consumo de pescados - prefeitura de florianópolis§ão estimar a frequência de consumo de peixes,...
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Diretoria do Observatório da Educação e Apoio ao Educando
Departamento de Alimentação EscolarSanlina Barreto Hülse - Nutricionista
Diretoria de Administração EscolarGerência de Formação Permanente – GEPE
Deisi Cord - Articuladora de Pesquisa
Departamento de NutriçãoMaria Alice Altenburg de Assis – Professora Orientadora
Programa de Pós Graduação em NutriçãoAdriana de Mello Silva - Mestranda
Efetividade de um programa de promo ção do consumo de peixes e
frutos do mar em escolares de Florian ópolis: ensaio comunitário
Adriana de Mello Silva
• Vitaminas: A, D e E• Minerais: ferro, zinco, cálcio, iodo e selênio• Ácidos graxos poliinsaturados ômega 3• Baixo teor de gorduras insaturadas
• Prevenção: doenças cardiovasculares, AVC e câncer• Funções imunológicas e processos inflamatórios• Tratamento de depressão e transtorno bipolar em crianças e
adolescentes • Bom desempenho cognitivo em adolescentes
• Recomendação da OMS: 1 a 2 vezes/semana
Justificativa
Prevalência de consumo de peixes e frutos do mar e fatores associados em escolares de 7 a 14 anos de
município de Florianópolis/SC12,6%
Investiga ção
� Estimar a frequência de consumo de peixes, frutos do mar e de alimentos considerados fatores de risco e de proteção para doenças crônicas não transmissíveis, em uma amostra de pais de alunos de uma escola do ensino fundamental da rede pública municipal de Florianópolis
� Conhecer a opinião sobre a aceitação dos peixes e frutos do mar entre os escolares, na visão das cozinheiras, definindo as barreiras para a sua utilização no Programa Municipal de Alimentação Escolar de Florianópolis
� Estimar a frequência de consumo de peixes, frutos do mar e de alimentos considerados fatores de risco e de proteção para doenças crônicas não transmissíveis
Questionário com pais de alunos - escola deensino fundamental da rede pública municipal
• 41 pais ou responsáveis • alunos do 3º e 4º ano da Escola Desdobrada Municipal Retiro da Lagoa
• Questionário de Frequência Alimentar adaptado do questionário VIGITEL
Question ário com os pais
Question ário com os pais
Question ário com os pais
� Investigar a opinião sobre a aceitação dos peixes e frutos do mar entre os escolares, na visão das cozinheiras, definindo as barreiras para a sua utilização no Programa Municipal de Alimentação Escolar de Florianópolis
Questionário com cozinheiras da rede municipal de escolas do ensino fundamental
• Estudo qualitativo• 68 cozinheiras – atuantes em 30 escolas• Julho 2011 – Formação de Cozinheiras• Departamento de Alimentação Escolar
Question ário com as cozinheiras
Consumo de peixes e frutos do mar pelas cozinheiras
Fazem parte da alimentação destas profissionais
Conhecimento básico de como realizar preparações com peixes e frutos do mar
Question ário com as cozinheiras
Preparações realizadas com peixes e frutos do mar
na alimentação escolar
Question ário com as cozinheiras
Barreiras para a utilização de peixes na alimentação e scolar
(1) Escolares não gostam do sabor(2) Escolares não gostam do tipo(3) Escolares não têm o hábito de consumo(4) Professores não incentivam
Barreiras para a utilização de frutos do mar na alimenta ção escolar
(1)Escolares não gostam do tipo(2)Escolares não gostam da forma de preparo(3)Escolares não têm o hábito de consumo
Question ário com as cozinheirasPreparações realizadas com peixes e frutos do
mar na alimentação escolar
Opinião das cozinheiras para a melhor aceita ção de pescados
Mudar o tipo de peixe e fruto do mar- Opção de outro peixe ou em forma de filé- Sardinha enlatada: sabor amargo
Realizar preparações mais elaboradas- Não aceitam as elaboradas sem atrativos- Adição de temperos (cebola, alho, cebolinha, orégano)- Tortas e bolinho assados, mexilhão gratinado, pirão, empanados
Conhecer os hábitos alimentares dos escolares em relaçã o a peixes e frutos do mar-Tipos de pescados-Tipos de preparações
Incentivo dos professores
Question ário com as cozinheiras
• Barreiras identificadas
Considera ções finais
Maior atenção:- Preparações
- Tipo de pescado
Atividades conjuntas: pais e escolares
Pesquisas futuras
Formação de todos os educadoresIncentivo dos professores:
- Importância da alimentação escolar
Formação de cozinheiras:- Foco em peixes e frutos do mar
- Técnicas de preparo- Importância do consumo
Contribuições do estudo
Considera ções finais
• Tipo de peixe
Cação em posta
Filé de cação
Sardinha enlatada
Bolinho de peixe
Eliminação do cheiro desagradável na hora do
preparo
Eliminação do sabor amargo
Obrigada!