Consumo do porco ibérico segundo
forma de alimentação
78 porcos Ibéricos puros
Intensivon = 26
Extensivo n = 26
Montanheira n = 26
f
a
r
i
n
h
a
![Page 19: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/19.jpg)
Resultados em animaisPeso
140
145
150
155
160
165
170
175
180
Kg
C I E C I I C I M
G ru p o s
![Page 20: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/20.jpg)
Resultados em animaisGlicose e Triglicéridos séricos
CII vs CIM (p<0.05) e vs CIE (p<0.01).
0
50
100
150
200
mg/dL
CIE CII CIM
Glicose
Triglicéridos
![Page 21: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/21.jpg)
Estudo 3 - Animais Lípidos séricos
P<0,05 CIM vsCII e CIE
0,33 ± 0,20,33 ± 0,10,45 ± 0,1HDL/Colest T
p<0.001 CIM e
CIE vs CII96 ± 2669 ± 1168 ± 22
Triglicéridos
(mg/dl)
N. S.54 ± 1162 ± 1157 ± 39LDL (mg/dl)
p<0.0001 CIM
vs CIE e CII36 ± 539 ± 859 ± 11HDL (mg/dl)
p<0.001 CIM vsCIE e CII
109 ± 12115 ± 9130 ± 12Colesterol T
(mg/dl)
CIICIECIM
![Page 22: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/22.jpg)
Estudo 3 - AnimaisHomocisteína plasmática
Maior Homocisteina maior risco vascular
0
5
10
15
20
25
30
35
40
CIM CIE CII
mcmol/L
CIM vs CIE e CII (p<0,0001). CIE vs CII (p<0,01)
![Page 23: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/23.jpg)
Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática
Vitamina E é um protector cardiovascular
CIM v.s. CIE (p<0.05), CIM v.s. CII (p<0.001).
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
5,5
CIM CIE CII
mg/l
![Page 24: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/24.jpg)
Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática
Vitamina E é um protector cardiovascular
P<0,05153 ± 24237 ± 66416 ± 152Músculo
P<0,05592 ± 871007 ± 2902938 ± 674Fígado
CIICIECIMTecido
![Page 25: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/25.jpg)
Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática
Vitamina E é um protector cardiovascular
100
600
1100
1600
2100
2600
CIM CIE CII
Figado
Músculo
CIM vs CIE e CII (p<0,05)CIM vs CIE e CII (p<0,05)
![Page 26: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/26.jpg)
Estudo 3Fase de estudo em humanos
Estudoda
dieta habitual
Consumo de C I E
(39% gordura)
Consumo deC I I
(39% gordura)
Consumo deC I M
(39% gordura)
40% Gordura, 45% Carbohidratos. 15% proteínas
Mesma quantidade de calorias
![Page 27: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/27.jpg)
Estudo 3Fase de estudo em humanos
• 27 Mulheres
• Cozinha única
• Instruções muito precisas
Real Convento do Sta Ana. Badajoz
![Page 28: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/28.jpg)
Material e MétodosFase de estudo em humanos
• Gordura 40% da energia ingerida.
• Proteínas: 15% da energia ingerida.
• Carbohidratos: 45% da energia ingerida
30% da gordura ingerida ( 22% da energía total ingerida )
![Page 29: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/29.jpg)
Estudo 3 - MulheresPeso corporal e IMC
0
10
20
30
40
50
60
70
Inicial CIE CII CIM
Peso (kg)
IMC
![Page 30: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/30.jpg)
Estudo 3 - Mulheres Tensão arterial
50
70
90
110
130
150
170
Prévio CIE CII CIM
mm Hg
TAS
TAD
TAD: Previo vs CII y CIM (p<0,01)
![Page 31: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/31.jpg)
Resultados em mulheresColesterol total e LDL colesterol sérico
0
50
100
150
200
250
Prévio CIE CII CIM
mg/dL
Colesterol Total Colesterol LDL
Prévio vs CIE e CII (p<0,05) e CIM (p<0,01)
![Page 32: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/32.jpg)
Estudo 3 - MulheresColesterol-HDL / Colesterol Total
0
0,25
0,5
Inicial CIE CII CIM
Prévio vs CIE (p<0,001), CII (p<0,01) e CIM (p<0,05)
![Page 33: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/33.jpg)
Estudo 3 – Mulheres
A menor PAI-1 e Dimero D, menor risco vascular
Prévio vs CIE p<0.0001,
Prévio vs CIM
P<0.00010,47 ± 0,350,49 ± 0,270,48 ± 0,330,59 ± 0,53
Dimero-D (µg/ml)
Prévio vs CII p<0.0001,
Prévio vs CIM p<0.0001
11,6 ± 712,2 ± 6,617,3 ± 7,918,3 ± 5PAI-1 (U/ml)
Dados estatisticos
CIMCIICIEPrévioParâmetro
![Page 34: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/34.jpg)
Estudo 3 MulheresVitamina E plasmática
Prévio vs CIE (p<0.01) Prévio vs CII (p<0.001). CII vs CIE (p<0.01)
0
5
10
15
20
25
Prévio CIE CII CIM
mg/L
![Page 35: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/35.jpg)
Estudo 3 MulheresC-18:1 “trans”
Os ácidos gordos tipo “trans” são mais prejudiciais para a saúde
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
Prévio CIE CII CIM
%
Prévio vs CIE (p<0,001), CII e CIM (p<0,01)
![Page 36: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/36.jpg)
Resultados em Mulheres
• Melhora o perfil lipídico
• Melhora o perfil fibrinolítico
• Melhora o perfil antioxidante
![Page 37: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/37.jpg)
Efeitos do consumo do porco ibérico.
• O consumo de produtos do porco ibérico não só não é prejudicial, como também melhora o perfil dos lípidosplasmáticos e outros factores de risco cardiovascular, inclusiveingerido diariamente e durante tempo prolongado.
• Estes efeitos parecem ser mais intensos com o consumo dos produtos de porcos criados em montados e em cebo extensivo.
• Isto ocorre sempre que se faz no contexto de uma dieta equilibrada e variada, que inclua cereais, hortaliças, frutas, peixes, etc
• Achamos que o porco ibérico deveria fazer parte da denominada Dieta Mediterrânea, de reconhecidos efeitos cardio saudáveis.
![Page 38: Consumo de carne](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022020106/568bf3f11a28ab89339c2b0c/html5/thumbnails/38.jpg)
Muito obrigado